Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Mười Hai 12, 2022

Cà phê phin là gì? Hướng dẫn pha cà phê phin cho người mới

Cà phê phin là một loại cà phê truyền thống và nổi tiếng của Việt Nam. Vào buổi sáng, hình ảnh mọi người ngồi nhâm nhi ly cà phê phin bên lề đường đã trở nên quá đỗi quen thuộc. Nét văn hoá cà phê này đến ngày nay vẫn luôn được duy trì. Vậy cà phê phin là gì mà thu hút đến vậy? Cà phê pha phin loại nào ngon? Hãy cùng bePOS khám phá về cà phê phin và tìm hiểu các hướng dẫn pha cà phê phin ngon và chuẩn vị qua bài viết dưới đây nhé! 

Cà phê phin là gì?

Cà phê phin là tên gọi của một loại cà phê được pha bằng phin. Trong đó, phin là tên một dụng cụ có hình dáng giống như một chiếc cốc cầm tay nhỏ có thêm tay cầm, dưới đáy phin có nhiều lỗ nhỏ li ti để lọc nước. Đi kèm theo có một dụng cụ nén hình tròn được đặt vừa vào trong cốc phin để pha và lọc và phê. 

Tại bất kỳ quán cà phê tại Việt Nam nào bạn đều có thể dễ dàng bắt gặp cà phê phin ở trong thực đơn với đa dạng các loại như cà phê đen nóng/đá hay cà phê sữa đá/nóng,… Và đây cũng chính là hai dạng phổ biến nhất của cà phê phin. 

Khách hàng có thể tùy thuộc vào sở thích của mình mà lựa chọn loại cà phê phin nguyên chất hay loại có thêm một chút vị ngọt béo của sữa. Để có thể tạo ra hương vị thơm ngon của ly cà phê phin bạn cũng cần phải chú ý đến nhiều yếu tố khác nhau nguyên liệu, dụng cụ,…

ca-phe-phin-la-gi
Cà phê phin là gì?

Lịch sử ra đời của cà phê phin

Từ thế kỷ XIX, cây cà phê đã theo chân người Pháp du nhập vào Việt Nam vào thời thuộc địa và có lẽ từ đó cà phê phin cũng theo chân đi vào Việt Nam. Dần dần cà phê phin trở thành một nét đặc biệt trong văn hoá ở Việt Nam.

Hình ảnh ly cà phê phin gắn liền, xuyên suốt chiều dài lịch sử văn hoá cà phê của người Việt Nam. Hơn hết, cà phê phin đã trở thành thương hiệu, một nét đặc trưng riêng.  

  • Một bộ cà phê phin bao gồm nhiều bộ phận như: cốc, máy ép, bộ lọc đáy và nắp.
  • Chất liệu của phin cũng đa dạng như nhôm, inox…
  • Mỗi chất liệu có ưu điểm và nhược điểm riêng nhưng nhôm và inox là hai chất liệu phin phổ biến nhất.
lich-su-ca-phe-phin-tai-viet-nam
Lịch sử cà phê phin tại Việt Nam

Bên cạnh đó còn có giả thuyết cho rằng, Madras Coffee Filter – phin nguyên bản đến từ vùng Nam Ấn có lịch sử từ những năm 70 của thế kỷ XVII. Đây chính là tiền thân của chiếc phin cà phê Việt nhờ vào những điểm tương đồng về cấu trúc.

Xuất phát từ vùng Nam Ấn vào những năm 1670, chiếc phin cà phê được biết đến với cái tên Madras Coffee Filter. Cũng trong thời kỳ này, Pháp xâm chiếm một phần Nam Ấn và Đông Ấn sau đó phát triển các hoạt động giao thương kinh tế tế tại đây.

Thành phần nguyên bản của một chiếc Madras Coffee Filter ban đầu gồm 2 bộ phận chính:

  • Phần chứa phía trên có một chiếc đĩa rps, đáy đâm là nơi để thêm bột cà phê và nước vào.
  • Phần chứa dưới đựng cà phê ủ.

Hai bộ phận được lắp khớp với nhau tạo nên hình dáng một chiếc ly dài, hình dành có phần hơi khác so với chiếc phin cà phê hiện tại. Các bộ phận của Madras Cafe Filter tương đối tách rời.

chiec-phin-madras-coffee-filter
Chiếc phin Madras Cafe Filter

Các loại cà phê pha phin pha ngon nhất

Vậy cà phê pha phin loại nào ngon nhất? Một ly cà phê ngon đôi khi không chỉ phụ thuộc vào cách pha cà phê mà còn phụ thuộc vào loại cà phê. Dưới đây là các loại cà phê pha phin nổi tiếng được trồng trực tiếp tại Việt Nam ngon nhất. 

Cà phê Arabica

Cà phê Arabica là một giống cà phê được trồng phổ biến tại vùng Cầu Đất ở Việt Nam. Hạt cà phê Arabica có bề mặt hơi dài. Loại cà phê này thường được trồng ở những nơi có khí hậu mát mẻ, độ cao khoảng từ 600m trở lên. Cà phê Arabica là loại cà phê dễ trồng và có năng suất cao, do đó được người nông dân lựa chọn trồng nhiều.

ca-phe-arabica
Cà phê Arabica

Cà phê Catimor

Cà phê Catimor là loại cà phê có mùi thơm khá nồng và thường có vị hơi chua. Đây là loại cây tán thấp, có thể trồng liên tiếp nhau, giúp tiết kiệm được diện tích đất trồng trọt. Giống cà phê này có ưu điểm nổi bật đó là khá dễ trồng và ít khi mắc các bệnh về rụng lá như các loại cà phê khác.

Cà phê Moka

Cà phê Moka lại có điểm khác so với hai loại cà phê trên bởi tính kén nơi trồng và đất trồng. Cà phê Moka chỉ phát triển được và sống tốt ở những địa hình có độ cao từ 1500m trở lên. Chính vì khó trồng và sở hữu mùi vị thơm ngon đặc biệt nên cà phê Moka được ưu tiên xếp vào một trong những loại cà phê quý hiếm tại Việt Nam.

ca-phe-moka
Cà phê Moka

Cà phê Robusta

Cà phê Robusta là một loại cà phê pha phin được mệnh danh ngon nhất trên thế giới. Cà phê Robusta rất thích hợp khi trồng ở vùng núi Tây Nguyên với độ cao trung bình dưới 600m. Đây là một trong những giống cà phê phổ biến và nổi tiếng về cung cấp sản lượng lớn cà phê hàng năm trong nước ta.

Cà phê Cherry

Cà phê Cherry (hay còn gọi là cà phê mít) là loại cà phê rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Cà phê Cherry có thể được nhận biết dễ dàng với hình dạng thon dài, nhân to. Ưu điểm nổi bật của loại cà phê này là có khả năng trồng trong điều kiện kháng sâu bệnh tốt nhất. Cà phê Cherry được trồng nhiều ở vùng đất cao, nắng gió và khô nên chúng không xuất hiện phổ biến như Arabica và Robusta.

ca-phe-cherry
Cà phê Cherry

Cà phê Culi

Cà phê Culi là một nguyên liệu vô cùng quan trọng để làm nên sự thành công của cà phê đen Việt Nam. Hạt cà phê Culi có hình dáng to tròn, khi xay ra có màu đen rất ấn tượng. Với mùi thơm, vị đắng đặc biệt này, bạn sẽ chẳng thể tìm thấy ở bất cứ loại cà phê nào khác. 

Cà phê Culi thường được sử dụng phổ biến để pha trộn với các hạt cà phê khác. Qua đó tạo nên hương vị dịu nhẹ, độc đáo hơn cho các loại cà phê Việt Nam, cũng như để phù hợp hơn với hương vị của người Việt.

>> Xem thêm: Cà phê rang xay là gì? Giá cả, cách pha, cách nhận biết cafe ngon

Hướng dẫn pha cà phê phin từ A-Z

Để có thể tạo ra những ly cà phê phin thơm ngon cho quán của mình, bạn hãy tham khảo hướng dẫn pha cà phê phin dưới đây:

Bước 1: Lựa chọn loại cà phê ngon, chất lượng

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại cà phê khác nhau, từ cà phê hạt đến cà phê bột, cà phê Moka, cà phê Robusta,… Tuy nhiên để có thể tìm được ngay loại cà phê chất lượng tốt và hương vị phù hợp thì không hề dễ dàng. 

Cách tốt nhất là bạn nên mua cà phê hạt loại 1 để rang thủ công sẽ thu được bột cà phê nguyên chất. Những hạt cà phê sau khi mua về phải to tròn, đều hạt, đã được phơi khô, không có hạt lép, hạt mốc. 

Khi rang cà phê bạn phải rang với lửa vừa và đảo đều tay để không bị cháy. Rang cho đến khi cà phê dậy lên mùi thơm thì đổ ra để nguội. Sau đó sử dụng máy xay cà phê đã rang thành bột, bảo quản trong túi zip hoặc hộp thuỷ tinh bảo quản để lưu giữ được cà phê lâu hơn.

huong-dan-pha-cafe-phin
Hướng dẫn pha cafe phin

Bước 2: Chuẩn bị phin và cốc cà phê

Bạn cần chuẩn bị sẵn sàng dụng cụ phin và cốc đựng cà phê. Phin nhôm cùng một chiếc cốc thuỷ tinh dày chính là sự lựa chọn hợp lý nhất để pha cà phê. Bạn nên rửa sạch sẽ dụng cụ pha chế, sau đó để ráo nước mới bắt đầu sử dụng.

Bước 3: Pha chế cà phê phin

Đặt phin lên trên cốc thuỷ tinh, nếu pha cà phê sữa thì trước khi đặt phin lên hãy cho vào cốc thuỷ tinh một chút sữa đặc. Tiếp theo, cho bột cà phê đã được rang cào phin, nén lại, sau đó rót nước sôi 200 độc C vào rồi đậy nắp lại và chờ.

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm

Sau khi nước lọc cà phê chảy hết xuống cố, bỏ phin ra và khuất đều sữa đặc lên hoặc cho thêm một chút đường kính trắng để tạo thêm vị ngọt. Còn nếu pha cà phê đen thì bạn chỉ cần để nước cà phê không rồi thưởng thức.

thuong-thuc-ly-ca-phe-phin-thom-ngon
Thưởng thức một ly cà phê phin thơm ngon

>> Xem thêm: Tất tần tật quy trình sản xuất cà phê rang xay (6 bước) 

Cà phê phin khác cà phê máy như thế nào? 

Dưới đây là sự khác nhau giữa cà phê phin với và phê pha máy. Cụ thể:

Tiêu chí Cà phê pha phin  Cà phê pha máy
Nguyên lý hoạt động Cho bột cà phê nguyên chất vào phin rồi đổ trực tiếp nước sôi 100 độ C vào. Cà phê sẽ xuyên qua các lỗ nhỏ của phin và chiết nhỏ giọt xuống cốc. Khi nước lạnh được đổ vào máy pha cà phê, hệ thống sẽ thực hiện quy trình khép kín được thiết lập sẵn bằng cách tự động tách bột cà phê ở nhiệt độ 86 – 90 độ C và áp suất cao theo tiêu chuẩn.
Nguyên liệu Bột cà phê nguyên chất
Dòng cà phê chuyên dùng Cà phê thượng hạng Cà phê đặc biệt
Thời gian pha và định lượng cà phê
Pha 15 – 17gr cà phê trong thời gian khoảng 5 – 7 phút. Thường pha 8 – 9gr và nhiều nhất là 12 – 14gr trong thời gian khoảng 20 – 30 giây là cho ra thành phẩm.
Mùi vị Cà phê pha phin có hương vị thơm ngon, giữ được mùi vị chuyên biệt của cà phê. Nhưng chất lượng của các ly cà phê không có sự đồng đều với nhau. Cà phê phin có mùi thơm ngon, có sự đồng đều về hương vị của các ly cà phê.
Khi uống nóng Cà phê phin sẽ nhanh nguội nên cần phải đặt trên 1 chén nước nóng để có thể giữ được độ nóng lâu hơn. Giữ trong nhiệt độ lâu

Có nên thêm cà phê phin vào menu quán không?

Cà phê phin – một loại thức uống vô cùng quan trọng và sẽ là món đồ chủ đạo đối với những các quán cà phê truyền thống chiếm gần 50% trên tổng doanh thu. Chính vì lẽ đó, bạn nên cho cà phê phin vào danh sách menu của mình để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, tăng doanh thu, nâng cao hình ảnh thương hiệu của quán cà phê. Mỗi khách hàng có một sở thích khác nhau, vì vậy bạn có thể pha cà phê phin trực tiếp hoặc pha thêm sữa hay đá vào rồi thưởng thức. 

Trên đây là hướng dẫn pha cà phê phin đúng cách cho chủ quán cũng như kinh nghiệm để có thể tạo ra những ly cà phê phin thơm ngon nhất. Hy vọng bạn sẽ học tập và áp dụng những nguồn thông tin về cà phê phin của bePOS để kinh doanh quán cà phê hiệu quả. Chúc bạn thành công!

FAQ

Cà phê phin có ưu điểm gì nổi bật?

Dưới đây là một số ưu điểm nổi bật của cà phê phin:

  • Cách pha cà phê đơn giản: Hướng dẫn pha cafe phin là bạn chỉ cần cho bột cà phê vào phin rồi đổ nước sôi 100 độ C vào. Cà phê sẽ được chiết xuất và nhỏ giọt từ từ thông qua các lỗ nhỏ bên trong phin. Một phin nhỏ sẽ chứa khoảng 15 – 17gr bột cà phê và cần đợi khoảng 5-6 phút để được thưởng thức ly cà phê thơm ngon.
  • Điều chỉnh liều lượng cà phê, lượng nước theo ý muốn: Tuỳ thuộc vào sở thích của khách hàng thích uống cà phê đậm hay nhạt, bạn có thể điều chỉnh lượng cà phê và lượng nước dễ dàng, phù hợp.
  • Có nhiều thời gian rảnh thư giãn khi chờ cà phê: Trong lúc từng giọt cà phê chảy nhỏ giọt, chủ quán sẽ có nhiều thời gian để tìm hiểu và pha chế nhiều loại cà phê khác nhau.
  • Thuận tiện vệ sinh, lau dọn: Phin có một thiết kế nhỏ gọn như một chiếc cốc mang đi. Phin thường được làm bằng chất liệu nhôm hoặc inox. Chất liệu vừa bên, nóng bỏng và dễ dàng giúp bạn lau rửa. 

Kinh nghiệm để xây dựng menu quán cafe là gì?

Dưới đây là một vài kinh nghiệm để giúp bạn xây dựng quán cà phê:

  • Tạo thực đơn có đồ uống dựa trên mô hình quán cafe
  • Xây dựng menu đồ uống 
  • Phục vụ chăm sóc đối tượng khách hàng
  • Thiết kế quán cafe thật đẹp