Checklist Mở/Đóng Ca Nhà Hàng — Opening & Closing SOP Chuẩn Quốc Tế

Mở cửa nhà hàng không phải là bật đèn. Đóng cửa không phải là tắt đèn. Đó là 2 quy trình quan trọng nhất trong ngày — quyết định khách có trải nghiệm tốt hay không, và nhà hàng có an toàn qua đêm hay không.

Anh Tuấn, QA Manager tại chuỗi 10 nhà hàng lẩu nướng ở Đà Nẵng, chia sẻ: “Trước khi áp dụng ACHIEVE Checklist, mỗi ngày mở cửa là một canh bạc. Có hôm bếp quên bật tủ đông từ tối qua — thịt bò bị hỏng. Có hôm vệ sinh toilet chưa xong mà khách đã vào. Bây giờ với 81 tiêu chí kiểm tra trước khi mở, tôi ngủ yên hơn.”

Bài viết này dựa trên ACHIEVE Self-Audit Checklist — hệ thống kiểm tra chất lượng của Golden Gate (GGG) với 81 tiêu chí Opening và 88 tiêu chí Operating, được biên dịch và chuẩn hóa cho mọi chuỗi F&B.

ACHIEVE Framework Là Gì?

ACHIEVE là viết tắt của 6 trụ cột chất lượng mà mỗi nhà hàng phải đạt:

Hệ Thống Tính Điểm

Mỗi tiêu chí được đánh giá theo 3 mức:

✅ YES = 1 điểm    → Đạt chuẩn
❌ NO  = -1 điểm   → Không đạt (lần 1)
         -2 điểm   → Không đạt (lần 2)
         -3 điểm   → Không đạt (lần 3+)
⚠️ RISK = -5 điểm  → Vi phạm nghiêm trọng (mất điểm nặng nhất)

💡 Lỗi lặp lại bị trừ nặng hơn — buộc manager phải sửa dứt điểm, không để tái diễn.

OPENING CHECKLIST — 81 Tiêu Chí Trước Khi Mở Cửa

A — Accuracy (3 tiêu chí)

C — Cleanliness (32 tiêu chí)

Đây là nhóm nhiều tiêu chí nhất — phản ánh tầm quan trọng của vệ sinh trong F&B.

Khu vực bên ngoài (5 tiêu chí):

Khu vực FOH — Sảnh ăn (12 tiêu chí):

Khu vực Bar (8 tiêu chí):

Khu vực BOH — Bếp (7 tiêu chí):

H — Hospitality (2 tiêu chí)

I — Interior (31 tiêu chí)

Nhóm kiểm tra cơ sở vật chất, thiết bị — đảm bảo mọi thứ hoạt động tốt trước khi khách đến.

Thiết bị FOH (10 tiêu chí):

Thiết bị Bar (6 tiêu chí):

Thiết bị BOH (10 tiêu chí):

Các hạng mục khác (5 tiêu chí):

E — Excellence (11 tiêu chí)

Kiểm tra chất lượng sản phẩm — thực phẩm, nguyên vật liệu.

V/EX — Marketing Execution (2 tiêu chí)

—

CLOSING CHECKLIST — Quy Trình Đóng Ca An Toàn

Đóng ca cần checklist riêng, tập trung vào 3 mục tiêu:

1. An Toàn (Safety)

2. Tài Chính (Financial)

3. Chuẩn Bị Cho Ngày Mai

—

So Sánh: Checklist Giấy vs beChecklist Số Hóa

—

Mẹo Triển Khai Opening/Closing Checklist Hiệu Quả

✅ 5 Tips Từ Expert

❌ 3 Lỗi Tránh

📥 Bắt đầu ngay:

👉 Dùng thử beChecklist MIỄN PHÍ — số hóa Opening/Closing Checklist
📞 Hotline tư vấn: 0786 695 618
📅 Đăng ký đặt lịch Demo MIỄN PHÍ

Bài viết thuộc chuỗi Vận Hành Hoàn Hảo F&B — xem thêm: