Chị Lan — Quản lý vận hành chuỗi 8 nhà hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh — từng mất hàng chục triệu mỗi tháng vì nhân viên “quên” kiểm tra theo quy trình. Khi camera không bật, khi tủ lạnh quá nhiệt mà không ai ghi nhận. Cho đến khi chị áp dụng checklist chuẩn hóa, mọi thứ thay đổi — điểm kiểm tra chất lượng tăng từ 62 lên 91/100 chỉ trong 2 tháng.
Bài viết này cung cấp mẫu biểu HACCP Monitoring Daily — Giám Sát HACCP Hàng Ngày — hoàn toàn miễn phí, sẵn sàng tải về và sử dụng ngay.
| Thông tin | Chi tiết |
|---|---|
| 📋 Tổng tiêu chí | 20 |
| ⏱️ Thời gian thực hiện | 20 phút |
| 🎯 Ai sử dụng | Quản lý, trưởng ca, nhân viên kiểm tra |
| 📊 Thang đánh giá | Pass/Fail — cần đạt ≥36/40 |
| 🏢 Ngành | F&B (nhà hàng, café, trà sữa) |
| 📂 Danh mục | An toàn & Tuân thủ |
| ⭐ Độ khó | Nâng cao |
📋 Nội Dung Template Chi Tiết
📋 Mẫu checklist liên quan: Fnb Safety Haccp Monitoring Daily · Briefing Foh Template · Coaching Log Template
🛠️ Công cụ hữu ích: Delivery · Figure 8
📖 Xem thêm: Chiến lược Mystery Shopper A-Z · beChecklist là gì?
📌 Tóm tắt nhanh: HACCP Monitoring Daily — Giám Sát HACCP Hàng Ngày — 20 Tiêu Chí [Tải Miễn Phí 2026] giúp chuỗi nhà hàng chuẩn hóa quy trình vận hành, kiểm soát chất lượng dịch vụ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn CHAMPS. Số hóa ngay với beChecklist.
A. Nhận Hàng (Receiving)
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 1 | Kiểm tra nhiệt độ xe giao hàng | ✅ |
| 2 | Đo nhiệt độ thịt tươi (≤4°C) | ✅ |
| 3 | Đo nhiệt độ hải sản (≤2°C) | ✅ |
| 4 | Kiểm tra bao bì nguyên vẹn | ✅ |
B. Bảo Quản (Storage)
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 5 | Ghi log nhiệt độ tủ lạnh (2 lần/ngày) | ✅ |
| 6 | Ghi log nhiệt độ tủ đông (2 lần/ngày) | ✅ |
| 7 | Kiểm tra FIFO — hàng cũ phía trước | ✅ |
| 8 | Không để thực phẩm sống-chín chung | ✅ |
C. Chế Biến (Preparation)
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 9 | Nhân viên rửa tay đúng 20 giây | ✅ |
| 10 | Dùng thớt riêng sống/chín (color-coded) | ✅ |
| 11 | Thực phẩm rã đông đúng cách (tủ lạnh/nước chảy) | ✅ |
| 12 | Đo nhiệt độ nấu chín: gà ≥74°C, bò ≥63°C | ✅ |
D. Phục Vụ & Giữ Nóng/Lạnh
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 13 | Thức ăn nóng giữ ≥60°C | ✅ |
| 14 | Thức ăn lạnh giữ ≤5°C | ✅ |
| 15 | Không để thức ăn ở vùng nguy hiểm (5-60°C) quá 2 giờ | ✅ |
| 16 | Buffet: bổ sung đá/nến giữ nhiệt | ⬜ |
E. Vệ Sinh & Khử Trùng
| # | Tiêu chí | Bắt buộc |
|---|---|---|
| 17 | Bề mặt tiếp xúc thực phẩm khử trùng sau mỗi ca | ✅ |
| 18 | Dung dịch khử trùng đúng nồng độ (100-200ppm) | ✅ |
| 19 | Thùng rác có nắp, đổ trước khi đầy 3/4 | ✅ |
| 20 | Ghi chép hành động khắc phục (nếu có vi phạm) | ✅ |
🎯 Cách Sử Dụng Mẫu Biểu Này
- In ra hoặc lưu trên điện thoại — Đặt tại khu vực làm việc mỗi ca
- Quản lý kiểm tra theo tiêu chí — đánh dấu từng mục, ghi chú nếu cần
- Chụp ảnh minh chứng cho các tiêu chí quan trọng (nhiệt độ, vệ sinh, thiết bị)
- Ký xác nhận — người kiểm tra và quản lý cùng ký
- Báo cáo kết quả — điểm không đạt cần hành động khắc phục ngay
📊 Bảng Đánh Giá Kết Quả
| Kết quả | Mức đạt | Hành động |
|---|---|---|
| 36-40/40 | ✅ Đạt chuẩn | Duy trì, khen thưởng |
| 31-35/40 | ⚠️ Cần cải thiện | Sửa ngay trong ca, coach nhân viên |
| <31/40 | ❌ Không đạt | Báo quản lý cấp trên, lập kế hoạch hành động |
🚀 Số Hóa Mẫu Biểu Này Trên beFoodSafe
Thay vì kiểm tra trên giấy, bạn có thể dùng mẫu biểu này trực tiếp trên điện thoại với beFoodSafe:
| Tính năng | Lợi ích |
|---|---|
| Kiểm tra trên ứng dụng | Không cần giấy tờ, không mất bản sao |
| Chụp ảnh minh chứng | Gắn ảnh trực tiếp vào tiêu chí |
| Thời gian tự động | Ghi nhận chính xác thời điểm kiểm tra |
| Bảng điều khiển ngay lập tức | Quản lý xem kết quả tức thì trên máy tính |
| So sánh chi nhánh | Xếp hạng xem chi nhánh nào làm tốt nhất |
👉 Dùng mẫu biểu này trên beFoodSafe → (miễn phí)
Áp Dụng Mẫu Này Theo Ngành
Mẫu biểu trên được thiết kế chung cho ngành dịch vụ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh theo đặc thù ngành mình:
🍽️ Nhà Hàng & Café
Trong ngành ẩm thực và đồ uống, mẫu biểu này đặc biệt hữu ích khi kết hợp với bảng kiểm vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy chỉnh các tiêu chí để phù hợp với quy trình bếp, phục vụ khách, và quản lý ca kíp. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Nhà hàng
🛒 Siêu Thị & Bán Lẻ
Chuỗi bán lẻ có thể bổ sung tiêu chí kiểm tra trưng bày kệ hàng (sơ đồ bố trí sản phẩm), kiểm soát hạn sử dụng (nhập trước xuất trước), và đánh giá dịch vụ khách hàng tại quầy thanh toán. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Siêu thị
🏨 Khách Sạn & Phòng Khám
Ngành khách sạn cần tùy chỉnh thêm tiêu chí dọn phòng, trải nghiệm khách lưu trú. Ngành y tế cần bổ sung tiêu chí kiểm soát nhiễm khuẩn và tuân thủ thực hành tốt nhà thuốc. Xem thêm: Công cụ cho Khách sạn | Công cụ cho Y tế
Công Cụ bePOS Tools Liên Quan
Sử dụng các công cụ miễn phí sau để số hóa mẫu biểu trên:
- 📋 beChecklist Lite — Số hóa bảng kiểm, chụp ảnh minh chứng, báo cáo tự động
- 📊 beHealthScore — Chấm điểm sức khỏe tổng thể chi nhánh
- 👥 beSkillCheck — Đánh giá kỹ năng thực hành nhân viên
- 🛡️ beHygiene — Bảng kiểm vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày
👉 Khám phá toàn bộ 58 công cụ miễn phí tại bePOS Tools
📚 Tài Nguyên Ngành
🚀 Dùng thử miễn phí trên bePOS
Bạn muốn số hóa mẫu biểu này? Sử dụng beFoodSafe trên bePOS — hoàn toàn miễn phí, không cần đăng ký.
📞 Liên hệ tư vấn: 078 669 5618
Follow bePOS:
