Mẫu QA Checklist VSATTP — 50 Tiêu Chí An Toàn Thực Phẩm [Tải Miễn Phí]

Tháng 3 03, 2026

Research bePOS

Mẫu QA Checklist VSATTP — 50 Tiêu Chí [Tải Miễn Phí]

Template này dùng cho: QA Manager, quản lý bếp, nhân viên kiểm tra VSATTP tại chuỗi F&B. 50 tiêu chí toàn diện theo chuẩn HACCP và CODEX.

Thông tin	Chi tiết
📋 Tổng tiêu chí	50 (5 nhóm × 10 tiêu chí)
⏱️ Thời gian kiểm tra	30-45 phút
🎯 Ai sử dụng	QA Manager, Trưởng bếp, IC
📊 Thang đánh giá	100 điểm, đạt ≥80
🏢 Ngành	F&B (nhà hàng, bếp ăn tập thể, chuỗi)

📋 Preview Template

A. Vệ Sinh Cá Nhân (10 tiêu chí)

#	Tiêu chí	Bắt buộc	Điểm
1	Nhân viên rửa tay đúng 6 bước	✅	2
2	Đeo găng tay khi chế biến	✅	2
3	Tóc gọn gàng, đội mũ/lưới tóc	✅	2
4	Không đeo trang sức khi chế biến	✅	2
5	Móng tay cắt ngắn, sạch sẽ	✅	2
6	Đồng phục sạch, đúng quy định	✅	2
7	Không ăn/uống/hút thuốc trong khu chế biến	✅	2
8	Có giấy khám sức khỏe còn hạn	✅	2
9	Không có vết thương hở trên tay	✅	2
10	Thay găng tay mới sau khi tiếp xúc vật bẩn	✅	2

B. Khu Tiếp Nhận & Bảo Quản (10 tiêu chí)

#	Tiêu chí	Bắt buộc	Điểm
11	Nguyên liệu nhập có phiếu xuất xứ	✅	2
12	Kiểm tra nhiệt độ hàng nhập ngay khi nhận	✅	2
13	Tủ lạnh ≤5°C, tủ đông ≤-18°C	✅	2
14	Thực phẩm sống/chín tách riêng	✅	2
15	FIFO: hàng cũ ra trước	✅	2
16	Không có hàng hết hạn	✅	2
17	Thực phẩm đóng gói kín, dán nhãn ngày	✅	2
18	Kho sạch, thoáng, không côn trùng	✅	2
19	Hóa chất tách riêng khỏi thực phẩm	✅	2
20	Nhiệt kế hoạt động, hiệu chuẩn	✅	2

C. Khu Chế Biến (10 tiêu chí)

#	Tiêu chí	Bắt buộc	Điểm
21	Bề mặt chế biến sạch, khử trùng	✅	2
22	Thớt sống/chín khác màu	✅	2
23	Dao cắt sống/chín riêng biệt	✅	2
24	Nhiệt độ nấu chín ≥75°C	✅	2
25	Thời gian giữ nóng ≤2h (hoặc ≥60°C)	✅	2
26	Nước sử dụng đạt chuẩn	✅	2
27	Sàn, tường, trần sạch	✅	2
28	Hút khói, thông gió hoạt động	✅	2
29	Bồn rửa đủ (≥3 ngăn)	✅	2
30	Thùng rác có nắp, đổ thường xuyên	✅	2

D. Khu Phục Vụ (10 tiêu chí)

#	Tiêu chí	Bắt buộc	Điểm
31	Bàn ghế sạch, không dính thức ăn	✅	2
32	Dụng cụ ăn sạch, không vết	✅	2
33	Khăn lau bàn sạch, thay mỗi 2h	✅	2
34	Nhà vệ sinh sạch, đủ xà phòng	✅	2
35	Bồn rửa tay có xà phòng + giấy khô	✅	2
36	Khu vực pha chế/bar sạch sẽ	✅	2
37	Tủ trưng bày thực phẩm có kính che	✅	2
38	Nhiệt độ phòng thoải mái, không ẩm mốc	✅	2
39	Không có ruồi, gián, chuột	✅	2
40	Hệ thống diệt côn trùng hoạt động	✅	2

E. Hồ Sơ & Tuân Thủ (10 tiêu chí)

#	Tiêu chí	Bắt buộc	Điểm
41	Giấy chứng nhận VSATTP còn hạn	✅	2
42	Sổ theo dõi nhiệt độ hàng ngày	✅	2
43	Sổ ghi nhận sự cố (nếu có)	✅	2
44	Hồ sơ đào tạo VSATTP nhân viên	✅	2
45	Lịch vệ sinh định kỳ (tuần/tháng)	✅	2
46	Hợp đồng kiểm soát côn trùng	✅	2
47	Nhật ký kiểm tra nước	✅	2
48	Quy trình xử lý thực phẩm phàn nàn	✅	2
49	Kế hoạch HACCP (nếu yêu cầu)	⬜	2
50	Báo cáo kiểm tra gần nhất của cơ quan ATTP	⬜	2

📊 Bảng Đánh Giá Kết Quả

Điểm	Xếp loại	Hành động
90-100	⭐ Xuất sắc	Duy trì, khen thưởng
80-89	✅ Đạt	Khắc phục điểm nhỏ trong 24h
70-79	⚠️ Cần cải thiện	Kế hoạch sửa 7 ngày, kiểm tra lại
<70	❌ Không đạt	Tạm ngừng hoạt động, sửa ngay

🚀 Số Hóa Template Này

👉 Dùng template VSATTP trên beChecklist → (miễn phí)

👉 Hotline: 078 669 5618 | Đặt lịch Demo

📚 Bài Viết Liên Quan

QA Checklist — Hướng Dẫn Chi Tiết 50 Tiêu Chí

Checklist An Toàn Hóa Chất Nhà Hàng

Tổng Hợp Checklist Ngành F&B

Áp Dụng Mẫu Này Theo Ngành

Mẫu biểu trên được thiết kế chung cho ngành dịch vụ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh theo đặc thù ngành mình:

🍽️ Nhà Hàng & Café

Trong ngành F&B (ẩm thực và đồ uống), mẫu biểu này đặc biệt hữu ích khi kết hợp với checklist vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy chỉnh các tiêu chí để phù hợp với quy trình bếp, phục vụ khách, và quản lý ca kíp. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Nhà hàng

🛒 Siêu Thị & Bán Lẻ

Chuỗi bán lẻ có thể bổ sung tiêu chí kiểm tra trưng bày kệ hàng (planogram — sơ đồ bố trí sản phẩm), kiểm soát hạn sử dụng (FIFO — nhập trước xuất trước), và đánh giá dịch vụ khách hàng tại quầy thanh toán. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Siêu thị

🏨 Khách Sạn & Phòng Khám

Ngành khách sạn cần tùy chỉnh thêm tiêu chí housekeeping, trải nghiệm khách lưu trú. Ngành y tế cần bổ sung tiêu chí kiểm soát nhiễm khuẩn và tuân thủ GPP (thực hành tốt nhà thuốc). Xem thêm: Công cụ cho Khách sạn | Công cụ cho Y tế