Mẫu Briefing FOH — Kịch Bản Họp Đầu Ca 5 Phút Cho Nhân Viên Phục Vụ
Chị Hạnh — Trưởng ca sáng nhà hàng dimsum tại Quận 5, TP.HCM — từng bắt đầu mỗi ca bằng câu “Hôm nay cố gắng nhé mọi người”. Rồi ai vào vị trí nấy, không ai biết: khuyến mãi hôm nay là gì, menu đặc biệt nào cần push (đẩy bán), khách VIP nào đã đặt bàn, và nhân viên nào nghỉ bất ngờ. Khi khách hỏi “Combo mới giá bao nhiêu bạn?” → nhân viên đờ ra. Khi khách VIP đến → không ai biết để ưu tiên.
Briefing FOH là buổi họp ngắn 5 phút đầu ca, giúp TOÀN BỘ nhân viên biết 6 thông tin quan trọng trước khi đón khách đầu tiên.
Kịch Bản Briefing — 5 Phút, 6 Mục
Mục 1: Mở Đầu — Năng Lượng (30 giây)
“Chào team! Hôm nay [ngày/thứ]. Cảm ơn mọi người đã đến đúng giờ. Hôm qua ca [sáng/chiều] đạt [số bill/doanh thu]. Tốt lắm! Hôm nay chúng ta hướng tới [mục tiêu].”
Mục 2: Thông Tin Quan Trọng (1 phút)
| Mục | Hôm nay |
|---|---|
| Khuyến mãi/combo đang chạy | _________________________ |
| Menu mới / hết hàng (86’d — hết món) | _________________________ |
| Đặt bàn VIP / sự kiện | _________________________ |
| Thời tiết / sự kiện khu vực | _________________________ |
Mục 3: Phân Công Vị Trí (1 phút)
| Vị trí | Nhân viên |
|---|---|
| Host | _________ |
| Server Zone A | _________ |
| Server Zone B | _________ |
| Runner | _________ |
| Cashier | _________ |
| Bar | _________ |
Mục 4: Focus Hôm Nay (1 phút)
“Hôm nay chúng ta focus (tập trung) vào 1 điều: ____________”
Ví dụ focus theo ngày:
- Thứ 2: Tốc độ phục vụ — phải ≤12 phút
- Thứ 3: Suggestive selling — mỗi bàn gợi ý tráng miệng
- Thứ 4: Vệ sinh WC — check mỗi 30 phút
- Thứ 5: Khách quay lại — hỏi “Anh/Chị đã từng ghé quán chưa?”
- Thứ 6: Chuẩn bị peak — xong setup trước 17:00
- Thứ 7-CN: Full energy (năng lượng tối đa) — cười, nhanh, chính xác
Mục 5: Khen Ngợi (30 giây)
“Khen ngợi 1 người/nhóm: [Tên] hôm qua xử lý tuyệt vời khi khách phàn nàn. Mọi người cho tràng vỗ tay!”
Mục 6: Kết Thúc — Hô Khẩu Hiệu (30 giây)
“OK team, mục tiêu hôm nay: [số bill]. Let’s go! [Khẩu hiệu nhà hàng]!”
Checklist Trưởng Ca Trước Briefing
| # | Chuẩn bị | ✅ |
|---|---|---|
| 1 | Biết khuyến mãi / combo hôm nay | ☐ |
| 2 | Check bảng đặt bàn (reservation — đặt chỗ) | ☐ |
| 3 | Biết menu 86’d (hết hàng) từ bếp | ☐ |
| 4 | Xem SOW — ai ở vị trí nào | ☐ |
| 5 | Chọn focus hôm nay | ☐ |
| 6 | Chọn người khen ngợi | ☐ |
Số Hóa Briefing Với beChecklist
Dùng beChecklist để số hóa:
- ✅ Form briefing sẵn — Mở lên, điền 6 mục, hiển thị cho team
- ✅ Lưu lịch sử — Area Manager (quản lý vùng) xem: chi nhánh nào briefing đều đặn
- ✅ Nhắc nhở tự động — 07:45 → “Bạn đã briefing chưa?”
Câu Hỏi Thường Gặp
5 phút có đủ không?
Đủ. Briefing không phải họp — không thảo luận, không tranh cãi. Trưởng ca nói, nhân viên nghe, rồi vào vị trí. Nếu cần nói nhiều hơn → đó là cuộc họp nhóm (team meeting), không phải briefing.
BOH (bếp) có cần briefing không?
Có, nhưng ngắn hơn (3 phút): menu hết hàng, prep (chuẩn bị) đặc biệt, số đặt bàn lớn. Bếp trưởng briefing riêng.
👉 Dùng thử beChecklist miễn phí: beChecklist
📞 Hotline tư vấn: 0786 695 618
🔗 Đọc thêm:
Follow bePOS:
