Espresso là một trong những thức uống siêu quen thuộc và được nhiều tín đồ cafe yêu thích, nhờ hương thơm hấp dẫn và mùi vị đậm đà. Trong bài viết dưới đây, bePOS sẽ giúp bạn tìm hiểu cafe Espresso là gì, có những nguyên liệu tiêu chuẩn nào và hướng dẫn cách pha Espresso đúng vị nhất. Hãy cùng theo dõi nhé!
Cafe Espresso là gì?
Trước tiên, bạn cần hiểu cafe Espresso là gì, bắt nguồn từ đâu?Espresso xuất hiện ở Ý từ những năm 1930 và dần phổ biến tại khắp Châu Âu. Tên gọi của loại cafe này có nguồn gốc là từ “espressivo”, trong tiếng Ý dùng để diễn tả đồ ăn, thức uống được pha chế theo cách đặc biệt.
Espresso là phương pháp pha cafe bằng máy pha chuyên dụng, sử dụng áp suất cao nén nước nóng qua lớp bột cafe đã được xay mịn. Chính vì vậy, đây cũng được coi như nền tảng phát triển nhiều loại cafe khác như Latte, Capuchino, Macchiato, Mocha, Americano,…
Ngoài ra, Espresso có đặc điểm là mang hàm lượng caffein khá cao, nên phù hợp với những người muốn có cảm giác tỉnh táo cả ngày. Một ly Espresso 30ml có thể chứa từ 40 đến 75mg caffein. Một ly Espresso khoảng 250ml có thể chứa đến 720g caffein.
Thành phần của một ly Espresso tiêu chuẩn gồm những gì?
Để hiểu rõ hơn cafe Espresso là gì, bạn cần nắm rõ các thành phần của chúng. Về cơ bản, một ly Espresso tiêu chuẩn sẽ gồm hai lớp cơ bản là Crema và Liquid.
- Lớp Crema được tạo nên từ bọt CO2, bao quanh là nước và dầu nhũ hóa từ hạt cà phê.
- Lớp Liquid thì tạo thành bởi các chất hòa tan, chất không hòa tan và chất khí.
Đặc biệt, lớp Crema này có vị rất đắng, nên Espresso có hương vị đậm hơn rất nhiều so với các loại khác. Thông thường, người ta sẽ sử dụng hạt Arabica trộn thêm Robusta để tăng độ dày và đặc cho Crema. Tuy nhiên, hiện nay vẫn có những ý kiến trái chiều về việc nên sử dụng 100% Arabica hay pha trộn như trên.
Nguyên lý pha cafe Espresso
Sau khi tìm hiểu xong cafe Espresso là gì, chúng ta hãy cùng xem nguyên lý pha Espresso chuẩn ngon nhé!
Nguyên lý 01: Miscela, tức chọn nguyên liệu
Như đã nói, việc chọn nguyên liệu sẽ quyết định rất nhiều đến hương vị của ly Espresso. Arabica chất lượng cao được sử dụng rất phổ biến để pha Espresso. Ngoài ra, người a có thể pha thêm Robusta để tạo Crema. Tuy nhiên, Robusta được cho là không ngon bằng Arabica. Bên cạnh đó, người pha chế cũng có thể chọn nguồn gốc hạt cafe cho Espresso, ví dụ hạt cafe từ Mexico, Panama hay Brazil.
Nguyên lý 02: Macinazione, tức xử lý nguyên liệu
Khi tìm hiểu cafe Espresso là gì, đây chắc chắc là công đoạn bạn không thể bỏ qua. Espresso cũng sử dụng các loại hạt cafe như thông thường, nhưng đã trải qua quá trình rang sẫm màu. Quá trình rang hạt cafe là rất quan trọng, vì nó góp phần lớn quyết định hương vị của thành phẩm cuối cùng.
Cụ thể, khi rang lâu hơn, hàm lượng axít giảm khiến vị chua giảm đi, nhưng hương thơm cũng không còn như ban đầu. Chính vì vậy, thợ rang sẽ phải tìm điểm cân bằng giữa vị hàm lượng axít và hương thơm mỗi loại hạt.
Sau khi rang, hạt cafe sẽ được đưa vào xay nhanh chóng, để nguyên liệu không bị mất hương vị do tiếp xúc với không khí lâu. Thời gian xay cafe trung bình thường dao động khoảng 23 đến 28 giây và sử dụng máy lưỡi nghiền kiểu Burr để đạt hiệu quả cao nhất.
Nguyên lý 03: Macchina, tức máy pha Espresso
Ở nguyên tắc này, bạn phải trả lời được câu hỏi cách pha sử dụng máy để pha cafe Espresso là gì. Hiện nay có rất nhiều loại máy pha Espresso, cùng nhiều chế độ khác nhau như pha cafe dạng bột, cafe dạng xay, điều chỉnh chế độ xay thô hay mịn, độ đậm đặc và lớp bọt váng,…
Nguyên lý 04: Mano, tức kinh nghiệm pha chế
Pha Espresso là một nghệ thuật và qua đây, Barista có thể thực hiện tài năng, kiến thức, kinh nghiệm, cũng như phong cách riêng của mình. Một ly Espresso tiêu chuẩn được tạo nên bởi người có chuyên môn sẽ mang hương vị rất đặc biệt, giữ nguyên mùi thơm hấp dẫn của cafe mới xay.
Hướng dẫn cách pha cà phê Espresso
Cách pha chế là nội dung vô cùng quan trọng khi tìm hiểu cafe Espresso là gì. Bạn có thể sử dụng hai phương pháp là dùng máy và không dùng máy.
Cách pha Espresso bằng máy
Các bước chi tiết trong cách pha Espresso bằng máy như sau:
- Bước 1: Cho bột cafe vào tay cầm, sau đó sử dụng tamper để nén cafe với lực vừa phải.
- Bước 2: Nhấn xả nước nóng khoảng 5 giây để ổn định nhiệt độ, rồi gắn tay cầm vào bộ lọc, đồng thời đặt tách dưới vòi chảy.
- Bước 3: Nhấn nút xả nước để nước nóng chảy qua cafe, nước chảy ra có màu đen rồi nhạt dần. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong một ly Espresso cơ bản. Đặc biệt, nếu bạn thích Espresso đá, thì hãy để tách trong chậu đá để giảm nhiệt độ, sau đó mới bỏ đá vào.
>> Xem thêm: Cà phê bột loại nào ngon hiện nay? Tổng hợp 7 loại cafe pha máy chủ quán không thể bỏ lỡ
Cách pha cà phê Espresso không cần máy
Sau khi đã tìm hiểu cafe Espresso là gì và cách pha bằng máy, chúng ta hãy cùng xem cách pha không cần máy nhé.
Ngay cả khi không có máy chuyên dụng, bạn vẫn có thể tự tạo cho riêng mình một ly Espresso chuẩn vị với bình Aeropress, Moka Pot, hay French Press. Cách sử dụng Aeropress và Moka Pot khá giống nhau. Đầu tiên bạn xay cafe, điều chỉnh giấy lọc phễu, đổ cafe vào bình, rót nước nóng khoảng 90 độ C và nhấn pít tông.
Đối với Moka Pot, cách pha Espresso có đôi chút khác biệt. Bạn rót nước vào bình và cho bột cafe vào giỏ lọc, đồng thời lắc nhẹ, gạt ngang để bề mặt cafe được phẳng. Tiếp theo, bạn đun bình Moka trên bếp với lửa vừa và đợi cafe chiết xuất hết lên bình trên là hoàn thành. Ngoài ra, bạn cũng có thể bỏ thêm đá để cho ra ly Espresso đá mát mẻ ngày hè.
Lưu ý khi pha cafe Espresso
Vậy những điểm cần lưu ý khi pha cafe Espresso là gì? Để cho ra ly Espresso thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất, bạn nên quan tâm một số điều sau:
- Trước khi sử dụng mới xay hạt cafe để tránh cafe bị bay mùi hương.
- Chú ý đến độ mịn bột cafe, vì cafe càng mịn thì càng dễ thấm qua, còn xay thô thì nước không thể thấm thấu hết.
- Lượng bột cafe sử dụng được gợi ý nên rơi vào khoảng 7gr và tối đa không quá 10gr.
- Khi pha nên tính toán áp suất nước đạt khoảng 9 bars, nhiệt độ từ 88 đến 92 độ C, thời gian chiết xuất từ 25 đến 30 giây.
Các biến thể của cafe Espresso
Espresso có rất nhiều biến thể khác nhau, đến từ sự linh hoạt, thay đổi trong cách pha chế và hương vị cafe, ví dụ như sau:
- Americano: Đây là một loại Espresso của Mỹ, được pha loãng hơn so với công thức truyền thống và mang vị đắng nhẹ, thanh nhạt. Cụ thể, Barista sử dụng 1 shot Espresso để hòa tan cùng khoảng 70 ml nước nóng.
- Lungo: Để làm một ly cafe Lungo, bạn chỉ cần thêm 3 hoặc 4 lần nước vào Espresso pha máy sẵn có. Hương vị của Lungo nhạt hơn so với Americano, thường được người Ý sử dụng vào ban sáng hoặc chiều để thư giãn.
- Tobio: Đây là sự kết hợp giữa Espresso và các loại cafe thông thường, nhằm cân bằng vị đắng của Espresso và mùi hương không quá mạnh của cafe thường.
- Doppio: Doppio còn được gọi là Espresso double shot. Khi này, Espresso double sẽ được chảy từ hai vòi và có lượng lớn gấp đôi, thay vì sử dụng một vài như nguyên bản.
- Espresso Romano: Đây là một biến thể rất thú vị của Espresso mà bạn nên thử nếu có dịp. Cụ thể, Barista sử dụng 1 shot Espresso với đường và dùng chung với vài lát chanh, để cho ra hương vị rất độc đáo.
- Ristretto: Biến thể này sử dụng lượng ngắn hơn 1 shot Espresso. Tức là, khi dùng máy pha, Barista sẽ gạt tay cầm nhanh hơn so với công thức nguyên bản, khiến thời gian tiếp xúc giữa nước và bột ngắn hơn, giảm lượng cafein. Đối với các máy pha hiện đại, Ristretto đơn giản và bạn sử dụng ít nước hơn để pha Espresso.
Sự khác nhau giữa cafe phin và cafe Espresso là gì?
Nhiều người khi mới tìm hiểu thường không phân biệt được cafe pha phin thường và cafe Espresso. Bảng dưới đây sẽ giúp bạn làm rõ nội dung này.
| So sánh | Cafe phin | Cafe Espresso |
| Phương pháp | Rót nước nóng lên bột cafe và chờ. | Nén nước sôi hoặc hơi nước nóng qua bột cafe xay mịn. |
| Thời gian | Cần đợi khoảng 30 giây cho bột cafe ướt và đợi thêm từ 2 đến 3 phút để ngấm đều. | Thời gian chiết xuất cafe Espresso là 25 đến 30 giây và không vượt hơn. |
| Độ đậm đặc | Cafe phin có vị nhẹ hơn, một ly cafe phin 250ml thường chứa khoảng 85-125mg caffein. | Cafe Espresso có hương vị đậm đà hơn nhiều, một ly Espresso 250ml có đến 720mg caffein. |
| Năng lượng cung cấp | Một ly cafe phin 250ml cung cấp khoảng 2,4kcal. | Một ly cafe Espresso 60ml chứa khoảng 5,4kcal. |
Giá một ly Espresso là bao nhiêu?
Có rất nhiều yếu tố khác nhau quyết định mức giá của một ly Espresso, cụ thể:
- Phương pháp pha: Các phương pháp pha phin, pha theo kiểu pour-over, hay cafe vợt thường có giá khoảng từ 35,000 VNĐ đến 50,000 VNĐ. Nếu sử dụng máy pha Espresso, con số này sẽ cao hơn, từ 50,000 VNĐ cho đến 100,000 VNĐ.
- Nguyên liệu sử dụng: Espresso thường sử dụng Arabica và Robusta, nhưng mỗi nơi sẽ sử dụng nguyên liệu có chất lượng khác nhau và theo công thức riêng, dẫn đến giá thành khác nhau.
- Quy mô quán cafe: Những quán cafe nhỏ, hay theo mô hình Takeaway thường có giá cả khá bình dân, ví dụ một ly Espresso có thể chỉ khoảng 30,000 VNĐ đến 40,000 VNĐ. Trong khi đó, tại những quán mặt bằng lớn, thì giá tiền trên cũng sẽ tăng lên khá nhiều.
>> Xem thêm: Tổng hợp các loại thức uống cà phê phải có trong menu quán
Hy vọng bài viết trên đây đã giúp bạn hiểu cafe Espresso là gì, mang những đặc điểm nào và cách pha chế ra sao. Để cập nhật những xu hướng mới nhất liên quan đến lĩnh vực kinh doanh F&B, bạn hãy truy cập website bePOS thường xuyên nhé!
FAQ
Espresso Double Shot là gì, có đặc điểm nào?
Nếu thắc mắc Espresso Double Shot là gì, thì đây lượng cafe tạo thành gấp hai lần so với single chỉ khoảng 30 ml. Đồng thời, Espresso double shot sử dụng lượng bột gấp đôi, nhưng thời gian pha chế vẫn như single.
Máy pha Espresso có mức giá là bao nhiêu?
Bên cạnh câu hỏi cà phê Espresso là gì, đây cũng là nội dung nhiều người quan tâm. Giá máy pha Espresso có mức độ dao động rất lớn, từ vài triệu cho cả trăm triệu. Nếu bạn mua máy cho quán cafe vừa và nhỏ, số tiền đầu tư cho máy thường rơi vào khoảng vài chục triệu.
Follow bePOS:
