Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Mười Hai 12, 2022

Cold Brew là gì? Dụng cụ và cách pha chế Brew Coffee chi tiết (2023)

Phương Thảo
Phương Thảo

Menu cửa hàng cafe của bạn đã có Cold Brew Coffee? Bạn đã biết pha Cold Brew Coffee đúng cách, chuẩn vị? Nếu chưa, hãy cùng bePOS tìm hiểu Cold Brew là gì? Dùng cà phê Cold Brew có tốt không? Cách làm Cold Brew như thế nào cho quán qua bài viết dưới đây nhé! 

Cà phê Cold Brew là gì?

Cà phê Cold Brew là loại cà phê được pha bằng nước lạnh. Quy trình pha sẽ kéo dài từ 4 đến 24 tiếng để chiết xuất hết các tinh chất trong cà phê ra trước khi sử dụng hoặc pha chế chung với một số nguyên liệu khác như sữa, đường, kem,…

Cà phê Cold Brew nổi tiếng bởi hương vị mềm mại và tinh tế qua cách pha đặc biệt. Hương vị mới lạ, ít chua, ít đắng và mùi cà phê đỡ bị nồng hơn so với việc cà phê được pha bằng nước nóng.

cold-brew-la-gi
Cold Brew là gì?

Sự khác nhau giữa cà phê thường và cafe Cold Brew là gì?

Cà phê thường có điểm gì khác so với cafe Cold Brew? Hãy cùng phân tích sự khác nhau giữa 2 hình thức pha cà phê này qua một số yếu tố sau đây: 

Tiêu chí Cafe Cold Brew Cafe thường
Ý nghĩa của tên gọi  Cà phê được pha chế lạnh (thường hay gọi tắt là cà phê lạnh – và hay bị nhầm lẫn với cà phê thường cho thêm đá). Cà phê được pha chế nóng, có thể dùng nóng hoặc lạnh tuỳ ý. 
Nhiệt độ nước Sử dụng nước lạnh Sử dụng nước nóng (90 – 96 độ C). 
Hình thức pha Ngâm bột cà phê trong nước lạnh, hoặc nước nguội trong nhiệt độ phòng, giữ yên trong vài giờ liền (tùy theo muốn lấy hương vị cà phê ra sao mà có thể kéo dài từ 4 – 24 tiếng), sau đó lọc để chiết xuất ra cà phê thành phẩm.  Rót nước nóng vào bột cà phê để trong phin, đợi dung dịch cà phê chiết xuất ra, chảy qua lỗ xuống ly. 
Thời gian pha Dài Ngắn
Mùi thơm Dịu nhẹ, hoặc thậm chí đôi khi còn không có mùi. Mạnh, mùi đặc trưng của cà phê. 
Hương vị Ít chua, mùi vị thoang thoảng như mùi của trái cây. Đậm vị đặc trưng của mỗi loại cà phê được sử dụng.

>> Xem thêm: Những ý tưởng kinh doanh quán cafe độc đáo, ấn tượng, thu hút mọi khách hàng 

5 dụng cụ Brew Coffee đặc trưng nhất

Cà phê Cold Brew cần sử dụng 5 dụng cụ phổ biến sau đây để pha chế:

V60

V60 là một dụng cụ pha chế cà phê được sáng tạo bởi công ty Hario của Nhật Bản. Đây là một công ty chuyên sản xuất các mặt hàng thuỷ tinh dành cho phòng thí nghiệm. V60 có thể được làm từ nhiều vật liệu khác nhau như thuỷ tinh, gốm cho đến kim loại và nhựa. Cái tên V60 được bắt nguồn từ việc hình dạng của nó là hình nón với 1 góc 60 độ.

Khi pha cà phê bằng V60, bạn sẽ cần thêm 1 tờ giấy lọc chuyên dụng gấp hình nón. Cà phê Cold Brew được pha bằng V60 thường mang hương vị độc đáo nhưng vẫn giữ được độ cân bằng vừa phải. Việc lọc bằng giấy khiến cho cà phê có màu trong và tươi sáng hơn.

dung-cu-pha-che-v60
Dụng cụ pha chế V60

Syphon

Syphon là một phương pháp pha chế cà phê bằng áp suất dựa trên nguyên lý thẩm thấu ngược. Nước sẽ được đun sôi ở bình phía dưới, tạo ra áp suất rồi dẫn hơi nước thấm lên phần cà phê rang, được đong đo sẵn ở bình bên trên. Sau một thời gian đun sôi, nhờ vào lực hút của phễu, cà phê sẽ thấm ngược lại xuống dưới.

Bình Syphon có 2 bầu thuỷ tinh, tương đương với 2 quá trình pha chế sẽ diễn ra. Bộ dụng cụ còn bao gồm cả phễu lọc, tấm lọc và bếp gia nhiệt chuyên dụng.

Loại cà phê dùng trong khi pha chế với Syphon phải được rang vừa phải, thậm chí bạn có thể rang ở nhiệt độ thấp hơn so với tiêu chuẩn thông thường. Chính vì thế sản phẩm thu được cuối cùng sẽ đạt đến độ tinh tế nhất định, đảm bảo không xuất hiện vị khét khi rang quá tay. Hạt cà phê được nghiền thành bột cực mịn, vì độ mịn của hạt cà phê có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình thẩm thấu ngược trong bình Syphon.

binh-pha-ca-phe-syphon
Bình pha cà phê Syphon

French Press

Bình pha cà phê theo kiểu Pháp – French Press, hay còn được gọi là máy ép cà phê. Đây là một thiết bị pha cà phê được cấp bằng sáng chế bởi nhà sáng tạo người Ý Attilio Alomanj (1929). 

Qua một quãng thời gian dài, bình pha French Press đã trải qua rất nhiều thiết kế khác nhau với chất liệu hoàn toàn đa dạng từ gốm sứ, thuỷ tinh, kim loại,… nhưng vẫn giữ được hương vị thông qua nguyên lý hoạt động của mình. Cà phê sẽ được ngâm tự do trong nước nóng (86 – 95 độ C) trong khoảng 4 – 8 phút. Sau đó hạt cà phê sẽ được nén từ từ xuống đáy.

binh-pha-ca-phe-french-press
Bình pha cà phê French Press

Chemex

Chemex là một dụng cụ dùng để pha chế cà phê đơn giản được làm bằng thuỷ tinh được gia cố nhiệt. Chemex có hình dạng phình to ở hai đầu và thắt ở giữa giống như một chiếc đồng hồ cả. Cổ Chemex được thắt lại bằng một miếng gỗ bằng đai da thay cho tay cầm để chống nóng. Như vậy khiến Chemex trở nên thanh thoát nhẹ nhàng lại pha chút cổ điển. 

Nhờ thiết kế độc đáo của mình, cà phê pha trong bình Chemex luôn tạo ra hương vị trong trẻo, tươi sáng. Bình Chemex kết hợp hoàn hảo với các loại cà phê có nền hương vị sáng, body mỏng và toả hương thơm. 

binh-pha-ca-phe-chemex
Bình pha cà phê Chemex

Kinto

Kinto là bộ lọc đặc biệt được làm bằng chất liệu thép không gỉ cho phép dầu cà phê chảy qua. Những loại dầu này chủ yếu có hương vị tươi sáng, thơm mùi hoa quả và là yếu tố then chốt tạo ra một ly cà phê tuyệt vời. 

Bộ cà phê Kinto đi kèm với bộ phận giữ bộ lọc làm bằng nhựa không chứa BPA. Bộ phận này ngoài chức năng chính là đong khối lượng cà phê, còn giúp giữ cho cà phê không bị chảy ra ngoài sau khi pha vào bình chứa và bỏ phễu lọc ra khỏi bình.

Phễu lọc làm bằng kim loại cho phép dầu thơm chảy xuống theo bình bình chưa. Bộ lọc Kinto có thể tái sử dụng. Vì vậy bạn không cần mua thêm bất kỳ giấy lọc nào. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng lại bộ lọc sau khi vệ sinh sạch sẽ với nước nóng.

bo-loc-chuyen-dung-kinto
Bộ lọc chuyên dụng Kinto

>> Xem thêm: Tổng hợp giá máy pha cà phê cho quán vừa và nhỏ 

Cách làm Cold Brew

Cách làm Cold Brew như sau:

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu:

  • Cà phê xay: 25o gr
  • Rây lọc
  • Giấy lọc
  • Bình thuỷ tinh

Cách thức thực hiện pha chế:

  • Bước 1: Chuẩn bị sẵn khoảng 250 gram cà phê đã được xay nhuyễn.
  • Bước 2: Chia lượng cà phê thành 2 phần bằng nhau. Một nửa cà phê pha với 500ml nước ở bình thuỷ tinh lớn rồi khuấy đều, để cà phê “ngủ” trong khoảng 5 phút.
  • Bước 3: Chờ 5 phút sau đó tiếp tục cho phần cà phê còn lại với 500ml nước ở nhiệt độ thường rồi tiếp tục khuấy đều tay. 
  • Bước 4: Đậy nắp hũ thuỷ tinh và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 – 24 tiếng. Tùy thuộc vào lượng cà phê mà thời gian chờ sẽ khác nhau.
  • Bước 5: Sau thời gian ủ trong tủ lạnh, bạn hãy lấy cà phê ra ngoài sau đó chuẩn bị một chiếc rây lọc được lót bằng giấy lọc thực phẩm. Đổ cà phê ra rây lọc chắt lấy phần nước. Sau khi cà phê chảy xuống hết thì bỏ bã cà phê đi, không nên dùng tay nén cà phê xuống để cho ra hết nước.
  • Bước 6: Tiếp tục lọc qua rây một lần nữa để chắc chắn không còn sót hạt cà phê nào.
cach-lam-cold-brew
Cách làm Cold Brew

Qua những thông tin về cafe Cold Brew mà bePOS cung cấp bên trên, hy vọng đã giúp bạn hiểu rõ hơn cafe Cold Brew là gì, sự khác biệt giữa cafe Cold Brew với cà phê thường cũng như cách pha chế sao cho chuẩn vị nhất. Chúc bạn sớm tạo ra những ly cà phê có hương vị tuyệt vời nhất!

FAQ

Nguồn gốc của cà phê Cold Brew là gì?

Phương thức pha cà phê Cold Brew (cà phê lạnh) đã xuất hiện từ rất nhiều thế kỷ về trước tại Hà Lan. Đây là một phương thức độc đáo và an toàn giúp các thương nhân, thuỷ thủ Hà Lan có thể thưởng thức cà phê trên tàu biển nhanh nhất trong những chuyến hải trình vượt đại dương. Họ tiến hành ngâm cà phê vào trong bình chứa nước và cất giữ dưới khoang tàu.

Tuy nhiên qua nhiều thế kỷ, Nhật Bản mới được coi là nơi đánh dấu sự phổ biến của Cold Brew. Người Nhật cải tiến và sáng tạo cách uống này. Thay vì để cà phê ngập nước trong nhiều giờ, quá trình chiết xuất được thực hiện nhọt giọt bằng các dụng cụ bình 3 tầng. Từ đó, những dụng cụ chiết xuất dạng tháp cao được sử dụng và trở thành biểu tượng của Tokyo – Style Brew Coffee.

Lý do tại sao nên uống cà phê Cold Brew?

Theo như một nghiên cứu của tác giả Nancy về “Ảnh hưởng của quá trình xay, thời gian chiết và loại cà phê đến đặc tính hoá lý và hương vị của cà phê chiết xuất lạnh” cho thấy, một số người có hiệu hiện bị xót ruột sau khi uống cà phê bởi vì tính axit của cà phê tan nhanh theo sự tăng của nhiệt độ. Chính vì thế, khi thưởng thức Cold Brew, người dùng sẽ tránh được tình trạng trên và cũng sẽ tốt cho sức khỏe hơn.

Thêm nữa, hương vị của cafe Cold Brew sẽ dịu nhẹ hơn, ít đắng nên nên hoàn toàn có thể đáp ứng yêu cầu về một loại thức uống làm tỉnh táo cho những ai khó chịu với vị đắng của cafe.