Trang chủBlogs Kinh doanh F&BCold Brew là gì? Dụng cụ và cách pha chế Brew Coffee chi tiết (2023)

Cold Brew là gì? Dụng cụ và cách pha chế Brew Coffee chi tiết (2023)

Cập nhật lần cuối: Tháng Bảy 07, 2023
Trần Dung
Trần Dung
541 Đã xem

Menu cửa hàng cafe của bạn đã có Cold Brew Coffee? Bạn đã biết pha Cold Brew Coffee đúng cách, chuẩn vị? Nếu chưa, hãy cùng bePOS tìm hiểu Cold Brew là gì? Dùng cà phê Cold Brew có tốt không? Cách làm Cold Brew như thế nào cho quán qua bài viết dưới đây nhé! 

Cold Brew là gì? Cà phê Cold Brew là gì?

Cold Brew là một phương pháp pha cà phê độc đáo, khác với việc pha cà phê đá bằng cách cho cà phê nóng vào cốc rồi cho đá vào. Cold Brew là cách pha cà phê bằng nước lạnh trong một khoảng thời gian dài, thường là khoảng 24 giờ và không tính thời gian ủ khoảng 20 – 25 phút.

Để pha cà phê Cold Brew, bạn cần ngâm bột cà phê xay trong nước lạnh và để yên trong thời gian dài, ít nhất 12 tiếng, để tinh chất của cà phê được hoà tan hết. Nếu thực hiện đúng cách và để lạnh đủ thời gian, cà phê Cold Brew sẽ mang lại hương vị đặc biệt khác biệt so với cà phê pha nóng mà bạn thường uống. Cà phê Cold Brew nổi tiếng bởi hương vị mềm mại và tinh tế qua cách pha đặc biệt. Hương vị mới lạ, ít chua, ít đắng và mùi cà phê đỡ bị nồng hơn so với việc cà phê được pha bằng nước nóng.

cold-brew-la-gi
Cold Brew là gì? Ủ cold brew bao lâu?

Nguồn gốc của Cow Brew 

Cold Brew – Phương pháp pha cà phê lạnh, đã tồn tại từ rất lâu trước đây, xuất hiện tại xứ sở hoa Tulip (Hà Lan) và được sử dụng như một cách an toàn để thưởng thức cà phê trên tàu biển trong các chuyến hải trình xuyên đại dương của thương nhân và thủy thủ Hà Lan. Họ ngâm cà phê vào bình chứa nước và đặt dưới khoang tàu để có thể thưởng thức cà phê nhanh chóng.

Tuy nhiên, Nhật Bản là quốc gia đầu tiên ghi nhận sự phổ biến của Cold Brew, đặc biệt là kỹ thuật pha cà phê lạnh “kiểu Kyoto” được cải tiến và sáng tạo bởi người Nhật. Thay vì ngâm cà phê trong nước trong nhiều giờ, quá trình chiết xuất được thực hiện nhỏ giọt bằng các dụng cụ bình 3 tầng, trong đó mỗi giọt nước chiết xuất ra một lượng cà phê nhất định.

Những dụng cụ chiết xuất dạng tháp cao này đã trở thành biểu tượng của Kyoto-Style brew coffee. Vào cuối thập niên 60 và đầu thập niên 70, phương pháp pha cà phê lạnh đã lan rộng tại nhiều quốc gia, bao gồm Mỹ, Anh, Nhật Bản và các nước thuộc địa của châu Mỹ.

Ở Mỹ, ông Todd Simpson, một người đam mê cà phê lạnh tại Peru, đã tạo ra phương pháp riêng của mình vào năm 1960 và được cấp bằng sáng chế cho bộ pha cà phê lạnh (The Toddy® Cold Brew System). Bộ dụng cụ này giúp giảm hàm lượng axit tự nhiên của cà phê xuống tới 67% so với cà phê nóng. Từ đó, Cold Brew đã bành trướng hơn tại nhiều quốc gia hiện nay, được sản xuất đóng chai và đưa ra thị trường bởi các thương hiệu nổi tiếng như Starbucks, Blue Bottle và Stumptown.

nguon-goc-cow-brew
Nguồn gốc của Cold Brew là gì?

Một số lợi ích của cà phê Cold Brew

Cà phê Cold Brew cũng chứa một số lợi ích tốt cho sức khỏe như: 

  • Giúp tăng cường sự tỉnh táo, tập trung: Cold brew chứa caffeine giúp kích thích thần kinh, giúp tăng cường sự tỉnh táo và tập trung, giống như bất kỳ loại cà phê nào. Đây là lý do tại sao cà phê thường được sử dụng như một thức uống vào buổi sáng, trong giờ làm việc
  • Giúp cải thiện tâm trạng, giảm stress: Cold brew chứa caffeine giúp cải thiện tâm trạng và giảm căng thẳng, giúp tâm trạng phấn chấn hơn và tránh khỏi cảm giác mệt mỏi và uể oải. Ngoài ra, một nghiên cứu trên 370.000 người tham gia đã chỉ ra rằng những người thường xuyên uống cà phê ít có nguy cơ trầm cảm, có thể giảm đến 8%.
  • Phòng nguy cơ tim mạch: Uống Cold brew có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim và mạch máu, vì nó chứa các hợp chất như caffeine, phenolic, magiê, trigonelline, quinide và lignan, có khả năng giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Những hợp chất này giúp ổn định lượng đường trong máu, giảm huyết áp, và làm giảm nguy cơ bị nhồi máu cơ tim và đột quỵ
  • Giảm nguy cơ tiểu đường: Cold brew có thể giảm nguy cơ mắc tiểu đường loại 2 bằng cách giữ cho lượng đường trong máu ở mức ổn định. Nghiên cứu cho thấy cold brew giúp điều hòa peptide trong đường ruột, giúp kiểm soát và chậm quá trình tiêu hóa. Việc uống cold brew có thể giúp tránh khỏi căn bệnh này và giảm nguy cơ mắc bệnh đến 30%.
  • Giảm nguy cơ mắc Parkinson, Alzheimer: Nhiều nghiên cứu đã khẳng định rằng uống cà phê có thể giảm nguy cơ mắc bệnh Parkinson và Alzheimer. Người ở độ tuổi trung niên có thể uống 2 – 3 cốc cà phê mỗi ngày để giảm nguy cơ mắc hai căn bệnh tuổi già đáng lo ngại này.
  • Chống oxy hóa, tăng tuổi thọ: Trong cold brew có chứa các chất chống oxy hóa như polyphenol, hydroxycinnamates và axit chlorogenic, giúp hạn chế nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm về tim mạch, tiểu đường, hô hấp, đột quỵ, ung thư, và từ đó giúp kéo dài tuổi thọ. Ngoài ra, cold brew cũng chứa các chất chống oxy hóa mạnh như axit caffeoylquinic (CQA). Mặc dù cà phê nóng có lượng chất chống oxy hóa cao hơn so với cà phê lạnh, nhưng cold brew vẫn mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe và giúp tăng tuổi thọ. 
loi-ich-cua-cold-brew
Uống cold brew có tốt không?

Sự khác nhau giữa cà phê thường và cafe Cold Brew là gì?

Cà phê thường có điểm gì khác so với cafe Cold Brew? Hãy cùng phân tích sự khác nhau giữa 2 hình thức pha cà phê này qua một số yếu tố sau đây: 

Tiêu chí Cafe Cold Brew Cafe thường
Ý nghĩa của tên gọi  Cà phê được pha chế lạnh (thường hay gọi tắt là cà phê lạnh – và hay bị nhầm lẫn với cà phê thường cho thêm đá). Cà phê được pha chế nóng, có thể dùng nóng hoặc lạnh tuỳ ý. 
Nhiệt độ nước Sử dụng nước lạnh Sử dụng nước nóng (90 – 96 độ C). 
Hình thức pha Ngâm bột cà phê trong nước lạnh, hoặc nước nguội trong nhiệt độ phòng, giữ yên trong vài giờ liền (tùy theo muốn lấy hương vị cà phê ra sao mà có thể kéo dài từ 4 – 24 tiếng), sau đó lọc để chiết xuất ra cà phê thành phẩm.  Rót nước nóng vào bột cà phê để trong phin, đợi dung dịch cà phê chiết xuất ra, chảy qua lỗ xuống ly. 
Thời gian pha Dài Ngắn
Mùi thơm Dịu nhẹ, hoặc thậm chí đôi khi còn không có mùi. Mạnh, mùi đặc trưng của cà phê. 
Hương vị Ít chua, mùi vị thoang thoảng như mùi của trái cây. Đậm vị đặc trưng của mỗi loại cà phê được sử dụng.

>> Xem thêm: Cà phê đóng chai là gì? Xu hướng kinh doanh cafe hot nhất hiện nay

5 dụng cụ Brew Coffee đặc trưng nhất

Cà phê Cold Brew cần sử dụng 5 dụng cụ phổ biến sau đây để pha chế:

V60

V60 là một dụng cụ pha chế cà phê được sáng tạo bởi công ty Hario của Nhật Bản. Đây là một công ty chuyên sản xuất các mặt hàng thuỷ tinh dành cho phòng thí nghiệm. V60 có thể được làm từ nhiều vật liệu khác nhau như thuỷ tinh, gốm cho đến kim loại và nhựa. Cái tên V60 được bắt nguồn từ việc hình dạng của nó là hình nón với 1 góc 60 độ.

Khi pha cà phê bằng V60, bạn sẽ cần thêm 1 tờ giấy lọc chuyên dụng gấp hình nón. Cà phê Cold Brew được pha bằng V60 thường mang hương vị độc đáo nhưng vẫn giữ được độ cân bằng vừa phải. Việc lọc bằng giấy khiến cho cà phê có màu trong và tươi sáng hơn.

dung-cu-pha-che-v60
Dụng cụ pha chế V60

Syphon

Syphon là một phương pháp pha chế cà phê bằng áp suất dựa trên nguyên lý thẩm thấu ngược. Nước sẽ được đun sôi ở bình phía dưới, tạo ra áp suất rồi dẫn hơi nước thấm lên phần cà phê rang, được đong đo sẵn ở bình bên trên. Sau một thời gian đun sôi, nhờ vào lực hút của phễu, cà phê sẽ thấm ngược lại xuống dưới.

Bình Syphon có 2 bầu thuỷ tinh, tương đương với 2 quá trình pha chế sẽ diễn ra. Bộ dụng cụ còn bao gồm cả phễu lọc, tấm lọc và bếp gia nhiệt chuyên dụng.

Loại cà phê dùng trong khi pha chế với Syphon phải được rang vừa phải, thậm chí bạn có thể rang ở nhiệt độ thấp hơn so với tiêu chuẩn thông thường. Chính vì thế sản phẩm thu được cuối cùng sẽ đạt đến độ tinh tế nhất định, đảm bảo không xuất hiện vị khét khi rang quá tay. Hạt cà phê được nghiền thành bột cực mịn, vì độ mịn của hạt cà phê có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình thẩm thấu ngược trong bình Syphon.

binh-pha-ca-phe-syphon
Bình pha cà phê Syphon

French Press

Bình pha cà phê theo kiểu Pháp – French Press, hay còn được gọi là máy ép cà phê. Đây là một thiết bị pha cà phê được cấp bằng sáng chế bởi nhà sáng tạo người Ý Attilio Alomanj (1929). 

Qua một quãng thời gian dài, bình pha French Press đã trải qua rất nhiều thiết kế khác nhau với chất liệu hoàn toàn đa dạng từ gốm sứ, thuỷ tinh, kim loại,… nhưng vẫn giữ được hương vị thông qua nguyên lý hoạt động của mình. Cà phê sẽ được ngâm tự do trong nước nóng (86 – 95 độ C) trong khoảng 4 – 8 phút. Sau đó hạt cà phê sẽ được nén từ từ xuống đáy.

binh-pha-ca-phe-french-press
Bình pha cà phê French Press

Chemex

Chemex là một dụng cụ dùng để pha chế cà phê đơn giản được làm bằng thuỷ tinh được gia cố nhiệt. Chemex có hình dạng phình to ở hai đầu và thắt ở giữa giống như một chiếc đồng hồ cả. Cổ Chemex được thắt lại bằng một miếng gỗ bằng đai da thay cho tay cầm để chống nóng. Như vậy khiến Chemex trở nên thanh thoát nhẹ nhàng lại pha chút cổ điển. 

Nhờ thiết kế độc đáo của mình, cà phê pha trong bình Chemex luôn tạo ra hương vị trong trẻo, tươi sáng. Bình Chemex kết hợp hoàn hảo với các loại cà phê có nền hương vị sáng, body mỏng và toả hương thơm. 

binh-pha-ca-phe-chemex
Bình pha cà phê Chemex

Kinto

Kinto là bộ lọc đặc biệt được làm bằng chất liệu thép không gỉ cho phép dầu cà phê chảy qua. Những loại dầu này chủ yếu có hương vị tươi sáng, thơm mùi hoa quả và là yếu tố then chốt tạo ra một ly cà phê tuyệt vời. 

Bộ cà phê Kinto đi kèm với bộ phận giữ bộ lọc làm bằng nhựa không chứa BPA. Bộ phận này ngoài chức năng chính là đong khối lượng cà phê, còn giúp giữ cho cà phê không bị chảy ra ngoài sau khi pha vào bình chứa và bỏ phễu lọc ra khỏi bình.

Phễu lọc làm bằng kim loại cho phép dầu thơm chảy xuống theo bình bình chưa. Bộ lọc Kinto có thể tái sử dụng. Vì vậy bạn không cần mua thêm bất kỳ giấy lọc nào. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng lại bộ lọc sau khi vệ sinh sạch sẽ với nước nóng.

bo-loc-chuyen-dung-kinto
Bộ lọc chuyên dụng Kinto

>> Xem thêm: Cà phê Blend là gì?

Cách làm Cold Brew

Cách làm Cold Brew như sau:

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu:

  • Cà phê xay: 25o gr
  • Rây lọc
  • Giấy lọc
  • Bình thuỷ tinh

Cách thức thực hiện pha chế:

  • Bước 1: Chuẩn bị sẵn khoảng 250 gram cà phê đã được xay nhuyễn.
  • Bước 2: Chia lượng cà phê thành 2 phần bằng nhau. Một nửa cà phê pha với 500ml nước ở bình thuỷ tinh lớn rồi khuấy đều, để cà phê “ngủ” trong khoảng 5 phút.
  • Bước 3: Chờ 5 phút sau đó tiếp tục cho phần cà phê còn lại với 500ml nước ở nhiệt độ thường rồi tiếp tục khuấy đều tay. 
  • Bước 4: Đậy nắp hũ thuỷ tinh và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 – 24 tiếng. Tùy thuộc vào lượng cà phê mà thời gian chờ sẽ khác nhau.
  • Bước 5: Sau thời gian ủ trong tủ lạnh, bạn hãy lấy cà phê ra ngoài sau đó chuẩn bị một chiếc rây lọc được lót bằng giấy lọc thực phẩm. Đổ cà phê ra rây lọc chắt lấy phần nước. Sau khi cà phê chảy xuống hết thì bỏ bã cà phê đi, không nên dùng tay nén cà phê xuống để cho ra hết nước.
  • Bước 6: Tiếp tục lọc qua rây một lần nữa để chắc chắn không còn sót hạt cà phê nào.
cach-lam-cold-brew
Cách làm cafe Cold Brew

Qua những thông tin về cafe Cold Brew mà bePOS cung cấp bên trên, hy vọng đã giúp bạn hiểu rõ hơn cafe Cold Brew là gì, sự khác biệt giữa cafe Cold Brew với cà phê thường cũng như cách pha chế sao cho chuẩn vị nhất. Chúc bạn sớm tạo ra những ly cà phê có hương vị tuyệt vời nhất!

FAQ

Cold Brew chứa bao nhiêu calo? 

Cold Brew là một trong những loại cafe chứa lượng calo thấp nhất. Một ly cà phê Cold Brew 240ml chỉ chứa khoảng 2 calo, thấp hơn nhiều so với các loại cafe thông thường khác như Espresso 20 calo, Late 72 calo,… Do đó, bạn có thể uống Cold Brew mà không lo tăng cân, rất phù hợp với những người ăn kiêng, giảm cân.

Trong Cold Brew có những chất nào? 

Theo nghiên cứu của nhiều hãng cafe lớn trên thế giới, Cold Brew chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe:

  • Hàm lượng axit thấp hơn các loại cafe nóng, không gây ra các vấn đề tiêu hóa, có thể dùng cho người bị dạ dày
  • Lượng cafein cao, vị đắng dịu hơn nhiều loại cafe khác, tốt cho não bộ
  • Chất béo, lượng carb thấp, không gây tăng cân
  • Nhiều hợp chất như Liganans, Quinine, Phenonic, Magesi,…. có tác dụng ổn định đường huyết, phòng bệnh tim mạch
  • Các chất chống oxy hóa tốt như Polyphenol, axit caffeoylquinic, axit chlorogenic,….