Trang chủBlogs Kinh doanh F&BQuy trình vệ sinh nhà hàng đạt chuẩn, chi tiết nhất

Quy trình vệ sinh nhà hàng đạt chuẩn, chi tiết nhất

Tháng Mười Một 11, 2023
Avatar
Chu Hanh
255 Đã xem

Quy trình vệ sinh nhà hàng gồm những nhiệm vụ gì? Vệ sinh là một trong những yếu tố quan trọng khi vận hành nhà hàng, nhằm đảm bảo sức khỏe của cả người tiêu dùng lẫn nhân viên. Tuy nhiên, không phải nhà hàng nào cũng nắm rõ vấn đề này và biết cách thực hiện chính xác. Trong bài viết dưới, bePOS sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ về quy trình vệ sinh nhà hàng nhé!

Tại sao cần vệ sinh nhà hàng?

Bảo vệ sức khỏe của khách hàng

Vai trò quan trọng nhất của quy trình vệ sinh nhà hàng là để bảo vệ sức khỏe của khách hàng. Thực tế, có không ít trường hợp khách hàng sau khi ăn uống đã gặp vấn đề sức khỏe như ngộ độc thực phẩm, thậm chí dẫn đến thiệt hại tính mạng. Điều này khiến uy tín nhà hàng bị sa sút trầm trọng, phải chịu trách nhiệm pháp lý nếu để lại hậu quả. 

Ngay cả khi không có thiệt hại ngay lập tức, thì việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm cũng để lại hậu quả lâu dài. Chẳng hạn, một số hóa chất lẫn trong thức ăn có thể dẫn đến nguy cơ ung thư, hoặc ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản người dùng. Vì vậy, quy trình vệ sinh nhà hàng chính là bắt buộc, là nghĩa vụ mà chủ kinh doanh thực hiện với cộng đồng. 

quy-trinh-ve-sinh-nha-hang-bao-ve-suc-khoe-nguoi-dung
Vai trò của quy trình vệ sinh nhà hàng là bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng

Tuân thủ quy định và luật pháp

Một lý do quan trọng khác khiến chủ kinh doanh phải xây dựng quy trình vệ sinh nhà hàng là các quy định pháp luật. Hiện nay, Việt Nam có Luật an toàn thực phẩm và các nghị định liên quan để quy định và hướng dẫn về vấn đề này. Nếu không tuân thủ theo, chủ nhà hàng sẽ bị phạt tiền, hoặc thậm chí phải đóng cửa để bảo vệ người tiêu dùng.

Phòng ngừa sự cố vệ sinh

Ngoài ra, quy trình vệ sinh nhà hàng còn giúp bạn tránh nhiều rủi ro, sự cố có thể xảy ra. Lấy ví dụ, khi khách hàng phát hiện món ăn không đủ đảm bảo, thì dễ xảy ra phàn nàn, cãi cọ. 

Hơn nữa, nếu không vệ sinh nhà hàng sạch sẽ, thì cơ sở vật chất sẽ nhanh xuống cấp, khiến bạn phải tốn nhiều chi phí để sửa chữa. Sức khỏe nhân viên cũng bị ảnh hưởng nếu làm việc trong môi trường không đảm bảo an toàn và vệ sinh.

quy-trinh-ve-sinh-phong-ngua-su-co
Quy trình vệ sinh giúp phòng ngừa các sự cố có thể xảy ra

Tăng uy tín và khả năng cạnh tranh so với đối thủ

Hiện nay, trên mạng xã hội đã có quá nhiều vụ việc xảy ra liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Người tiêu dùng có xu hướng ngày càng khó tính, lựa chọn cẩn thận hơn, sẵn sàng bỏ nhiều tiền để sử dụng dịch vụ tốt, nhất là khi thu nhập người dân ngày một tăng cao. 

Vì vậy, nếu bạn xây dựng một quy trình vệ sinh nhà hàng đạt chuẩn, thì chất lượng dịch vụ sẽ được nâng cao, từ đó tạo hình ảnh tốt trong mắt người tiêu dùng. Không ít nhà hàng đã công khai giấy chứng nhận VSATTP, treo giấy tại nơi làm việc để tăng sự tin tưởng, tăng khả năng cạnh tranh so với đối thủ. 

quy-trinh-ve-sinh-nha-hang-tao-uy-tin-cong-dong
Quy trình vệ sinh nhà hàng để tạo uy tín trong cộng đồng

Quy trình vệ sinh nhà hàng từ A-Z

Vệ sinh khu vực tiếp đón khách

Trong quy trình vệ sinh nhà hàng, đây được coi là “bộ mặt” của nhà hàng, quyết định ấn tượng đầu tiên của khách hàng đối với cơ sở kinh doanh. Vì vậy, khu vực lễ tân, đón tiếp khách phải thực sự sạch sẽ, tạo cảm giác thoải mái, khang trang. 

Việc vệ sinh khu vực đón khách cũng phải được thực hiện trước và sau khi kết thúc ca làm việc. Ngoài những thời điểm trên, nhân viên cần thường xuyên hút bụi và dọn sàn khu vực đón khách, bởi đây không phải nơi ăn uống, nhưng có khá nhiều người qua lại, dễ hút bụi bẩn và vết chân.

khu-vuc-don-tiep-khach-bo-mat-nha-hang
Khu vực đón tiếp khách là bộ mặt của nhà hàng

Vệ sinh khu vực ăn uống của nhà hàng

Khu ăn uống cực quan trọng trong quy trình vệ sinh nhà hàng, vì đây là nơi khách hàng trực tiếp trải nghiệm dịch vụ. Một số tiêu chuẩn về khu vực ăn uống nhà hàng là:

  • Vệ sinh bàn ghế ngồi: Bàn ghế phải được lau sạch sẽ, không bám bụi trước khi tiếp đón khách. Trên bàn nếu có các bảng menu, POP, hoặc các vật dụng quảng cáo, thì chúng không được tích bẩn, bám bụi. Quạt trần phía trên, hoặc các quạt xung quanh phải sạch sẽ, không gây bụi. Sau khi khách rời đi, thì bàn ghế phải được vệ sinh lại.
  • Vệ sinh dụng cụ ăn uống trong nhà hàng: Lọ rắc gia vị, lọ tương trên bàn phải sạch sẽ, không nhớt bẩn, không bám bụi. Gạt tàn thuốc lá đã được dọn sạch sẽ, không còn tàn thuốc thì khách đến trước. Bát đĩa phục vụ ăn uống nếu đặt sẵn trên bàn thì phải sạch sẽ, không bẩn, không dầu nhớt. 
ve-sinh-dung-cu-an-uong-trong-nha-hang
Vệ sinh dụng cụ ăn uống trong nhà hàng – Nhiệm vụ quan trọng trong quy trình

Vệ sinh khu vực nhà bếp

Quản lý phải xây dựng quy trình vệ sinh bếp nhà hàng, bởi điều này quyết định phần lớn đến chất lượng món ăn đầu ra. Các dụng cụ nấu ăn, thiết bị xung quanh như đèn, quạt, phải sạch sẽ và không tích tụ bẩn. Sàn bếp cũng phải được lau dọn sạch, tránh trường hợp nhiều người qua lại trơn trượt. 

Nhà bếp phải có quy trình chế biến món ăn và xử lý rác thải chuyên nghiệp. Chẳng hạn, nhân viên trước khi chế biến phải rửa sạch tay, không đặt thực phẩm lên các bề mặt bẩn. Khu vực rác thải phải đặt cách xa khu chế biến, sau khi nấu nướng phải có người dọn dẹp. 

phai-co-quy-trinh-ve-sinh-bep-nha-hang
Phải có quy trình vệ sinh bếp nhà hàng đạt chuẩn

Vệ sinh phòng vệ sinh

Nhà hàng sẽ tạo điểm cộng lớn nếu có khu vệ sinh sạch sẽ, mát mẻ. Cụ thể, trong phòng WC phải có khăn giấy, máy sấy tay, xà phòng rửa tay đầy đủ. Bồn vệ sinh, bồn rửa mặt được dọn sạch sẽ, không tích bẩn. Hệ thống ống nước không được bẩn, không gỉ sét gây mất mỹ quan. Đặc biệt, nhà vệ sinh phải có thùng rác đủ lớn để chứa rác thải, không để rác tràn ra ngoài.

quy-trinh-ve-sinh-nha-hang-khu-wc
Quy trình vệ sinh nhà hàng – Đảm bảo vệ sinh khu WC

>> Xem thêm: 20+ mẫu checklist công việc nhà hàng chuẩn và chi tiết nhất

Cách quản lý quy trình vệ sinh nhà hàng hiệu quả

Để quản lý quy trình vệ sinh nhà hàng hiệu quả, chủ kinh doanh cần:

  • Xây dựng quy trình làm việc hiệu quả: Nhà hàng phải có một quy trình làm việc chuẩn để nhân viên tuân theo. Ví dụ, nhân viên bếp trước khi nấu nướng phải làm gì, trong quá trình nấu phải tuân thủ nguyên tắc nào, kết thúc ca làm ra sao. Nếu không có chuẩn, nhân viên của bạn sẽ dễ làm theo cảm tính và dẫn đến chất lượng dịch vụ không đồng nhất.
  • Đào tạo nhân viên: Ngoài quy trình làm việc kể trên, chủ kinh doanh cần đào tạo, hướng dẫn nhân viên các kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong thời gian làm việc, nhà hàng cần cập nhật thông tin mới để nhân viên nắm bắt và thích ứng.
  • Vệ sinh định kỳ: Mỗi ngày, quy trình vệ sinh nhà hàng phải bắt đầu từ khi mở ca và kết thúc vào cuối ca. Ngoài ra, chủ kinh doanh phải có kế hoạch định kỳ, như kiểm tra dụng cụ xem có cần bảo dưỡng không, kiểm tra vệ sinh theo tháng/quý/năm. 
cach-quan-ly-ve-sinh-nha-hang-hieu-qua
Một số cách quản lý vệ sinh nhà hàng hiệu quả cho chủ kinh doanh

>> Xem thêm: Cách quản lý nhà hàng hiệu quả mọi chủ kinh doanh cần biết

Một nhiệm vụ quan trọng trong quy trình vệ sinh nhà hàng là kiểm tra vệ sinh theo ngày. Tuy nhiên, không phải nhà hàng nào cũng biết cách thực hiện chính xác. Bởi, nhiều người vẫn sử dụng các phương pháp truyền thống như giấy tờ, tài liệu. Nhân viên phụ trách phải mất khá nhiều thời gian để ghi chép và chuyển dữ liệu sang dạng các thiết bị máy tính để báo cáo với cấp trên. 

Nhằm giải quyết vấn đề này, nhiều nhà hàng đã sử dụng ứng dụng beChecklist. beChecklist được phát triển bởi bePOS, là sản phẩm công nghệ đi tiên phong trong việc số hóa hoạt động kiểm tra chất lượng, dịch vụ nhà hàng. Những tính năng nổi bật nhất của phần mềm beChecklist là:

  • Chuyển đổi số quy trình kiểm tra nhà hàng, nhân viên QA và bộ phận vận hành không cần sử dụng giấy tờ gây tốn thời gian.
  • Quản lý mẫu câu hỏi checklist, quản lý lỗi và tình trạng xử lý lỗi, ví dụ như lỗi “Đã khắc phục” hoặc “Chưa khắc phục”.
  • Nhân viên dễ dàng đưa thông tin lệ hệ thống, gửi hình ảnh, báo cáo cho ban giám đốc, từ đó nhanh chóng đưa ra điều chỉnh kịp thời.
  • Các bộ phận vận hành trong nhà hàng nắm rõ checklist cho từng vị trí, đồng thời dễ dàng đưa ra ý kiến phản biện trên app đối với những việc cần giải thích thêm.
app-bechecklist-giup-so-hoa-quy-trinh-kiem-tra-chat-luong-dich-vu-nha-hang
beChecklist – Giải pháp số hóa quy trình kiểm tra chất lượng dịch vụ trong nhà hàng

Để biết thêm thông tin chi tiết về beChecklist, bạn hãy liên hệ bePOS qua số hotline 0247 771 6889 hoặc nhắn tin Zalo tại đây, hoặc điền vào form đăng ký này nhé!

NHẬN TƯ VẤN NGAY

Trên đây, bePOS đã tổng hợp những kiến thức quan trọng nhất về quy trình vệ sinh nhà hàng. Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng, liên quan đến uy tín và thành công mỗi nhà hàng, nên chủ kinh doanh phải thực sự chú tâm và đầu tư nhiều công sức để tìm hiểu. Hy vọng bạn yêu thích bài viết này và hãy tiếp tục theo dõi website bePOS trong tương lai.

FAQ

Nhà hàng có bắt buộc xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm không?

Câu trả lời là có, bất cứ nhà hàng nào cũng phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định luật pháp, nếu không sẽ bị phạt. Chỉ có một số trường hợp được miễn giấy VSATTP là nhà hàng trong khách sạn, cơ sở sơ chế, kinh doanh nhỏ lẻ, hàng ăn không cố định, hoặc nhà hàng đã được cấp các giấy phép khác còn hiệu lực như GMP, IFS, FSSC 2000, HACCP, BRC, ISO 22000.

Ai là người chịu trách nhiệm chính trong vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng?

Trong nhà hàng, thì quản lý và bếp trưởng sẽ là những người chịu trách nhiệm cao nhất về vấn đề này. Họ phải đảm bảo quy trình vệ sinh nhà hàng diễn ra đúng và đủ, đồng thời tìm cách giải quyết những sự cố xảy đến.