Trang chủBlogs Kinh doanh F&BQuy trình vệ sinh bếp nhà hàng đạt chuẩn, chuyên nghiệp nhất

Quy trình vệ sinh bếp nhà hàng đạt chuẩn, chuyên nghiệp nhất

Tháng Mười Một 11, 2023
Avatar
Chu Hanh
205 Đã xem

Khu vực bếp là một khâu cực quan trọng trong quy trình vệ sinh nhà hàng, giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng món ăn đầu ra. Vậy quy trình vệ sinh bếp nhà hàng nên thực hiện như thế nào, cần lưu ý những gì? Trong bài viết dưới đây, bePOS sẽ cùng bạn tìm hiểu từ A đến Z về quy trình này nhé!

Tại sao cần thực hiện vệ sinh bếp nhà hàng?

Một số lý do tại sao bạn cần có quy trình vệ sinh bếp nhà hàng là:

  • Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định: Nhà hàng phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm và phải đảm bảo đạt đủ tiêu chuẩn trong suốt quá trình hoạt động. Cơ quan chức năng có thể bất ngờ kiểm tra cơ sở kinh doanh của bạn, nếu không tuân thủ sẽ bị phạt.
  • Nâng cao chất lượng dịch vụ: Quy trình vệ sinh bếp nhà hàng là yếu tố quan trọng giúp bạn đảm bảo chất lượng món ăn đầu ra. Hơn nữa, nhà hàng có thể tránh những rủi ro liên quan đến sức khỏe người tiêu dùng, từ đó nâng cao uy tín trong cộng đồng.
  • Gìn giữ cơ sở vật chất: Nếu không vệ sinh đúng cách, bếp nhà hàng sẽ nhanh chóng bị hỏng hóc, gỉ sét. Điều này khiến bạn mất một khoản tiền không nhỏ để đi sửa chữa, bảo dưỡng, hoặc phải mua mới hoàn toàn.
ly-do-can-quy-trinh-ve-sinh-bep-nha-hang
Lý do cần xây dựng quy trình vệ sinh bếp nhà hàng

Quy trình vệ sinh bếp nhà hàng từ A-Z

Làm sạch mặt bàn và bề mặt cứng

Bước đầu tiên trong quy trình vệ sinh bếp nhà hàng là làm sạch mặt bàn và các bề mặt cứng, đặc biệt là bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Để thực hiện, bạn hãy lấy vật dụng ra khỏi bề mặt, dùng bình xịt khử trùng xịt cách bề mặt từ 8 – 12cm và lau sạch lại bằng vải mềm. Đối với bề mặt bằng gạch, bạn hãy dùng chất khử trùng chuyên dụng cho gạch để đem lại hiệu quả cao nhất.

Vệ sinh các thiết bị nấu nướng

Như đã nói, các dụng cụ bếp sẽ có thời hạn sử dụng lâu bền hơn nếu được vệ sinh đúng phương pháp. Một số thiết bị nấu nướng cần vệ sinh thường xuyên tại nhà hàng là lò nướng, lò vi sóng, dụng cụ mồi lửa, nồi niêu, xoong, chảo,… 

ve-sinh-thiet-bi-nau-nuong-xoong-noi-chao
Vệ sinh các thiết bị nấu nướng như xoong, nồi, chảo

Các thiết bị này phải được tẩy rửa bằng chất chuyên dụng sau khi sử dụng để chế biến. Với lò nướng, nhà hàng cần sử dụng dịch vụ làm sạch sâu ít nhất 6 tháng một lần để đảm bảo chất lượng và năng suất làm việc.

Vệ sinh ống xả và lỗ thông hơi

Vệ sinh ống xả, lỗ thông hơi là một khâu không thể thiếu trong quy trình vệ sinh bếp nhà hàng. Không chỉ duy trì năng suất làm việc, vệ sinh ống xả và lỗ thông hơi còn giúp nhà hàng tránh khỏi những nguy cơ cháy nổ, tiết kiệm năng lượng nơi làm việc và bảo vệ môi trường.

Nhìn chung, nhà hàng thường thuê một đơn vị vệ sinh công nghiệp để thực hiện nhiệm vụ này. Họ sẽ tháo lắp hệ thống ống để vệ sinh, dùng hóa chất chuyên dụng để phun lên bề mặt, loại bỏ chất bẩn, mỡ bám, đồng thời dùng máy bắn áp lực xịt rửa sạch sẽ.

ve-sinh-he-thong-thong-hoi-bep-nha-hang
Vệ sinh ống thông hơi – Quy trình vệ sinh bếp nhà hàng

Làm sạch sàn bếp, tường, trần nhà

Sàn nhà cũng là yếu tố không thể không kể đến trong quy trình vệ sinh bếp nhà hàng. Bởi, đây là nơi nhiều người qua lại, nếu dính nhiều vết bẩn có thể gây rủi ro trơn trượt, tai nạn lao động cho nhân viên bếp. Nhà hàng cần vệ sinh sàn bếp hàng ngày, sau mỗi ca làm việc, sử dụng nước lau sàn chuyên dụng để tẩy sạch vết mỡ.

Ngoài sàn nhà, tường và trần nhà cũng là một phần trong quy trình vệ sinh bếp nhà hàng. Với tường và trần, bạn chỉ cần vệ sinh định kỳ hàng tháng hoặc khoảng 2 tuần. Cách thực hiện là dùng vải mềm, bàn chải lông và các chất chuyên dụng để loại bỏ chất bẩn đang bám trên bề mặt. 

dam-bao-san-bep-sach-se-khong-dau-mo
Đảm bảo sàn bếp phải sạch sẽ, không dính dầu mỡ

Vệ sinh bồn rửa

Bồn rửa là khu vực nhân viên vệ sinh bát đũa, dụng cụ nấu sau mỗi ca làm việc. Nếu bồn rửa không sạch, thì chắc chắn quy trình vệ sinh nhà hàng cũng không đạt tiêu chuẩn. Bạn hãy sử dụng bình xịt khử trùng để lau bồn rửa thường xuyên, nhằm ngăn chặn tích cụ cặn khi rửa bát đũa. Điều đó còn giúp hệ thống thoát nước và đường ống trở nên sạch sẽ hơn, nhờ vậy cải thiện nguồn nước nhà hàng

Vệ sinh các khu vực lưu trữ

Tiếp theo trong quy trình vệ sinh bếp nhà hàng là khu vực lưu trữ thực phẩm. Khu vực này bao gồm giá đỡ, các phòng chứa nguyên liệu, tủ lạnh,… Bạn phải lấy tất cả vật dụng ra khỏi khu vực này, sau đó sử dụng chất tẩy rửa chà sạch dầu mỡ bám trên bề mặt. Ngoài ra, nhiều người cũng áp dụng cách làm sạch khu vực lưu trữ bằng nước ấm với xà phòng, hoặc giấm.

khu-vuc-luu-tru-quy-trinh-ve-sinh-bep-nha-hang
Khu vực lưu trữ trong quy trình vệ sinh bếp nhà hàng

>> Xem thêm: Quy trình vệ sinh nhà hàng – Bí quyết dành cho chủ kinh doanh

Thời gian nên vệ sinh bếp nhà hàng

Ngoài các khu vực kể trên, quy trình vệ sinh bếp nhà hàng còn được chia theo ngày, tuần, tháng, năm, cụ thể:

  • Vệ sinh theo ca làm việc: Làm sạch dụng cụ nấu nướng như nồi chiên, vỉ nướng, rửa tất cả bề mặt bếp, lau sàn, giặt thảm sàn, bọc tất cả thực phẩm trong ngăn mát,…
  • Vệ sinh hàng ngày: Làm sạch tất cả mảng bám trên bề mặt, thay lót giấy bạc vỉ nướng, rửa dụng cụ, cho chạy hệ thống hút mùi bếp nhà hàng,…
  • Vệ sinh hàng tuần: Vệ sinh tủ động lạnh, lò nướng bánh mì, làm sạch cống thoát nước,…
  • Vệ sinh hàng tháng: Làm sạch các thiết bị lò nướng, bếp công nghiệp, nồi chiên, tủ đông công nghiệp, máy làm đá, làm sạch khu vực bảo quản đồ khô, cập nhật dữ liệu an toàn trong bếp,…
  • Vệ sinh hàng năm: Kiểm tra hệ thống báo cháy, chữa cháy trong bếp, làm sạch đèn hoa tiêu trên bếp gas,…
phai-co-quy-trinh-ve-sinh-bep-dinh-ky
Phải có quy trình vệ sinh bếp nhà hàng theo ca, theo ngày, tháng và năm

Lưu ý khi vệ sinh bếp nhà hàng

Khi thực hiện quy trình vệ sinh bếp nhà hàng, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

  • Lập checklist vệ sinh định kỳ: Nhà hàng phải có checklist vệ sinh định kỳ để đảm bảo sức khỏe nhân viên và vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, cũng như tăng tuổi thọ cơ sở vật chất.
  • Sử dụng chất tẩy rửa đúng cách: Chất tẩy rửa sử dụng trong quy trình vệ sinh nhà hàng phải có nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm duyệt. Khi sử dụng chất tẩy rửa cũng phải tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật và hướng dẫn kèm theo, tránh gây hại cho sức khỏe nhân viên cũng như khách hàng.
  • Sử dụng dịch vụ vệ sinh công nghiệp: Với những hạng mục vệ sinh khó thực hiện, nhà hàng cần thuê đơn vị cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp. Họ sẽ sử dụng những thiết bị năng suất cao và hóa chất chuyên dụng, thực hiện một cách nhanh chóng, chính xác và bảo đảm an toàn nhất có thể.
dung-cu-tay-rua-dam-bao-an-toan-suc-khoe-nguoi-dung
Sử dụng dụng cụ tẩy rửa đảm bảo an toàn sức khỏe người dùng

>> Xem thêm: Hướng dẫn setup bếp nhà hàng đơn giản và chi tiết, chủ kinh doanh phải biết

Trên đây là những kiến thức cơ bản nhất liên quan đến quy trình vệ sinh bếp nhà hàng. Khu vực bếp đóng vai trò rất quan trọng trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng, cần có phương pháp quản lý đúng đắn. Hy vọng bài viết này hữu ích với bạn và đừng quên theo dõi bePOS trong thời gian tới đây nhé!

Hiện nay, việc kiểm tra quy trình vệ sinh bếp nhà hàng chủ yếu được thực hiện bởi bộ phận QA (Quality Assurance – Đảm bảo chất lượng), họ sử dụng mẫu checklist để chấm điểm bộ phận bếp. Tuy nhiên, việc sử dụng mẫu checklist bằng giấy đem lại một số bất tiện, như mất thời gian thực hiện, dễ nhầm lẫn, thời gian gửi báo cáo chậm,… 

Nếu muốn giải quyết tình trạng này, bạn hãy tham khảo app beChecklist nhé! beChecklist là sản phẩm được phát triển bởi bePOS, đi tiên phong trong hoạt động quản lý chất lượng lĩnh vực F&B. Những tính năng nổi bật mà chủ nhà hàng sẽ được hưởng khi sử dụng beChecklist là:

  • Số hóa hoạt động quản lý đảm bảo chất lượng của nhân viên QA và bộ phận vận hành, bao gồm kiểm tra quy trình vệ sinh bếp nhà hàng, thực hiện trực tiếp trên app mà không cần đến giấy tờ thủ công.
  • Tạo và quản lý mẫu câu hỏi trong checklist kiểm tra chất lượng nhà hàng, ghi nhận tình trạng lỗi, ví dụ “Đã khắc phục” hoặc “Chưa khắc phục”, từ đó theo dõi được mọi vấn đề phát sinh nhanh chóng.
  • Đồng bộ hóa thông tin trên hệ thống, giúp ban giám đốc nhanh chóng cập nhật tình hình, nhân viên QA không cần mất nhiều thời gian làm báo cáo.
goi-tu-van-bechecklist-ho-tro-van-de-an-toan-ve-sinh-trong-nha-hang
Gói tư vấn beChecklist giúp kiểm tra vệ sinh thực phẩm khu vực bếp nhà hàng

Đặc biệt, hiện nay bePOS còn đang triển khai GÓI TƯ VẤN CHUYÊN GIA F&B cho chủ nhà hàng vừa và nhỏ. Theo đó, nhà hàng sẽ được đội ngũ chuyên gia lĩnh vực F&B kiểm tra theo đúng tiêu chuẩn nhà nước, tư vấn quy trình kiểm soát chất lượng trong nhà hàng. Gói tư vấn với 3 dịch vụ chính gồm: 

  • Kiểm tra Vệ sinh An toàn thực phẩm.
  • Dịch vụ “Khách hàng bí ẩn – Mystery Shopper”.
  • Kiểm tra ca, quản lý nhà hàng (Shift checklist).

Để được tư vấn chi tiết nhất, bạn hãy liên hệ hotline 0247 7716 889, Zalo bePOS hoặc điền vào form dưới đây nhé!

NHẬN TƯ VẤN NGAY

FAQ

Bao nhiêu lâu thì nên bảo trì hệ thống gas trong bếp nhà hàng?

Theo kinh nghiệm nhiều người, nhà hàng nên kiểm tra hệ thống gas tối thiểu là 12 tháng 1 lần. Với các van dây đã sử dụng lâu ngày, nhà hàng cần thay van mới, tránh tình trạng rò rỉ ga ra ngoài. 

Có nên đăng ký dịch vụ vệ sinh công nghiệp để vệ sinh bếp nhà hàng không?

Nhìn chung, các nhà hàng thường đăng ký gói dịch vụ bảo trì định kỳ với một công ty vệ sinh công nghiệp. Tùy theo quy mô và đặc thù riêng, gói bảo dưỡng có thể là 1 tháng, 3 hoặc 6 tháng. Việc sử dụng dịch vụ này được khuyến khích, giúp nhà hàng tránh khỏi những rủi ro cháy nổ và vệ sinh an toàn thực phẩm.