♾️
beFigure8
Checklist 11 bước vận hành ca theo mô hình số 8 — Plan → Do → Review
Nguồn: Running Great Shifts (RGS) — Tiêu chuẩn quốc tế QSR
📋
PLAN
Kế Hoạch — 60-90 phút trước Peak
0%
0/18
1
Đi Kiểm Tra Nhà Hàng
Shift WalkKiểm tra khu vực bên ngoài (bãi đậu xe, cảnh quan, bảng hiệu)
Kiểm tra khu vực bên trong (FOH — bàn, ghế, kính, sàn)
Kiểm tra TTB / Phòng lạnh / Tủ lạnh (nhiệt độ, tình trạng)
Các mối nguy hiểm tiềm năng (trượt/ngã, dây điện, mùi lạ)
Kiểm tra an toàn / Email / Restaurant Log
2
Phân Bổ NV & Phân Công CV
Team DeployThực hiện phân bổ nhân viên theo lịch
Đặt đúng người vào đúng chỗ (theo kỹ năng)
Phân công nhiệm vụ thứ 2 cho mỗi NV
Kiểm tra đội ngũ (đồng phục, sẵn sàng)
3
Đặt Mục Tiêu Trong Ca
Goal SettingDự đoán doanh thu, lượt KH và sản phẩm
Kiểm tra hàng hóa Đông / Lạnh / Khô (HSD, FIFO)
Thông tin về năng lượng (bật/tắt thiết bị theo lịch)
Đặt hàng & hoàn tất công việc admin
Xem lại Action Plan eCER / theo sát
4
Sẵn Sàng & Briefing Ca
Shift BriefingKiểm tra sự sẵn sàng của Giao Hàng (xe, dụng cụ, điện thoại)
Sự sẵn sàng bộ phận trước giờ peak
Hoàn tất Daily Food Safety Checklist
Briefing ca (kết quả, KPI, KM, ghi nhận)
⚡
DO
Thực Hiện — 30 phút/vòng × 3-5 vòng
0%
0/25
5
Sạch Sẽ & Bảo Trì
CleanlinessBên ngoài nhà hàng (lối đi, bảng hiệu, thùng rác)
Tất cả đèn / bảng quảng cáo / menu hoạt động tốt
Cửa kính, sàn, toilet, bồn rửa tay sạch sẽ
Bàn ghế / quầy / tủ condiment sạch, đầy đủ
Kiểm tra âm lượng nhạc (đúng playlist MKT)
6
Thân Thiện, Chính Xác, Tốc Độ
HospitalityChào khách <5 giây, nụ cười, eye contact
Gợi ý ít nhất 1 món / xác nhận phần ăn
Tốc độ phục vụ: 60 giây tại quầy / 5 phút xếp hàng
Cười, cảm ơn chân thành & eye contact khi KH ra
Giao tiếp ≥2 KH/vòng + hỏi trải nghiệm
7
Sản Phẩm Hoàn Hảo
Product QualityTuân thủ HSD (hạn sử dụng), Holding time (thời gian giữ nóng), FIFO (nhập trước — xuất trước)
Sản phẩm chuẩn bị sẵn sàng, đủ số lượng
Có dự đoán hàng hóa và tuân thủ MP&C
Tuân thủ và theo sát quy trình chế biến
Chất lượng SP: nhiệt độ / vẻ bên ngoài / vị đạt chuẩn
8
An Toàn Thực Phẩm
Food SafetyKhông có dấu hiệu côn trùng / chuột
Nước nóng sẵn sàng sử dụng (bồn rửa, máy rửa)
Hiệu chỉnh cây đo nhiệt độ đúng chuẩn
Tuân thủ quy trình rửa tay (xà phòng, 20 giây, sanitizer)
Không có lây nhiễm chéo (sống/chín tách biệt)
Bồn 3 bước được chuẩn bị / sử dụng hóa chất đúng
9
Giao Hàng
DeliveryThời gian trong NH <7 phút, giao hàng <30 phút
Quy trình Dispatch đúng tiêu chuẩn
Order tuân thủ đúng quy trình, sản phẩm chính xác
Thông tin về thời gian giao hàng rõ ràng cho KH
📊
REVIEW
Đánh Giá — 60-90 phút cuối ca
0%
0/11
10
Tổng Kết Ca
Shift Wrap-upXem lại giờ công lao động (có thể giảm giờ thừa?)
Sắp xếp lại nhân viên (thông báo bàn giao/đóng ca)
Xem lại nhiệm vụ khác đã giao — đánh giá, ghi nhận
Sửa chữa & bảo trì (liên hệ bảo trì nếu cần)
Lặp lại bước 5–9 (tiếp tục kiểm tra)
11
Bàn Giao Ca / Đóng Ca
HandoverChuẩn bị cho ca sau / trước khi đóng ca
Hoàn tất nhiệm vụ đóng ca (admin, tiền)
Cập nhật Restaurant Log (ghi chú, sự kiện, cơ hội)
Kiểm tra đội ngũ — cảm ơn, ghi nhận nỗ lực
Trao đổi thông tin với QL ca sau (kế hoạch, mục tiêu)
Kiểm tra an toàn và an ninh (đóng cửa, chuông báo động)
🎯 Top Ops Focus — Mục Tiêu Ca Hôm Nay
Chọn 4 điểm trọng tâm để tập trung cải thiện trong ca này
1
2
3
4
Cần hệ thống vận hành ca tự động cho toàn chuỗi?
0
/100
beFigure8
Opportunity
📊 bePOS Dashboard — Miễn phí 100%
Lưu Kết Quả. So Sánh. Cải Thiện.
Đăng nhập Dashboard để theo dõi tiến trình vận hành mỗi ngày
💾
Lưu kết quả
Điểm số tự động lưu vào tài khoản, xem lại bất kỳ lúc nào
📈
So sánh quá khứ
Biểu đồ trend 30 ngày — thấy rõ tiến bộ hay tụt giảm
🏆
Đối chuẩn ngành
So điểm của bạn với chuỗi cùng ngành — biết mình ở đâu