Mẫu Kế Hoạch Tuần Quản Lý — Weekly Planner Cho Quản Lý Cửa Hàng F&B
Anh Đức — Quản lý cửa hàng flagship của một chuỗi phở tại TP.HCM — mỗi ngày đều bắt đầu bằng câu hỏi: “Hôm nay mình cần làm gì?”. Nghe có vẻ bình thường, nhưng đó chính là dấu hiệu vấn đề. Anh Đức không có bản kế hoạch tuần. Thứ Hai thì quên đặt hàng nguyên liệu cho Thứ Sáu. Thứ Tư thì phát hiện chưa xếp lịch đào tạo nhân viên mới. Thứ Sáu — ngày đông khách nhất — thì thiếu 2 nhân viên vì không check lịch nghỉ phép. Kết quả: cả tuần “chữa cháy” thay vì vận hành chủ động.
Weekly Planner (Bản kế hoạch tuần) giúp quản lý cửa hàng nhìn trước toàn bộ tuần, phân bổ công việc hợp lý, và không bao giờ bị bất ngờ.
Weekly Planner Là Gì?
Muốn Số Hoá Checklist Trên Điện Thoại?
Nhân viên chấm điểm, chụp ảnh, báo cáo về Trụ sở tức thời — không cần giấy bút.
Weekly Planner là bản kế hoạch liệt kê tất cả công việc quản lý cần thực hiện trong tuần, phân theo ngày và chia theo 4 trụ cột vận hành:
- Con người (People) — Xếp lịch, đào tạo, coaching
- Sản phẩm (Product) — Đặt hàng, kiểm kê, menu
- Chuỗi (Chain Standards) — Kiểm tra chất lượng, kiểm soát nội bộ, tiêu chuẩn
- Kinh doanh (Business) — Doanh thu, chi phí, marketing
Cách Sử Dụng Mẫu Planner Tuần
- Chủ Nhật tối hoặc Thứ Hai sáng — Ngồi 30 phút lập kế hoạch tuần
- Điền công việc vào từng ngày — Ưu tiên việc quan trọng trước
- Check mỗi sáng — Mở planner đầu ca, xem việc hôm nay
- Tick hoàn thành cuối ngày — Việc chưa xong → chuyển sang ngày sau
- Review cuối tuần — Bao nhiêu % hoàn thành? Rút kinh nghiệm gì?
Mẫu Weekly Planner — Quản Lý Nhà Hàng
Bảng Kế Hoạch Tuần
| Trụ cột | Thứ 2 | Thứ 3 | Thứ 4 | Thứ 5 | Thứ 6 | Thứ 7 | CN |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Con người | ☐ Check lịch ca tuần | ☐ Coaching nhân viên yếu | ☐ Đào tạo nhân viên mới | ☐ Review hiệu suất cá nhân | ☐ Họp đầu ca peak (cao điểm) | ☐ Kiểm tra ngoại hình nhân viên | ☐ Lập kế hoạch tuần mới |
| Sản phẩm | ☐ Kiểm kê tồn kho | ☐ Đặt hàng nguyên liệu | ☐ Kiểm tra hạn sử dụng (FIFO — nhập trước xuất trước) | ☐ Review menu/giá | ☐ Chuẩn bị cuối tuần | ☐ Kiểm tra chất lượng món peak | ☐ Kiểm kê cuối tuần |
| Tiêu chuẩn | ☐ Kiểm tra mở ca chuẩn | ☐ Kiểm tra vệ sinh BOH (khu bếp) | ☐ Kiểm tra đóng ca chuẩn | ☐ Kiểm tra FOH (khu phục vụ) | ☐ Self-audit (tự đánh giá) điểm CHAMPS | ☐ Kiểm tra WC + khu ngoài | ☐ Tổng vệ sinh tuần |
| Kinh doanh | ☐ Review DSR (Báo cáo Doanh thu) tuần trước | ☐ Check chi phí nguyên liệu | ☐ Review marketing | ☐ Phản hồi khách online | ☐ Chuẩn bị báo cáo tuần | ☐ Theo dõi doanh thu peak | ☐ Gửi KPI Report tuần |
Chi Tiết Công Việc Hàng Ngày (Ví Dụ Thứ Hai)
| Thời gian | Công việc | Ưu tiên | Hoàn thành |
|---|---|---|---|
| 07:30-08:00 | Kiểm tra mở ca, check lịch nhân viên | 🔴 Cao | ☐ |
| 08:00-08:30 | Họp đầu ca 5 phút (briefing — họp ngắn FOH) | 🔴 Cao | ☐ |
| 09:00-10:00 | Review DSR tuần trước + lập mục tiêu tuần | 🟡 Trung bình | ☐ |
| 10:00-11:00 | Kiểm kê tồn kho + đặt hàng | 🔴 Cao | ☐ |
| 11:00-14:00 | Giờ cao điểm trưa — hỗ trợ FOH | 🔴 Cao | ☐ |
| 14:00-15:00 | Coaching nhân viên (nếu lịch) | 🟡 Trung bình | ☐ |
| 15:00-16:00 | Kiểm tra vệ sinh, maintenance (bảo trì) | 🟡 Trung bình | ☐ |
| 17:00-21:00 | Giờ cao điểm tối — supervise (giám sát) | 🔴 Cao | ☐ |
| 21:00-22:00 | Kiểm tra đóng ca + nhập DSR | 🔴 Cao | ☐ |
Checklist “Không Được Quên” Hàng Tuần (8 mục)
| # | Công việc BẮT BUỘC mỗi tuần | Ngày thực hiện | Hoàn thành |
|---|---|---|---|
| 1 | Gửi KPI Report tuần cho Giám đốc Khu vực | Chủ Nhật tối | ☐ |
| 2 | Kiểm kê hàng tuần (Weekly Inventory) | Thứ Hai | ☐ |
| 3 | Đặt hàng nguyên liệu tuần tới | Thứ Ba | ☐ |
| 4 | Coaching ít nhất 1 nhân viên | Thứ Tư | ☐ |
| 5 | Review phản hồi online (Google, Facebook) | Thứ Năm | ☐ |
| 6 | Self-audit điểm CHAMPS | Thứ Sáu | ☐ |
| 7 | Tổng vệ sinh tuần (deep clean) | Chủ Nhật | ☐ |
| 8 | Lập kế hoạch tuần mới | Chủ Nhật tối | ☐ |
Mẹo Sử Dụng Planner Hiệu Quả
“Quy tắc 3-3-3: Mỗi ngày chọn 3 việc quan trọng nhất, dành 3 giờ không bị gián đoạn, và hoàn thành trước 3 giờ chiều.“
- Việc khó làm trước — “Ăn con ếch” đầu ngày. Đặt hàng, kiểm kê, coaching là việc khó nhưng quan trọng nhất
- Buffer 20% — Chỉ lên kế hoạch 80% thời gian, để 20% cho bất ngờ
- Color coding — 🔴 Bắt buộc | 🟡 Nên làm | 🟢 Nếu có thời gian
- Review mỗi tối — 5 phút trước khi về: tick hoàn thành, chuyển việc tồn sang ngày mai
Số Hóa Planner Với beChecklist
Thay vì viết tay, dùng beScheduler để số hóa:
- ✅ Planner chuẩn cho toàn chuỗi — Mọi quản lý dùng cùng template
- ✅ Nhắc việc tự động — Đến giờ kiểm kê → thông báo trên ứng dụng
- ✅ Theo dõi tiến độ — Giám đốc Khu vực biết quản lý nào hoàn thành bao nhiêu %
- ✅ Tích hợp lịch ca — Planner kết nối với bảng xếp lịch nhân viên
Câu Hỏi Thường Gặp
Quản lý nên dành bao nhiêu thời gian lập kế hoạch tuần?
30 phút vào Chủ Nhật tối là đủ. Đừng lập kế hoạch quá chi tiết đến từng phút — chỉ cần biết mỗi ngày có 3-4 việc chính cần hoàn thành.
Nhân viên bình thường có cần Weekly Planner không?
Không. Planner tuần dành cho quản lý cửa hàng và trưởng ca. Nhân viên bình thường chỉ cần biết lịch ca của mình và checklist công việc hàng ngày.
Planner nên dùng giấy hay ứng dụng?
Ứng dụng tốt hơn vì có nhắc nhở tự động, chia sẻ được cho team, và Giám đốc Khu vực có thể theo dõi từ xa. Tuy nhiên, giấy vẫn tốt hơn “không có gì”.
👉 Dùng thử beScheduler miễn phí: beScheduler
📞 Hotline tư vấn: 0786 695 618
📅 Đặt lịch giới thiệu tính năng 1-1: Đăng ký tại đây
🔗 Đọc thêm:
- Scheduling & Day Part — Xếp Lịch Nhân Viên
- Mẫu Coaching Log — Sổ Huấn Luyện 1-1
- Mẫu DSR — Báo Cáo Doanh Thu Ngày
Áp Dụng Mẫu Này Theo Ngành
Mẫu biểu trên được thiết kế chung cho ngành dịch vụ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh theo đặc thù ngành mình:
🍽️ Nhà Hàng & Café
Trong ngành F&B (ẩm thực và đồ uống), mẫu biểu này đặc biệt hữu ích khi kết hợp với checklist vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy chỉnh các tiêu chí để phù hợp với quy trình bếp, phục vụ khách, và quản lý ca kíp. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Nhà hàng
🛒 Siêu Thị & Bán Lẻ
Chuỗi bán lẻ có thể bổ sung tiêu chí kiểm tra trưng bày kệ hàng (planogram — sơ đồ bố trí sản phẩm), kiểm soát hạn sử dụng (FIFO — nhập trước xuất trước), và đánh giá dịch vụ khách hàng tại quầy thanh toán. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Siêu thị
🏨 Khách Sạn & Phòng Khám
Ngành khách sạn cần tùy chỉnh thêm tiêu chí housekeeping, trải nghiệm khách lưu trú. Ngành y tế cần bổ sung tiêu chí kiểm soát nhiễm khuẩn và tuân thủ GPP (thực hành tốt nhà thuốc). Xem thêm: Công cụ cho Khách sạn | Công cụ cho Y tế
Công Cụ bePOS Tools Liên Quan
Sử dụng các công cụ miễn phí sau để số hóa mẫu biểu trên:
- 📋 beChecklist Lite — Số hóa checklist, chụp ảnh minh chứng, báo cáo tự động
- 📊 beHealthScore — Chấm điểm sức khỏe tổng thể chi nhánh
- 👥 beSkillCheck — Đánh giá kỹ năng thực hành nhân viên
- 🛡️ beHygiene — Checklist vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày
👉 Khám phá toàn bộ 40+ công cụ miễn phí tại bePOS Tools
📋 Khám Phá Kho Template Checklist Miễn Phí
Tải miễn phí 20+ template checklist chuẩn ngành — từ QA VSATTP, Housekeeping, Planogram đến Training Matrix và Mystery Shopper Score Sheet.
📋 Mẫu checklist liên quan: Daily Checklist Nha Hang · Fnb Chao Congee Morning · Fnb Mi Quang Turmeric Noodle
🛠️ Công cụ hữu ích: Delivery · Figure 8
📖 Xem thêm: Chiến lược Mystery Shopper A-Z · beChecklist là gì?
Follow bePOS:
