Mẫu Bảng Phân Công Công Việc Ca (SOW — Schedule Of Work) — Cho Nhà Hàng F&B
Chị Trang — Trưởng ca chiều nhà hàng Ý tại Thảo Điền, Quận 2 — bắt đầu mỗi ca bằng câu nói quen thuộc: “Ai rảnh dọn bàn?”. Kết quả: 3 người cùng dọn bàn, không ai đi rót nước cho khách mới ngồi, và bếp hô “món ra” mà không nhân viên nào đến lấy. Mọi người đều “làm việc” — nhưng không ai biết mình CẦN làm gì, KHI NÀO, và Ở ĐÂU.
SOW (Schedule of Work — Bảng Phân công Công việc Ca) giải quyết triệt để: mỗi nhân viên biết chính xác vị trí + nhiệm vụ + thời gian trong suốt ca.
Mẫu SOW — Ca Chiều (15:00-23:00)
Bảng Phân Công Vị Trí
| Vị trí (Station) | Nhân viên | Khu vực | Nhiệm vụ chính |
|---|---|---|---|
| Host (dẫn bàn) | _________ | Cửa ra vào | Chào, dẫn bàn, quản lý waitlist (danh sách chờ) |
| Server Zone A | _________ | Bàn 1-8 | Phục vụ, suggestive sell (gợi ý), dọn bàn |
| Server Zone B | _________ | Bàn 9-16 | Phục vụ, suggestive sell, dọn bàn |
| Runner (chạy món) | _________ | Bếp → Bàn | Mang món ra bàn, supporting (hỗ trợ) |
| Cashier (thu ngân) | _________ | Quầy | Thanh toán, voucher (phiếu giảm giá) |
| Bar | _________ | Quầy pha chế | Pha đồ uống |
| Busser (thu dọn) | _________ | Toàn FOH | Dọn bàn nhanh, reset (setup lại) |
Bảng Nhiệm Vụ Theo Giờ
| Giờ | Host | Server A | Server B | Runner | Cashier | Bar | Busser |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15:00 | Setup khu chờ | Dọn Zone A | Dọn Zone B | Prep (chuẩn bị) gia vị | Kiểm két | Stock (kiểm hàng) bar | Kiểm WC |
| 16:00 | Đón khách | Phục vụ | Phục vụ | Chạy món | Thu tiền | Pha chế | Dọn bàn |
| 17:00-20:00 | PEAK (cao điểm) — Tất cả tập trung phục vụ, ưu tiên tốc độ | ||||||
| 20:00-21:00 | Đón khách cuối | Phục vụ | Phục vụ | Chạy món | Thu tiền | Last order (gọi món cuối) | Dọn liên tục |
| 21:00-22:00 | Chào khách về | Dọn Zone A | Dọn Zone B | Hỗ trợ dọn | Z-report (báo cáo) | Dọn bar | Deep clean (vệ sinh sâu) WC |
| 22:00-23:00 | ĐI VỀ | Closing check | Closing check | Cất đồ bếp | Đếm tiền | Cất đồ bar | Lau sàn |
Quy Tắc SOW
- Không rời station (vị trí) khi chưa được phép — Server Zone A không tự ý sang Zone B
- Runner chỉ chạy món — Không nhận order (đơn gọi), không thu tiền
- Peak hour (giờ cao điểm): tất cả tập trung phục vụ — Không dọn dẹp, không nghỉ
- Rotation (luân chuyển) theo tuần — Nhân viên được luân chuyển vị trí để đa kỹ năng
Số Hóa SOW Với beChecklist
Dùng beScheduler để số hóa:
- ✅ Bảng phân công trực quan — Kéo thả nhân viên vào vị trí
- ✅ Nhân viên tự xem — Mở ứng dụng biết mình ở đâu
- ✅ Undo (hoàn tác) dễ dàng — Nhân viên nghỉ bất ngờ → kéo thay thế
- ✅ Lưu template (mẫu) — Lưu SOW mẫu cho Thứ 2-5 và Thứ 6-CN
Câu Hỏi Thường Gặp
SOW nên in ra hay hiển thị trên màn hình?
Cả hai. In 1 bản dán khu break room (phòng nghỉ), hiển thị 1 bản trên tablet đặt quầy. Nhân viên kiểm tra trước ca.
Nếu thiếu nhân viên thì SOW xử lý thế nào?
Gộp vị trí. Ưu tiên: (1) Server bao 2 zone, (2) Runner kiêm busser, (3) Host kiêm cashier. Tuy nhiên, không bao giờ gộp FOH với BOH (khu phục vụ với khu bếp).
👉 Dùng thử beScheduler miễn phí: beScheduler
📞 Hotline tư vấn: 0786 695 618
🔗 Đọc thêm:
Follow bePOS:
