Phụ bếp là công việc mà mỗi đầu bếp đều phải trải qua từ giai đoạn đầu. Để trở thành một đầu bếp xuất sắc, bạn phải trải qua công việc phụ bếp, làm từ các khâu đơn giản nhất trong bếp ăn nhà hàng. Vậy phụ bếp nhà hàng là làm gì? Cùng bePOS tìm hiểu chi tiết công việc của phụ bếp nhà hàng trong bài viết dưới đây.
Phụ bếp nhà hàng là gì?
Nhiều người trước nay thường chưa biết “Phụ bếp nhà hàng là làm gì?” Phụ bếp nhà hàng hay còn có tên tiếng anh là Commis là vị trí phụ giúp các bếp trưởng, bếp phó, tổ trưởng trong nhà hàng những công việc nhỏ nhặt nhất như dọn dẹp khu vực bếp, sơ chế nguyên liệu nấu nướng, vệ sinh dụng cụ nấu ăn và một số công việc khác.
Công việc phụ bếp khá vất vả, tuy nhiên đó lại là khởi đầu, nơi những người phụ bếp học được nhiều kỹ năng, kinh nghiệm, rèn luyện tay nghề và có cơ hội trở thành đầu bếp chính thức trong tương lai.
Phụ bếp nhà hàng là làm gì?
Cùng tìm hiểu mô tả công việc phụ bếp nhà hàng là làm gì ngay sau đây:
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến, dụng cụ nấu nướng
Phụ bếp sẽ nhận được sự phân công công việc hằng ngày từ Bếp chính thực hiện công việc chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cho các ca, cụ thể:
- Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu chế biến trong các món ăn của thực đơn ngày hôm đó. Phụ bếp cần đảm bảo nguyên liệu đủ, tươi ngon, còn hạn sử dụng.
- Chuẩn bị tất cả các dụng cụ, đồ dùng, thiết bị chế biến, nấu nướng, đảm bảo cho quá trình làm việc của khu vực bếp trong ngày hôm đó, nếu phát hiện hỏng hóc cần thực hiện báo cáo cấp trên để sửa chữa ngay, đảm bảo tiến độ công việc.
- Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị, bát đĩa, đũa thìa, đồ dùng trang trí món ăn.
- Sơ chế nhanh chóng, chuẩn kỹ thuật các nguyên liệu cho món ăn ngày hôm đó để bếp chính nấu nướng.
- Hỗ trợ bếp chính, các đầu bếp trong quá trình chế biến đồ ăn.
- Báo cáo khi có sự cố phát sinh trong quá trình nấu nướng, làm việc.
Hỗ trợ đầu bếp chế biến đồ ăn
Trong nhà hàng, vào các giờ, ngày cao điểm có đông khách hàng, đầu bếp thường không đảm nhiệm được hết công việc chế biến. Vì thế các đầu bếp chính sẽ dạy phụ bếp chế biến một số món đơn giản như món khai vị, món tráng miệng,…. Lúc này, công việc phụ bếp nhà hàng sẽ theo yêu cầu, chỉ định của bếp chính thực hiện món ăn, đảm bảo chất lượng món ăn và tiến độ công việc của nhà hàng.
Vệ sinh khu vực bếp, bảo quản các trang thiết bị dụng cụ
Một số công việc của phụ bếp để đảm bảo vệ sinh và các trang thiết bị là:
- Mỗi ngày, phụ bếp sẽ thực hiện vệ sinh khu vực bếp vào đầu và cuối ca làm việc theo quy định chung của nhà hàng.
- Phụ bếp cần đảm bảo vệ sinh bếp sạch sẽ trong quá trình chế biến theo quy định.
- Vệ sinh các đồ dùng, dụng cụ, thiết bị trong bếp, sắp xếp nguyên liệu, bảo quản thực phẩm chế biến.
- Bảo quản các dụng cụ, đồ dùng, thiết bị trong khu vực bếp, khi phát hiện hỏng hóc cần báo với cấp trên để kịp thời sửa chữa, thay thế.
Các công việc khác
Ngoài các công việc trên, phụ bếp còn cần thực hiện các nhiệm vụ khác theo yêu cầu, phân công của cấp trên như:
- Kiểm tra các hệ thống điện, ga trong khu vực bếp trước và sau ca làm.
- Phân công kiểm tra dụng cụ, thiết bị khu vực bếp theo định kỳ và báo cáo cấp trên, đề nghị mua hoặc bảo dưỡng khi cần.
- Học hỏi các kỹ năng, kinh nghiệm chế biến món ăn của bếp chính.
- Tuân thủ, thực hiện nội quy về an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng cháy chữa cháy của nhà hàng.
- Làm các công việc khác theo chỉ định của cấp trên.
>> Xem thêm: Nhân viên tiếp thực là gì? Vai trò của nhân viên tiếp thực
Phụ bếp nhà hàng cần có kỹ năng gì?
Kỹ năng ghi nhớ
Một phụ bếp sẽ cần có kỹ năng ghi nhớ tốt bởi trong quá trình làm việc, phụ bếp thường xuyên phải theo dõi bếp chính, các đầu bếp chế biến món ăn và giảng dạy. Đôi khi phụ bếp phải tự theo dõi cách các đầu bếp làm việc và học theo vì họ không thể chỉ bảo tỉ mỉ.
Phụ bếp phải ghi nhớ đầu bếp dặn dò cần chuẩn bị các nguyên liệu gì, cách thức chế biến, các dụng cụ cần chuẩn bị,… Ngoài ra, người phụ bếp cũng cần ham học hỏi, ghi nhớ những công thức nấu nướng, chế biến món ăn từ các đầu bếp.
Kỹ năng quan sát
Công việc chính của phụ bếp chính là phụ giúp các đầu bếp của nhà hàng. Vì thế phụ bếp cần có kỹ năng quan sát để biết cách hỗ trợ kịp thời các công việc, các khâu mà đầu bếp cần như chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu.
Người phụ bếp cũng cần thường xuyên quan sát, ghi nhớ các lời dặn, kỹ năng kinh nghiệm mà đầu bếp, bếp trưởng truyền đạt trong quá trình chế biến món ăn.
Kỹ năng làm việc nhóm
Trừ các nhà hàng nhỏ, các nhà hàng trung bình đều có từ 2 phụ bếp trở lên. Do đó, những người phụ bếp cần phải kết hợp với nhau và các đầu bếp trong khu vực bếp. Việc đó đòi hỏi phụ bếp phải tích lũy kỹ năng, kinh nghiệm làm việc nhóm để có thể hỗ trợ đồng đội kịp thời, hiểu ý nhau để công việc diễn ra trôi chảy.
Kỹ năng sắp đặt
Sắp xếp nguyên liệu vào kho, bảo quản, sắp xếp, bảo quản các dụng cụ, thiết bị làm bếp là một nhiệm vụ quan trọng của phụ bếp. Do đó, phụ bếp cần trang bị kỹ năng sắp đặt, sắp xếp đồ dùng, dụng cụ, nguyên liệu để sơ chế, chế biến sao cho nhanh hơn, tiết kiệm thời gian hơn.
>> Xem thêm: Cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả
Mức lương phụ bếp nhà hàng là bao nhiêu?
Cuộc sống ngày càng phát triển, nhu cầu ăn uống tại các quán ăn, nhà hàng ngày càng tăng. Vì thế cơ hội việc làm và tiềm năng phát triển của nghề bếp ngày càng cao. Vì thế, bất cứ ai cũng có thể thử sức với vị trí phụ bếp, tích lũy kinh nghiệm để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, có mức lương cao trong tương lai.
Khi mới bắt đầu với nghề phụ bếp, mức lương dao động từ 3,5 – 5 triệu đồng/tháng. Tuy nhiên, từ vị trí này sẽ có cơ hội tiếp xúc, học hỏi từ các đầu bếp chuyên nghiệp, các nhà hàng sang trọng và nỗ lực trở thành đầu bếp với mức lương cao trong tương lai.
Trên đây là thông tin về công việc phụ bếp nhà hàng là làm gì cùng những kỹ năng, kinh nghiệm mà một phụ bếp cần trang bị cho mình. Hãy cố gắng học hỏi kinh nghiệm để trở thành các đầu bếp, bếp chính, thậm chí bếp trưởng với mức lương ngàn đô và nhiều cơ hội việc làm.
FAQ
Thời gian để một phụ bếp có thể trở thành một đầu bếp là bao lâu?
2 năm là khoảng thời gian trung bình để một phụ bếp có thể đứng bếp và thực hiện các món ăn trong nhà hàng. Hãy kiên trì bởi đây là công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận, chuyên nghiệp.
Lộ trình thăng tiến của phụ bếp là gì?
Phụ bếp khi có đủ kinh nghiệm tay nghề sẽ có thể trở thành trợ lý bếp, tiếp đến là đầu bếp, tiếp theo có thể trở thành bếp chính, tổ trưởng, và cao nhất là vị trí bếp trưởng.
Follow bePOS:
