Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Một 01, 2023

Cà phê chồn là gì? Hương vị, mức giá và cách pha chuẩn ngon 

Là một chủ quán cà phê, chắc hẳn bạn không thể không biết tới cà phê chồn – loại cà phê đắt nhất thế giới. Đây là thức uống có giá trị cao, kinh doanh có lời. Vậy có gì trong một ly cà phê có giá lên tới hàng chục triệu đồng? Cà phê chồn là gì? Cùng bePOS tìm hiểu ngay nhé! 

Cà phê chồn là gì?

Cà phê chồn là gì? Cà phê chồn làm từ gì? Cà phê chồn được coi là thức đồ uống vô cùng độc đáo trên thế giới khi được làm từ phân của loài chồn. Hạt cà phê sau khi được con chồn tiêu hóa trong dạ dày, thông qua tác động của các enzyme sẽ bị biến đổi thành phần và hương vị. 

Hạt cà phê sau đó được đem rang, cứng và giòn, ít protein hơn. Cà phê chồn ít đắng hơn, có hương vị mạnh, thơm ngon vượt trội hơn so với các loại cà phê khác. Nếu là người sành về cà phê, bạn sẽ cảm nhận được hương vị cà phê chồn tựa như hương thoang thoảng của socola, ngậy ngậy béo, không chua và dễ chịu. 

ca-phe-chon-la-gi
Cà phê chồn là gì?

Nguồn gốc của cà phê chồn 

Cà phê chồn có nguồn gốc từ đất nước Indonesia khi còn là thuộc địa của Hà Lan. Nông dân thời đó không được phép thu hoạch cà phê tự do nên cà phê rụng đầy đường. Người ta nhận ra những chú chồn hương khi ăn hạt cà phê không thể tiêu hóa, nên họ đem về nghiên cứu và đã chế biến ra thức uống rất thơm ngon, đặc biệt hơn hẳn so với cà phê thường. 

Cà phê chồn ra đời từ đó, trong tiếng Anh có tên gọi là Kopi Luwak. Kopi nghĩa là cà phê trong tiếng Indonesia, và Luwak chính là tên loài chồn cư trú tại hòn đảo Java tại Indonesia.

nguon-goc-ca-phe-chon
Nguồn gốc của cà phê chồn

Tại sao cà phê chồn có giá đắt đỏ? 

Cà phê chồn sau khi xuất hiện ở Indonesia được giới thiệu tới phương Tây vào đầu thế kỷ 19 và nhanh chóng trở thành thức uống nổi tiếng nhờ độ thơm ngon đặc biệt. Giá cả vô cùng đắt đỏ bởi một số nguyên nhân sau: 

Số lượng cực ít 

Vì cà phê chồn được làm từ loài chồn, do đó chỉ những nơi có loài chồn sinh sống mới sản xuất được nguyên liệu này. Một số khu vực loài chồn sinh sống đó là: Indonesia, Việt Nam, Ethiopia,… Sản lượng cà phê chồn sản xuất ra mỗi năm khá ít và hạn chế, do đó giá thành của cà phê chồn cực đắt đỏ. Tại Indonesia, thương hiệu cà phê chồn Kopi Luwak chỉ sản xuất 200-300kg/năm. 

Loài chồn kén ăn, chỉ chọn hạt cà phê ngon nhất 

Chồn hương chỉ chọn những hạt cà phê ngon nhất để ăn. Tiêu chuẩn của chúng là trái chín mọng, không xước, không bị nhựa bám. Do đó sản lượng cà phê sản xuất ra rất ít. Người ta đặt cho loài chồn hương cái tên chuyên gia cà phê quả không sai.

loai-chon-chon-hat-ca-phe-ngon-nhat
Loài chồn chỉ chọn ăn những hạt cà phê ngon nhất

Thức uống có hương vị số 1, không loại cà phê nào sánh được 

Với những người sành uống cà phê, không có thức uống nào có hương vị vượt qua nổi cà phê chồn. Hương vị thơm ngon dịu nhẹ, sau khi uống luôn vương lại ở họng hương vị ngọt ngào, lưu luyến không thôi. 

Cà phê chồn ngon nhất khi uống không đường, không đá thêm một ly nước lọc. Điểm thú vị nhất khi uống cà phê chồn chính là bạn sẽ cảm nhận được từng hương vị khác nhau. Đầu tiên là mùi hoa quả chín, sau đó là sự kết hợp mùi vị của chocolate và mạch nha. Hương vị độc đáo để lại dư vị không thể nào quên. 

Cà phê chồn bao nhiêu tiền 1kg?

Trên thị trường hiện nay có 2 loại là cà phê chồn và cà phê hương chồn. Cà phê hương chồn có giá thành rẻ hơn cà phê chồn, nếu không có điều kiện thưởng thức cà phê chồn bạn có thể thử cà phê hương chồn. Cà phê này chỉ có hương thơm, được pha các chất phụ gia như phẩm màu, caramen, bơ chứ không phải cà phê nguyên chất. 

ca-phe-chon-weasel
Cà phê chồn Weasel

Dưới đây là một số thương hiệu cà phê chồn nổi tiếng và mức giá mà bạn có thể tham khảo: 

  • Cà phê chồn Trung Nguyên 250g: 18.000.000 đồng 
  • Cà phê chồn Trung Nguyên Legend 225g: 800.000 đồng 
  • Cà phê chồn Robusta 250g: 2.500.000 đồng 
  • Cà phê chồn Arabica 250g: 3.250.000 đồng 
  • Cà phê chồn Mocha 250g: 3.300.000 đồng 
  • Cà phê chồn tự nhiên: 4.500.000 đồng/125g
  • Cà phê chồn Weasel cao cấp 250g: 17.000.000 đồng

1 ly cafe chồn giá bao nhiêu?

Giá thành đắt đỏ là thế, vậy 1 ly cà phê chồn có giá bao nhiêu? Để thưởng thức một ly cà phê chồn, ở Việt Nam, bạn cần bỏ ra 250.000đ/ly. Tại các nước khác, 1 ly cà phê chồn có giá khoảng 35 – 100 USD. Đắt đỏ nhưng chất lượng xứng đáng, nhiều tín đồ mê cà phê chấp nhận mức giá này để thưởng thức thức uống cà phê đắt nhất thế giới. 

Cách sơ chế, rang xay cà phê chồn

Quy trình chế biến để cho ra hạt cà phê chồn cũng vô cùng nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng với 4 bước:

  • Bước 1: Tẩy rửa vệ sinh hạt cà phê 

Sau khi cà phê được chồn hương thải ra sẽ được loại bỏ phân, nhặt trong vòng 24h để tránh nhiệt độ ảnh hưởng tới chất lượng cà phê. Hạt cà phê được đem đi tẩy rửa, xối nước sạch sẽ, loại bỏ các tạp chất. 

  • Bước 2: Phơi khô 

Hạt cà phê sau đó được đem phơi nắng với độ ẩm ở mức 10-12%. Thành phẩm thu được là hạt cà phê có màu sáng trong, rang lên thơm ngon. 

  • Bước 3: Tách vỏ 

Hạt cà phê sau khi phơi được cho vào máy tách vỏ, sau đó được sàng lọc để phân loại. 

  • Bước 4: Rang xay cà phê 

Bước cuối là rang xay cà phê. Cà phê được cho vào chảo có trục quay nối tay cầm. Cà phê được đun bằng bếp than, củi ở nhiệt độ chảo khoảng 230-240 độ C. Chỉ cần rang vài chục phút là đã cho ra hạt cà phê chồn rang màu nâu chuẩn vị. 

quy-trinh-lam-ca-phe-chon
Quy trình làm cà phê chồn

Cách pha cà phê chồn chuẩn ngon

Để tự tay pha một ly cà phê chồn cho quán của mình, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm: 

  • Cà phê chồn khoảng 20g 
  • Phin pha cà phê 

Cách thực hiện: 

  • Đun sôi nước rồi tráng phin qua nước sôi. 
  • Cho cà phê chồn vào phin, lắc nhẹ rồi dùng nắp gài ấn nhẹ để nén cà phê. 
  • Rót khoảng 25ml nước sôi vào phin để nước ngấm vào bột cà phê. 
  • Đợi 1 phút rồi rót tiếp 45ml nước sôi vào phin. 
  • Đậy phin lại và đợi cà phê nhỏ giọt xuống tách. Sau đó có thể thêm đường, đá tùy theo yêu cầu của khách hàng.

Thành quả thu được là một ly cà phê chồn thơm ngon, chất lượng, hương vị không thể chối từ. 

cach-pha-ca-phe-chon
Cách pha cà phê chồn chuẩn

>> Xem thêm: Cà phê phin là gì – Cách pha cho người mới bắt đầu

Trên đây là câu trả lời cho câu hỏi “Cà phê chồn là gì”, “cà phê chồn làm từ gì”, “1 ly cà phê chồn giá bao nhiêu”. Hy vọng bePOS đã cung cấp thêm kiến thức bổ ích cho các bạn về loại cà phê đắt và ngon nhất thế giới. Nếu đang kinh doanh quán cà phê, nhà hàng thì hãy thêm ngay cà phê chồn vào thực đơn quán mình nhé! 

FAQ 

Ở Việt Nam, cà phê chồn sản xuất ở đâu? 

Tại Việt Nam, cà phê chồn được sản xuất tại Tây Nguyên và áp dụng quy trình sản xuất như ở Indonesia. 

Tôi có thể thưởng thức cà phê chồn ở đâu? 

Ở Việt Nam có rất nhiều quán cà phê kinh doanh cà phê chồn. Bạn có thể tham khảo danh sách một số quán cà phê chồn ngon như: 

  • Quán cà phê chồn Kopi Luwak: 62 Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh 
  • Mê Linh Coffee Garden: Tổ 20 thôn 4, xã Tà Nùng, thị trấn Nam Ban, Đà Lạt 
  • Dalat Night Coffee: Số 4 Đống Đa, phường 3, TP. Đà Lạt 
  • Dương Coffee: 107C phường Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội 
  • Chốn – Manual Coffee Maker: 40 phường Nhà Chung, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.