Vệ sinh là một trong những yếu tố quan trọng khi vận hành nhà hàng, nhằm đảm bảo sức khỏe của cả người tiêu dùng lẫn nhân viên. Tuy nhiên, không phải nhà hàng nào cũng nắm rõ vấn đề này và biết cách thực hiện chính xác. Vậy quy trình vệ sinh nhà hàng là gì? Trong bài viết dưới, bePOS sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ về quy trình vệ sinh nhà hàng nhé!
Tại sao cần vệ sinh nhà hàng?
Một số lý do vì sao nhà hàng cần quan tâm tới vệ sinh không gian làm việc, phục vụ khách hàng đó là:
- Bảo vệ sức khỏe của khách hàng: Vệ sinh nhà hàng ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và các vấn đề sức khỏe lâu dài, bảo vệ khách hàng và tránh hậu quả pháp lý nghiêm trọng.
- Tuân thủ quy định và luật pháp: Tuân thủ quy trình vệ sinh giúp nhà hàng tránh bị phạt và nguy cơ đóng cửa theo Luật an toàn thực phẩm và các quy định liên quan.
- Phòng ngừa sự cố vệ sinh: Vệ sinh đúng cách giảm thiểu phàn nàn từ khách hàng, tiết kiệm chi phí sửa chữa cơ sở vật chất và bảo vệ sức khỏe nhân viên.
- Tăng uy tín và khả năng cạnh tranh: Quy trình vệ sinh đạt chuẩn nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo dựng uy tín và tăng khả năng cạnh tranh bằng cách thu hút khách hàng khó tính.
Quy trình vệ sinh nhà hàng theo từng khu vực
Vệ sinh khu vực tiếp đón khách
Trong quy trình vệ sinh nhà hàng, đây được coi là “bộ mặt” của nhà hàng, quyết định ấn tượng đầu tiên của khách hàng đối với cơ sở kinh doanh. Vì vậy, khu vực lễ tân, đón tiếp khách phải thực sự sạch sẽ, tạo cảm giác thoải mái, khang trang.
Việc vệ sinh khu vực đón khách cũng phải được thực hiện trước và sau khi kết thúc ca làm việc. Ngoài những thời điểm trên, nhân viên cần thường xuyên hút bụi và dọn sàn khu vực đón khách, bởi đây không phải nơi ăn uống, nhưng có khá nhiều người qua lại, dễ hút bụi bẩn và vết chân.
Vệ sinh khu vực ăn uống của nhà hàng
Khu ăn uống cực quan trọng trong quy trình vệ sinh nhà hàng, vì đây là nơi khách hàng trực tiếp trải nghiệm dịch vụ. Một số tiêu chuẩn về khu vực ăn uống nhà hàng là:
- Vệ sinh bàn ghế ngồi: Bàn ghế phải được lau sạch sẽ, không bám bụi trước khi tiếp đón khách. Trên bàn nếu có các bảng menu, POP, hoặc các vật dụng quảng cáo, thì chúng không được tích bẩn, bám bụi. Quạt trần phía trên, hoặc các quạt xung quanh phải sạch sẽ, không gây bụi. Sau khi khách rời đi, thì bàn ghế phải được vệ sinh lại.
- Vệ sinh dụng cụ ăn uống trong nhà hàng: Lọ rắc gia vị, lọ tương trên bàn phải sạch sẽ, không nhớt bẩn, không bám bụi. Gạt tàn thuốc lá đã được dọn sạch sẽ, không còn tàn thuốc thì khách đến trước. Bát đĩa phục vụ ăn uống nếu đặt sẵn trên bàn thì phải sạch sẽ, không bẩn, không dầu nhớt.
>> Xem thêm: Quy trình vệ sinh dụng cụ ăn uống trong nhà hàng chi tiết
Vệ sinh khu vực nhà bếp
Quản lý phải xây dựng quy trình vệ sinh nhà bếp nhà hàng, bởi điều này quyết định phần lớn đến chất lượng món ăn đầu ra. Các dụng cụ nấu ăn, thiết bị xung quanh như đèn, quạt, phải sạch sẽ và không tích tụ bẩn. Sàn bếp cũng phải được lau dọn sạch, tránh trường hợp nhiều người qua lại trơn trượt.
Nhà bếp phải có quy trình chế biến món ăn và xử lý rác thải chuyên nghiệp. Chẳng hạn, nhân viên trước khi chế biến phải rửa sạch tay, không đặt thực phẩm lên các bề mặt bẩn. Khu vực rác thải phải đặt cách xa khu chế biến, sau khi nấu nướng phải có người dọn dẹp.
Vệ sinh phòng vệ sinh
Nhà hàng sẽ tạo điểm cộng lớn nếu có khu nhà vệ sinh nhà hàng sạch sẽ, mát mẻ. Cụ thể, trong phòng WC nhà hàng phải có khăn giấy, máy sấy tay, xà phòng rửa tay đầy đủ. Bồn vệ sinh, bồn rửa mặt được dọn sạch sẽ, không tích bẩn. Hệ thống ống nước không được bẩn, không gỉ sét gây mất mỹ quan. Đặc biệt, nhà vệ sinh phải có thùng rác đủ lớn để chứa rác thải, không để rác tràn ra ngoài.
Vệ sinh khu vực thu gom rác thải nhà hàng
Khi vệ sinh khu vực thu gom rác thải nhà hàng, cần thu gom rác thường xuyên, sử dụng thùng rác có nắp đậy kín và vệ sinh thùng rác hàng ngày. Khu vực này phải được khử trùng định kỳ để ngăn mùi hôi và côn trùng, đồng thời đảm bảo thoáng mát và sạch sẽ nhằm duy trì vệ sinh chung của nhà hàng.
Quy trình vệ sinh nhà hàng theo ca làm việc
Vệ sinh nhà hàng trước khi khách đến
Một số công việc trong quy trình vệ sinh nhà hàng trước khi phục vụ khách là:
- Vệ sinh bàn ghế, quầy bar, quầy phục vụ và các bề mặt tiếp xúc khác bằng dung dịch khử trùng.
- Quét sạch sàn nhà, sau đó lau sàn bằng nước và chất tẩy rửa phù hợp.
- Vệ sinh và bổ sung đầy đủ giấy vệ sinh, xà phòng rửa tay, và các vật dụng cần thiết.
- Đảm bảo thùng rác được đậy kín, rác thải đã được đổ và thùng rác sạch sẽ.
- Đảm bảo bếp và các thiết bị bếp sạch sẽ, sẵn sàng cho hoạt động chế biến thực phẩm.
Vệ sinh nhà hàng trong ca làm việc
Trong ca làm việc, quy trình vệ sinh nhà hàng gồm các bước:
- Lau sạch bàn ghế ngay sau mỗi lượt khách, đảm bảo khu vực phục vụ luôn sạch sẽ.
- Vệ sinh và bổ sung các vật dụng cần thiết trong nhà vệ sinh ít nhất mỗi giờ.
- Dọn dẹp khu vực bếp liên tục trong quá trình chế biến, đảm bảo không có rác thải và thực phẩm dư thừa.
Vệ sinh kết thúc ca làm việc nhà hàng
Quy trình vệ sinh kết thúc ca làm việc gồm các bước:
- Thu gom khăn bẩn từ bàn ăn, phân loại và chuyển xuống khu vực tương ứng.
- Lau sạch bụi bẩn, vụn thức ăn trên các bề mặt và sàn nhà.
- Đặt bảng cảnh báo “cẩn thận sàn ướt” để tránh trơn trượt.
- Dùng khăn sạch hoặc chổi quét bụi lau sạch các bề mặt như cửa, đèn, ghế, kính, và đồ gỗ.
- Thu dọn và cất dụng cụ, hóa chất vệ sinh vào kho.
Quy trình vệ sinh cho nhà hàng định kỳ
Nhà hàng cần thực hiện vệ sinh thường xuyên, định kỳ. Quy trình vệ sinh nhà hàng định kỳ bao gồm:
- Vệ sinh hàng ngày: Các dụng cụ sử dụng cho việc ăn uống và chế biến thực phẩm cần được làm sạch kỹ lưỡng. Bàn ghế và sàn nhà cũng được dọn dẹp thường xuyên để duy trì môi trường sạch sẽ và an toàn.
- Vệ sinh hàng tuần, hàng tháng: Mỗi tuần và hàng tháng, việc vệ sinh cần tập trung vào các trang thiết bị lớn như điều hòa không khí, bếp công nghiệp và lò nướng. Đây là những thiết bị chủ chốt trong quá trình phục vụ khách hàng và cần được bảo trì, làm sạch để đảm bảo hoạt động hiệu quả và an toàn.
- Vệ sinh hàng năm: Vệ sinh định kỳ hàng năm là cơ hội để kiểm tra và bảo trì các hệ thống quan trọng như hút mùi và hệ thống chữa cháy. Việc này giúp đảm bảo rằng các thiết bị hoạt động đúng cách và an toàn, đồng thời giảm thiểu nguy cơ sự cố trong nhà hàng.
Mẹo quản lý vệ sinh nhà hàng hiệu quả nhất
Để quản lý quy trình vệ sinh nhà hàng hiệu quả, chủ kinh doanh cần:
-
Nghiên cứu các tiêu chuẩn ATVSTP: Việc nghiên cứu và áp dụng các tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng vệ sinh trong nhà hàng. Các tiêu chuẩn này giúp nhà hàng tuân thủ đúng quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm, từ quá trình chế biến đến phục vụ khách hàng.
- Đào tạo nhân viên về vấn đề vệ sinh: Đào tạo nhân viên là yếu tố then chốt để đạt được vệ sinh nhà hàng tốt nhất. Quy trình đào tạo nên tập trung vào việc làm rõ các quy định vệ sinh, kỹ năng sử dụng các dụng cụ vệ sinh và phản ứng trong các tình huống khẩn cấp.
- Kiểm tra, đánh giá, tối ưu quy trình vệ sinh: Thường xuyên kiểm tra và đánh giá quy trình vệ sinh là cách để phát hiện và sửa chữa các vấn đề ngay khi chúng xuất hiện. Tối ưu hóa quy trình giúp nâng cao hiệu quả và tiết kiệm thời gian trong vệ sinh nhà hàng.
-
Xây dựng quy trình QA nhà hàng: Quy trình đảm bảo chất lượng (QA) là bước quan trọng để đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm được thực thi một cách chặt chẽ. Vì thế, nhà hàng cần xây dựng quy trình quản lý chất lượng vệ sinh rõ ràng, hiệu quả để nhân viên có thể áp dụng.
Một nhiệm vụ quan trọng trong quy trình vệ sinh nhà hàng là kiểm tra vệ sinh theo ngày. Tuy nhiên, không phải nhà hàng nào cũng biết cách thực hiện chính xác. Bởi, nhiều người vẫn sử dụng các phương pháp truyền thống như giấy tờ, tài liệu. Nhân viên phụ trách phải mất khá nhiều thời gian để ghi chép và chuyển dữ liệu sang dạng các thiết bị máy tính để báo cáo với cấp trên.
Nhằm giải quyết vấn đề này, nhiều nhà hàng đã sử dụng ứng dụng beChecklist. beChecklist được phát triển bởi bePOS, là sản phẩm công nghệ đi tiên phong trong việc số hóa hoạt động kiểm tra chất lượng, dịch vụ nhà hàng. Những tính năng nổi bật nhất của phần mềm beChecklist là:
- Chuyển đổi số quy trình kiểm tra nhà hàng, nhân viên QA và bộ phận vận hành không cần sử dụng giấy tờ gây tốn thời gian.
- Quản lý mẫu câu hỏi checklist, quản lý lỗi và tình trạng xử lý lỗi, ví dụ như lỗi “Đã khắc phục” hoặc “Chưa khắc phục”.
- Nhân viên dễ dàng đưa thông tin lệ hệ thống, gửi hình ảnh, báo cáo cho ban giám đốc, từ đó nhanh chóng đưa ra điều chỉnh kịp thời.
- Các bộ phận vận hành trong nhà hàng nắm rõ checklist cho từng vị trí, đồng thời dễ dàng đưa ra ý kiến phản biện trên app đối với những việc cần giải thích thêm.
Để biết thêm thông tin chi tiết về beChecklist, bạn hãy liên hệ bePOS qua số hotline 0247 771 6889 hoặc nhắn tin Zalo tại đây, hoặc điền vào form đăng ký này nhé!
>> Xem thêm: Quy trình vận hành QA trong nhà hàng
Câu hỏi thường gặp
Ai là người chịu trách nhiệm chính trong vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng?
Trong nhà hàng, thì quản lý và bếp trưởng sẽ là những người chịu trách nhiệm cao nhất về vấn đề này. Họ phải đảm bảo quy trình vệ sinh nhà hàng diễn ra đúng và đủ, đồng thời tìm cách giải quyết những sự cố xảy đến.
Cần chuẩn bị dụng cụ gì để vệ sinh nhà hàng?
Để vệ sinh nhà hàng hiệu quả, cần chuẩn bị các dụng cụ như khăn lau, bàn chải, chất tẩy rửa đa dụng và khử trùng. Ngoài ra, cần có găng tay, mặt nạ bảo hộ và máy hút bụi để đảm bảo an toàn cho nhân viên. Thiết bị hỗ trợ như máy hút mùi và máy rửa bát cũng cần được sẵn sàng để bảo đảm vệ sinh nơi làm việc.
Trên đây, bePOS đã tổng hợp những kiến thức quan trọng nhất về quy trình vệ sinh nhà hàng. Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng, liên quan đến uy tín và thành công mỗi nhà hàng, nên chủ kinh doanh phải thực sự chú tâm và đầu tư nhiều công sức để tìm hiểu. Hy vọng bạn yêu thích bài viết này và hãy tiếp tục theo dõi website bePOS trong tương lai.
Follow bePOS:
