bePOS vs Chuyên gia Tháng Mười Một 11, 2022

Tối ưu chi phí nhà hàng: Top 8 giải pháp hiệu quả nhất

Quản lý chi phí chính là một trong những bài toán nan giải nhất khi kinh doanh nhà hàng. Nếu bạn là người mới bước vào con đường kinh doanh, hoặc bạn là chủ nhà hàng đang tìm cách quản lý tất cả các loại chi phí sao cho hiệu quả nhất có thể, hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của bePOS nhé. 

Kiến thức trong bài viết này được cố vấn bởi chuyên gia Nguyễn Cao Trí với 25 năm kinh nghiệm tư vấn chiến lược kinh doanh cho chuỗi nhà hàng khu vực Châu Á Thái Bình Dương. Với kinh nghiệm từng vận hành các tập đoàn F&B lớn, chuyên gia Nguyễn Cao Trí sẽ chia sẻ những giải pháp thông minh giúp tối ưu chi phí nhà hàng. Cùng bắt đầu thôi!

toi-uu-chi-phi-nha-hang

Top 8 giải pháp hiệu quả giúp tối ưu chi phí nhà hàng (mới nhất)

Lên kế hoạch quản lý kho nguyên liệu

Nhiều chủ nhà hàng cho rằng nguyên liệu là hạng mục khó kiểm soát và dễ xảy ra thất thoát nhất. Để có thể quản lý kho nguyên liệu một cách tối ưu và tiết kiệm chi phí, bạn cần lên kế hoạch kỹ lưỡng cho số lượng sản phẩm cần mua trước khi nhập kho.

Để làm được điều đó, bạn nên theo dõi thông tin bán hàng xem món nào bán chạy và món nào ít được gọi. Từ đó quy ra số lượng nguyên liệu tương đương, tránh trường hợp nhập quá nhiều thực phẩm và để tồn lại trong kho.

Một giải pháp nữa giúp tiết kiệm nguyên liệu là lên định lượng kho và định lượng món. Song song đó, bạn phải yêu cầu bộ phận bếp làm đúng với định lượng đã lên sẵn. Với cách làm này, bạn sẽ theo sát được tình hình sử dụng nguyên liệu trong nhà bếp, tránh trường hợp nhân viên sử dụng sai định mức.

Tuy nhiên, cách quản lý thủ công như quan sát và ghi chép sổ sách có thể xảy ra sơ sót và không mang lại hiệu quả lâu dài, hơn nữa còn tốn thời gian và nguồn lực. Vì vậy, chủ nhà hàng có thể tham khảo sử dụng phần mềm quản lý kho để việc kiểm soát được tối ưu hơn.

kiem-soat-kho
Lên kế hoạch quản lý kho nguyên liệu

Điều chỉnh món ăn trong menu cho phù hợp

Giải pháp kế tiếp giúp bạn tiết kiệm nguyên liệu chính là rà soát và bỏ bớt khỏi menu những món ăn không được khách hàng ưa chuộng. Bạn có thể xem xét tới việc nâng cấp thực đơn của nhà hàng theo định kỳ, mạnh dạn bỏ bớt các món ít được lựa chọn để tập trung hơn vào những món bán chạy. 

Cách này vừa giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí nhập thực phẩm từ các món đã được loại bỏ trên menu, vừa tiết kiệm được không gian chứa nguyên liệu trong kho đông lạnh.

dieu-chinh-menu
Điều chỉnh món ăn trong menu cũng là cách tối ưu chi phí nhà hàng

Kiểm soát tồn kho hàng ngày

Không nói tới vấn đề gian lận trong kinh doanh nhà hàng, trên thực tế, quản lý cửa hàng sẽ cần kiểm tra hàng tồn kho ít nhất 1 lần/ngày. Điều này sẽ giúp bạn kiểm soát chi phí vào/ra của cửa hàng theo ngày, tuần và phát hiện những sai số trong quản lý chi phí một cách kịp thời. Từ đó bạn có thể tối ưu chi phí nhà hàng của mình một cách hiệu quả.

Chăm sóc và giữ chân khách cũ

Nếu bạn đã bỏ quá nhiều tiền cho việc chạy quảng cáo nhưng không đạt hiệu quả thì đây chính là lúc bạn cần tập trung vào việc chăm sóc khách hàng cũ để họ quay lại nhà hàng nhiều hơn. Trên thực tế, chi phí để giữ chân một khách hàng cũ thấp hơn 5 lần so với chi phí thu hút một khách hàng mới.

Bởi đối với khách hàng mới, bạn cần thực hiện một quy trình đầy đủ, bao gồm giới thiệu và chiếm lấy sự tin tưởng của khách hàng về sản phẩm – thương hiệu. Từ đó mới có thể thuyết phục họ đưa ra quyết định đến nhà hàng của bạn để thưởng thức. 

Trong khi đó, khách cũ đã có sẵn trải nghiệm về sản phẩm/dịch vụ, bạn chỉ cần duy trì mức độ chăm sóc thì bạn đã có thể gia tăng doanh số từ tệp khách hàng này.

giu-chan-khach-hang
Chăm sóc và giữ chân khách cũ là cách tối ưu chi phí nhà hàng hiệu quả

Tận dụng mạng xã hội để quảng bá

Bạn đã nghe thấy thuật ngữ “Marketing 0 đồng”? Đây là một cách giúp tối ưu chi phí 100% – hãy tận dụng sức mạnh của mạng xã hội để quảng bá thương hiệu nhà hàng. Có rất nhiều trang mạng xã hội nổi tiếng như Facebook, Instagram, Tiktok,… cho phép bạn đăng tải nội dung miễn phí. 

Vì vậy, thay vì sử dụng tờ rơi, banner quảng cáo có tính phí thì việc sử dụng các nền tảng truyền thông miễn phí sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu chi phí nhà hàng, đặc biệt là khoản chi phí Marketing. 

Tăng cường đồ ăn, đồ uống đi kèm

Khách hàng gần như không thể từ chối gọi thêm một ly nước, bất kể là nước lọc hay nước ngọt khi dùng bữa tại nhà hàng. Hãy mời khách hàng dùng thêm các món ăn kèm, món đồ uống hay món tráng miệng. Những món ăn tưởng như nhỏ và ít tốn kém này lại là cách để cân bằng chi phí cho các món ăn có cost cao cũng như gia tăng doanh thu cho nhà hàng. 

ban-do-uong-di-kem
Tăng cường bán thêm đồ uống đi kèm

Chia sẻ với đội ngũ nhân sự

Hãy tạo một kế hoạch quản lý chi phí cụ thể và trình bày với đội ngũ nhân sự của bạn, bao gồm cả cấp trên và cấp dưới. Một kế hoạch cụ thể về việc cắt giảm chi phí trong nhà hàng sẽ không chỉ giúp nhân viên thoát khỏi lo lắng về việc cắt giảm nhân sự mà còn vạch ra một bức tranh rõ ràng về mục tiêu chung của doanh nghiệp. 

Hãy để nhân viên biết chi phí bạn đã đầu tư cho nhà hàng và những chi phí lãng phí nằm ở đâu, sau đó chia sẻ “con số” bạn mong muốn có được trong những tháng tiếp theo để nhân viên hiểu chính xác họ cần làm gì để đạt được điều đó.

Thêm vào đó, hãy thưởng cho nhân viên nếu họ có cố gắng trong việc cắt giảm chi phí không cần thiết. Đừng ngần ngại đưa ra phần thưởng để khích lệ tinh thần nhân viên và tạo một thói quen tốt cho toàn bộ đội ngũ nhân sự.

chia-se-voi-nhan-su
Chia sẻ với đội ngũ nhân sự về kế hoạch tối ưu chi phí nhà hàng

Sử dụng nguồn nhân lực một cách thông minh

Điều này không có nghĩa bạn sẽ phải cắt giảm nhân sự đang làm việc trong nhà hàng. Hãy theo dõi, trao đổi riêng với mỗi nhân viên để tìm ra điểm mạnh, điểm yếu của họ. Từ đó bạn có thể phân bổ nhân sự vào các vị trí một cách hợp lý nhất và đem lại hiệu suất làm việc cao nhất.

Lời kết

Có thể thấy rằng, để việc kinh doanh đạt hiệu quả, doanh thu không bị thất thoát quá nhiều thì việc tiết kiệm tối đa chi phí là điều tất yếu phải thực hiện. Tuy nhiên, tiết kiệm như thế nào mới đúng cách và làm sao để việc tiết kiệm phát huy hết công dụng thì bạn cần phải theo dõi và kiểm soát hoạt động kinh doanh một cách tổng quan. Dựa vào số liệu chuẩn xác, bạn mới có thể đưa ra kết luận, tự tin loại bỏ những yếu tố không cần thiết khỏi bộ máy vận hành. 

Hãy thử áp dụng 8 giải pháp tối ưu chi phí nhà hàng bên trên và chia sẻ cho bePOS biết kết quả của các bạn nhé. Hy vọng những chia sẻ bên trên của bePOS và chuyên gia Nguyễn Cao Trí sẽ phần nào giúp công việc kinh doanh của bạn phát triển tốt hơn. Chúc bạn thành công!