Mẫu Bảng Phân Công Công Việc Ca (SOW — Schedule Of Work) — Cho Nhà Hàng F&B
📋 Mẫu checklist liên quan: Fnb Chao Congee Morning · Daily Checklist Nha Hang · Fnb Bakery Production Schedule Daily
🛠️ Công cụ hữu ích: Delivery · Figure 8
📖 Xem thêm: Chiến lược Mystery Shopper A-Z · beChecklist là gì?
📌 Tóm tắt nhanh: Mẫu SOW Ca Nhà Hàng — Bảng Phân Công Công Việc Theo Ca (Schedule of Work) giúp chuỗi nhà hàng chuẩn hóa quy trình vận hành, kiểm soát chất lượng dịch vụ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn CHAMPS. Số hóa ngay với beChecklist.
Chị Trang — Trưởng ca chiều nhà hàng Ý tại Thảo Điền, Quận 2 — bắt đầu mỗi ca bằng câu nói quen thuộc: “Ai rảnh dọn bàn?”. Kết quả: 3 người cùng dọn bàn, không ai đi rót nước cho khách mới ngồi, và bếp hô “món ra” mà không nhân viên nào đến lấy. Mọi người đều “làm việc” — nhưng không ai biết mình CẦN làm gì, KHI NÀO, và Ở ĐÂU.
SOW (Schedule of Work — Bảng Phân công Công việc Ca) giải quyết triệt để: mỗi nhân viên biết chính xác vị trí + nhiệm vụ + thời gian trong suốt ca.
Mẫu SOW — Ca Chiều (15:00-23:00)
Muốn Số Hoá Checklist Trên Điện Thoại?
Nhân viên chấm điểm, chụp ảnh, báo cáo về Trụ sở tức thời — không cần giấy bút.
Bảng Phân Công Vị Trí
| Vị trí (Station) | Nhân viên | Khu vực | Nhiệm vụ chính |
|---|---|---|---|
| Host (dẫn bàn) | _________ | Cửa ra vào | Chào, dẫn bàn, quản lý waitlist (danh sách chờ) |
| Server Zone A | _________ | Bàn 1-8 | Phục vụ, suggestive sell (gợi ý), dọn bàn |
| Server Zone B | _________ | Bàn 9-16 | Phục vụ, suggestive sell, dọn bàn |
| Runner (chạy món) | _________ | Bếp → Bàn | Mang món ra bàn, supporting (hỗ trợ) |
| Cashier (thu ngân) | _________ | Quầy | Thanh toán, voucher (phiếu giảm giá) |
| Bar | _________ | Quầy pha chế | Pha đồ uống |
| Busser (thu dọn) | _________ | Toàn FOH | Dọn bàn nhanh, reset (setup lại) |
Bảng Nhiệm Vụ Theo Giờ
| Giờ | Host | Server A | Server B | Runner | Cashier | Bar | Busser |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15:00 | Setup khu chờ | Dọn Zone A | Dọn Zone B | Prep (chuẩn bị) gia vị | Kiểm két | Stock (kiểm hàng) bar | Kiểm WC |
| 16:00 | Đón khách | Phục vụ | Phục vụ | Chạy món | Thu tiền | Pha chế | Dọn bàn |
| 17:00-20:00 | PEAK (cao điểm) — Tất cả tập trung phục vụ, ưu tiên tốc độ | ||||||
| 20:00-21:00 | Đón khách cuối | Phục vụ | Phục vụ | Chạy món | Thu tiền | Last order (gọi món cuối) | Dọn liên tục |
| 21:00-22:00 | Chào khách về | Dọn Zone A | Dọn Zone B | Hỗ trợ dọn | Z-report (báo cáo) | Dọn bar | Deep clean (vệ sinh sâu) WC |
| 22:00-23:00 | ĐI VỀ | Closing check | Closing check | Cất đồ bếp | Đếm tiền | Cất đồ bar | Lau sàn |
Quy Tắc SOW
- Không rời station (vị trí) khi chưa được phép — Server Zone A không tự ý sang Zone B
- Runner chỉ chạy món — Không nhận order (đơn gọi), không thu tiền
- Peak hour (giờ cao điểm): tất cả tập trung phục vụ — Không dọn dẹp, không nghỉ
- Rotation (luân chuyển) theo tuần — Nhân viên được luân chuyển vị trí để đa kỹ năng
Số Hóa SOW Với beChecklist
Dùng beScheduler để số hóa:
- ✅ Bảng phân công trực quan — Kéo thả nhân viên vào vị trí
- ✅ Nhân viên tự xem — Mở ứng dụng biết mình ở đâu
- ✅ Undo (hoàn tác) dễ dàng — Nhân viên nghỉ bất ngờ → kéo thay thế
- ✅ Lưu template (mẫu) — Lưu SOW mẫu cho Thứ 2-5 và Thứ 6-CN
Câu Hỏi Thường Gặp
SOW nên in ra hay hiển thị trên màn hình?
Cả hai. In 1 bản dán khu break room (phòng nghỉ), hiển thị 1 bản trên tablet đặt quầy. Nhân viên kiểm tra trước ca.
Nếu thiếu nhân viên thì SOW xử lý thế nào?
Gộp vị trí. Ưu tiên: (1) Server bao 2 zone, (2) Runner kiêm busser, (3) Host kiêm cashier. Tuy nhiên, không bao giờ gộp FOH với BOH (khu phục vụ với khu bếp).
👉 Dùng thử beScheduler miễn phí: beScheduler
📞 Hotline tư vấn: 0786 695 618
🔗 Đọc thêm:
Áp Dụng Mẫu Này Theo Ngành
Mẫu biểu trên được thiết kế chung cho ngành dịch vụ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh theo đặc thù ngành mình:
🍽️ Nhà Hàng & Café
Trong ngành F&B (ẩm thực và đồ uống), mẫu biểu này đặc biệt hữu ích khi kết hợp với checklist vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy chỉnh các tiêu chí để phù hợp với quy trình bếp, phục vụ khách, và quản lý ca kíp. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Nhà hàng
🛒 Siêu Thị & Bán Lẻ
Chuỗi bán lẻ có thể bổ sung tiêu chí kiểm tra trưng bày kệ hàng (planogram — sơ đồ bố trí sản phẩm), kiểm soát hạn sử dụng (FIFO — nhập trước xuất trước), và đánh giá dịch vụ khách hàng tại quầy thanh toán. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Siêu thị
🏨 Khách Sạn & Phòng Khám
Ngành khách sạn cần tùy chỉnh thêm tiêu chí housekeeping, trải nghiệm khách lưu trú. Ngành y tế cần bổ sung tiêu chí kiểm soát nhiễm khuẩn và tuân thủ GPP (thực hành tốt nhà thuốc). Xem thêm: Công cụ cho Khách sạn | Công cụ cho Y tế
Công Cụ bePOS Tools Liên Quan
Sử dụng các công cụ miễn phí sau để số hóa mẫu biểu trên:
- 📋 beChecklist Lite — Số hóa checklist, chụp ảnh minh chứng, báo cáo tự động
- 📊 beHealthScore — Chấm điểm sức khỏe tổng thể chi nhánh
- 👥 beSkillCheck — Đánh giá kỹ năng thực hành nhân viên
- 🛡️ beHygiene — Checklist vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày
👉 Khám phá toàn bộ 40+ công cụ miễn phí tại bePOS Tools
📋 Khám Phá Kho Template Checklist Miễn Phí
Tải miễn phí 20+ template checklist chuẩn ngành — từ QA VSATTP, Housekeeping, Planogram đến Training Matrix và Mystery Shopper Score Sheet.
Follow bePOS:
