Trang chủBlogs Kinh doanh F&BCà phê chồn là gì? Nguồn gốc, mức giá và cách pha ngon đúng vị

Cà phê chồn là gì? Nguồn gốc, mức giá và cách pha ngon đúng vị

Cập nhật lần cuối: Tháng Hai 02, 2024
Thanh Ngoan
Thanh Ngoan
1047 Đã xem

Là một chủ quán cà phê, chắc hẳn bạn không thể không biết tới cà phê chồn – loại cà phê đắt nhất thế giới. Đây là thức uống có giá trị cao, kinh doanh có lời. Vậy có gì trong một ly cà phê có giá lên tới hàng chục triệu đồng? Cà phê chồn là gì? Cùng bePOS tìm hiểu ngay nhé! 

Cà phê chồn là gì?

Cà phê chồn là gì? Cà phê chồn làm từ gì? Cà phê chồn được coi là thức đồ uống vô cùng độc đáo trên thế giới khi được làm từ phân của loài chồn. Hạt cà phê sau khi được con chồn tiêu hóa trong dạ dày, thông qua tác động của các enzyme sẽ bị biến đổi thành phần và hương vị. 

Hạt cà phê sau đó được đem rang, cứng và giòn, ít protein hơn. Cà phê chồn ít đắng hơn, có hương vị mạnh, thơm ngon vượt trội hơn so với các loại cà phê khác. Nếu là người sành về cà phê, bạn sẽ cảm nhận được hương vị cà phê chồn tựa như hương thoang thoảng của socola, ngậy ngậy béo, không chua và dễ chịu. 

ca-phe-chon-la-gi
Cà phê chồn là gì? Cà phê chồn làm từ gì?

Nguồn gốc của cà phê chồn 

Cà phê chồn có nguồn gốc từ đất nước Indonesia khi còn là thuộc địa của Hà Lan. Nông dân thời đó không được phép thu hoạch cà phê tự do nên cà phê rụng đầy đường. Người ta nhận ra những chú chồn hương khi ăn hạt cà phê không thể tiêu hóa, nên họ đem về nghiên cứu và đã chế biến ra thức uống rất thơm ngon, đặc biệt hơn hẳn so với cà phê thường. 

Cà phê chồn ra đời từ đó, trong tiếng Anh có tên gọi là Kopi Luwak. Kopi nghĩa là cà phê trong tiếng Indonesia, và Luwak chính là tên loài chồn cư trú tại hòn đảo Java tại Indonesia.

nguon-goc-ca-phe-chon
Nguồn gốc cà phê chồn là gì?

Tại sao cà phê chồn có giá đắt đỏ? 

Cà phê chồn sau khi xuất hiện ở Indonesia được giới thiệu tới phương Tây vào đầu thế kỷ 19 và nhanh chóng trở thành thức uống nổi tiếng nhờ độ thơm ngon đặc biệt. Giá cả vô cùng đắt đỏ bởi một số nguyên nhân sau: 

Số lượng hạn chế

Vì cà phê chồn được làm từ loài chồn, do đó chỉ những nơi có loài chồn sinh sống mới sản xuất được nguyên liệu này. Một số khu vực loài chồn sinh sống đó là: Indonesia, Việt Nam, Ethiopia,… Sản lượng cà phê chồn sản xuất ra mỗi năm khá ít và hạn chế, do đó giá thành của cà phê chồn cực đắt đỏ. Tại Indonesia, thương hiệu cà phê chồn Kopi Luwak chỉ sản xuất 200 – 300kg/năm. 

Hương vị độc đáo

Với những người sành uống cà phê, không có thức uống nào có hương vị vượt qua nổi cà phê chồn. Hương vị thơm ngon dịu nhẹ, sau khi uống luôn vương lại ở họng hương vị ngọt ngào, lưu luyến không thôi. 

Cà phê chồn ngon nhất khi uống không đường, không đá thêm một ly nước lọc. Điểm thú vị nhất khi uống cà phê chồn chính là bạn sẽ cảm nhận được từng hương vị khác nhau. Đầu tiên là mùi hoa quả chín, sau đó là sự kết hợp mùi vị của chocolate và mạch nha. Hương vị độc đáo để lại dư vị không thể nào quên. 

loai-chon-chon-hat-ca-phe-ngon-nhat
Lý do cà phê chồn đắt đỏ là gì?

Quy trình sản xuất phức tạp

Quy trình sản xuất cà phê chồn khá phức tạp và mất nhiều công đoạn. Cà phê chồn được sản xuất bằng cách thu hoạch trái cà phê chín tự nhiên mà chồn ưa thích ăn. Trái cà phê này sau đó sẽ được chồn ăn, tiêu hóa và bài tiết ra phân. Tiếp theo, phân của chồn đỏ được thu thập từ môi trường tự nhiên hoặc từ trại nuôi chồn. Phân được lựa chọn và loại bỏ các phần không cần thiết. Sau đó, phân được rửa sạch để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo, phân sẽ được Phân được sấy khô để giết khuẩn và loại bỏ độ ẩm.

Phần vỏ của hạt cà phê được tách ra khỏi hạt cà phê. Hạt cà phê được rang để tạo ra hương vị đặc biệt của cà phê chồn. Hạt cà phê rang sau đó được xay để tạo ra bột cà phê. Bột cà phê được sàng lọc để loại bỏ các tạp chất rồi đóng gói để bán ra thị trường. Quy trình sản xuất khá phức tạp, đòi hỏi nhiều kỹ thuật, vì thế giá cà phê chồn thường khá đắt đỏ.

Độ hiếm 

Loài chồn khá kén ăn, chúng chỉ chọn hạt cà phê ngon nhất để ăn. Tiêu chuẩn của chúng là trái chín mọng, không xước, không bị nhựa bám. Do đó sản lượng cà phê sản xuất ra rất ít. Người ta đặt cho loài chồn hương cái tên chuyên gia cà phê quả không sai.

>> Xem thêm: Cà phê xay rang là gì? Cách pha, nhận biết cafe ngon

Cà phê chồn bao nhiêu tiền 1kg?

Trên thị trường hiện nay có 2 loại là cà phê chồn và cà phê hương chồn. Cà phê hương chồn có giá thành rẻ hơn cà phê chồn, nếu không có điều kiện thưởng thức cà phê chồn bạn có thể thử cà phê hương chồn. Cà phê này chỉ có hương thơm, được pha các chất phụ gia như phẩm màu, caramen, bơ chứ không phải cà phê nguyên chất. 

ca-phe-chon-weasel
Cà phê chồn là gì? Giá cà phê chồn bao nhiêu?

Dưới đây là một số thương hiệu cà phê chồn nổi tiếng và mức giá mà bạn có thể tham khảo: 

  • Cà phê chồn Trung Nguyên 250g: 18.000.000 đồng 
  • Cà phê chồn Trung Nguyên Legend 225g: 800.000 đồng 
  • Cà phê chồn Robusta 250g: 2.500.000 đồng 
  • Cà phê chồn Arabica 250g: 3.250.000 đồng 
  • Cà phê chồn Mocha 250g: 3.300.000 đồng 
  • Cà phê chồn tự nhiên: 4.500.000 đồng/125g
  • Cà phê chồn Weasel cao cấp 250g: 17.000.000 đồng

1 ly cafe chồn giá bao nhiêu?

Giá thành đắt đỏ là thế, vậy 1 ly cà phê chồn có giá bao nhiêu? Để thưởng thức một ly cà phê chồn, ở Việt Nam, bạn cần bỏ ra 250.000đ/ly. Tại các nước khác, 1 ly cà phê chồn có giá khoảng 35 – 100 USD. Đắt đỏ nhưng chất lượng xứng đáng, nhiều tín đồ mê cà phê chấp nhận mức giá này để thưởng thức thức uống cà phê đắt nhất thế giới. 

Cách sơ chế, rang xay cà phê chồn

Quy trình chế biến để cho ra hạt cà phê chồn cũng vô cùng nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng với 4 bước:

Tẩy rửa vệ sinh hạt cà phê

Sau khi cà phê được chồn hương thải ra sẽ được loại bỏ phân, nhặt trong vòng 24h để tránh nhiệt độ ảnh hưởng tới chất lượng cà phê. Hạt cà phê chồn được đưa vào các bồn tẩy rửa và được vò nhẹ để loại bỏ những tạp chất khác như vỏ, sợi, lá, cành, đá, cát và các tạp chất khác. 

Phơi nắng

Công đoạn phơi khô cà phê chồn là một trong những bước quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê chồn, giúp loại bỏ độ ẩm và tạo ra hạt cà phê khô. Hạt cà phê sau đó được đem phơi nắng với độ ẩm ở mức 10 – 12%. Trong quá trình phơi khô, hạt cà phê chồn sẽ được đảo và trộn đều để đảm bảo việc phơi khô đồng đều và tránh bị mục nát. Thành phẩm thu được là hạt cà phê có màu sáng trong, rang lên thơm ngon. 

Quy trình làm cà phê chồn
Quy trình làm cà phê chồn là gì?

Tách vỏ trấu 

Hạt cà phê chồn sau khi được thu hái và thu gom từ chồn sẽ có lớp vỏ trấu bao quanh. Lớp vỏ trấu này được tách ra bằng cách sử dụng các thiết bị máy móc hoặc bằng tay. Hạt cà phê sau khi phơi được cho vào máy tách vỏ, sau đó được sàng lọc để phân loại. Khâu này giúp tách ra hạt cà phê nguyên chất và tạo ra sản phẩm cà phê chồn với hương vị đặc biệt. 

Rang xay cà phê 

Bước cuối là rang xay cà phê. Cà phê được cho vào chảo có trục quay nối tay cầm. Cà phê được đun bằng bếp than, củi ở nhiệt độ chảo khoảng 230 – 240 độ C. Chỉ cần rang vài chục phút là đã cho ra hạt cà phê chồn rang màu nâu chuẩn vị. 

Cách pha cà phê chồn chuẩn ngon

Để tự tay pha một ly cà phê chồn cho quán của mình, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm: 

  • Cà phê chồn khoảng 20g 
  • Phin pha cà phê 

Cách thực hiện: 

  • Đun sôi nước rồi tráng phin qua nước sôi. 
  • Cho cà phê chồn vào phin, lắc nhẹ rồi dùng nắp gài ấn nhẹ để nén cà phê. 
  • Rót khoảng 25ml nước sôi vào phin để nước ngấm vào bột cà phê. 
  • Đợi 1 phút rồi rót tiếp 45ml nước sôi vào phin. 
  • Đậy phin lại và đợi cà phê nhỏ giọt xuống tách. Sau đó có thể thêm đường, đá tùy theo yêu cầu của khách hàng.

Thành quả thu được là một ly cà phê chồn thơm ngon, chất lượng, hương vị không thể chối từ. 

cach-pha-ca-phe-chon
Cách pha cà phê chồn là gì?

>> Xem thêm: Các loại cà phê ngon trên thị trường hiện nay

Trên đây là câu trả lời cho câu hỏi “Cà phê chồn là gì”, “cà phê chồn làm từ gì”, “1 ly cà phê chồn giá bao nhiêu”. Hy vọng bePOS đã cung cấp thêm kiến thức bổ ích cho các bạn về loại cà phê đắt và ngon nhất thế giới. Nếu đang kinh doanh quán cà phê, nhà hàng thì hãy thêm ngay cà phê chồn vào thực đơn quán mình nhé! 

FAQ 

Ở Việt Nam, cà phê chồn sản xuất ở đâu? 

Tại Việt Nam, cà phê chồn được sản xuất tại Tây Nguyên và áp dụng quy trình sản xuất như ở Indonesia. 

Các quán cafe chồn nổi tiếng ở Việt Nam là gì? 

Ở Việt Nam khá nhiều quán cà phê kinh doanh cà phê chồn. Bạn có thể tham khảo danh sách một số quán cà phê chồn ngon như: 

  • Quán cà phê chồn Kopi Luwak: 62 Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh 
  • Chuỗi cà phê Trung Nguyên E-Coffee
  • Chốn – Manual Coffee Maker: 40 phường Nhà Chung, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.