Trang chủBlogs Kinh doanh F&B18 cách quản lý nhân viên nhà hàng chi tiết, siêu hiệu quả

18 cách quản lý nhân viên nhà hàng chi tiết, siêu hiệu quả

Tháng Năm 05, 2024
Thanh Ngoan
Thanh Ngoan
768 Đã xem

Nhân sự là đội ngũ nòng cốt của bất kỳ tổ chức nào, đối với nhà hàng cũng vậy. Mô hình nhà hàng thường có nhiều bộ phận, vị trí như bộ phận bếp, phục vụ, kế toán, thu ngân, quầy pha chế,…. Muốn quá trình kinh doanh diễn ra trôi chảy nhất thì phải biết cách quản lý nhân viên nhà hàng. Hôm nay, hãy cùng bePOS tìm hiểu 18 cách quản lý, đào tạo nhân sự nhà hàng hiệu quả nhất, có thể áp dụng áp dụng cho cả chuỗi!

Cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả 

Quản lý nhân sự luôn khó hơn quản lý máy móc bởi con người là yếu tố cần sự linh hoạt tùy theo từng hoàn cảnh. Nếu có cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả thì sẽ góp phần không nhỏ tạo ra một quy trình vận hành nhà hàng hoàn hảo.

Dưới đây là một số cách quản lý nhân viên quán ăn, nhà hàng hiệu quả mà bạn có thể tham khảo:

Phân loại và xác định tiêu chuẩn nhân sự

Bước đầu tiên trong cách quản lý nhân viên nhà hàng bắt đầu xác định rõ quyền lợi và trách nhiệm của từng vị trí. Bạn hãy ngồi lại xây dựng ra tiêu chuẩn về năng lực của mỗi vị trí để có thể đối chiếu và đánh giá kết quả làm việc cũng như biểu hiện của từng nhân viên.

Bạn nên phân công rõ ràng công việc cho từng bộ phận cũng như từng nhân viên cụ thể, đặc biệt là bộ phận trong khu vực chế biến của nhà hàng. Ví dụ:

  • Nhân viên nào sẽ thực hiện việc chuẩn bị nguyên liệu, nhân viên nào nấu ăn, rửa chén bát,…
  • Đối với nhân viên phục vụ tại bàn thì ai phụ trách nhận order, ai phụ trách mang thức ăn, dọn vệ sinh bàn,
  • Ai là người thanh toán cho khách, ai hỏi xin feedback khách hàng về món ăn

Khi có sự rõ ràng từ ban đầu thì sẽ hạn chế được việc mâu thuẫn nội bộ giữa các nhân viên.

Sơ đồ quản lý nhân sự trong nhà hàng
Sơ đồ phân chia bộ phận nhân sự trong nhà hàng

Có kế hoạch tuyển dụng rõ ràng

Việc xác định quy mô và số lượng khách hàng tối đa mà nhà hàng có thể phục vụ là rất quan trọng để lập kế hoạch nhân sự chi tiết. Bạn cần định rõ số lượng nhân viên cần tuyển cho nhà hàng theo từng vị trí, cũng như các yêu cầu và trình độ mong muốn. Đặc biệt là vị trí bếp trưởng trong nhà hàng. Vị trí này yêu cầu tay nghề với một hợp đồng làm việc lâu dài và các điều khoản cụ thể.

Cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả là tính toán mức lương chi trả cho các vị trí sao cho hợp lý nhất. Chi phí thuê nhân viên phục vụ nhà hàng là một trong những khoản chi định kỳ bạn phải trả hàng tháng để duy trì hoạt động của quán. Đây là một khoản không nhỏ nên bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng.

Cách quản lý hoạt động tuyển dụng nhà hàng
Đặt ra các yêu cầu tuyển dụng cho từng vị trí trong nhà hàng

Quản lý nhân viên nhà hàng, phân chia công việc theo từng bộ phận

Cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng, bồi bàn

Nhân viên phục vụ, bồi bàn là bộ phận trực tiếp làm việc, tiếp xúc với khách hàng hàng ngày. Vì thế, cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng và bồi bàn là một việc quan trọng chủ kinh doanh cần hết sức lưu ý. Nhân viên phục vụ giống như bộ mặt của toàn nhà hàng, do đó, bạn phải đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ có các tố chất như luôn niềm nở, tươi cười, khéo léo xử lý vấn đề, nhanh nhẹn, linh hoạt và nhiệt tình với khách hàng.

Tùy vào số lượng nhân viên phục vụ, bạn có thể phân công công việc, chia ca làm việc phù hợp. Một số hướng dẫn cho nhân viên phục vụ nhà hàng như sau:

  • Tạo văn hóa nhẹ nhàng, linh hoạt, nhiệt tình và lịch sự với khách hàng.
  • Luôn nhanh nhạy xử lý vấn đề, từ tốn với khách hàng.
  • Tinh tế, để ý nhu cầu của khách hàng xung quanh.
  • Luôn nhiệt tình, niềm nở hỗ trợ khách hàng.
  • Ghi nhớ, ghi chép số bàn, số phòng, số người mỗi bàn,….
Cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng
Đặt ra tiêu chuẩn để quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng

>> Xem thêm: Mẹo quản lý chi phí nhân sự ngành F&B hiệu quả nhất

Cách quản lý nhân viên bếp, quầy pha chế 

Bộ phận bếp và bartender là bộ phận quyết định chất lượng những món ăn, đồ uống của nhà hàng. Vì thế, là một chủ nhà hàng, bạn phải quản lý được nguồn nguyên vật liệu nhập vào hai bộ phận này, chất lượng nguyên vật liệu, tồn kho,… Trong quá trình tuyển dụng, bạn phải lựa chọn những nhân viên có tay nghề cao, đặc biệt ở vị trí bếp trưởng nhà hàng.

Ngoài ra, bạn còn cần tạo quy trình làm việc cho hai bộ phận này, phân công công việc cụ thể như bếp trưởng quản lý làm các món chính, phụ bếp hỗ trợ bếp trưởng và làm các món phụ, nhân viên bếp có nhiệm vụ dọn dẹp, rửa bát, chuẩn bị nguyên vật liệu món ăn,… Bạn phải trực tiếp kiểm soát chất lượng món ăn, đồ uống trong nhà hàng.

Cách quản lý nhân viên bếp nhà hàng
Nhân viên bếp có vai trò quan trọng, quyết định chất lượng món ăn

Cách quản lý nhân viên kế toán, kho 

Bộ phận kế toán kho là bộ phận kiểm soát tình hình tài chính, lượng nguyên vật liệu nhập và tồn kho của nhà hàng. Kế toán và quản lý kho đòi hỏi tố chất cẩn thận, tỉ mỉ trong công việc, có chuyên môn công việc cao.

Để quản lý nhân viên kế toán, bạn phải nắm bắt được các tài liệu tài chính của nhà hàng, như báo cáo doanh thu, chi phí, lợi nhuận, báo cáo lượng xuất nhập tồn kho,… Các tài liệu này phải được lập theo đúng quy định pháp luật và quy trình chuẩn đã đề ra, đảm bảo không xảy ra gian lận, thất thoát tài chính.

Cách quản lý nhân viên kế toán nhà hàng
Các tài liệu tài chính trong nhà hàng phải được lập theo quy trình chuẩn và tuân thủ luật pháp

Tính toán số lượng nhân sự

Người quản lý giỏi sẽ là người biết tính toán lượng nhân sự cần dùng trong từng ca làm việc. Ví dụ, ca sáng sẽ cần bao nhiêu nhân viên, ca tối sẽ cần bao nhiêu nhân viên để đảm bảo vận hành nhà hàng. Ngoài ra bạn cũng có thể linh hoạt điều động thêm nhân viên vào giờ cao điểm hoặc giảm số lượng nhân viên vào những thời điểm quán thường xuyên vắng khách.

Ngoài ra, còn một số cách tính toán số lượng nhân sự tại nhà hàng:

  • Tính theo khối lượng công việc: Đầu tiên là phân tích khối lượng công việc của một vị trí trong khoảng thời gian xác định. Sau đó, đánh giá năng suất làm việc trung bình của nhân viên vị trí đó. Số lượng nhân sự sẽ được tính toán sao cho cân bằng với hai dữ liệu trên.
  • Xác định doanh thu mục tiêu: Cách này tính số nhân sự nhà hàng dựa theo tỷ lệ % doanh thu. Thông thường, mức tỷ lệ chi phí nhân sự trung bình cho ngành F&B dao động từ 10 – 12%, tối đa 15% vào thời gian cao điểm.
  • Tính theo số lượng khách hàng: Đầu tiên là dự đoán lượng khách hàng tới nhà hàng trong khoảng thời gian nhất định. Sau đó, bạn tính xem một nhân viên có thể phục vụ tối đa bao nhiêu khách hàng, từ đó ra kết quả định biên nhân sự.
Tính toán số lượng nhân sự theo quy mô nhà hàng
Nhà hàng tính toàn số lượng nhân sự theo quy mô kinh doanh

Đánh giá hiệu quả công việc 

Đây là cách quản lý nhân viên nhà hàng cực kỳ hiệu quả. Người quản lý phải đặt ra mục tiêu cụ thể, KPI hàng tuần, hàng tháng cho từng bộ phận, từng nhân viên trong nhà hàng. Từ đó mới có thể đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên.

Đặt ra mục tiêu SMART là cách thức được nhiều nhà hàng áp dụng:

  • S: Specific – cụ thể
  • M: Measurable – có thể đo lường
  • A: Achievable – tính khả thi
  • R: Realistic – tính liên quan
  • T: Timely – có thời hạn

Ví dụ, mục tiêu trong quý 4 của nhà hàng lẩu nướng là doanh thu tăng trưởng 10% doanh thu so với quý 3.

  • Cụ thể: Tăng trưởng 10% doanh thu
  • Có thể đo lường: Doanh thu của nhà hàng
  • Tính khả thi: Quý 4 là bước vào thời điểm cuối năm, nhu cầu ăn uống, tiệc tùng tất niên, hội họp của các công ty, văn phòng tăng lên. Ngoài ra vào mùa đông, nhu cầu ăn lẩu nướng, buffet cũng tăng, có cơ sở để tăng trưởng 10% doanh thu nhà hàng.
  • Tính liên quan: Tăng trưởng doanh thu giúp nhà hàng hoạt động hiệu quả, nhân viên có lương thưởng cao hơn
  • Có thời hạn: Kết thúc quý 4 của năm.

Khi đã đặt ra mục tiêu, chủ nhà hàng hay quản lý nhà hàng đề ra các công việc cụ thể, phân chia công việc tới từng bộ phận, đề ra KPI cho từng bộ phận.

Cách quản lý nhân viên nhà hàng theo mục tiêu kinh doanh
Quản lý nhân viên nhà hàng theo mục tiêu tăng trưởng, lượng khách mong muốn,…

Xây dựng văn hóa nhà hàng

Đây là một yếu tố quan trọng trong cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả. Một môi trường làm việc chuyên nghiệp, tinh thần cởi mở, hỗ trợ nhau cùng tiến bộ trong công việc, khích lệ nhân viên, tạo điều kiện tốt để nhân viên phát triển là những điều người quản lý phải xây dựng văn hóa cho nhà hàng của mình. Bạn phải tạo dựng văn hóa nhà hàng tốt để nhân viên cảm thấy được trân trọng, muốn gắn bó với nhà hàng.

Thiết lập quy trình làm việc 

Không thể thiếu trong cách quản lý nhân viên nhà hàng là xây dựng quy trình làm việc chuẩn. Nhờ quy trình này, quá trình làm việc diễn ra nhanh chóng, thuận lợi hơn nhiều. Nhân viên mới khi bước vào đào tạo có thể nắm bắt nhanh chóng quy trình làm việc của nhà hàng, nhân viên cũ có thể theo quy trình để đào tạo, hỗ trợ nhân viên mới. Quy trình làm việc còn giúp nâng cao năng suất công việc, tiết kiệm thời gian, chi phí.

Là người chủ nhà hàng, bạn phải xây dựng được quy trình làm việc, phục vụ chuẩn để cả nhân viên và khách hàng dễ dàng nắm bắt. Ngoài ra, mọi hoạt động, công việc của từng nhân viên đều được quản lý kiểm soát và có biện pháp xử lý kịp thời khi có vấn đề.

Cách quản lý nhân viên nhà hàng là lập quy trình
Xây dựng quy trình làm việc trong nhà hàng để dễ dàng quản lý nhân viên

Quản lý lịch làm việc nhân viên

Quản lý lịch làm việc là đầu mục quan trọng trong cách quản lý nhân viên nhà hàng. Lịch làm việc phải được bố trí khoa học, đáp ứng tốt nhu cầu thực tế của nhà hàng. Không chỉ vậy, khi xếp lịch, nhà hàng phải tính đến lợi ích của nhân viên, đảm bảo tuân thủ quy định luật pháp.

Một số cách chia lịch làm việc nhân viên nhà hàng:

  • Nguyên tắc 9/80: Nhân viên làm 80 giờ trong 9 ngày thay vì làm giống lịch bình thường. Trong 2 tuần, nhân viên làm 1 ngày 8 giờ, 8 ngày 9 giờ, nghỉ thêm 1 ngày.
  • Hệ thống ca kíp: Hệ thống ca kíp thường chia ngày làm việc thành 3 ca sáng – chiều – đêm (hay ca 1, 2, 3). Kíp là nhóm nhân viên thay phiên nhau để làm việc theo các ca trên. Điều này đảm bảo nhà hàng luôn có đủ nhân viên khi cần và nhân viên không làm việc quá sức.
  • Lưu ý khác: Khi quản lý lịch làm việc, chủ nhà hàng phải luôn tính đến nhu cầu thực tế, nhất là vào dịp đặc biệt. Ví dụ, vào ngày lễ tết, lượng khách đông thì phải bố trí thêm nhân sự. Thời gian làm việc vào ngày này dài hơn, nhưng nhân viên được thưởng thêm. Với cách quản lý chuỗi nhà hàng, bạn còn có thể sắp xếp nhân sự từ chi nhánh vắng hơn đến chi nhánh đông hơn khi cần.
Cách quản lý nhân viên nhà hàng là chia lịch làm việc
Phân chia lịch làm việc dựa theo nhu cầu kinh doanh thực tế của nhà hàng

Đào tạo nhân viên thường xuyên

Một trong những cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả đó là đào tạo nhân viên bài bản, thường xuyên. Đào tạo, training công việc thường xuyên cho nhân viên giúp nâng cao năng lực, chuyên môn của nhân viên. Quá trình kinh doanh luôn biến đổi không ngừng, nếu bạn không thay đổi kịp thời, bắt kịp xu thế, thường xuyên đào tạo đội ngũ nhân viên thì sẽ không thể kinh doanh tiến bộ.

Định kỳ hàng tháng, hàng quý, bạn nên tổ chức những buổi đào tạo nhân sự nhà hàng để bồi dưỡng kỹ năng làm việc. Ngoài ra, hãy tạo điều kiện tham gia những khóa học nghiệp vụ cho các trưởng bộ phận, các nhân viên có thành tích xuất sắc, nhằm hỗ trợ họ trong công việc, giúp nhân viên tiến bộ không ngừng.

Đào tạo nhân sự nhà hàng
Xây dựng chương trình đào tạo nhân sự nhà hàng là điều cần thiết

>> Tham khảo: Cách quản lý nhà hàng ăn uống hiệu quả chủ quán cần nắm chắc 

Xây dựng chế độ lương, thưởng hấp dẫn

Lương thưởng, chế độ là điều khích lệ nhân viên làm việc tốt nhất. Vì thế, cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả là xây dựng được chế độ lương thưởng hấp dẫn, tạo động lực mạnh mẽ tới nhân viên. Sau khi đánh giá hiệu quả công việc hàng tháng, hàng quý, bạn có thể đánh giá năng lực, tinh thần làm việc của từng nhân viên, từ đó đề bạt tăng lương hay thưởng cho nhân viên.

Ngoài ra, người chủ nhà hàng cũng phải đưa ra bộ quy định, quy tắc làm việc trong nhà hàng. Đối với nhân viên vi phạm những quy định như mắc lỗi trong quá trình làm việc, đi làm muộn, không mặc đồng phục,…. sẽ có mức phạt theo quy chế. Ngược lại, những ai hoàn thành tốt nhiệm vụ sẽ được thưởng khích lệ.

che-do-luong-thuong-hap-dan
Cách quản lý nhân viên quán ăn, nhà hàng – Lập chế độ lương thưởng hấp dẫn

Xây dựng lộ trình phát triển trong nhà hàng

Đây là cách quản lý nhân viên nhà hàng cực hiệu quả, có tác dụng giữ chân người tài. Lộ trình phát triển giúp nhân viên xác định rõ mục tiêu của mình, từ đó sẵn sàng cống hiến trong công việc. Những yếu tố cần có khi xây dựng lộ trình phát triển nhân viên nhà hàng:

  • Sơ đồ tổ chức nhà hàng: Bao gồm các bộ phận, vị trí, quan hệ giữa các bộ phận, vị trí. Với mỗi cách tổ chức nhà hàng thì lộ trình thăng tiến cũng có sự khác biệt.
  • Mô tả yêu cầu từng vị trí: Với mỗi vị trí, nhà hàng phải nêu rõ những phẩm chất, bằng cấp, thành tựu cần có. Ví dụ, là bếp trưởng thì cần có bao nhiêu năm kinh nghiệm, bằng cấp gì,… Điều này giúp nhân viên xác định những việc cần làm và có kế hoạch nâng cao kiến thức trong tương lai.
  • Khảo sát nhu cầu nhân viên: Ngoài các nhu cầu kinh doanh, nhu cầu nhân viên cũng phải được tính đến. Trước khi xây dựng lộ trình phát triển, chủ nhà hàng nên phỏng vấn 1-1, hoặc họp nội bộ để có cái nhìn tổng quát nhất.
Xây dựng lộ trình phát triển trong nhà hàng
Lộ trình phát triển là cơ sở để nhân viên nhà hàng nỗ lực hoàn thiện kỹ năng

Quan tâm đến mong muốn, đời sống của nhân viên 

Không chỉ kiểm soát, giám sát nhân viên một chiều, người chủ nhà hàng cần quan tâm đến đời sống tinh thần, những mong muốn, nguyện vọng của nhân viên, từ đó khích lệ tinh thần làm việc, cống hiến cho nhà hàng. Đây là cách quản lý nhân viên nhà hàng cực kỳ hiện đại, tiến bộ, không chỉ đảm bảo sự hài lòng nội bộ mà còn tạo hình ảnh chuyên nghiệp cho thương hiệu.

Nhân viên cũng là người trực tiếp làm việc với khách hàng, hiểu rõ nhất từng chuyên môn, công việc cụ thể. Vì thế, thường xuyên lắng nghe những đóng góp, góp ý của nhân viên giúp nhà hàng của bạn ngày càng phát triển, hoàn thiện, đạt doanh thu lợi nhuận cao.

Cách quản lý nhân viên là lắng nghe ý kiến
Lắng nghe, trao đổi ý kiến giúp xây dựng mối quan hệ lành mạnh giữa nhân viên – quản lý

Giải quyết những xung đột của nhân viên

Chắc chắn mâu thuẫn hay xung đột là thứ không thể tránh khỏi giữa các nhân viên trong mỗi nhà hàng. Nếu người quản lý nhà hàng không biết cách xử lý đúng lúc, đúng cách sẽ trở thành vấn đề nghiêm trọng. Vì thế, cách quản lý nhân viên nhà hàng tốt nhất là xây dựng quy trình giải quyết mâu thuẫn nội bộ có thể xảy ra giữa nhân viên với nhân viên, nhân viên với quản lý, quản lý với giám đốc,… Điều này cũng giúp nhân viên có một hướng giải quyết rõ ràng từ đầu, tránh làm cho xung đột trở nên căng thẳng hơn.

Có thể tham khảo cách giải quyết xung đột nhân viên nhà hàng như sau:

  • Giải quyết ở khu vực riêng tư: Trong mọi trường hợp, các cuộc xung đột, cãi vã của nhân viên phải được xử lý ngay lập tức bằng việc kéo họ lui về hậu sảnh, khuất tầm mắt của khách hàng.
  • Tìm lý do gây mâu thuẫn: Sau đó, người quản lý mới xác định nguyên nhân xung đột. Có thể tách từng nhân viên một ra hỏi sẽ giúp nhân viên giải bày hết suy nghĩ của họ một cách chân thật nhất.
  • Tìm giải pháp nhanh: Sau khi tìm hiểu nguyên nhân, bạn nên tìm giải pháp tạm thời để không làm ảnh hưởng đến quá trình kinh doanh của nhà hàng. Lưu ý, không nên vội vàng đánh giá tiêu cực hoặc trừng phạt nhân viên gây ra xung đột.
  • Thưởng phạt phân minh: Với những mâu thuẫn rắc rối thì bạn cần thêm thời gian để tìm hiểu, điều tra, lấy những thông tin khách quan nhất trước khi đưa ra đánh giá. Trường hợp nhân viên vẫn cố tình tạo ra xung đột thì lúc này bạn hãy thiết lập hình thức kỷ luật rõ ràng để hạn chế hành vi tiêu cực này trong lúc làm việc.
Cách giải quyết xung đột khi quản lý nhân sự nhà hàng
Cách quản lý nhân viên nhà hàng là xây dựng quy trình giải quyết xung đột nội bộ

Sử dụng phần mềm để quản lý nhân viên nhà hàng

Phần mềm quản lý nhà hàng đang đang được áp dụng rộng rãi, nhất là trong việc quản lý nhân viên. Ưu điểm là tiết kiệm thời gian, chi phí, nâng cao hiệu suất công việc, giám sát tình hình kinh doanh và công việc của nhân viên một cách rõ ràng, chi tiết, chính xác. Sử dụng phần mềm hỗ trợ cũng là cách quản lý chuỗi nhà hàng hiệu quả, vì chúng có khả năng tổng hợp thông tin, đồng nhất dữ liệu trên mọi chi nhánh, giúp ban lãnh đạo dễ dàng nắm bắt mọi thay đổi.

Siêu App quản lý bán hàng bePOS là phần mềm quản lý nhà hàng có tích hợp tính năng quản lý nhân viên, giúp chủ nhà hàng, quán ăn kiểm soát các công việc kinh doanh tại nhà hàng hiệu quả:

  • Tính năng phân quyền công việc, theo dõi lịch sử hoạt động công việc của nhân viên
  • Chấm công, tính công mỗi ngày
  • Tính lương, doanh thu, hoa hồng cho nhân viên
  • Quản lý ca làm việc
  • Kiểm soát các công việc hằng ngày của nhân viên từng bộ phận

NHẬN TƯ VẤN NGAY

Phần mềm quản lý nhân sự nhà hàng
bePOS là công cụ hỗ trợ nhân sự nhà hàng, chuỗi nhà hàng hiệu quả nhất

Tại sao cần quản lý nhân viên nhà hàng?

Quy trình quản lý nhân viên đóng vai trò lớn quyết định đến hiệu quả làm việc và chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, cụ thể:

  • Tối ưu hiệu quả công việc: Một cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả sẽ giúp quá trình vận hành diễn ra trôi chảy hơn. Nhân viên nắm rõ nhiệm vụ cá nhân, có trách nhiệm hoàn thành công việc, từ đó hạn chế những sai sót có thể xảy ra.
  • Giảm thiểu chi phí: Khi bắt đầu kinh doanh, nhà hàng phải lên kế hoạch định lượng nhân sự phù hợp. Bởi nếu thừa nhân sự thì sẽ gây lãng phí ngân sách. Ngoài ra, khi biết cách quản lý nhân viên tốt, nhà hàng có thể giảm thiểu tình trạng nghỉ việc, phải đào tạo lại từ đầu, tốn tiền bạc và thời gian.
  • Tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp: Mục đích chung của tất cả các cách quản lý nhân viên nhà hàng là nhằm tạo ra môi trường làm việc tốt nhất. Điều này giúp nhân viên có động lực cố gắng hơn, sẵn sàng đóng góp vào sự phát triển chung của cả thương hiệu.
  • Đảm bảo tuân thủ pháp luật: Pháp luật quy định rõ về đến chế độ lương thưởng, ngày nghỉ của người lao động. Việc vi phạm các quy định này tạo nên hình ảnh tiêu cực cho thương hiệu, dễ xảy ra những tranh chấp không đáng có.
Vai trò của quản lý nhân sự nhà hàng
Quản lý nhân sự đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng nhà hàng

Sai lầm thường mắc khi quản lý nhân sự nhà hàng

Một số sai lầm thường mắc khi áp dụng các cách quản lý nhân viên nhà hàng:

  • Không đặt sự quan tâm đúng cách

Dẫu biết việc quản lý nhân viên là cần thiết, nhưng nhiều người vẫn không thật sự chú trọng đến nội dung này. Một số chủ nhà hàng, nhất là nhà hàng nhỏ lẻ, yêu thích các phương pháp quảng cáo, kích doanh số hơn là đào tạo và nâng cao chất lượng nhân sự. Đây là sai lầm lớn dẫn đến việc nhà hàng không thể phát triển bền vững theo thời gian.

  • Không hiểu rõ đặc điểm nhân khẩu học nhân sự

Mỗi vị trí nhân sự lại có đặc điểm nhân khẩu học khác nhau. Ví dụ, phục vụ bàn thường là học sinh, sinh viên, có tâm lý “tạm bợ” và dễ xin nghỉ việc. Một số khác là dân tỉnh lẻ, có thể quyết định về quê bất cứ lúc nào nếu tiền lương không đủ trang trải. Nếu không biết cách quản lý nhân viên nhà hàng thì sẽ dễ gặp phải tình trạng thay đổi nhân sự liên tục.

Sai lầm khi áp dụng cách quản lý nhân viên nhà hàng
Cùng ứng tuyển một vị trí nhưng mỗi người lại có tâm lý, điều kiện sống, mong muốn khác nhau
  • Môi trường làm việc không tạo động lực

Đây là sai lầm phổ biến trong cách quản lý nhân viên nhà hàng. Vậy như thế nào là một môi trường thiếu động lực phát triển? Đó là nơi làm việc mà nhân viên không có lương thưởng, ngày nghỉ rõ ràng, không có chính sách bảo hiểm. Cơ hội tương lai cũng vô cùng mờ mịt, khiến nhân viên cảm thấy dậm chân tại chỗ. Người chủ thì thiếu kiến thức quản trị, không có cái nhìn tổng quát về các vấn đề đang xảy ra.

Mô tả công việc quản lý nhân sự nhà hàng

Đối với nhà hàng quy mô lớn, hoặc chuỗi nhà hàng, bạn không thể tự quản lý tất cả vấn đề nhân sự. Đây là lúc cần thiết thuê một người có chuyên môn để đảm đương nhiệm vụ. Những người này phải am hiểu các cách quản lý nhân viên nhà hàng, có kinh nghiệm áp dụng trong nhiều trường hợp thực tế.

Dưới đây là mô tả công việc quản lý nhân sự nhà hàng bạn có thể tham khảo để tuyển dụng:

  • Xây dựng bộ máy nhân sự nhà hàng hiệu quả nhất
  • Xây dựng các chính sách, quy định thưởng phạt, đảm bảo tuân thủ pháp luật
  • Xây dựng lộ trình phát triển nội bộ, giúp đỡ nhân viên hoàn thiện kỹ năng nghề nghiệp
  • Xác định nhu cầu nhân sự, đặt tiêu chuẩn tuyển dụng cho các vị trí trong nhà hàng
  • Quản lý toàn bộ hồ sơ nhân sự có tại nhà hàng
  • Phát triển các chương trình đào tạo cho nhân viên mới và nhân viên hiện tại
  • Phân công, đánh giá kết quả làm việc của nhân viên trong nhà hàng
  • Một số công việc khác như giải quyết mâu thuẫn nội bộ, tổ chức hoạt động teambuilding,..
Mô tả vị trí quản lý nhân sự nhà hàng
Tham khảo mô tả vị trí quản lý nhân sự nhà hàng

Câu hỏi thường gặp

Cách quản lý những nhân viên khó chịu là gì? 

Có nhiều cách quản lý nhân viên nhà hàng có thái độ khó chịu như:

  • Duy trì sự tích cực, kiên nhẫn tìm hiểu vì sao họ lại khó chịu
  • Sử dụng các giải pháp công bằng và có tính chất tương tác dưới sự hỗ trợ của toàn nhóm nhân viên
  • Tập trung khai thác những năng lực ở họ
  • Thẳng thắn cởi mở góp ý tới họ
  • Làm việc trực tiếp để hiểu hơn và chinh phục họ

KPI cho nhân viên phục vụ nhà hàng là gì?

KPI cho nhân viên phục vụ nhà hàng bao gồm:

  • Phản hồi về độ hài lòng của thực khách
  • Việc tuân thủ các quy trình phục vụ đã quy định trong nhà hàng
  • Tốc độ thực hiện các công việc được giao
KPI cho nhân viên phục vụ nhà hàng là gì
KPI cho nhân viên phục vụ nhà hàng là sự hài lòng của thực khách

Bạn có thể học cách quản lý nhà hàng ở đâu? 

Có nhiều khóa học cách quản lý nhân viên nhà hàng bạn có thể tham khảo. Tại đây, bạn được học cách thiết lập quy trình làm việc của nhà hàng, các kỹ năng phục vụ nhà hàng, quản lý nhân sự, kiểm soát tài chính kinh doanh,….

Ngoài ra, hiện bePOS kết hợp với ông Nguyễn Trí Cao – Chuyên gia hàng đầu ngành F&B có hơn 20 năm kinh nghiệm quản lý nhiều chuỗi nhà hàng lớn nhất Việt Nam tổ chức chương trình OpenTalk Coaching cho các chủ nhà hàng. Chương trình sẽ giúp bạn:

  • Có kinh nghiệm, thông tin về cách lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng thành công, cách vận hành nhà hàng, kinh nghiệm quản lý nhân sự nhà hàng,…
  • Hỏi đáp các vấn đề xoay quanh kinh doanh nhà hàng
  • Nhận tài liệu độc quyền từ chuyên gia
  • Cơ hội được chuyên gia Coaching 1:1

Chương trình diễn ra 2 lần mỗi tháng, được tổ chức online qua Zoom. Đăng ký chương trình Open Talk TẠI ĐÂY.

Quản lý nhân sự là công việc đòi hỏi tính khéo léo, tinh tế, đồng thời phải nghiêm túc, chuyên nghiệp. Quản lý nhân sự thành công sẽ giúp nhà hàng hoạt động tốt, tăng trưởng doanh thu, lợi nhuận. Hy vọng những cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả mà bePOS chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn xây dựng nên môi trường làm việc hoàn hảo nhất!