Restaurant Checklist — 80 Tiêu Chí Tự Đánh Giá Nhà Hàng Hằng Ngày
Nếu bạn chỉ dùng 1 checklist duy nhất — đây chính là nó. Restaurant Daily Checklist bao phủ mọi khu vực, từ mặt tiền đến bếp, từ ly cốc đến thái độ phục vụ.
Anh Khoa, chủ chuỗi 6 nhà hàng hải sản ở Nha Trang: “Tôi từng nghĩ mình biết hết tình trạng nhà hàng — cho đến khi tích vào từng mục. Hóa ra bếp từ bàn 12 hỏng 3 ngày mà không ai báo. Máy in bill bar bị lỗi nhưng nhân viên xé giấy viết tay. Toilet hết xà bông mà bảo vệ bảo ‘ngày mai mua’.”
Bài viết trình bày Restaurant Daily Checklist 80+ tiêu chí chia 5 khu vực, dựa trên ISO-03 của Golden Gate.
Restaurant Daily Checklist Là Gì?
Bảng Kiểm Tra Nhà Hàng Hằng Ngày — quản lý ca thực hiện mỗi ca, đánh dấu ĐẠT / KHÔNG ĐẠT cho từng hạng mục.
So Với Opening Checklist
| Opening Checklist | Restaurant Daily Checklist | |
|---|---|---|
| Thời điểm | Trước giờ mở cửa | Trong ca (trước/sau peak) |
| Phạm vi | Thiết bị, nguyên vật liệu, vệ sinh | + Phong cách phục vụ, thao tác nhân viên |
| Tần suất | 1 lần đầu ca | 1 lần/ca (2 lần/ngày) |
> 💡 Quy tắc: Thực hiện trước/sau giờ đông khách (15-20p). Ưu tiên phục vụ khách trong quá trình kiểm tra.
Khu Vực 1: Bên Ngoài Nhà Hàng (5 tiêu chí)
| # | Nội dung | Yêu cầu |
|---|---|---|
| 1 | Mặt tiền, bãi xe khách | Sạch sẽ, không rác |
| 2 | Bảng hiệu, hình ảnh ngoài | Sạch, đèn sáng |
| 3 | Cửa kính, đèn trang trí | Sạch, không ố, đèn sáng |
| 4 | Lễ tân, cửa chính | Gọn gàng, nhân viên sẵn sàng |
| 5 | Khu vực bảo vệ | Gọn gàng, nhân viên sẵn sàng |
—
Khu Vực 2: Trong Nhà Hàng — FOH (17 tiêu chí)
| # | Nội dung | Yêu cầu |
|---|---|---|
| 1 | Sàn nhà, vách tường kính | Sạch sẽ, không bụi |
| 2 | Cây cảnh (nếu có) | Sạch, tươi tốt |
| 3 | Máy lạnh, quạt, đèn | Hoạt động tốt |
| 4 | Bàn ăn, ghế ngồi | Sạch, không hư, set up đúng |
| 5 | Bếp điện từ | Sạch, đầy đủ, hoạt động |
| 6 | Điều hòa | Sạch, hoạt động tốt |
| 7 | Hũ sốt, tương, chanh | Sạch, châm đầy |
| 8 | Menu, Drink List | Sạch, không rách |
| 9 | Station CCDC | Gọn gàng, đầy đủ |
| 10 | Đồng phục nhân viên | Sạch, không nhàu |
| 11 | Khu vực ra hàng | Sạch, ngăn nắp |
| 12 | Checklist bếp | Có thực hiện đầy đủ |
| 13 | Bình cứu hỏa | Còn điều kiện tốt |
| 14 | Khu vực toilet | ⚠️ Sạch, đủ trang thiết bị |
| 15 | Khu vực cashier | Sạch, đủ trang thiết bị |
| 16 | Bếp show | Sạch, đủ trang thiết bị |
| 17 | Máy POS, máy in, wifi | Hoạt động tốt |
> ⚡ Tip: Toilet thường là mục bị “không đạt” nhiều nhất — đầu tư vệ sinh toilet = đầu tư review 5 sao.
Khu Vực 3: Quầy Pha Chế (15 tiêu chí)
| # | Nội dung | Yêu cầu |
|---|---|---|
| 1 | Đồng phục nhân viên bar | Gọn gàng, sạch, sẵn sàng |
| 2 | Tủ lạnh, bình nước | Sạch, hoạt động, đủ hàng |
| 3 | Máy in bill bar | Sạch, hoạt động tốt |
| 4 | Máy ép, máy xay | Sạch, hoạt động, gọn gàng |
| 5 | Bồn rửa, ly, công cụ bar | Sạch, ngăn nắp |
| 6 | Trái cây các loại | Đầy đủ, sẵn sàng |
| 7 | Nước ngọt, bia chai/lon | Đầy đủ, sẵn sàng |
| 8 | Tủ rượu, đồ uống khác | Sạch, ngăn nắp, sẵn sàng |
| 9 | Thùng đá | Vệ sinh sạch, gọn gàng |
| 10 | Sàn khu vực bar | Sạch, khô ráo |
| 11 | Thao tác nhân viên bar | An toàn vệ sinh thực phẩm, nhanh nhẹn, đúng SOP |
| 12 | Bố trí khu vực | Sạch, ngăn nắp |
| 13 | Máy bia, vòi bia | Sạch, hoạt động tốt |
| 14 | Checklist bia, trái cây | Thực hiện đầy đủ |
| 15 | Thẻ kho bar | Thực hiện đầy đủ |
—
Khu Vực 4: Bếp — BOH (18 tiêu chí)
| # | Nội dung | Yêu cầu |
|---|---|---|
| 1 | Đồng phục nhân viên bếp | Gọn gàng, sạch, đầy đủ |
| 2 | Sàn nhà, vách tường | Sạch, khô ráo |
| 3 | Máy in bill bếp | Sạch, hoạt động tốt |
| 4 | Quạt hút, quạt máy | Sạch, không bụi, hoạt động |
| 5 | Khu rửa chén, mop, cống | Sạch, ngăn nắp, hoạt động |
| 6 | Tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén | Sạch, hoạt động, VS ATTP |
| 7 | Các bồn rửa | Sạch, hoạt động tốt |
| 8 | Bàn ra hàng inox | Gọn gàng, sạch |
| 9 | Bàn chế biến | Gọn gàng, sẵn sàng |
| 10 | Máy cắt thịt, bếp á | Sạch, hoạt động tốt |
| 11 | Thực phẩm, rau, thịt, hải sản | ⚠️ Đầy đủ, bảo quản đúng |
| 12 | Khu vực quầy rau | Đầy đủ, bảo quản đúng |
| 13 | Thao tác nhân viên bếp | Nhanh nhẹn, vệ sinh thực phẩm, chính xác |
| 14 | Khu vực ra thực phẩm | Sạch, ngăn nắp |
| 15 | Projection trong ca | Thực hiện đầy đủ |
| 16 | Máy rửa chén | Sạch, hoạt động tốt |
| 17 | Locker nhân viên | Sạch, gọn, đủ khóa |
| 18 | Kho gas | ⚠️ An toàn, sạch, gọn gàng |
—
Khu Vực 5: Phong Cách Phục Vụ (10 tiêu chí)
Khu vực đánh giá con người — khác biệt so với 4 khu vực vật chất.
| # | Nội dung | Yêu cầu |
|---|---|---|
| 1 | Cập nhật thông tin món | Báo đúng: đồ hết, đồ cần bán |
| 2 | Đồng phục, râu tóc, móng tay | Gọn gàng, sạch sẽ |
| 3 | Thái độ phục vụ | Nhẹ nhàng, thân thiện |
| 4 | Giao tiếp | Thân thiện, mến khách |
| 5 | Ánh mắt, nét mặt | Tươi cười, nhìn khách |
| 6 | Thái độ, cử chỉ | Lịch sự, nhanh nhẹn |
| 7 | Up-Sales | Tự tin mời thêm món ăn |
| 8 | Phục vụ món ăn | Chính xác yêu cầu khách |
| 9 | Thao tác nhân viên (cắt thịt, múc lẩu) | Chuẩn xác, đẹp mắt |
| 10 | Thanh toán | Nhanh nhẹn, chính xác |
—
6 Quy Tắc Bắt Buộc
| # | Quy tắc | Chi tiết |
|---|---|---|
| 1 | Ưu tiên phục vụ khách | Đang kiểm mà khách cần → dừng kiểm |
| 2 | Thời điểm thực hiện | Trước giờ mở + trước/sau peak 15-20p |
| 3 | Ghi đúng thực tế | Không tick “đại” |
| 4 | Sửa ngay | Mục K.Đạt → khắc phục ngay trong ca |
| 5 | 1 ca kiểm 1 lần | Ký tên sau khi hoàn thành |
| 6 | Lưu trữ 2 tháng | Bản cứng lưu tại nhà hàng |
—
Chấm Điểm & Phân Tích
Công Thức
Điểm (%) = (Số mục ĐẠT / Tổng mục) × 100
| Điểm | Xếp loại | Hành động |
|---|---|---|
| 95-100% | ⭐ Xuất sắc | Khen thưởng team |
| 85-94% | ✅ Tốt | Ghi nhận + cải tiến |
| 70-84% | ⚠️ Cần cải thiện | Action plan 1 tuần |
| <70% | ❌ Không đạt | Đào tạo lại |
—
Số Hóa Với beChecklist
| Tính năng | Lợi ích |
|---|---|
| Multi-section | 5 khu vực = 5 section, dễ phân công |
| Photo proof | Chụp ảnh mục K.Đạt |
| Auto-scoring | Tự tính %, xếp loại |
| Benchmarking | So giữa các chi nhánh |
| Trend alert | Cảnh báo khu vực liên tục K.Đạt |
—
📥 Bắt đầu ngay:
👉 Dùng thử beChecklist MIỄN PHÍ — số hóa Restaurant Daily Checklist
📞 Hotline tư vấn: 0786 695 618
📅 Đăng ký đặt lịch Demo MIỄN PHÍ
Bài viết thuộc chuỗi Vận Hành Hoàn Hảo F&B:
Follow bePOS:
