Trang chủBlogs Kinh doanh F&BMô tả công việc của đầu bếp nhà hàng, mức lương, yêu cầu chi tiết nhất

Mô tả công việc của đầu bếp nhà hàng, mức lương, yêu cầu chi tiết nhất

Tháng Mười 10, 2023
Trần Dung
Trần Dung
302 Đã xem

Nghề đầu bếp nhà hàng hiện nay là một trong những ngành nghề được nhiều người lựa chọn. Để thành công trong công việc này, cần phải có kiến thức chuyên môn và kỹ năng làm việc chuyên nghiệp. bePOS sẽ giới thiệu chi tiết về công việc của đầu bếp nhà hàng là gì? Mức lương và những yêu cầu tương ứng cho công việc này ngay trong bài viết sau. 

Nghề đầu bếp nhà hàng là gì?

Nghề đầu bếp là những người có nhiệm vụ nấu nướng và phục vụ ẩm thực trong các môi trường như nhà hàng, quán ăn, và các doanh nghiệp liên quan đến lĩnh vực ẩm thực.

Các cá nhân làm nghề đầu bếp thường là những người nấu ăn chuyên nghiệp, được đào tạo một cách cẩn thận và có thể có chứng chỉ hoặc bằng cấp về nấu ăn. Họ có thể nhận được sự hướng dẫn từ các đầu bếp có danh tiếng và được công nhận dựa trên năng lực, kinh nghiệm của mình trong lĩnh vực này.

nghe-dau-bep-nha-hang
Nghề đầu bếp nhà hàng

Bản mô tả công việc của đầu bếp nhà hàng chi tiết

Tùy thuộc vào cấu trúc tổ chức và quy mô của nhà hàng hoặc quán ăn, vai trò của đầu bếp có thể biến đổi. Mỗi vị trí đầu bếp đảm nhận những trách nhiệm khác nhau để tạo ra các món ăn hấp dẫn, phù hợp với khách hàng mục tiêu.

Trong những nhà hàng hoặc quán ăn quy mô nhỏ, đội ngũ bếp thường ít người, và đầu bếp có thể cần đảm nhận nhiều vai trò khác nhau. Họ có thể phải thực hiện việc chế biến các món ăn với nhiều phong cách khác nhau và tự quản lý quá trình nấu nướng, cụ thể:

Kiểm tra, chuẩn bị, xử lý nguyên liệu tồn

Công việc của đầu bếp nhà hàng đầu ca là kiểm tra kỹ lưỡng nguyên liệu và thực phẩm còn lại từ ca làm việc trước đó để xác định tình trạng của chúng, từ đó quyết định cách xử lý phù hợp. Công việc này nhằm tiết kiệm nguyên liệu và giúp đầu bếp lập kế hoạch cho việc đặt hàng nguyên liệu cho ca làm việc của mình.

Đầu bếp cần phối hợp với các đầu bếp khác để tính toán lượng nguyên liệu cần thiết cho ca làm việc và đảm bảo chất lượng của nguyên liệu đầu vào với mục tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sau đó, đầu bếp sẽ tiến hành chuẩn bị nguyên liệu cũng như các dụng cụ và vật dụng cần thiết để thực hiện chế biến món ăn trong ca làm việc của mình. Trong trường hợp có phụ bếp (nếu có), đầu bếp có thể giao phần này cho phụ bếp để tối ưu hóa quy trình làm việc.

Nếu có bất kỳ thay đổi hoặc vấn đề đặc biệt nào phát sinh liên quan đến việc chuẩn bị nguyên liệu cho thực đơn, đầu bếp cần báo cáo kịp thời cho các bộ phận liên quan để không ảnh hưởng đến quy trình làm việc.

dau-bep-nha-hang-kiem-tra-xu-ly-nguyen-lieu-ton
Đầu bếp nhà hàng kiểm tra, xử lý nguyên liệu tồn

Chế biến món ăn theo thực đơn

Nhiệm vụ của đầu bếp là chế biến các món ăn theo thông tin đặt hàng từ khách hàng, thông qua hệ thống quản lý nhà hàng hoặc ứng dụng hỗ trợ bán hàng. Thông tin đặt hàng được tự động gửi đến bếp, giúp tiết kiệm thời gian, giảm nguy cơ sai sót so với việc nhân viên phục vụ phải di chuyển và truyền thông tin thủ công.

Sau khi nhận được đặt hàng, bộ phận bếp phân chia nhiệm vụ cho từng thành viên trong nhóm bếp. Nhiệm vụ bao gồm sơ chế nguyên liệu, chiên xào, trình bày món, và nhiều công đoạn khác.

Tuy nhiên, việc tẩm ướp gia vị và đảm bảo hương vị đặc biệt thường do đầu bếp chính thực hiện, bởi yếu tố này ảnh hưởng lớn đến chất lượng và sự độc đáo của món ăn. Đầu bếp chịu trách nhiệm trực tiếp chế biến các món ăn, đặc biệt là món ăn chính để đảm bảo đúng thành phần, gia vị và công thức chế biến.

Quan trọng nhất, người làm nghề đầu bếp phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm và tuân thủ nghiêm túc các quy định về an toàn lao động trong quá trình chế biến món ăn.

Khi món ăn hoàn thành, đầu bếp trình bày món ăn dựa trên sự sáng tạo của mình để làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và thú vị hơn đối với thực khách.

dau-bep-nha-hang-che-bien-mon-an
Đầu bếp nhà hàng có nhiệm vụ chế biến món ăn

Quản lý toàn bộ khu bếp, bảo dưỡng thiết bị

Đầu bếp có nhiệm vụ bảo quản và duy trì các đồ dùng, thiết bị trong khu vực bếp để đảm bảo mọi hoạt động diễn ra thuận lợi. Đầu bếp thường tiến hành kiểm tra và bảo dưỡng thiết bị, máy móc một cách thường xuyên để phát hiện, báo cáo cấp trên, cũng như xử lý kịp thời các vấn đề có thể ảnh hưởng đến hoạt động của nhà hàng hoặc quán ăn.

Sau mỗi ca làm việc, đầu bếp nhà hàng và đội ngũ bếp thường tiến hành công việc vệ sinh khu vực bếp, làm sạch các dụng cụ đã sử dụng trong quá trình chế biến và sắp xếp chúng theo đúng quy định để đảm bảo sự sạch sẽ và sắp xếp gọn gàng trong bếp.

dau-bep-nha-hang-quan-ly-thiet-bi-bep
Đầu bếp nhà hàng cần quản lý trang thiết bị khu bếp

Thực hiện công việc cuối ca

Cuối mỗi ca làm việc, đầu bếp nhà hàng phải đảm bảo số lượng nguyên liệu còn lại trong ca làm việc của mình được bảo quản cẩn thận. Đầu bếp cần tiến hành bàn giao lại cho ca làm việc tiếp theo và thực hiện những công việc cuối ca, bao gồm kiểm tra lại các thiết bị và máy móc, đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh trong mức tiêu chuẩn.

Nhiệm vụ tổng hợp báo cáo là một phần quan trọng của công việc của đầu bếp. Họ thực hiện một số công việc sau:

  • Tổng hợp các đơn hàng để báo cáo, chuyển số lượng đặt hàng cho thu ngân để tính toán doanh thu cuối ngày.
  • Báo cáo về các vấn đề còn tồn đọng trong ca làm việc, ghi nhận sự cố phát sinh trong khu vực bếp, và ghi lại mọi khiếu nại hoặc phản hồi từ khách hàng.
  • Quản lý thông tin và thực hiện công việc cuối ca, cung cấp thông tin quan trọng cho cấp quản lý và nhân viên khác để giải quyết vấn đề nhằm cải thiện hiệu suất làm việc.
dau-bep-nha-hang-thuc-hien-cong-viec-cuoi-ca
Đầu bếp nhà hàng thực hiện các công việc cuối ca

Đầu bếp nhà hàng cần những gì? 

Để trở thành một đầu bếp nhà hàng nấu ăn đòi hỏi phải có nhiều kỹ năng và kinh nghiệm: 

Kỹ năng nấu nướng

Yêu cầu của đầu bếp nhà hàng quan trọng nhất là khả năng nấu nướng xuất sắc. Họ phải am hiểu về các kỹ thuật nấu nướng cơ bản và nâng cao. Đầu bếp cần biết cách điều chỉnh nhiệt độ, thời gian nấu, lựa chọn các nguyên liệu phù hợp để tạo ra các món ăn ngon và hấp dẫn.

Am hiểu ẩm thực

Để thành công trong nghề đầu bếp, đầu bếp nhà hàng cần có sự am hiểu về các loại nguyên liệu, gia vị, kỹ thuật nấu ăn từ nhiều quốc gia và vùng miền khác nhau. Am hiểu về ẩm thực sẽ giúp đầu bếp nhà hàng tạo ra các món ăn phong cách đa dạng và đáp ứng được sở thích của khách hàng.

tro-thanh-dau-bep-nha-hang-can-nhung-gi
Muốn trở thành đầu bếp nhà hàng cần những gì?

Khả năng sáng tạo

Yêu cầu của đầu bếp nhà hàng đó là cần phải có khả năng sáng tạo để tạo ra những món ăn mới mẻ và độc đáo. Một đầu bếp giỏi cần biết cách kết hợp các nguyên liệu và gia vị để tạo ra hương vị độc đáo và hình ảnh thú vị cho món ăn. Sự sáng tạo giúp nhà hàng nổi bật và thu hút khách hàng.

Khả năng tự học hỏi

Lĩnh vực ẩm thực luôn thay đổi và phát triển. Đầu bếp cần có khả năng tự học hỏi để cập nhật kiến thức và kỹ năng mới. Các đầu bếp nhà hàng nên tham gia những khóa học nấu ăn, tham quan nhà hàng khác, và đọc sách về ẩm thực để nâng cao trình độ.

Kiên nhẫn

Khi nấu ăn trong môi trường nhà hàng, đầu bếp thường phải làm việc trong điều kiện áp lực và thời gian hạn chế. Kiên nhẫn là yếu tố quan trọng để xử lý các tình huống khó khăn và đảm bảo rằng món ăn luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng.

yeu-cau-cua-dau-bep-nha-hang
Yêu cầu của đầu bếp nhà hàng

Mức lương của đầu bếp nhà hàng 

Mức lương đầu bếp nhà hàng thường phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng. Những nhà hàng lớn hơn và có lượng khách hàng đông đúc thường trả mức lương cao hơn cho đầu bếp chính. 

Mức lương trung bình của đầu bếp nhà hàng chính dao động khoảng 12-14 triệu/tháng. Nhân viên bếp dao động khoảng 8-10 triệu/tháng. Tổ trưởng tổ bếp có mức lương khoảng 15-17 triệu/tháng. Tuy nhiên mức lương đầu bếp nhà hàng 5 sao có thể lên tới vài chục triệu đồng. 

Ngoài mức lương cơ bản, đầu bếp còn nhận được các khoản phụ cấp, thưởng, và các lợi ích như bảo hiểm, du lịch hàng năm, và service charge từ nhà hàng. 

luong-dau-bep-nha-hang
Lương đầu bếp nhà hàng là bao nhiêu?

>> Xem thêm: Giám sát nhà hàng là gì? Mô tả công việc chi tiết

Phân biệt đầu bếp chuyên nghiệp và nhân viên nấu ăn trong nhà hàng

Dù cả hai đều hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực và nấu nướng, tuy nhiên, có một số điểm khác biệt quan trọng giữa đầu bếp nhà hàng chuyên nghiệp và nhân viên nấu ăn:

Tiêu chí Đầu bếp chuyên nghiệp Nhân viên nấu ăn
Trình độ và tay nghề
  • Có trình độ và tay nghề cao hơn. 
  • Đã trải qua đào tạo bài bản, nhận được chứng chỉ và bằng cấp về nấu ăn, và có kiến thức chuyên môn sâu về ẩm thực.
  • Thường có trình độ và tay nghề thấp hơn. 
  • Có thể tự học hoặc có ít kinh nghiệm đào tạo chuyên môn và thường thực hiện các công việc nấu nướng cơ bản.
Kinh nghiệm đứng bếp
  • Thường có kinh nghiệm đứng bếp nhiều hơn. 
  • Có cơ hội làm việc tại những địa điểm ẩm thực danh tiếng hoặc những khách sạn, nhà hàng cao cấp.
  • Thường chỉ thực hiện các nhiệm vụ cơ bản trong bếp 
  • Có ít kinh nghiệm đứng bếp ở các vị trí cao hơn.
Quyền hạn và trách nhiệm Có quyền hạn và trách nhiệm quản lý bếp, quản lý nhân viên, lên thực đơn, và tạo ra các món ăn sáng tạo.
  • Thường thực hiện các công việc cụ thể trong bếp theo chỉ đạo của đầu bếp 
  • Không có quyền quản lý và quyết định lớn về thực đơn và quản lý bếp
Mức lương và thăng tiến
  • Cao hơn do trình độ và kinh nghiệm của họ. 
  • Có cơ hội thăng tiến lên các vị trí quản lý cao hơn.
  • Mức lương thấp hơn 
  • Ít có cơ hội trong việc thăng tiến lên các vị trí cao hơn do trình độ và kinh nghiệm hạn chế.
Nhiệm vụ và công việc Quản lý, thiết kế thực đơn, nấu nướng sáng tạo, quản lý nhân viên Thực hiện công việc nấu nướng cơ bản, dọn dẹp bếp

Cách quản lý đầu bếp nhà hàng hiệu quả 

Bếp là không gian quan trọng trong mỗi nhà hàng, là nơi phục vụ những món ăn cho các thực khách. Vì thế, việc quản lý các đầu bếp vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng đồ ăn tới khách hàng. Chủ nhà hàng có thể kết hợp cùng bếp trưởng để đưa ra các cách quản lý hiệu quả. Dưới đây là cách quản lý công việc của đầu bếp nhà hàng nấu ăn chi tiết: 

Phân công công việc cụ thể

Tùy theo sở trường và kỹ năng của từng nhân viên, việc phân công công việc cụ thể và rõ ràng sẽ giúp tối ưu hóa hoạt động của bếp. Điều này đòi hỏi bếp trưởng hoặc người quản lý phải hiểu được thế mạnh của mỗi người và phân công công việc dựa trên đó.

Sử dụng người đúng chỗ và tạo điều kiện làm việc sẽ giúp tiết kiệm chi phí nguyên liệu, nâng cao năng suất làm việc. 

Trao đổi và đào tạo thường xuyên 

Bếp nhà hàng luôn thay đổi và cải tiến, vì vậy việc đào tạo, học hỏi liên tục là rất quan trọng. Buổi đào tạo không chỉ giúp nâng cao kiến thức và kỹ năng mà còn tạo sự gắn kết giữa bếp trưởng và nhân viên.

Thông qua các buổi đào tạo, bếp trưởng nên lắng nghe ý kiến của các đầu bếp, nhân viên bếp để cải thiện hiệu suất làm việc và chất lượng món ăn. Điều này cũng tạo cơ hội để nhân viên chia sẻ kinh nghiệm và học hỏi lẫn nhau.

Xây dựng môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp

Xung đột là không tránh khỏi trong quá trình làm việc, nhưng bếp trưởng cần giảm thiểu xung đột và xây dựng môi trường làm việc tích cực. Buổi gặp gỡ sau giờ làm việc hoặc các hoạt động nhóm như teambuilding có thể tạo cơ hội cho nhân viên gắn kết.

Tạo ra một môi trường làm việc hòa đồng, tôn trọng và thân thiện sẽ giúp giảm xung đột và tăng hiệu suất làm việc. Cơ chế thưởng phạt cũng nên được xây dựng hợp lý và công bằng để đảm bảo rằng những đóng góp và sai lầm của từng cá nhân được đánh giá đúng mức.

cach-quan-ly-dau-bep-nha-hang
Cách quản lý đầu bếp nhà hàng

>> Xem thêm: Công việc của quản lý nhà hàng là gì? 

Ứng dụng công nghệ để quản lý chất lượng bếp, nhà hàng

Trong nhà hàng, việc quản lý chất lượng công việc của nhân sự là vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng đồ ăn, dịch vụ mang tới cho khách hàng. Các chủ nhà hàng nên áp dụng công nghệ trong quản lý nhằm đồng bộ, tối ưu hóa quy trình, đảm bảo chất lượng và tiết kiệm thời gian hiệu quả so với việc quản lý thủ công. 

Ứng dụng beChecklist đến từ bePOS là app hỗ trợ kiểm tra chất lượng nhà hàng, giám sát vận hành, từ đó quản lý đầu việc của từng bộ phận hiệu quả. Các chức năng của beChecklist gồm:

  • Số hóa quy trình quản lý chất lượng nhà hàng ngay trên app, tất cả các checklist kiểm tra chất lượng công việc của từng bộ phận được đánh giá cụ thể đạt hay chưa đạt để báo cáo tới chủ nhà hàng. 
  • Cải thiện tốc độ báo cáo lên ban giám đốc so với việc làm báo cáo excel hay giấy tờ. 
  • Ban giám đốc và bộ phận quản lý như quản lý nhà hàng, bếp trưởng, hay chủ nhà hàng có thể điều chỉnh, tạo việc cần làm, các nhiệm vụ để nhắc nhở nhân viên hoàn thành. 
  • Ban giám đốc nắm bắt tình hình kịp thời và có biện pháp xử lý phù hợp. 
  • Thống nhất chất lượng công việc giữa các bộ phận, không gây tranh cãi, xung đột,….

NHẬN TƯ VẤN NGAY

app-bechecklist-giup-chu-nha-hang-kiem-soat-chat-luong-dich-vu
App beChecklist hỗ trợ chủ nhà hàng kiểm soát chất lượng dịch vụ nhà hàng

Bản mô tả công việc của đầu bếp nhà hàng là một tài liệu quan trọng giúp định rõ vai trò và trách nhiệm của đầu bếp trong môi trường làm việc. Điều này giúp đảm bảo rằng công việc nấu ăn và phục vụ thực phẩm diễn ra một cách suôn sẻ, an toàn và chất lượng, đồng thời đóng góp vào thành công của nhà hàng.

FAQ 

Tại sao cần thiết phải thiết lập các quy định và nội quy cho bếp trong môi trường nhà hàng?

Môi trường bếp nhà hàng có thể rất nguy hiểm với sự hiện diện của lửa, nhiệt độ cao, dao và dụng cụ sắc bén. Nội quy giúp đảm bảo an toàn lao động bằng cách định rõ quy tắc về việc sử dụng thiết bị và vật liệu, giúp tránh tai nạn không mong muốn.

Để đảm bảo chất lượng món ăn, nội quy bếp nhà hàng quy định các tiêu chuẩn về việc chuẩn bị, chế biến, bảo quản thực phẩm. 

Các quy định trong nội quy cung cấp cơ sở để đánh giá hiệu suất của nhân viên bếp. Người quản lý có thể dựa vào nội quy để theo dõi, đánh giá và đề xuất cải tiến trong công việc của nhân viên.

Nghề đầu bếp nhà hàng có tiềm năng không?

Ngành ẩm thực là một ngành có nhu cầu thiết yếu, không thể thay thế. Ngay cả trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế, nhà hàng và quán ăn vẫn cần có đầu bếp để phục vụ thực khách.

Ngành ẩm thực có cơ hội thăng tiến cho những người có năng lực và kinh nghiệm. Từ vị trí đầu bếp, đầu bếp có thể thăng chức lên các vị trí quản lý như bếp trưởng, quản lý nhà hàng, hoặc thậm chí mở nhà hàng của riêng họ.