Trang chủBlogs Kinh doanh F&BChecklist mô tả công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng từ A-Z

Checklist mô tả công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng từ A-Z

Cập nhật lần cuối: Tháng Mười 10, 2023
Avatar
Chu Hanh
504 Đã xem

Bất kỳ chủ nhà hàng nào cũng đều biết rằng nhân viên phục vụ đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo nên trải nghiệm thú vị cho khách hàng. Họ là bộ mặt và trái tim của nhà hàng, đem đến dịch vụ chất lượng và làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng. Trong bài viết này, bePOS sẽ mô tả chi tiết về công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng. 

Nhân viên phục vụ nhà hàng là gì?

Nhân viên phục vụ nhà hàng, thường được gọi là nhân viên phục vụ bàn, đóng vai trò quan trọng trong ngành dịch vụ ẩm thực. Công việc của họ không chỉ đơn thuần là sắp xếp bàn, chào đón khách và ghi lại đơn đặt hàng, mà còn là người tạo nên trải nghiệm đặc biệt khi tới với nhà hàng cho khách hàng.

vi-tri-nhan-vien-phuc-vu-trong-nha-hang
Khái quát về vị trí nhân viên phục vụ trong nhà hàng

Vai trò của nhân viên phục vụ nhà hàng

Trên thực tế, nhân viên phục vụ là một trong những tác nhân quan trọng, có ảnh hưởng sâu rộng đến hình ảnh và uy tín của các nhà hàng, quán ăn.

Dịch vụ tại nhà hàng thường là những trải nghiệm vô hình mà khách hàng chỉ có thể cảm nhận khi tiếp xúc trực tiếp.

Nhân viên phục vụ bàn đóng vai trò then chốt trong việc quyết định sự hài lòng của khách hàng. Họ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng vì vậy thái độ, kiến thức và kỹ năng giao tiếp của họ có tác động sâu đậm đến chất lượng, uy tín của nhà hàng. Sự nhiệt tình, chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ là yếu tố quyết định trong việc tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng và nâng cao vị thế của nhà hàng.

Ngoài ra, nhân viên phục vụ không chỉ giúp khách hàng trải nghiệm dịch vụ tốt mà còn đóng góp vào việc tăng doanh số bằng cách giới thiệu các sản phẩm và dịch vụ mới. Họ có vai trò quan trọng trong việc giới thiệu cho khách hàng về các món ăn mới, thực đơn đặc biệt, dịch vụ độc đáo của nhà hàng.

Cuối cùng, nhân viên phục vụ đóng góp vào việc tạo dựng một cộng đồng khách hàng trung thành đối với nhà hàng. Không chỉ các món ăn và thức uống, trải nghiệm và mối quan hệ với nhân viên phục vụ cũng là một trong những yếu tố quan trọng khiến khách hàng quay lại và trở thành khách hàng thường xuyên của nhà hàng.

nhan-vien-phuc-vu-nha-hang-co-vai-tro-gi
Nhân viên phục vụ có vai trò gì trong nhà hàng

Mô tả công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng

Mỗi nhà hàng có các yêu cầu riêng biệt đối với nhân viên phục vụ, tùy thuộc vào mô hình hoạt động và tiêu chí của họ. Tuy nhiên, tổng quan, nhân viên phục vụ sẽ thực hiện các nhiệm vụ quan trọng như giao tiếp, tương tác, lấy đơn hàng, phục vụ thực phẩm và đồ uống cho khách hàng. Mô tả công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng chi tiết bao gồm:

Công việc đầu ca 

Trong thời gian đầu ca làm việc, nhân viên phục vụ sẽ cần thực hiện một loạt các nhiệm vụ quan trọng, bao gồm:

  • Chuẩn bị bàn, dụng cụ, đồ uống: Đầu ca, công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng là chuẩn bị bàn theo đúng phong cách và quy định của nhà hàng. Bao gồm việc sắp xếp đĩa, muỗng, khăn giấy và bất kỳ dụng cụ nào khác cần thiết cho dịch vụ.
  • Dọn dẹp, kiểm tra gia vị: Nhân viên phục vụ cần dọn dẹp bàn, sắp xếp mọi thứ một cách ngăn nắp và kiểm tra xem có đủ gia vị trên bàn hay tại quầy phục vụ chưa.
  • Kiểm tra số lượng bàn: Kiểm tra số lượng bàn đã được sắp xếp dựa trên thông tin về đặt bàn từ khách hàng hoặc quản lý.
  • Nắm rõ thực đơn: Trước khi tiếp khách, nhân viên phục vụ cần kiểm tra thông tin về thực đơn và bất kỳ thay đổi nào từ phía quản lý hoặc nhân viên bếp. Điều này giúp họ sẵn sàng để đáp ứng mọi câu hỏi và đề xuất cho khách hàng.
cong-viec-cua-nhan-vien-phuc-vu-nha-hang-dau-ca
Công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng đầu ca

Công việc trong ca 

Trong suốt ca làm việc của mình, công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng bao gồm: 

  • Chào hỏi khách: Nhân viên phục vụ cần duy trì một gương mặt luôn tươi cười và thân thiện để chào đón khách hàng. Điều này giúp khách hàng cảm thấy được chào đón và thoải mái ngay từ khi bước vào nhà hàng.
  • Hướng dẫn khách hàng: Nhân viên phục vụ nhà hàng phải duy trì tác phong làm việc chuyên nghiệp, hướng dẫn và dẫn khách tới bàn phù hợp hoặc bàn đã đặt trước (nếu có). Đồng thời, họ cũng có nhiệm vụ giúp khách hàng mang và đặt hành lý một cách thuận tiện.
  • Chăm sóc khách hàng: Nhân viên phục vụ luôn phải giữ tư thế đứng thẳng và lắng nghe những yêu cầu, thắc mắc từ khách hàng một cách chuyên nghiệp. Họ phải tự tin, chuyên nghiệp khi giới thiệu thực đơn và các món ăn cho khách.
  • Ghi order: Quá trình ghi order đòi hỏi sự chính xác và tinh tế. Nhân viên phục vụ cần đảm bảo rằng đã ghi đúng và đủ số lượng món ăn, đồ uống, tuân thủ các yêu cầu khách hàng như không hành, không rau mùi, không ớt cùng các yêu cầu khác.
  • Kiểm tra món ăn: Trước khi mang món ăn ra cho khách, nhân viên phục vụ cần kiểm tra kỹ món ăn để đảm bảo tính đúng đắn và chất lượng của món.
  • Thông báo trì hoãn (nếu có): Nếu có sự trì hoãn về thời gian ra món, nhân viên phục vụ cần thông báo cho khách hàng để họ có thể hiểu và chờ đợi một cách thoải mái.
  • Đáp ứng yêu cầu của khách hàng: Họ phải linh hoạt để đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng trong suốt bữa ăn, bao gồm việc điều chỉnh thực đơn theo ý muốn của khách.
  • Thanh toán: Khi khách hàng hoàn tất bữa ăn, nhân viên phục vụ cần hướng dẫn khách hàng thanh toán chi phí. Tiếp theo, nhân viên cần chào và cảm ơn khách hàng khi họ ra về.
  • Dọn dẹp bàn: Cuối cùng, nhân viên phục vụ phải dọn dẹp bàn mà khách đã sử dụng và thay đổi dụng cụ ăn để chuẩn bị phục vụ cho khách tiếp theo.
cong-viec-cua-nhan-vien-phuc-vu-nha-hang-trong-ca
Công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng trong ca

Công việc cuối ca 

Mô tả công việc nhân viên phục vụ nhà hàng cuối ca bao gồm các nhiệm vụ sau đây:

  • Kiểm tra vệ sinh: Trước khi kết thúc ca làm việc, công việc của phục vụ nhà hàng là kiểm tra vệ sinh tất cả các khu vực trong nhà hàng. 
  • Ghi chú công việc: Nhân viên phục vụ cần ghi chú các công việc phục vụ nhà hàng cụ thể mà họ cần bàn giao cho ca làm việc sau hoặc cho ngày làm việc tiếp theo (nếu có). 
  • Kiểm tra, tắt các thiết bị: Cuối ca làm việc, nhân viên phục vụ cần kiểm tra và tắt thiết bị điện không cần thiết. 

Ngoài các nhiệm vụ chính của mình, nhân viên phục vụ cũng có trách nhiệm quan trọng trong việc bảo quản dụng cụ của nhà hàng trong suốt ca làm việc của mình, cụ thể:

  • Kiểm tra dụng cụ: Luôn đảm bảo rằng khu vực phụ trách có đủ các dụng cụ cần thiết để phục vụ khách hàng, như muỗng, đũa, ly, chén, dĩa và các dụng cụ khác. 
  • Di chuyển cẩn thận: Khi phục vụ khách hàng và bưng bê đồ ăn, nhân viên phục vụ cần di chuyển cẩn thận. Tránh làm hỏng hoặc gãi trầy dụng cụ của nhà hàng trong quá trình làm việc. 
cong-viec-cua-nhan-vien-phuc-vu-nha-hang-cuoi-ca
Công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng cuối ca

Hỗ trợ các bộ phận trong nhà hàng 

Nhân viên phục vụ không chỉ phục vụ khách hàng mà còn có vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ và tương tác với các bộ phận khác của nhà hàng, cụ thể:

  • Liên kết với các bộ phận: Công việc của phục vụ nhà hàng là liên kết với các bộ phận khác như quản lý nhà hàng, thu ngân, và phòng bếp khi có yêu cầu đặc biệt từ khách hàng. Ví dụ, khi khách hàng gọi thêm món, hủy món, hoặc muốn tách hoặc gộp bàn, họ phải thông báo và hợp tác một cách hiệu quả với các bộ phận này để đảm bảo dịch vụ suôn sẻ.
  • Hỗ trợ đồng nghiệp: Trong trường hợp nhà hàng có lượng khách quá tải, nhân viên phục vụ có trách nhiệm hỗ trợ đồng nghiệp bằng cách chia sẻ công việc và đảm bảo rằng tất cả khách hàng được phục vụ một cách hợp lý.
  • Báo cáo sự cố: Nếu có sự cố hoặc vấn đề phát sinh mà không thuộc thẩm quyền xử lý, nhân viên phục vụ cần thông báo cho quản lý nhà hàng để nhận được sự hỗ trợ và giải quyết tình huống một cách hiệu quả.
  • Tham gia cuộc họp: Nhân viên phục vụ cần tham gia đầy đủ các cuộc họp cần thiết để ghi nhận phản hồi, cải thiện công việc, và cùng nhau làm việc nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ.
  • Tham gia bồi dưỡng nghiệp vụ: Để duy trì và cải thiện kỹ năng, nhân viên phục vụ cần tham gia các buổi bồi dưỡng nghiệp vụ mà nhà hàng tổ chức nhằm cập nhật kiến thức và phát triển năng lực, để cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
nhan-vien-phuc-vu-ho-tro-cac-bo-phan-khac
Công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng là hỗ trợ các bộ phận

>> Xem thêm: Lễ tân nhà hàng là gì? Vị trí và công việc của lễ tân nhà hàng

Kỹ năng cần có đối với nhân viên phục vụ nhà hàng

Cùng tìm hiểu các kỹ năng, tiêu chuẩn của nhân viên phục vụ nhà hàng:

Tác phong, thái độ làm việc 

Mỗi nhà hàng sẽ có quy định riêng đối với thái độ, tác phong của nhân viên phục vụ nhà hàng. Tuy nhiên, một số tiêu chí chung mà hầu hết các nhân viên phục vụ cần tuân theo bao gồm:

  • Đồng phục đạt chuẩn, gọn gàng.
  • Tác phong nhanh nhẹn và linh hoạt.
  • Sẵn sàng tiếp nhận phản hồi và phản ánh của khách hàng.
  • Thái độ lịch sự, tôn trọng khách hàng.  

Những nhà hàng cao cấp có thể đưa ra tác phong của nhân viên phục vụ nhà hàng nghiêm ngặt hơn, ví dụ như đòi hỏi nhân viên buộc tóc cao, yêu cầu đồng phục không có vết nhăn, giữ cơ thể luôn khô ráo, không đổ mồ hôi.

Hiểu về lĩnh vực nhà hàng

Ngoài việc tương tác với khách hàng, nhân viên phục vụ cần phải nắm vững thông tin về thực đơn của nhà hàng, bao gồm tên gọi của các món ăn, đồ uống, cách thức thưởng thức, cách làm món ăn, nguồn gốc của các món, và nhiều thông tin khác. Hiểu rõ thực đơn giúp nhân viên tự tin và linh hoạt trong công việc của họ và cũng giúp thực khách cảm nhận sự chuyên nghiệp của nhà hàng.

ky-nang-cua-nhan-vien-phuc-vu-nha-hang
Kỹ năng, tiêu chuẩn của nhân viên phục vụ nhà hàng

Trình độ ngoại ngữ

Ở một số nhà hàng, gặp khách hàng nước ngoài là điều thường xuyên. Nếu có khả năng ngoại ngữ, nhân viên phục vụ sẽ được đánh giá cao hơn và có cơ hội phát triển sự nghiệp tốt hơn trong tương lai. 

Ngay cả khi không thông thạo ngoại ngữ, học cách giao tiếp một số thuật ngữ cơ bản và kỹ năng cơ bản như chào hỏi, lắng nghe nhu cầu của khách, nói lời cảm ơn, xin lỗi có thể giúp phục vụ khách hàng nước ngoài một cách hiệu quả hơn. 

Mức lương nhân viên phục vụ nhà hàng

Mức lương của nhân viên phục vụ nhà hàng thường dao động từ 5-8 triệu đồng/tháng tùy vào kinh nghiệm và kỹ năng của từng nhân viên. Mức lương này thường bao gồm lương cơ bản, tiền tip, tiền thưởng,…. Ngoài ra tùy vào quy mô nhà hàng, vị trí địa lý, kinh nghiệm mà mức lương này có thể dao động khác nhau. 

luong-nhan-vien-phuc-vu-nha-hang
Mức lương của nhân viên phục vụ nhà hàng là bao nhiêu?

>> Xem thêm: Tạp vụ nhà hàng là gì? Công việc chi tiết của nhân viên tạp vụ

Cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng hiệu quả

Đào tạo nhân viên 

Không có gì đảm bảo rằng nhân viên mới sẽ không mắc lỗi trong lần phục vụ thực tế đầu tiên, đặc biệt nếu họ chưa được đào tạo về các quy trình phục vụ ăn uống chuẩn hoặc phải phục vụ ngay tại bàn của khách khó tính.

Việc bỏ ra một khoảng thời gian ngắn ban đầu để đào tạo nhân viên mới là rất quan trọng. Trong giai đoạn này, nhân viên phục vụ cần nắm vững toàn bộ quy trình làm việc, quy tắc phục vụ, và các kỹ năng cơ bản mà một nhân viên phục vụ nhà hàng cần phải có. 

Sau đó, họ có thể được hướng dẫn và giám sát trực tiếp bởi những nhân viên có kinh nghiệm hơn. Như vậy, chủ nhà hàng có thể đảm bảo rằng nhân viên mới đã được trang bị đầy đủ kiến thức và kỹ năng cơ bản để phục vụ khách hàng một cách hiệu quả.

Quy trình phục vụ chuẩn 

Một quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn giúp nhân viên xác định các bước cần thực hiện khi phục vụ khách hàng. Đây là cách đảm bảo rằng công việc diễn ra một cách suôn sẻ, đầy đủ, và thể hiện sự chuyên nghiệp trong mắt khách hàng. 

Tùy thuộc vào quy mô nhà hàng, đối tượng khách hàng, số lượng nhân viên và môi trường làm việc cụ thể, quy trình phục vụ có thể được điều chỉnh linh hoạt. Mục tiêu là đảm bảo phục vụ khách hàng một cách chu đáo, làm hài lòng thực khách, đồng thời giảm thiểu tối đa “thời gian chết” của nhân viên để tránh lãng phí nguồn kinh phí chi trả lương hàng tháng.

cach-quan-ly-nhan-vien-phuc-vu-nha-hang-hieu-qua
Cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng hiệu quả

Phân công công việc 

Để đảm bảo hoạt động suôn sẻ và hạn chế xảy ra mâu thuẫn trong nhà hàng, chủ nhà hàng nên thực hiện việc phân công công việc một cách chi tiết và rõ ràng cho từng bộ phận cũng như từng nhân viên cụ thể. 

Đối với nhân viên phục vụ nhà hàng, cũng cần phân công một cách cụ thể, chẳng hạn ai sẽ nhận order, mang thức ăn đến bàn, dọn vệ sinh bàn, tính tiền, và các công việc khác. Bằng cách này, sự rõ ràng trong phân công sẽ giúp hạn chế xảy ra xung đột và mâu thuẫn trong quá trình làm việc, giúp nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả hơn.

Giám sát hiệu quả làm việc 

Trong quá trình quản lý nhân viên, chủ nhà hàng có thể thực hiện theo dõi và đánh giá thái độ, cách phục vụ của nhân viên. Việc này có thể bao gồm việc kiểm tra doanh số bán hàng của từng nhân viên cũng như việc thu thập phản hồi từ khách hàng về họ.

Một lựa chọn khác là thuê một quản lý nhà hàng để giám sát, quản lý đội ngũ nhân viên về thời gian làm việc và phân công công việc. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng việc theo dõi và quản lý nhân viên bằng cách truyền thống có thể tốn nhiều thời gian và công sức.

giam-sat-cong-viec-cua-nhan-vien-phuc-vu-nha-hang
Giám sát công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng

Ứng dụng công nghệ trong quản lý chất lượng công việc nhà hàng 

Sử dụng công nghệ để quản lý, đánh giá chất lượng công việc trong nhà hàng là một cách hiệu quả để tối ưu hóa quá trình quản lý và giúp nhà hàng hoạt động một cách suôn sẻ. Đây cũng là cách kiểm soát chất lượng công việc của nhân viên mà các chủ nhà hàng có thể áp dụng.

Trong đó, ứng dụng beChecklist được phát triển bởi bePOS là ứng dụng tiên phong trên thị trường, mang đến nhiều tính năng giúp chủ kinh doanh quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng như:

  • Checklist kiểm tra công việc có sẵn: Ứng dụng beChecklist cung cấp các mẫu checklist kiểm tra công việc đã được thiết lập sẵn cho từng nhiệm vụ cụ thể. Điều này giúp đảm bảo rằng nhân viên biết chính xác nhiệm vụ cần thực hiện trong từng giai đoạn của công việc.
  • Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng dịch vụ: Ứng dụng cho phép quản lý thiết lập các tiêu chuẩn đánh giá và tiêu chí chất lượng dịch vụ. Những tiêu chuẩn này cũng là một trong các yếu tố giúp quản lý, chủ nhà hàng đánh giá hiệu suất của từng nhân viên.
  • Dễ dàng theo dõi tiến độ công việc: Quản lý có thể theo dõi tiến độ công việc của từng nhân viên thông qua ứng dụng. Điều này giúp đảm bảo rằng mọi nhiệm vụ được hoàn thành đúng hẹn và đúng tiêu chuẩn.
  • Đánh giá hiệu suất và cải thiện: Những dữ liệu thu thập được từ việc sử dụng checklist có thể được sử dụng để đánh giá hiệu suất của nhân viên. Quản lý và chủ nhà hàng có thể xác định những vùng yếu và cần cải thiện, sau đó cung cấp hỗ trợ và đào tạo thêm khi cần.
  • Tạo tính minh bạch và trách nhiệm: Sử dụng checklist thông qua ứng dụng giúp tạo ra tính minh bạch trong công việc. Mọi người trong nhóm có thể thấy được những gì đã được thực hiện và những gì cần được hoàn thiện, từ đó tạo sự trách nhiệm trong đội ngũ.
  • Tiết kiệm thời gian và giảm sai sót: Việc sử dụng checklist thông qua ứng dụng giúp tiết kiệm thời gian so với việc sử dụng giấy tờ truyền thống. Đồng thời, phương pháp này cũng giảm nguy cơ sai sót trong quá trình quản lý công việc.

THAM KHẢO NGAY

su-dung-phan-mem-bechecklist-quan-ly-chat-luong-cong-viec-nha-hang
Sử dụng phần mềm beChecklist để quản lý chất lượng công việc nhà hàng

Hy vọng bài viết của bePOS đã giúp các chủ nhà hàng hình dung được công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng và xây dựng được bản mô tả công việc cho nhân viên của mình. Các chủ nhà hàng cũng có thể sử dụng ứng dụng công nghệ để tối ưu quy trình quản lý công việc và nhân sự một cách hiệu quả.

FAQ 

Làm thế nào để đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên phục vụ nhà hàng?

Để đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên phục vụ nhà hàng, bạn có thể tham khảo các tiêu chí sau:

  • Đánh giá thời gian phục vụ của nhân viên để xem họ có hoàn thành công việc đúng thời gian hay không. 
  • Đánh giá chất lượng dịch vụ của nhân viên bằng cách quan sát cách họ phục vụ khách hàng, cách họ tương tác và trả lời các câu hỏi của khách hàng.
  • Đánh giá tính chuyên nghiệp của nhân viên bằng cách quan sát cách họ mặc đồng phục, cách họ giao tiếp và tương tác với khách hàng. 
  • Đánh giá tính tự giác của nhân viên bằng cách quan sát cách họ làm việc mà không cần sự giám sát từ người quản lý. 

Cách nào để thúc đẩy sự hợp tác và giao tiếp giữa các nhân viên phục vụ nhà hàng?

Để thúc đẩy sự hợp tác và giao tiếp giữa các nhân viên phục vụ nhà hàng, chủ nhà hàng có thể áp dụng các biện pháp sau:

  • Tổ chức các buổi họp định kỳ: Tổ chức các buổi họp định kỳ để các nhân viên có thể trao đổi thông tin, chia sẻ kinh nghiệm và đưa ra ý kiến của mình..
  • Đào tạo kỹ năng giao tiếp: Cung cấp cho các nhân viên phục vụ nhà hàng các khóa đào tạo về kỹ năng giao tiếp để họ có thể hiểu và truyền đạt thông tin một cách hiệu quả.
  • Thúc đẩy tinh thần đồng đội: Tạo ra một môi trường làm việc tích cực, khuyến khích sự đồng cảm và hỗ trợ lẫn nhau giữa các nhân viên.
  • Sử dụng công nghệ: Chủ nhà hàng có thể sử dụng các ứng dụng công nghệ để giúp các nhân viên có thể trao đổi thông tin, lên kế hoạch và quản lý công việc một cách hiệu quả hơn.