Trang chủBlogs Kinh doanh F&BKinh nghiệm thiết kế bếp nhà hàng nhỏ tối ưu nhất từ A đến Z

Kinh nghiệm thiết kế bếp nhà hàng nhỏ tối ưu nhất từ A đến Z

Tháng Sáu 06, 2024
Trần Dung
Trần Dung
773 Đã xem

Bếp là linh hồn của nhà hàng và có vai trò quan trọng trong việc phát triển hoạt động kinh doanh. Với những cơ sở quy mô nhỏ, thì cách bố trí phòng bếp nhà hàng hợp lý sẽ giúp tiết kiệm diện tích, nguồn lực và thời gian. Trong bài viết dưới đây, bePOS sẽ chia sẻ những kinh nghiệm về thiết kế bếp nhà hàng nhỏ để vận hành kinh doanh hiệu quả. Mời bạn đọc cùng tham khảo nhé!

Các khu vực cần quan tâm khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ

Khu vực lưu trữ, bảo quản thực phẩm

Khu vực bảo quản phải ở nơi khô ráo, tránh xa nguồn ô nhiễm và các điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Khu vực này nên nằm ở gần khu sơ chế và nấu nướng để thuận tiện cho di chuyển. Dù là thiết kế bếp nhà hàng nhỏ hay lớn, diện tích khu bảo quản thực phẩm cũng phải đủ lớn để chứa nguyên liệu cần thiết cho hoạt động kinh doanh, bên trong đặt giá kệ để dễ sắp xếp.

Đây là nơi để lưu trữ toàn bộ nguyên liệu nấu nướng, bao gồm cả thực phẩm tươi và khô. Thực phẩm tươi thường được đặt trong tủ máy hoặc kho đông lạnh tùy theo quy mô của nhà hàng. Còn thực phẩm khô thì nên được đặt trên các kệ để đảm bảo không bị thiếu hụt.

Thiết kế bếp nhà hàng - Khu vực lưu trữ thực phẩm
Kho lưu trữ thực phẩm phải khô ráo, thoáng mát, tránh xa điều kiện thời tiết khắc nghiệt

Khu vực chuẩn bị, sơ chế thực phẩm

Khu sơ chế trong phòng bếp nhà hàng phải đặt ở nơi thuận tiện cho việc tiếp nhận nguyên liệu và vận chuyển đến khu nấu nướng. Thông thường thì chủ nhà hàng thường đặt khu sơ chế ngay gần khu lưu trữ để tiết kiệm thời gian di chuyển.

Đây là nơi để sơ chế và gia công nguyên liệu trước khi nấu nên cần có các thiết bị như bồn rửa, máy cắt thịt, máy gọt rau củ. Các thiết bị này phải đảm bảo chất lượng tốt, an toàn và dễ vệ sinh. Đối với việc thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, bạn cũng nên trang bị cho nhân viên các dụng cụ bảo hộ lao động như găng tay, tạp dề, khẩu trang để tránh tai nạn lao động và bảo đảm vệ sinh thực phẩm.

Bố trí phòng bếp nhà hàng - Khu vực sơ chế
Khu vực sơ chế nên gần kho nguyên liệu và khu nấu nướng nhà hàng

Khu vực nấu nướng nhà hàng

Đây là khu vực quan trọng nhất khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, cần được thiết kế rộng rãi để các đầu bếp có đủ không gian hoạt động liên tục. Khu vực này thường gồm một dãy các bếp xào, nấu, hầm và lò nướng. Lối đi cần được thiết kế rộng rãi với kích thước tối thiểu là 1-3m để di chuyển thoải mái.

Khu chế biến đặt tại nơi thuận tiện cho việc tiếp nhận nguyên liệu từ khu sơ chế và nằm gần khu vực nhận đồ mang ra cho khách hàng. Đặc biệt, khu vực này nên có hệ thống thông gió, hút mùi tốt để loại bỏ mùi chế biến thức ăn và hơi nóng. Ngoài ra thì các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cũng vô cùng quan trọng, nên dùng vật liệu an toàn, dễ lau chùi trong quá trình sử dụng.

Bố trí bếp nhà hàng diện tích nhỏ
Phòng bếp nhà hàng diện tích nhỏ vẫn phải đảm bảo đủ công năng

Khu vực ra đồ ăn phục vụ khách hàng

Khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, nhiều người thường bỏ qua khu vực này, nhưng chúng không hề kém quan trọng. Vị trí này thường được bố trí gần cửa ra vào để giảm thiểu thời gian di chuyển của đồ ăn. Mặt bằng cần trống trải để tiện đặt thức ăn vào và mang đi. Một số thiết bị quan trọng trong khu vực ra món nhà hàng:

  • Bàn ra món: Dùng để thực hiện khâu bài trí thức ăn trước khi mang ra phục vụ khách hàng. Bàn phải có diện tích đủ lớn và có khả năng chịu nhiệt tốt để tránh hỏng hóc, nguy hiểm.
  • Giá đỡ dụng cụ: Khu vực này cũng nên có giá đỡ các dụng cụ ăn uống như bát, đĩa, thìa, ly để mang ra phục vụ khách hàng.
  • Thiết bị hâm nóng thức ăn: Một số nhà hàng đặt các thiết bị hâm nóng thức ăn ở gần khu vực ra món. Vì có một số món là chế biến sẵn, chỉ cần hâm nóng lại để phục vụ khách hàng là được.
Thiết kế phòng bếp nhà hàng - Khu vực ra món
Khu vực ra món là nơi trang trí và chuẩn bị món ăn trước khi phục vụ khách hàng

Khu vực rửa chén, vệ sinh dụng cụ

Đây là nơi được tách biệt và nên đặt ở cuối chuỗi di chuyển trong nhà bếp. Nơi đây thường có nhiều rác, xà phòng, nước bẩn,.. nên cần được bố trí xa các khu vực khác để đảm bảo vệ sinh. Một số dụng cụ trong khu vực vệ sinh bao gồm:

  • Bồn rửa bát: Dùng để rửa bát chén, dụng cụ ăn uống và chế biến,… Bồn rửa bát phải có kích thước đủ lớn và có khả năng thoát nước tốt.
  • Kệ đặt bát chén đĩa: Là kệ dùng để úp bát chén đĩa, dụng cụ sau khi rửa sạch và lau khô.
  • Máy rửa bát công nghiệp: Nhà hàng lớn thường có máy rửa bát công nghiệp, cần công suất phù hợp với nhu cầu sử dụng và nên có khả năng tiết kiệm nước.
  • Một số khu vực khác: Thùng rác, khu vực để đồ tẩy rửa, khu vực xử lý rác thải,…
Không gian bếp nhà hàng - Khu rửa chén
Khu rửa chén nên cách xa khu nấu nướng để tránh rây hóa chất tẩy rửa

Ánh sáng và thông gió

Ánh sáng và hệ thống thông gió có vai trò rất quan trọng, đảm bảo sự thông thoáng cho không gian bếp, tạo môi trường làm việc thoải mái cho nhân viên. Khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên và lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp, đảm bảo cung cấp đủ ánh sáng trắng giúp nhân viên thao tác an toàn, dễ dàng đánh giá màu sắc và chất lượng món ăn.

Hệ thống thông gió trong nhà bếp thường được đặt ở vị trí cao phía trên, đối diện với khu vực bếp, có khoảng cách đủ lớn để tránh cho khói, bụi, mùi thức ăn không lan ra các khu vực khác. Điều này giúp giảm thiểu nguy cơ cháy nổ và hạ nhiệt độ khu vực chế biến thức ăn, tạo nên một không gian bếp thông thoáng, dễ chịu.

Không gian bếp nhà hàng - Ánh sáng và thông gió
Ánh sáng, hệ thống thông gió có vai trò đảm bảo sự thông thoáng cho phòng bếp nhà hàng

Bên cạnh đó, để tránh sự xâm nhập của côn trùng và chuột bọ, cần che phủ tất cả các khe hở bằng lưới chống côn trùng. Nếu có các ô thoáng trong khu vực bếp, cần được thiết kế thêm mái che và gạt để tránh cho nắng mưa trực tiếp vào khu vực bếp. Đồng thời, việc lắp đặt máy hút mùi để loại bỏ khói, mùi hôi và khó chịu trong không khí là rất cần thiết.

Sàn và tường

Khi chọn sàn và tường trong quá trình thiết kế bếp nhà hàng nhỏ bạn cần lưu ý các yếu tố sau:

  • Độ bền: Sàn và tường cần phải chịu được tác động mạnh từ các dụng cụ, thực phẩm và chất lỏng trong quá trình sử dụng.
  • An toàn: Độ bám dính tốt, tránh trơn trượt gây nguy hiểm cho nhân viên làm việc trong khu bếp.
  • Dễ dàng vệ sinh: Sàn và tường phải làm bằng vật liệu nhẵn, không thấm nước để dễ dàng lau chùi và vệ sinh, giúp giảm thiểu việc tạo mảng bẩn, vi khuẩn và nấm mốc.
  • Thẩm mỹ: Chọn sàn và tường cần phù hợp với phong cách thiết kế nhà hàng, tạo cảm giác gọn gàng, sạch sẽ và chuyên nghiệp.
  • Chi phí: Chọn vật liệu làm sàn và tường khu bếp sao cho phù hợp với ngân sách của nhà hàng, đồng thời đảm bảo chất lượng và hiệu quả sử dụng.

Một số vật liệu thông dụng cho sàn và tường khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ bao gồm gạch, đá, gỗ, sàn nhựa, sàn cao su, sơn chống thấm và gạch Mosaic. Khi chọn vật liệu, bạn cần cân nhắc các yếu tố trên để đưa ra quyết định tốt nhất cho khu bếp nhà hàng.

Chọn sàn và tường thiết kế bếp nhà hàng
Lưu ý chọn sàn và tường nhà bếp có độ bền cao, dễ vệ sinh

Thiết bị, dụng cụ cần thiết

Mỗi một loại món ăn lại cần những dụng cụ chế biến khác nhau. Vì thế để tránh việc mua quá ít hay mua quá nhiều dụng cụ gây chật chội không gian bếp, bạn hãy lên thực đơn và dựa vào món chính của nhà hàng để đưa ra số lượng dụng cụ nhà bếp phù hợp.

Chọn đúng kích cỡ

Hãy đảm bảo rằng các thiết bị phòng bếp mà bạn mua sắm có kích cỡ phù hợp với quy mô nhà hàng nhỏ của bạn. Tránh việc kích thước quá bé sẽ không đáp ứng đủ nhu cầu chế biến, hoặc kích thước quá lớn sẽ chiếm nhiều không gian.

Nên sắm những thiết bị nhà bếp đa năng

Khi thiết kế bếp quán ăn có diện tích eo hẹp thì việc sử dụng các thiết bị bếp đa năng sẽ giúp tiết kiệm tối đa diện tích. Dưới đây là một số thiết bị nhà bếp cơ bản cần có khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ.

  • Tủ lạnh: Đây là thiết bị không thể thiếu trong mọi căn bếp. Thiết bị tuyệt vời giúp bảo quản và lưu trữ nguyên liệu, thực phẩm chế biến. Bạn có thể mua từ 2 – 3 tủ lạnh công nghiệp để sắp xếp đồ dùng một cách gọn gàng.
  • Bếp nấu: Bếp ga công nghiệp là lựa chọn hàng đầu của nhiều nhà hàng.
  • Chậu rửa: Khu vực dùng để làm sạch và sơ chế nguyên liệu nấu ăn.
  • Giá để đồ, quầy kệ: Tất cả các bộ phận khác trong căn bếp nên được làm bằng vật liệu nhẵn, thuận tiện tiếp xúc với thực phẩm và dễ dàng vệ sinh, khử trùng.
  • Lò nướng, lò vi sóng: Tùy theo thực đơn của nhà hàng mà bạn nên cân nhắc mua lò nướng kết hợp nhiều tính năng như nướng bánh, hâm đồ uống,…
  • Các dụng cụ khác: Xoong nồi, chảo, muôi, thìa, đũa, bát, đĩa, dao, thớt, lọ đựng gia vị, nồi cơm, nồi hấp.
Mua đầy đủ thiết bị khi thiết kế bếp nhà hàng
Mua sắm các trang thiết bị, dụng cụ nhà bếp đầy đủ

Hệ thống điện – nước – gas

Khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, tuyệt đối không được bỏ qua đường điện, nước và gas bởi đây đều là những yếu tố quan trọng dùng để sơ chế và nấu món ăn.

  • Đầu tiên, hệ thống đường dây điện nên đặt âm tường là tốt nhất. Biện pháp này giúp bố trí đường dây điện vừa gọn gàng, giảm nguy cơ chập cháy lại vừa đảm bảo tính thẩm mỹ cho căn bếp.
  • Tiếp đến, bạn cần chú ý tới đường nước. Bạn nên lắp đặt hệ thống vòi rửa tại khu cấp nước, ngoài ra, đường nước thải cần bố trí gọn gàng để tránh gây ảnh hưởng tới quá trình sử dụng. Lưu ý, tình trạng nước đọng sẽ dễ bị trơn trượt, gây nguy hiểm cho nhân viên tại nhà bếp và tạo điều kiện cho nấm mốc, vi khuẩn phát triển mạnh, gây mùi khó chịu.
  • Một việc quan trọng không kém khi thiết kế bếp quán ăn đó là lắp đặt hệ thống gas, sao cho đường dẫn gas phải kín, tránh nguồn nhiệt lớn và không gần đường điện. Việc lắp đặt hệ thống này cần tuân thủ theo những tiêu chuẩn của bếp ăn công nghiệp.
  • Ngoài ra, các nhà hàng cần phân công nhân viên kiểm tra định kì hệ thống gas cẩn thận để phòng chống cháy nổ, tránh trường hợp lơ là xảy ra những sự cố đáng tiếc.
Cách bố trí hệ thống điện nước gas bếp nhà hàng
Bố trí hệ thống điện – nước – gas hợp lý khi thiết kế bếp quán ăn nhỏ

>> Xem ngay: Hướng dẫn cách setup bếp nhà hàng cơ bản cho người mới

Nguyên tắc cần đảm bảo khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ

Khảo sát, đo đạc kích thước bếp nhà hàng

Trước khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ thì phải khảo sát tình hình thực tế, cụ thể:

  • Diện tích bếp: Diện tích mặt bằng bếp nhà hàng thực tế là bao nhiêu, có đặc điểm gì,… Quầy bếp quán ăn dù nhỏ nhưng vẫn phải được đo đạc cẩn thận, bố trí hợp lý để tối ưu hóa diện tích sử dụng.
  • Quy mô nhà hàng: Nên thu thập dữ liệu về doanh thu, số lượng nhà hàng để biết nhu cầu sử dụng bếp. Với nhà hàng mới, chưa có khách thì phải dựa trên định hướng kinh doanh của người chủ.
  • Phân tích quy trình chế biến: Mỗi nhà hàng lại có quy trình chế biến và phục vụ khác nhau, tùy thuộc về loại hình ẩm thực. Vì vậy, để có giải pháp thiết kế tối ưu nhất thì phải phân tích quy trình làm việc thực tế tại nhà hàng.
Khảo sát mặt bằng bếp nhà hàng
Khảo sát mặt bằng bếp nhà hàng trước khi bắt tay vào thiết kế

Đảm bảo an toàn, vệ sinh, độ thông thoáng

Thiết kế bếp nhà hàng nhỏ hay lớn đều phải chú ý đến tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Ví dụ, khu vực lưu trữ, bảo quản, chế biến món ăn phải đặt cách xa khu vực vệ sinh và xử lý rác thải, xa WC. Các thiết bị trong bếp phải được làm từ chất liệu an toàn, dễ lau chùi trong quá trình sử dụng.

Ngoài ra, bếp nhà hàng phải đảm bảo an toàn lao động cho nhân viên. Chẳng hạn, sàn nhà phải dùng chất liệu dễ đi lại, không gây trơn trượt, ngã. Hệ thống thoát nước, lưu thông khí, hút mùi phải được bố trí hợp lý để giữ bếp luôn sạch sẽ, thông thoáng. Bạn có thể tham khảo ý kiến các chuyên gia trong lĩnh vực thiết kế, thi công bếp nhà hàng, họ sẽ cho những lời khuyên hợp lý và hữu ích nhất.

Bố trí bếp nhà hàng theo dây chuyền hoạt động

Một căn bếp nhà hàng đạt tiêu chuẩn cần đảm bảo tiện nghi, công năng và đặc biệt là hợp lý theo dây chuyền hoạt động. Ví dụ, từ khu vực kho lưu trữ, đến sơ chế, chế biến và quầy ra món,… Bố trí bếp nhà hàng theo dây chuyền sẽ tạo điều kiện cho nhân viên bếp di chuyển thuận tiện trong quá trình làm việc, giảm thiểu các va chạm không đáng có. Từ đó, nhân viên sẽ đạt được hiệu quả tốt nhất về mặt thời gian.

Bố trí bếp nhà hàng theo dây chuyền
Bếp nhà hàng phải có đủ chức năng cần thiết, đảm bảo dây chuyền hoạt động trơn tru

Đầy đủ trang thiết bị cần thiết

Dù là thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, chủ quán vẫn phải đảm bảo luôn đầy đủ trang thiết bị,dụng cụ cần thiết để không làm ảnh hưởng đến quá trình tạo ra món ăn. Tùy theo món ăn chính, đặc sản chủ chốt của từng nhà hàng mà cần có trang thiết bị bếp công nghiệp phù hợp. Chẳng hạn, thiết kế bếp quán nhậu thường dùng các dụng cụ làm món chiên, xào,…

Những dụng cụ không thể thiếu cho khu bếp nhà hàng bao gồm: nồi, xoong, chảo, bát, đĩa, thìa, muỗng, đũa, quầy kệ, rổ rá, dao, kéo, thớt,… Ngoài ra, bếp nhà hàng của bạn cần có thêm các thiết bị công nghiệp như: tủ lạnh, tủ nấu cơm, lò nướng, bếp Á, bếp Âu,…. Khi thiết kế bếp quán ăn nhỏ, bạn phải hướng tới mục tiêu chung là tạo nên những món ăn chất lượng đồng thời đảm bảo tốt về mặt thời gian.

Ngoài ra, hiên nay nhiều người đã chuyển sang sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng bePOS với nhiều chức năng ưu việt. Ngoài ra, thông qua phần mềm quản lý, bạn có thể dễ dàng quản lý công thức chế biến, định lượng nguyên liệu và hàng tồn kho. Phiếu order sẽ được chuyển thẳng đến bộ phận chế biến tại khu bếp. Nhờ đó, hạn chế tối đa sai sót, nhầm lẫn khi gọi món đồng thời đảm bảo phục vụ nhanh chóng và giảm thiểu thời gian chờ đợi.

DÙNG THỬ MIỄN PHÍ

Phần mềm quản lý nhà hàng bePOS
Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng ăn 4.0 bePOS để tối ưu hiệu quả hoạt động

Kiểm tra thử công năng bếp trước khi hoạt động

Đây là nhiệm vụ cực kỳ quan trọng khi thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, nhưng không phải ai cũng biết thực hiện. Sau khi thiết kế, thi công bếp nhà hàng, bạn nên vận hành thử một buổi để kiểm tra công năng hoạt động, nhanh chóng giải quyết vấn đề còn tồn đọng. Đặc biệt là nên xem xét ý kiến của đầu bếp vì họ sẽ là người sử dụng trực tiếp khu vực này.

Dễ dàng bảo trì, bảo dưỡng

Trong quá trình chế biến món ăn, việc dọn dẹp, lau chùi và vệ sinh chiếm rất nhiều thời gian. Thậm chí, bạn có thể phải dành khá nhiều thời gian để làm việc này. Hơn nữa, với lượng công việc lớn và cường độ làm việc liên tục, khu vực bếp không thể để bị gián đoạn bởi việc dọn dẹp, bảo trì hay bảo dưỡng.

Vì vậy, để giảm thiểu các vết bẩn trên sàn, bạn có thể lắp đặt thiết bị bếp trên tường hoặc gắn bánh xe để dễ dàng di chuyển. Cố gắng thiết kế chậu rửa tại mọi khu vực chuẩn bị thực phẩm. Việc thiết kế bếp nhà hàng nhỏ cần hướng đến mục tiêu là tạo sự thuận tiện cho việc bảo trì hoặc thay thế các thiết bị mà không ảnh hưởng đến kết cấu tổng thể của bếp.

Thiết kế bếp nhà hàng - Quan tâm việc bảo trì, bảo dưỡng
Các thiết bị bếp nhà hàng có gắn bánh xe để dễ vệ sinh, di chuyển, bảo dưỡng

Một số mẫu thiết kế bếp nhà hàng nhỏ phổ biến 

Diện tích không gian bếp nhà hàng tại Việt Nam thường không quá lớn. Chính vì vậy, thiết kế bếp cho nhà hàng nhỏ nhận được sự quan tâm của rất nhiều người. Dưới đây là một số mẫu thiết kế bếp nhà hàng nhỏ bạn có thể tham khảo:

>> Xem thêm: Tham khảo các mẫu thiết kế quán ăn diện tích nhỏ, đơn giản mà vẫn đẹp

Câu hỏi thường gặp

Có các mô hình bếp nhà hàng nào phổ biến?

Một số mô hình bếp nhà hàng phổ biến nhất là bếp dây chuyền, bếp dạng đảo, bếp dạng phân khu và bếp kết hợp nhiều mô hình. Đối với quán ăn nhỏ, ví dụ thiết kế bếp quán nhậu bình dân, chủ quán còn sử dụng mô hình bếp mở, khách hàng có thể nhìn thấy.

Thi công bếp nhà hàng đồ ăn nhanh có đặc điểm nào?

Thi công bếp nhà hàng đồ ăn nhanh cũng tương tự như các mô hình nhà hàng khác. Một số người lựa chọn bếp mở hoặc bán mở để gây ấn tượng khách hàng. Còn đối với nhà hàng ăn nhanh phân phối thành phẩm đóng hộp thì chủ yếu thiết kế nhà bếp cực kỳ lớn, trang bị tốt và bố trí theo dây chuyền.

Diện tích tiêu chuẩn khi thiết kế bếp nhà hàng là bao nhiêu?

Diện tích tiêu chuẩn khi thiết kế bếp nhà hàng cần đạt cần đạt từ 30 – 40% tổng diện tích mặt bằng. Chẳng hạn, nếu tổng diện tích nhà hàng của bạn là 200m2 thì khu bếp cần diện tích 60 – 80m2. Đối với quầy bếp quán ăn nhỏ, thì diện tích sẽ hẹp hơn, có nơi có diện tích chỉ từ 20 – 30m2.

Diện tích tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng
Diện tích bếp nhà hàng phải cân đối với tổng diện tích của toàn bộ nhà hàng

Trên đây là tổng hợp những quy tắc và tiêu chí để thiết kế bếp nhà hàng nhỏ mà chủ kinh doanh nào cũng nên biết. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình thực hiện bố trí và sắp xếp căn bếp được khoa học, hiệu quả nhất. Chúc các bạn sớm xây dựng khu bếp tối ưu cho nhà hàng của mình nhé!