Nhân sự là đội ngũ nòng cốt của bất kỳ tổ chức nào, đối với nhà hàng cũng vậy. Ở mô hình kinh doanh nhà hàng, có nhiều bộ phận với các vị trí khác nhau như bộ phận bếp, phục vụ, kế toán, thu ngân, quầy pha chế,…. Để hoạt động kinh doanh diễn ra trôi chảy, ngoài việc tuyển dụng và đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, quản lý nhân viên nhà hàng cũng là công việc khó khăn của các chủ nhà hàng. Hôm nay, hãy cùng bePOS tìm hiểu 12 cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả nhất dưới đây.
Tại sao cần quản lý nhân viên nhà hàng?
Một mô hình kinh doanh hiệu quả không thể thiếu đội ngũ nhân sự lành nghề, quy trình làm việc chuẩn, chuyên nghiệp. Là một người quản lý nhà hàng, tùy vào quy mô nhà hàng, bạn phải lên kế hoạch tuyển dụng bao nhiêu nhân sự, phân công công việc hợp lý cho từng người, từng bộ phận, quy định mức lương, thưởng, phạt, xây dựng KPI công việc, quy trình làm việc chuẩn của từng bộ phận,….
Quản lý nhân viên giúp hoạt động kinh doanh thuận lợi, suôn sẻ, nâng cao doanh thu cho nhà hàng. Nếu quy trình làm việc không chuẩn chỉnh, rất khó để kinh doanh trôi chảy. Vì thế, quản lý nhân sự là công việc vô cùng quan trọng mỗi chủ nhà hàng cần quan tâm. Đối với nhà hàng quy mô nhỏ, chủ nhà hàng có thể trực tiếp quản lý nhân sự từng bộ phận. Đối với nhà hàng lớn, bạn có thể thuê một quản lý chuyên nghiệp chuyên giám sát, quản lý công việc của nhân viên.
Cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả
Quản lý nhân sự luôn khó hơn quản lý máy móc bởi con người là yếu tố cần sự linh hoạt tùy theo từng hoàn cảnh. Nếu có cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả thì sẽ góp phần không nhỏ tạo ra một quy trình vận hành nhà hàng hoàn hảo.
Dưới đây là một số cách quản lý nhân viên quán ăn, nhà hàng hiệu quả mà bạn có thể tham khảo:
Phân loại và xác định tiêu chuẩn nhân sự
Hãy bắt đầu xác định rõ quyền lợi và trách nhiệm của từng vị trí nhân sự. Bạn nên ngồi lại xây dựng ra tiêu chuẩn về năng lực của mỗi vị trí để có thể đối chiếu và đánh giá kết quả làm việc cũng như biểu hiện của từng nhân viên.
Bạn nên phân công rõ ràng công việc cho từng bộ phận cũng như từng nhân viên cụ thể, đặc biệt là bộ phận trong khu vực chế biến của nhà hàng. Nhân viên nào sẽ thực hiện việc chuẩn bị nguyên liệu, nhân viên nào nấu ăn, rửa chén bát,… Đối với nhân viên phục vụ tại bàn thì ai phụ trách nhận order, ai phụ trách mang thức ăn, dọn vệ sinh bàn, thanh toán cho khách,… Khi có sự rõ ràng từ ban đầu thì sẽ hạn chế được việc mâu thuẫn nội bộ giữa các nhân viên.
Có kế hoạch tuyển dụng rõ ràng
Trong quá trình kinh doanh nhà hàng quán ăn, việc xác định quy mô và số lượng khách hàng tối đa mà nhà hàng có thể phục vụ là rất quan trọng để lập kế hoạch nhân sự chi tiết. Bạn cần định rõ số lượng nhân viên cần tuyển cho nhà hàng theo từng vị trí, cũng như các yêu cầu và trình độ mong muốn. Đặc biệt là vị trí bếp trưởng trong nhà hàng. Vị trí này yêu cầu tay nghề với một hợp đồng làm việc lâu dài và các điều khoản cụ thể.
Bên cạnh đó, bạn cần tính toán mức lương chi trả cho các vị trí nhân viên trong nhà hàng, quán ăn sao cho hợp lý nhất. Chi phí thuê nhân viên phục vụ nhà hàng là một trong những khoản chi định kỳ bạn phải trả hàng tháng để duy trì hoạt động của quán. Đây là một khoản không nhỏ nên bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng.
Quản lý nhân viên nhà hàng, phân chia công việc theo từng bộ phận
Cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng, bồi bàn
Nhân viên phục vụ, bồi bàn là bộ phận trực tiếp làm việc, tiếp xúc với khách hàng hàng ngày. Vì thế, cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng và bồi bàn là một việc quan trọng chủ kinh doanh cần hết sức lưu ý. Nhân viên phục vụ giống như bộ mặt của toàn nhà hàng, do đó, bạn phải đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ có các tố chất như luôn niềm nở, tươi cười, khéo léo xử lý vấn đề, nhanh nhẹn, linh hoạt và nhiệt tình với khách hàng.
Tùy vào số lượng nhân viên phục vụ, bạn có thể phân công công việc, chia ca làm việc phù hợp. Một số hướng dẫn cho nhân viên phục vụ nhà hàng như sau:
- Tạo văn hóa nhẹ nhàng, linh hoạt, nhiệt tình và lịch sự với khách hàng.
- Luôn nhanh nhạy xử lý vấn đề, từ tốn với khách hàng.
- Tinh tế, để ý nhu cầu của khách hàng xung quanh.
- Luôn nhiệt tình, niềm nở hỗ trợ khách hàng.
- Ghi nhớ, ghi chép số bàn, số phòng, số người mỗi bàn,….
>> Xem thêm: Mẹo quản lý chi phí nhân sự ngành F&B hiệu quả nhất
Cách quản lý nhân viên bếp, quầy pha chế
Bộ phận bếp và bartender là bộ phận quyết định chất lượng những món ăn, đồ uống của nhà hàng. Vì thế, là một chủ nhà hàng, bạn phải quản lý được nguồn nguyên vật liệu nhập vào hai bộ phận này, chất lượng nguyên vật liệu, tồn kho,…
Trong quá trình tuyển dụng, bạn phải lựa chọn những nhân viên có tay nghề cao, đặc biệt ở vị trí bếp trưởng nhà hàng. Ngoài ra, bạn còn cần tạo quy trình làm việc cho hai bộ phận này, phân công công việc cụ thể như bếp trưởng quản lý làm các món chính, phụ bếp hỗ trợ bếp trưởng và làm các món phụ, nhân viên bếp có nhiệm vụ dọn dẹp, rửa bát, chuẩn bị nguyên vật liệu món ăn,… Bạn phải trực tiếp kiểm soát chất lượng món ăn, đồ uống trong nhà hàng.
Cách quản lý nhân viên kế toán, kho
Bộ phận kế toán kho là bộ phận kiểm soát tình hình tài chính, lượng nguyên vật liệu nhập và tồn kho của nhà hàng. Kế toán và quản lý kho đòi hỏi tố chất cẩn thận, tỉ mỉ trong công việc, có chuyên môn công việc cao. Quản lý nhân viên kế toán kho bạn phải nắm bắt được tình hình kinh doanh nhà hàng, các báo cáo doanh thu, chi phí, lợi nhuận, báo cáo lượng xuất nhập tồn kho,…
Tính toán số lượng nhân sự
Để tính toán chính xác số lượng nhân sự cần sử dụng, chủ nhà hàng cần nắm rõ được báo cáo doanh thu hàng ngày, hàng tháng, hàng quý để tính toán lượng khách cần phục vụ. Từ đó có thể tính toán chính xác lượng nhân viên cần có trong một nhà hàng.
Người quản lý giỏi sẽ là người biết tính toán lượng nhân sự cần dùng trong từng ca làm việc. Ví dụ như ca sáng sẽ cần bao nhiêu nhân viên, ca tối sẽ cần bao nhiêu nhân viên để đảm bảo vận hành nhà hàng. Việc cân đối nhân sự hiệu quả sẽ giúp nhà hàng giảm thiểu được chi phí cũng như vận hành ca trơn tru hơn.
Ngoài ra bạn cũng có thể linh hoạt điều động thêm nhân viên vào giờ cao điểm hoặc giảm số lượng nhân viên vào những thời điểm quán thường xuyên vắng khách.
Đánh giá hiệu quả công việc
Đây là cách thức quản lý nhân sự hiệu quả trong hầu hết các doanh nghiệp. Đối với nhà hàng cũng vậy, người quản lý phải đặt ra mục tiêu cụ thể, KPI hàng tuần, hàng tháng cho từng bộ phận, từng nhân viên trong nhà hàng. Từ đó mới có thể đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên.
Đặt ra mục tiêu SMART là cách thức được nhiều nhà hàng áp dụng:
- S: Specific – cụ thể
- M: Measurable – có thể đo lường
- A: Achievable – tính khả thi
- R: Realistic – tính liên quan
- T: Timely – có thời hạn
Ví dụ, mục tiêu trong quý 4 của nhà hàng lẩu nướng là doanh thu tăng trưởng 10% doanh thu so với quý 3.
- Cụ thể: Tăng trưởng 10% doanh thu
- Có thể đo lường: Doanh thu của nhà hàng
- Tính khả thi: Quý 4 là bước vào thời điểm cuối năm, nhu cầu ăn uống, tiệc tùng tất niên, hội họp của các công ty, văn phòng tăng lên. Ngoài ra vào mùa đông, nhu cầu ăn lẩu nướng, buffet cũng tăng, có cơ sở để tăng trưởng 10% doanh thu nhà hàng.
- Tính liên quan: Tăng trưởng doanh thu giúp nhà hàng hoạt động hiệu quả, nhân viên có lương thưởng cao hơn
- Có thời hạn: Kết thúc quý 4 của năm.
Khi đã đặt ra mục tiêu, chủ nhà hàng hay quản lý nhà hàng đề ra các công việc cụ thể, phân chia công việc tới từng bộ phận, đề ra KPI cho từng bộ phận.
Xây dựng văn hóa nhà hàng
Đây là một yếu tố quan trọng trong cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả hiện nay. Một môi trường làm việc chuyên nghiệp, tinh thần cởi mở, hỗ trợ nhau cùng tiến bộ trong công việc, khích lệ nhân viên, tạo điều kiện tốt để nhân viên phát triển là những điều người quản lý phải xây dựng văn hóa cho nhà hàng của mình. Bạn phải tạo dựng văn hóa nhà hàng tốt để nhân viên cảm thấy được trân trọng, muốn gắn bó với nhà hàng.
Thiết lập quy trình làm việc
Nếu xây dựng được quy trình phục vụ chuẩn, quá trình làm việc diễn ra nhanh chóng, thuận lợi, nhân viên mới khi bước vào đào tạo có thể nắm bắt nhanh chóng quy trình làm việc của nhà hàng, nhân viên cũ có thể theo quy trình để đào tạo, hỗ trợ nhân viên mới. Quy trình làm việc còn giúp nâng cao năng suất công việc, tiết kiệm thời gian, chi phí.
Là người chủ nhà hàng, bạn phải xây dựng được quy trình làm việc, phục vụ chuẩn để cả nhân viên và khách hàng dễ dàng nắm bắt. Ngoài ra, mọi hoạt động, công việc của từng nhân viên đều được quản lý kiểm soát và có biện pháp xử lý kịp thời khi có vấn đề.
Đào tạo nhân viên thường xuyên
Một trong những cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả đó là đào tạo nhân viên bài bản, thường xuyên. Đào tạo, training công việc thường xuyên cho nhân viên giúp nâng cao năng lực, chuyên môn của nhân viên. Quá trình kinh doanh luôn biến đổi không ngừng, nếu bạn không thay đổi kịp thời, bắt kịp xu thế, thường xuyên đào tạo đội ngũ nhân viên thì sẽ không thể kinh doanh tiến bộ.
Định kỳ hàng tháng, hàng quý, bạn nên tổ chức những buổi đào tạo, training, hoặc tạo điều kiện tham gia những khóa học nghiệp vụ cho các trưởng bộ phận, các nhân viên có thành tích xuất sắc nhằm hỗ trợ họ trong công việc, giúp nhân viên tiến bộ không ngừng.
>> Tham khảo: Cách quản lý nhà hàng ăn uống hiệu quả chủ quán cần nắm chắc
Xây dựng chế độ lương, thưởng hấp dẫn
Lương thưởng, chế độ là điều khích lệ nhân viên làm việc tốt nhất. Vì thế là người chủ nhà hàng, để quản lý nhân viên hiệu quả, bạn cần xây dựng được chế độ lương thưởng hấp dẫn, tạo động lực mạnh mẽ tới nhân viên.
Sau khi đánh giá hiệu quả công việc hàng tháng, hàng quý, bạn có thể đánh giá năng lực, tinh thần làm việc của từng nhân viên, từ đó đề bạt tăng lương hay thưởng cho nhân viên. Ngoài ra, người chủ nhà hàng cũng phải đưa ra bộ quy định, quy tắc làm việc trong nhà hàng. Đối với nhân viên vi phạm những quy định như mắc lỗi trong quá trình làm việc, đi làm muộn, không mặc đồng phục,…. sẽ có mức phạt theo quy chế. Ngược lại, những ai hoàn thành tốt nhiệm vụ sẽ được thưởng khích lệ.
Luôn quan tâm đến mong muốn, đời sống của nhân viên
Không chỉ kiểm soát, giám sát nhân viên một chiều, người chủ nhà hàng cần quan tâm đến đời sống tinh thần, những mong muốn, nguyện vọng của nhân viên, từ đó khích lệ tinh thần làm việc, cống hiến cho nhà hàng.
Nhân viên cũng là người trực tiếp làm việc với khách hàng, hiểu rõ nhất từng chuyên môn, công việc cụ thể. Vì thế, thường xuyên lắng nghe những đóng góp, góp ý của nhân viên giúp nhà hàng của bạn ngày càng phát triển, hoàn thiện, đạt doanh thu lợi nhuận cao.
Sử dụng phần mềm để quản lý nhân viên nhà hàng
Phần mềm quản lý công nghệ 4.0 đang được hầu hết các nhà hàng trên toàn thế giới sử dụng trong công việc quản lý nhân viên. Ưu điểm của phần mềm quản lý là tiết kiệm được thời gian, chi phí quản lý, nâng cao hiệu suất công việc, giám sát được tình hình kinh doanh, công việc của nhân viên một cách rõ ràng, chi tiết, chính xác.
Siêu App quản lý bán hàng bePOS là phần mềm quản lý nhà hàng có tích hợp tính năng quản lý nhân viên, giúp chủ nhà hàng, quán ăn kiểm soát các công việc kinh doanh tại nhà hàng hiệu quả:
- Tính năng phân quyền công việc, theo dõi lịch sử hoạt động công việc của nhân viên.
- Chấm công, tính công mỗi ngày.
- Tính lương, doanh thu, hoa hồng cho nhân viên.
- Quản lý ca làm việc.
- Kiểm soát các công việc hằng ngày của nhân viên từng bộ phận.
NHẬN TƯ VẤN NGAY
Giải quyết những xung đột của nhân viên
Chắc chắn mâu thuẫn hay xung đột là thứ không thể tránh khỏi giữa các nhân viên trong mỗi nhà hàng. Nếu người quản lý nhà hàng không biết cách xử lý đúng lúc, đúng cách sẽ trở thành vấn đề nghiêm trọng. Là một chủ nhà hàng, bạn nên xây dựng một quy trình để giải quyết mâu thuẫn nội bộ có thể xảy ra giữa nhân viên với nhân viên, nhân viên với quản lý, quản lý với giám đốc,… để công việc kinh doanh được đảm bảo. Điều này cũng giúp nhân viên có một hướng giải quyết rõ ràng từ đầu, tránh làm cho xung đột trở nên căng thẳng hơn.
Trong mọi trường hợp, các cuộc xung đột, cãi vã của nhân viên phải được xử lý ngay lập tức bằng việc kéo họ lui về hậu sảnh, khuất tầm mắt của khách hàng. Sau đó, người quản lý mới xác định nguyên nhân xung đột. Có thể tách từng nhân viên một ra hỏi sẽ giúp nhân viên giải bày hết suy nghĩ của họ một cách chân thật nhất.
Không nên đánh giá tiêu cực hoặc trừng phạt nhân viên gây ra xung đột. Bạn hãy tìm hiểu nguyên nhân xảy ra mâu thuẫn, xung đột và giải quyết đúng cách, sử dụng những giải pháp công bằng và mang tính tương tác dưới sự hỗ trợ của toàn bộ nhân viên. Trường hợp nhân viên vẫn cố tình tạo ra xung đột thì lúc này bạn hãy thiết lập hình thức kỷ luật rõ ràng để hạn chế hành vi tiêu cực này trong lúc làm việc.
Quản lý nhân sự là công việc đòi hỏi tính khéo léo, tinh tế, vừa phải nghiêm túc, chuyên nghiệp. Quản lý nhân sự thành công sẽ giúp nhà hàng hoạt động tốt, tăng trưởng doanh thu, lợi nhuận. Hy vọng với những cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả được chia sẻ trên đây sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình quản lý và vận hành nhà hàng hoàn hảo.
FAQ
Cách quản lý những nhân viên khó chịu là gì?
Có nhiều cách quản lý nhân viên nhà hàng có thái độ khó chịu như:
- Duy trì sự tích cực, kiên nhẫn tìm hiểu vì sao họ lại khó chịu
- Sử dụng các giải pháp công bằng và có tính chất tương tác dưới sự hỗ trợ của toàn nhóm nhân viên
- Tập trung khai thác những năng lực ở họ
- Thẳng thắn cởi mở góp ý tới họ
- Làm việc trực tiếp để hiểu hơn và chinh phục họ.
Bạn có thể học cách quản lý nhà hàng ở đâu?
Có nhiều khóa học cách quản lý nhà hàng bạn có thể tham khảo. Tại đây, bạn được học cách thiết lập quy trình làm việc của nhà hàng, các kỹ năng phục vụ nhà hàng, quản lý nhân sự, kiểm soát tài chính kinh doanh,….
Ngoài ra, hiện bePOS kết hợp với ông Nguyễn Trí Cao – Chuyên gia hàng đầu ngành F&B có hơn 20 năm kinh nghiệm quản lý nhiều chuỗi nhà hàng lớn nhất Việt Nam tổ chức chương trình OpenTalk Coaching cho các chủ nhà hàng. Chương trình sẽ giúp bạn:
- Có kinh nghiệm, thông tin về cách lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng thành công, cách vận hành nhà hàng, kinh nghiệm quản lý nhân sự nhà hàng,…
- Hỏi đáp các vấn đề xoay quanh kinh doanh nhà hàng
- Nhận tài liệu độc quyền từ chuyên gia
- Cơ hội được chuyên gia Coaching 1:1
Chương trình diễn ra 2 lần mỗi tháng, được tổ chức online qua Zoom. Đăng ký chương trình Open Talk TẠI ĐÂY.
Follow bePOS:
