Trang chủBlogs Kinh doanh F&BCách đánh sữa bằng máy pha cà phê – Chủ quán và Barista cần biết

Cách đánh sữa bằng máy pha cà phê – Chủ quán và Barista cần biết

Cập nhật lần cuối: Tháng Bảy 07, 2023
Avatar
Chu Hanh
552 Đã xem

Ở các nhà hàng, quán cafe hay khách sạn chuyên nghiệp, các Barista thường sử dụng những loại máy pha cà phê chuyên dụng để đánh sữa tạo nên lớp bọt sánh mịn đúng chuẩn. Phương pháp chuyên nghiệp này khác với việc bạn sử dụng cây đánh bọt cà phê hay máy xay sinh tố tại nhà. Cùng bePOS tìm hiểu cách đánh sữa bằng máy pha cà phê – chủ quán và Barista cần biết ngay trong bài viết dưới đây nhé. 

Bọt sữa dùng để làm gì? 

Trước khi tìm hiểu cách đánh sữa bằng máy pha cà phê, bạn cần hiểu bọt sữa dùng để làm gì.  Có thể nói, sữa và cà phê là hai thành phần chính tạo nên sự thơm ngon của một tách cà phê. Trong đó, cafe espresso là vị đắng, là trái tim của món đồ uống, còn bọt sữa có vai trò để làm vẻ ngoài thêm bắt mắt và tăng hương vị.

Đặc biệt, với phụ nữ, trẻ em hay những người mới uống cafe, thì sữa là yếu tố rất quan trọng, giúp ly cafe trở nên béo ngậy, dễ uống hơn. Vì vậy, đánh bọt sữa là một kỹ thuật mà các nhân viên pha chế bắt buộc phải học. Ở phần tiếp theo, bePOS sẽ cùng bạn tìm hiểu cách đánh sữa bằng máy pha cà phê và một số lưu ý quan trọng nhé!

bot-sua-la-gi
Bọt sữa giúp tách cà phê tăng hương vị và đẹp mắt

Cách đánh sữa bằng máy pha cà phê từ A-Z

Nguyên liệu

Để thực hiện cách đánh sữa bằng máy pha cà phê, chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản: 

  • Máy pha cà phê chuyên dụng 
  • Sữa tiệt trùng không đường: Nên sử dụng sữa thanh trùng UHT (Utra Heat Temperature). Lưu ý, sữa muốn tạo bọt cần bảo quản lạnh, nhiệt độ khoảng 5-6 độ C. Một lưu ý nữa là sữa tạo bọt rồi không nên sử dụng lại để đảm bảo độ an toàn cho sức khỏe.
  • Ca đánh sữa, tách sứ ấm đã làm sạch 
may-danh-bot-ca-phe-cam-tay
Chuẩn bị một số vật dụng cần thiết theo hướng dẫn cách đánh sữa bằng máy pha cà phê

Cách tạo bọt sữa bằng máy pha cà phê

Cách tạo bọt sữa bằng máy pha cà phê gồm các bước sau: 

  • Bước 1: Bạn xả vòi hơi, dùng khăn sạch lau khô trước khi bắt đầu đánh sữa
  • Bước 2: Bạn cho sữa vào ca đánh sữa. Bạn nên sử dụng ca inox có thể cảm nhận rõ nhiệt độ sữa, hoặc bạn cũng có thể dùng ca đánh sữa từ chất liệu khác. Đặt vòi sữa chìm xuống dưới bề mặt sữa khoảng 1cm, lệch tâm khoảng 45 độ. 
  • Bước 3: Mở khoảng 3/4 van đánh hơi ở vòi đánh sữa, đặt một tay phía dưới ca inox để cảm nhận nhiệt độ nóng dần lên. Vòi đánh sữa bạn sẽ để ngập dưới phần sữa khoảng 1cm.
  • Bước 4: Bạn có thể di chuyển ca đánh sữa để toàn bộ sữa trong ca được tiếp xúc với vòi hơi. Cứ như thế cho tới khi sữa bên trong bắt đầu gợn sóng và xuất hiện những vòng xoáy. 
  • Bước 5: Giữ ca sữa một chỗ, khi thấy ca sữa nóng lên thì sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ đạt khoảng 60-65 độ C là được. 
  • Bước 6: Bạn rót bọt sữa và tách cà phê, tạo hình theo ý thích như trái tim, hình gợn sóng,… Bọt sữa phải đạt độ sánh mịn, dày mỏng chuẩn, đều và bồng bềnh. 
cach-danh-bot-sua-bang-may-pha-ca-phe
Các đánh sữa bằng máy pha cà phê cho người mới bắt đầu

>> Xem thêm: Hướng dẫn cách sử dụng máy pha cà phê A-Z cho người mới

Cách đánh bọt cà phê bằng máy cầm tay 

Bên cạnh cách đánh sữa bằng máy pha cà phê, bạn cũng có thể thưởng thức một tách capuchino thơm ngon ngay tại nhà với cách đánh bọt sữa bằng tay. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 

  • Ca hoặc hũ để đựng sữa: Nên sử dụng chất liệu an toàn với lò vi sóng. Dùng sữa không béo hoặc chỉ 2% béo để cho ra kết quả hoàn hảo nhất.
  • Cây đánh bọt cầm tay.
  • Lò vi sóng.

Cách đánh bọt sữa bằng máy cầm tay tại nhà như sau: 

  • Đầu tiên, bạn đặt cần đánh bọt vào trong ca sữa, đặt nghiêng khoảng 30 độ để dễ tạo bọt. Bật nút ON để máy đánh bọt hoạt động. 
  • Sau khi đã đánh bọt sữa, đem sữa đi hâm nóng trong lò vi sóng khoảng 45 giây. 
  • Lấy bọt sữa ra và rót vào tách cà phê đã pha của bạn. 
  • Bạn có thể trang trí hình thù theo sở thích như trái tim, bông hoa,… theo sở thích của bản thân 
  • Có thể thêm chút vị vani hay bạc hà, caramel, dâu tây,… để cà phê thêm ngon. 
may-danh-sua-cam-tay 
Cách đánh bọt sữa bằng máy cầm tay tại nhà rất đơn giản

Lưu ý khi áp dụng cách đánh sữa bằng máy pha cà phê 

Có thể thấy cách đánh sữa bằng máy pha cà phê vô cùng đơn giản, ngay cả những người không chuyên được học cũng có thể làm được. Tuy nhiên, trong quá trình đánh sữa bằng máy pha cà phê, bạn cần lưu ý một số điểm sau: 

  • Ca đánh sữa nên được làm lạnh để đảm bảo nhiệt độ được đo chuẩn nhất trước khi vào sử dụng. 
  • Vệ sinh, làm khô các dụng cụ đánh sữa trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn vệ sinh cho khách hàng.
  • Không chạm tay vào cây đánh sữa, khi không sử dụng thì đẩy cây đánh sữa vào trong để đảm bảo an toàn.
  • Không đánh quá lâu, vì có thể làm sữa bị thô và dày.
  • Với những Barista chuyên nghiệp, việc xác định và cảm nhận nhiệt độ đã quen thuộc, dễ dàng thì có thể tự cảm nhận. Còn đối với người mới, cách tốt nhất là sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ chuẩn nhất cho một tách capuchino ngon.
  • Vòi đánh sữa không được để vào chất lỏng nào khác ngoài sữa và nước.
  • Trên vòi đánh sữa có một lớp mạ, vì vậy chỉ sử dụng khăn ướt, vải mềm để vệ sinh vòi sữa. Không nên dùng kim loại hay vệ sinh mạnh vòi đánh sữa, tránh làm trầy xước, khiến vi khuẩn bám trên vòi đánh sữa. 
  • Luyện tập và cải thiện kỹ năng đánh bọt sữa thường xuyên, đặc biệt là với những Barista mới vào nghề. Bởi, việc pha chế phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề, cảm giác cá nhân của người thực hiện. Ngay cả khi biết cách đánh sữa bằng máy pha cà phê chuẩn, nhưng nếu bạn không thực hành thường xuyên thì thành phẩm cũng khó được như ý. 
ve-sinh-may-pha-ca-phe
Một số lưu ý khi đánh bọt sữa bằng máy pha cà phê để cho ra thành phẩm tốt nhất

>> Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách vệ sinh máy pha cà phê chuẩn, thực hiện tại nhà

Trên đây là hướng dẫn cách đánh sữa bằng máy pha cà phê. Ngoài ra, bạn còn có thể sử dụng nhiều phương pháp để đánh bọt sữa khác. Hãy rèn luyện cho mình kỹ năng đánh bọt sữa để trở thành một Barista chuyên nghiệp nhé! 

FAQ 

Ngoài cách đánh sữa bằng máy pha cà phê và cách đánh bọt sữa bằng tay, thì còn cách nào khác không? 

Còn một số cách để tạo bọt sữa cho tách cà phê của bạn như: Tạo bọt sữa bằng bình French press, sử dụng hũ thủy tinh có nắp hay sử dụng máy xay sinh tố để tạo bọt. Với cách tạo bọt bằng bình French press, đây là một dụng cụ để pha cà phê. Đầu tiên, bạn có thể cho sữa vào lọ thủy tinh rồi hâm nóng trong lò vi sóng khoảng 45 giây. Sau khi sữa nóng cho vào bình, đậy nắp rồi nhấn lên xuống nhiều lần để tạo bọt. 

Với máy xay sinh tố, bạn cũng hâm sữa trong lò vi sóng, sau đó đổ vào máy xay sinh tố xay cho tới khi sữa tạo bọt. Một cách đơn giản là đổ sữa vào bình thủy tinh, rồi lắc đều cho tới khi sữa thành bọt. Sau đó, cho sữa vào hâm nóng 30 giây là xong. 

Barista là nghề gì? 

Barista là nghệ nhân pha chế cà phê, thức uống, đây là một trong những nghề được ưa chuộng trên thị trường. Để trở thành một Barista chuyên nghiệp, bạn không chỉ cần có kiến thức, kỹ năng chuyên môn về pha chế mà còn cần có các tố chất như: sáng tạo, yêu nghệ thuật, sự tinh tế trong màu sắc, mùi vị, say mê và kiên trì, nhẫn nại,… Đối lại, là một barista chuyên nghiệp, bạn sẽ có thu nhập vô cùng hấp dẫn.