Hải sản là một trong những món ăn được người Việt rất ưa chuộng. Vì thế, nhà hàng hải sản tươi sống luôn thu hút rất đông thực khách đến thưởng thức, mang lại nguồn lợi nhuận hấp dẫn cho nhiều chủ kinh doanh lựa chọn mô hình này.
Tuy nhiên, không phải cứ mở nhà hàng kinh doanh hải sản là gặt hái ngay thành công. Hiện nay, dưới sức ép cạnh tranh gay gắt từ các đối thủ và áp lực từ chi phí đầu tư cũng là lý do khiến việc kinh doanh không hề dễ dàng. Vậy để mở nhà hàng hải sản tươi sống cần chuẩn bị những gì?
Cùng chung thắc mắc trên, anh Minh Tiến và kế hoạch mở một nhà hàng hải sản quy mô nhỏ tại Bảo Lộc, Lâm Đồng đã có phần Coaching 1:1 rất thú vị với chuyên gia Nguyễn Cao Trí trong chương trình Livestream “Cao Trí Coaching – Làm chủ nhà hàng”.
Hãy cùng bePOS theo dõi phần tư vấn hữu ích từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí về các vấn đề mà anh Huy đang gặp phải thông qua những thông tin được tổng hợp dưới đây nhé!
Thực trạng kinh doanh nhà hàng hải sản tươi sống của anh Minh Tiến
Anh Minh Tiến có dự định mở một nhà hàng hải sản tươi sống quy mô 25 – 30 bàn tại huyện Bảo Lộc, tỉnh Lâm Đồng. Với lợi thế nguồn hàng hải sản do gia đình cung cấp trực tiếp và mặt bằng sẵn có, anh Tiến muốn kinh doanh nhà hàng theo hình thức bể hải sản tươi sống, khách hàng sẽ tự lựa chọn và chế biến theo nhu cầu.
Nhà hàng sẽ dựa theo khẩu vị truyền thống của người Việt, chế biến hải sản đơn giản nhằm giữ vị ngon tự nhiên nhất. Dự định nhà hàng sẽ mở cửa phục vụ vào buổi trưa và tối. Hiện anh Tiến chưa có kế hoạch cụ thể như làm thực đơn hay thiết kế bếp như thế nào, nên muốn tham khảo tư vấn từ những người có kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực nhà hàng, quán ăn.
Vấn đề anh Minh Tiến gặp phải
Tham gia hỏi đáp 1:1 với chuyên gia Nguyễn Cao Trí, anh Minh Tiến thắc mắc một số vấn đề như sau:
- Tuyển dụng nhân sự cho nhà hàng, đặc biệt là nhân viên khu bếp như thế nào để họ có thể tận tâm phối hợp vận hành nhà hàng hiệu quả?
- Giờ hoạt động của nhà hàng thế nào là hợp lý? Nên mở cửa liên tục từ 11h trưa tới tận khuya hay chia ra 2 ca làm việc: từ 11h trưa – 2h chiều và từ 4h chiều đến khuya?
- Kế hoạch quảng cáo, marketing cho nhà hàng theo tuần, tháng, năm như thế nào?
- Dự kiến các loại chi phí chiếm khoảng bao nhiêu % doanh thu?
- Chuyên gia có lời khuyên gì giúp cho việc chuẩn bị mở nhà hàng được thuận lợi, tránh rủi ro?
Đây chắc hẳn đều là những vấn đề mà bất kỳ chủ kinh doanh nào cũng quan tâm, đặc biệt trong quá trình chuẩn bị cho nhà hàng hải sản có thể đi vào hoạt động ổn định và hiệu quả.
Tư vấn giải pháp
Với những kiến thức chuyên sâu và kinh nghiệm thực chiến tích lũy nhiều năm tại các chuỗi nhà hàng nổi tiếng như KFC Việt Nam, Golden Gate, Urban BBQ,…. chuyên gia Nguyễn Cao Trí đã giải đáp các vấn đề mà anh Tiến đang gặp phải cụ thể như sau:
Tuyển dụng nhân sự cho nhà hàng
Chuyên gia Nguyễn Cao Trí đánh giá cao về lợi thế nguồn hàng và mặt bằng có sẵn mà anh Tiến sở hữu khi mở nhà hàng hải sản. Đây là thuận lợi rất lớn có thể giúp bất kỳ chủ kinh doanh nào nhanh chóng gặt hái được thành quả khi phát triển mô hình nhà hàng hải sản tươi sống.
Việc lựa chọn khẩu vị nhà hàng theo hương vị truyền thống Việt Nam cũng rất hợp lý. Bởi người Việt ưa thích hải sản, đặc biệt là hải sản tươi và nước sốt chấm cùng một số gia vị cơ bản. Do đó, việc chế biến món ăn cũng không cần quá phức tạp.
Anh Tiến hoàn toàn có thể tổ chức và quản lý nhà hàng theo kiểu gia đình. Nên tự tuyển dụng đội ngũ bếp và chia ra các bộ phận cụ thể như: đội chuyên về nuôi và chăm sóc hải sản đảm bảo độ tươi sống, đội tay nghề cao chuyên về bếp chảo chế biến các món chiên, rán, xào,… Tuyển dụng từng người cũng sẽ tăng sự gắn kết hơn.
Lưu ý, không nên dùng hình thức khoán đối với đội ngũ nhân sự bếp. Mặc dù có nhiều đầu bếp tốt nhưng sẽ luôn có tỷ lệ rủi ro, chẳng hạn khi khó khăn trục trặc hay bất đồng với người đứng đầu thì sẽ dễ ảnh hưởng tới cả đội ngũ theo sau.
Muốn thiết kế bếp thì trước tiên, anh Tiến cần lên được thực đơn món ăn và lên layout bếp. Từ đó mới xác định được nhà hàng cần tuyển dụng những nhân sự chuyên môn nào, đồng thời đầu tư mua sắm những trang thiết bị gì.
Thường bếp nhà hàng kiểu Việt Nam sẽ dùng bếp Á (bếp 2 họng), thêm một bếp Âu (bếp 4 – 6 họng nhỏ), còn lại là bàn chuẩn bị đồ, dao thớt, bát đĩa,… Trong bếp nhà hàng hải sản thường sẽ có 2 – 3 bếp chảo tay nghề cao phụ trách món chiên xào, 1 người chuyên làm món lẩu, còn lại chủ yếu rau xào, chế biến các món phụ, tay nghề không cần quá cao. Nên có 1 bếp trưởng và 1 bếp phó đều có kỹ năng bếp chảo, rồi sau đó mới tới phụ bếp, vệ sinh, xử lý đồ,…
Tóm lại, anh Tiến nên tìm kiếm và tuyển dụng người đầu bếp trước để cùng lên thực đơn món ăn cho nhà hàng, lúc đó mới biết được thiết bị nào cần thiết. Việc tuyển nhân sự sẽ tiến hành song song với xây dựng bếp và thử món. Với quy mô nhà hàng hải sản từ 25 – 30 bàn thì nhân sự bếp sẽ khoảng 12 – 15 người.
Giờ hoạt động của nhà hàng
Thông thường vào các ngày trong tuần thì buổi trưa thường ít hoặc không có khách nên anh Tiến có thế cho nhân viên nghỉ trưa khoảng 2h, sau đó mở cửa bắt đầu ca tối. Nhưng vào cuối tuần, khách sẽ tới sớm hơn và ở lại trễ hơn mọi ngày thì có thể bán suốt từ trưa tới khuya.
Kế hoạch quảng cáo, marketing cho nhà hàng hải sản
Với mô hình nhà hàng hải sản tươi sống ở các tỉnh thành nhỏ như khu vực Bảo Lộc sẽ dễ tiếp cận khách hàng theo hình thức gây ấn tượng tại chỗ. Anh Tiến cần nghiên cứu thị trường tại địa phương của mình, xem kênh quảng cáo nào có ảnh hưởng nhất, dễ tạo ấn tượng hút khách nhất.
Theo lời khuyên từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí, anh Tiến có thể thực hiện quảng cáo bằng cách tăng cường các hình ảnh ngay tại nhà hàng để tạo năng lượng hút khách như: treo băng rôn, thiết kế bảng hiệu bắt mắt, tổ chức hoạt động bốc thăm, bóng bay trước cửa, flycae, phát tờ rơi, chương trình giảm giá khuyến mãi,…
Ngoài ra, các hình thức marketing phổ biến khác như sử dụng mạng xã hội (Facebook, Instagram, Zalo, Tiktoker có sức ảnh hưởng,…) hoặc quảng cáo trên các forum, hội nhóm cũng mang lại hiệu quả quảng cáo tích cực.
Dự kiến các loại chi phí
Chuyên gia Nguyễn Cao Trí giải đáp thắc mắc về các loại chi phí cần có khi mở nhà hàng hải sản tươi sống quy mô tiêu chuẩn 25 – 30 bàn như sau:
Đầu tiên, đối với mô hình nhà hàng quán ăn, anh Tiến phải dự tính được doanh số mình bán được bao nhiêu một ngày. Sau đó đưa ra định giá bán. Nếu làm nhà hàng hải sản ở địa phương sẽ tùy vào đối tượng khách hàng, ví dụ khách bình dân thì định giá bán rẻ.
Sau khi định giá bán sẽ ra được chi phí nguyên vật liệu và chi phí nhân công lao động. Việc tính chi phí nguyên vật liệu và chi phí nhân công lao động như thế nào đã được chuyên gia Nguyễn Cao Trí chia sẻ chi tiết trong hai bài Phương pháp quản lý chi phí nguyên liệu trong nhà hàng và Quản lý chi phí nhân công chuỗi nhà hàng, các bạn có thể tìm hiểu và tham khảo để hiểu rõ hơn nhé!
Tuy nhiên, cách tính trên khá phức tạp và thường áp dụng cho chuỗi nhà hàng. Đối với mô hình nhà hàng hải sản như của anh Tiến thì có thể áp dụng các tính trong ví dụ sau đây:
Ví dụ: Dự tính nhà hàng của anh Tiến ngày thường có 100 khách/ngày, cuối tuần là 150 khách/ngày. Như vậy, một tuần có khoảng 800 khách, một tháng khoảng 3500 khách.
Một khách hàng tại Bảo Lộc có mức chi tiêu trung bình khi đến nhà hàng quán ăn hải sản là 300 ngàn VNĐ/lần/người. Vậy, doanh số nhà hàng đạt được sẽ khoảng hơn 1 tỷ/tháng.
Mặt khác, anh Tiến có lợi thế nguồn hàng từ gia đình nên định giá bán sẽ dao động từ 35 – 40% doanh số tùy theo mặt hàng hải sản. Như vậy, chi phí nguyên vật liệu cho nhà hàng của anh Tiến là 35% – 40% doanh số, tức khoảng 350 – 400 triệu/tháng.
Chi phí nhân sự tối đa 20% doanh số. Với mức doanh số khoảng 1 tỷ/tháng thì chi phí nhân sự tối đa là 200 triệu. Đối với nhà hàng của anh Tiến sẽ bao gồm:
- Đội bếp: 12 bạn, trả lương trung bình 7 triệu/người/tháng.
- Nhân viên phục vụ bên ngoài: 18 bạn, trả lương trung bình 6 triệu/người/tháng.
Như vậy, tổng chi phí nhân công lao động nhà hàng hải sản này rơi vào khoảng 160 – 170 triệu/tháng.
Điện nước mua đồ tối đa 10% doanh số, khoảng 100 triệu/tháng.
Chi phí marketing, quảng cáo dao động 30 – 50 triệu/tháng.
Như vậy, với mức doanh thu 1 tỷ/tháng, tổng chi phí nhà hàng hải sản của anh Tiến sẽ rơi vào khoảng 700 triệu/tháng, lợi nhuận hơn 200 triệu/tháng.
Một số lời khuyên từ chuyên gia
Chuyên gia Nguyễn Cao Trí chia sẻ: “Mô hình nhà hàng hải sản dễ ở chỗ là người Việt Nam rất thích ăn hải sản. Chỉ cần đồ ăn đảm bảo tươi sống, chế biến có bình thường thì món vẫn ngon và khách hàng sẽ còn quay lại. Vì vậy, cần lưu ý quản lý chất lượng đồ ăn tươi sống cho tốt.
Đối với nhân viên nên quản lý theo kiểu gia đình, tạo cho họ chỗ ăn chỗ ở sẽ khiến họ an tâm gắn bó với mình lâu dài. Tại Sài Gòn, tôi thấy nhiều quán lớn thuê nhân công và bao ăn bao ở cho họ, chăm sóc cho nhân viên như người nhà thì họ sẽ đối tốt, hết lòng với mình. Đầu bếp chuyên tâm, nhân viên phục vụ thì hết lòng, từ đó nhà hàng vận hành suôn sẻ, hiệu quả nhiều.”
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ tùy theo việc quản lý và quy định tại từng địa phương. Tuy nhiên, mở nhà hàng quán ăn cần đảm bảo vệ sinh cơ bản, không gian sạch sẽ, sắp xếp gọn gàng, thông thoáng, đáp ứng các tiêu chí về phòng cháy chữa cháy theo quy định.
Bên cạnh đó, việc đầu tư cho khâu hình ảnh tại nhà hàng để thu hút khách hàng như: thiết kế bể cá, trang trí đèn, bảng hiệu, băng rôn, thường xuyên tổ chức hoạt động khuyến mãi, band nhạc văn nghệ khuấy động không khí, kích thích khách hàng đến với nhà hàng.
Để tìm hiểu về các yếu tố mà nhà đầu tư ngành F&B quan tâm trước khi “rót tiền” vào nhà hàng/chuỗi nhà hàng, bạn có thể tham khảo bài viết “Nhà đầu tư vào ngành F&B đang tìm kiếm nhà hàng có tiêu chí gì?” nằm trong series chia sẻ kiến thức kinh doanh của chuyên gia Nguyễn Cao Trí.
Với những thông tin tổng hợp trên đây, bePOS mong rằng đã phần nào mang đến những kiến thức hữu ích giúp bạn trả lời câu hỏi mở nhà hàng hải sản tươi sống cần chuẩn bị những gì? Để vận hành nhà hàng, bán hàng và quản lý nhân sự một cách thuận lợi và hiệu quả, bePOS có thể tư vấn cho các chủ nhà hàng nhiều hạng mục, đặc biệt là các công cụ về chuyển đổi số và cung cấp các gói vay kinh doanh.
Bên cạnh đó, bePOS và Chuyên gia Nguyễn Cao Trí đã hợp tác cùng nhau tổ chức chương trình Livestream đặc biệt “Cao Trí Coaching – Làm chủ nhà hàng” nhằm chia sẻ kiến thức và hỗ trợ tư vấn các chủ nhà hàng, quán ăn những vấn đề xoay quanh hoạt động kinh doanh của mình.
Thông tin chi tiết:
- Thời gian: 20h thứ 5 hàng tuần
- Livestream trên: Fanpage Facebook Nguyễn Cao Trí
Đặc biệt, đây cũng là cơ hội tuyệt vời để các chủ nhà hàng, quán ăn đăng ký tham gia Hỏi – Đáp 1:1 cũng như nhận thông tin về khóa học online MIỄN PHÍ với chuyên gia Nguyễn Cao Trí để không bỏ lỡ những kiến thức và kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng quý giá!
Chúc các bạn kinh doanh hồng phát!
Follow bePOS:
