Mẫu Checklist Mở/Đóng Ca Nhà Hàng — 40 Tiêu Chí [Tải Miễn Phí]
Template này dùng cho: Quản lý và nhân viên chuỗi nhà hàng, quán café, trà sữa. Kiểm tra 40 tiêu chí mỗi ca mở và ca đóng — đảm bảo không bỏ sót bất kỳ bước nào.
| Thông tin | Chi tiết |
|---|---|
| 📋 Tổng tiêu chí | 40 (20 mở ca + 20 đóng ca) |
| ⏱️ Thời gian thực hiện | 15 phút/ca |
| 🎯 Ai sử dụng | Quản lý ca, shift leader |
| 📊 Thang đánh giá | Pass/Fail — cần đạt ≥36/40 |
| 🏢 Ngành | F&B (nhà hàng, café, trà sữa, fast food) |
📋 Preview Template
Ca Mở — Khu Vực Bên Ngoài (5 tiêu chí)
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 1 | Biển hiệu sáng đèn, sạch, không hỏng | ✅ |
| 2 | Cửa kính sạch, không vết bẩn | ✅ |
| 3 | Bảng menu ngoài cửa đúng, cập nhật | ✅ |
| 4 | Sàn trước cửa quét sạch | ✅ |
| 5 | Chậu cây/trang trí gọn gàng | ⬜ |
Ca Mở — Bếp & Thiết Bị (8 tiêu chí)
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 6 | Bật tất cả thiết bị bếp (bếp, lò, tủ đông) | ✅ |
| 7 | Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh (≤5°C) | ✅ |
| 8 | Kiểm tra nhiệt độ tủ đông (≤-18°C) | ✅ |
| 9 | Kiểm tra dầu chiên (màu, mùi, nhiệt độ) | ✅ |
| 10 | Rửa tay + đeo găng tay đúng quy trình | ✅ |
| 11 | Nguyên liệu prep sẵn đủ cho ca | ✅ |
| 12 | Kiểm tra hạn sử dụng nguyên liệu | ✅ |
| 13 | FIFO: hàng cũ ra trước | ✅ |
Ca Mở — Khu Phục Vụ (7 tiêu chí)
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 14 | Bàn ghế sạch, ngay ngắn | ✅ |
| 15 | Khăn ăn, tăm, gia vị đủ trên bàn | ✅ |
| 16 | Menu sạch, không rách/bẩn | ✅ |
| 17 | Nhà vệ sinh sạch, đủ giấy, xà phòng | ✅ |
| 18 | Hệ thống POS sẵn sàng | ✅ |
| 19 | Quỹ tiền mặt mở ca đủ | ✅ |
| 20 | Nhạc nền bật đúng playlist | ⬜ |
Ca Đóng — Bếp (6 tiêu chí)
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 21 | Tắt tất cả thiết bị bếp (trừ tủ đông) | ✅ |
| 22 | Vệ sinh bếp, lò, bàn prep | ✅ |
| 23 | Đổ rác, thay túi rác mới | ✅ |
| 24 | Kiểm tra hạn nguyên liệu cho ngày mai | ✅ |
| 25 | Bọc kín thực phẩm còn lại | ✅ |
| 26 | Lau sàn bếp | ✅ |
Ca Đóng — Khu Phục Vụ (4 tiêu chí)
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 27 | Thu dọn bàn ghế, lau sạch | ✅ |
| 28 | Quét + lau sàn toàn bộ | ✅ |
| 29 | Kiểm tra nhà vệ sinh cuối ca | ✅ |
| 30 | Tắt điều hòa, đèn, quạt | ✅ |
Ca Đóng — Tài Chính & Bàn Giao (10 tiêu chí)
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 31 | In báo cáo Z cuối ca (POS) | ✅ |
| 32 | Đếm tiền mặt, đối chiếu với POS | ✅ |
| 33 | Ghi nhận chênh lệch (nếu có) | ✅ |
| 34 | Kiểm tra phiếu hủy/giảm giá | ✅ |
| 35 | Ghi sổ bàn giao ca | ✅ |
| 36 | Báo cáo sự cố (nếu có) | ✅ |
| 37 | Kiểm tra tình trạng nguyên liệu tồn | ✅ |
| 38 | Đặt hàng nguyên liệu cần bổ sung | ✅ |
| 39 | Khóa cửa, bật alarm (nếu có) | ✅ |
| 40 | Chụp ảnh tổng thể sau khi đóng ca | ⬜ |
🎯 Cách Sử Dụng Template Này
1. In ra hoặc lưu trên điện thoại — Đặt tại quầy phục vụ mỗi ca
2. Quản lý ca check mỗi đầu ca và cuối ca — đánh dấu từng tiêu chí
3. Chụp ảnh minh chứng cho các tiêu chí quan trọng (nhiệt độ tủ, sàn)
4. Ký xác nhận — cả quản lý giao ca và nhận ca đều ký
📊 Scoring
| Kết quả | Mức đạt | Hành động |
|---|---|---|
| 36-40/40 | ✅ Đạt | Duy trì |
| 32-35/40 | ⚠️ Cần cải thiện | Sửa ngay trong ca |
| <32/40 | ❌ Không đạt | Báo quản lý cấp trên |
🚀 Số Hóa Template Này Trên beChecklist
Thay vì check trên giấy, bạn có thể dùng template này trực tiếp trên điện thoại với beChecklist:
| Tính năng | Lợi ích |
|---|---|
| Check trên app | Không cần giấy, không mất bản |
| Chụp ảnh minh chứng | Gắn ảnh trực tiếp vào tiêu chí |
| Timestamp tự động | Ghi nhận thời gian check |
| Dashboard real-time | Quản lý xem kết quả tức thì |
| So sánh chi nhánh | Xếp hạng ca nào làm tốt nhất |
👉 Dùng template này trên beChecklist → (miễn phí)
👉 Hotline tư vấn: 078 669 5618
📚 Bài Viết Liên Quan
Áp Dụng Mẫu Này Theo Ngành
Mẫu biểu trên được thiết kế chung cho ngành dịch vụ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh theo đặc thù ngành mình:
🍽️ Nhà Hàng & Café
Trong ngành F&B (ẩm thực và đồ uống), mẫu biểu này đặc biệt hữu ích khi kết hợp với checklist vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy chỉnh các tiêu chí để phù hợp với quy trình bếp, phục vụ khách, và quản lý ca kíp. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Nhà hàng
🛒 Siêu Thị & Bán Lẻ
Chuỗi bán lẻ có thể bổ sung tiêu chí kiểm tra trưng bày kệ hàng (planogram — sơ đồ bố trí sản phẩm), kiểm soát hạn sử dụng (FIFO — nhập trước xuất trước), và đánh giá dịch vụ khách hàng tại quầy thanh toán. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Siêu thị
🏨 Khách Sạn & Phòng Khám
Ngành khách sạn cần tùy chỉnh thêm tiêu chí housekeeping, trải nghiệm khách lưu trú. Ngành y tế cần bổ sung tiêu chí kiểm soát nhiễm khuẩn và tuân thủ GPP (thực hành tốt nhà thuốc). Xem thêm: Công cụ cho Khách sạn | Công cụ cho Y tế
Công Cụ bePOS Tools Liên Quan
Sử dụng các công cụ miễn phí sau để số hóa mẫu biểu trên:
- 📋 beChecklist Lite — Số hóa checklist, chụp ảnh minh chứng, báo cáo tự động
- 📊 beHealthScore — Chấm điểm sức khỏe tổng thể chi nhánh
- 👥 beSkillCheck — Đánh giá kỹ năng thực hành nhân viên
- 🛡️ beHygiene — Checklist vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày
Follow bePOS:
