Trang chủBlogs Kinh doanh F&BCác ca làm việc trong nhà hàng: Cách chia và checklist chi tiết

Các ca làm việc trong nhà hàng: Cách chia và checklist chi tiết

Tháng Năm 05, 2024
Trần Dung
Trần Dung
1492 Đã xem

Khác với môi trường công sở làm việc hành chính 8 tiếng/ngày với khung giờ cố định, nhà hàng là môi trường làm việc dựa vào thời gian ăn uống của thực khách, có thể kéo dài tới tận đêm. Vì vậy, để tối ưu thời gian và tối ưu hiệu quả vận hành, chủ nhà hàng cần biết cách phân bổ ca làm việc cho nhân sự. Vậy các ca làm việc trong nhà hàng là gì, phân chia như thế nào? Cùng bePOS tìm hiểu cách sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên nhà hàng trong bài viết này!

Ca làm việc là gì? 

Ca làm việc là khoảng thời gian một lao động nhận công việc tới lúc bàn giao lại công việc cho nhân viên khác. Khoảng thời gian này đã bao gồm cả thời gian làm việc và thời gian nghỉ giữa giờ. Trong thời gian thuộc ca làm việc, nhân viên sẽ được trả lương theo quy định của nhà hàng và pháp luật. Nếu muốn làm thêm giờ, nhân viên phải được sự đồng ý của chủ nhà hàng.

Nhà nước quy định thời gian, mức lương của người lao động bằng văn bản pháp luật. Việc chia ca làm việc được thực hiện với mục đích tuân thủ các quy định này, ngoài ra còn vì một số lý do sau đây:

  • Nhằm đảm bảo sức khỏe cho nhân viên: Các ca làm việc trong nhà hàng chỉ kéo dài trong khoảng thời gian nhất định. Nếu người lao động phải làm việc quá sức, không có thời gian nghỉ ngơi sẽ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe, khó có thể tiếp tục công việc. Ngoài ra, sức khỏe không đảm bảo khiến năng suất lao động giảm.
  • Đảm bảo tiến độ công việc diễn ra trôi chảy: Khi chia ca, nếu một nhân viên bận hoặc ốm đột xuất không thể tiếp tục công việc thì có thể xin nghỉ hoặc đổi ca cho nhân viên khác, không ảnh hưởng tới quy trình làm việc của nhà hàng.
  • Tiết kiệm chi phí: Không phải thời điểm nào nhà hàng cũng đông khách, có những thời điểm như buổi sáng, buổi chiều, nhà hàng thường vắng khách. Vì vậy, việc chia ca làm việc thì nhân sự ca cao điểm bù cho ca ít khách, giúp chủ nhà hàng tiết kiệm chi phí thuê nhiều nhân sự full ngày.
Các ca làm việc trong nhà hàng là gì
Nhà hàng phân chia ca làm việc để đảm bảo mọi thứ diễn ra trôi chảy

Gợi ý cách chia các ca làm việc trong nhà hàng hợp lý 

Mỗi nhà hàng có đặc điểm hoạt động khác nhau, nên cách chia ca làm việc cho nhân viên cũng khác nhau. Cùng tìm hiểu một số cách chia các ca làm việc trong nhà hàng phổ biến hiện nay!

Ca làm việc cho khối văn phòng 

Thời gian làm việc hành chính phổ biến tại các cơ quan nhà nước và hầu hết doanh nghiệp. Ca hành chính kéo dài không quá 8h/ngày, không quá 48h/tuần. Ở nhà hàng, ca hành chính thường áp dụng cho khối văn phòng, bao gồm phòng Nhân sự, phòng Kế toán, Pháp chế, Quản lý,…

Có thể phân chia các ca làm việc trong nhà hàng theo giờ hành chính như sau:

  • Buổi sáng từ 8h – 12h, chiều từ 13h30 – 17h30
  • Buổi sáng từ 8h30 – 12h30, chiều từ 14h – 18h
Các ca làm việc bộ phận hành chính nhà hàng
Khối văn phòng nhà hàng thường làm việc theo giờ hành chính

Ca làm việc cho bộ phận phục vụ 

Các ca làm việc trong nhà hàng dành cho bộ phận phục vụ được chia như sau:

  • Ca sáng – chiều:  Ca sáng 6h – 14h, ca chiều 14h – 22h, ca đêm 22h – 6h sáng hôm sau

Đây là cách chia 3 ca làm việc phổ biến, áp dụng cho các khối dịch vụ như nhân viên thu ngân, chạy bàn, phụ bếp,… Nhân viên làm part time hoặc full time đều có thể áp dụng cách chia ca này, nếu là part time thì tính lương theo giờ. Tùy theo đặc điểm kinh doanh mà giờ giấc mỗi nơi có thể xê dịch từ 30 phút đến 1 giờ.

  • Ca gãy: 10h – 14h và 18h – 22h hoặc 10h – 14h và 17h – 21h

Khi tìm hiểu về các ca làm việc trong nhà hàng, không ít người thắc mắc ca gãy là gì. Ca gãy là việc chia ca thành các khoảng thời gian nhỏ, thường là chia làm hai, có thể tăng cường vào lúc nhiều khách. Việc sắp xếp ca gãy giúp nhà hàng giải quyết tốt bài toán thực tế, bởi đặc trưng của ngành dịch vụ là có thời điểm rất đông, lúc khác lại vắng.

Ca gãy là gì
Ca gãy trong nhà hàng thường áp dụng cho nhân viên phục vụ

Ca làm việc theo mục đích kinh doanh 

Mỗi nhà hàng sẽ có đối tượng khách hàng mục tiêu khác nhau, cách vận hành khác nhau. Có nhà hàng sẽ phục vụ buổi sáng và tối, không có bữa trưa, có nhà hàng phục vụ cả ngày,… Vì vậy, các ca làm việc trong nhà hàng sẽ phụ thuộc vào đối tượng khách hàng mục tiêu, giờ mở cửa, giờ đóng cửa.

Ví dụ, nhà hàng phục vụ ăn sáng, giờ mở cửa là 7h thì ca làm việc có thể bắt đầu từ 6h, giờ đóng cửa là 21h thì tan ca có thể là 22h,… Các nhà hàng quy mô lớn, phục vụ cả ngày thì sẽ áp dụng cách chia 3 ca làm việc như bePOS đã nêu trên.

Cách chia ca làm việc cho nhân viên quán ăn sáng
Nhân viên của nhà hàng, quán ăn sáng thường bắt đầu ca từ 6h, 7h

Ca làm việc theo khối lượng công việc

Lượng khách và khối lượng công việc ở mỗi ca làm việc sẽ không giống nhau. Ví dụ, nhà hàng sẽ đông khách vào giờ ăn tối, ít khách hơn vào giờ ăn sáng. Vì vậy, nhà quản lý có thể dựa trên khối lượng công việc để chia ca và số lượng nhân viên mỗi ca.

Ví dụ thời gian mỗi ca là như nhau, nhưng ca tối nhiều khách có thể bố trí nhiều nhân viên làm việc hơn ca sáng. Như vậy sẽ đảm bảo được sự công bằng cũng như đáp ứng nhu cầu công việc từng ca.

Cách chia ca nhà hàng theo khối lượng công việc
Các ca làm việc trong nhà hàng nên được linh hoạt theo khối lượng công việc thực tế

Chia ca theo mong muốn của nhân viên 

Phương pháp này khá khó khăn bởi mỗi người sẽ có một nhu cầu riêng. Ví dụ, người có con nhỏ sẽ thích làm ca sáng để ca tối có thể ở nhà chăm con, học sinh sinh viên thích làm ca tối vì còn phải đi học buổi sáng,… Chủ nhà hàng khó có thể chiều lòng tất cả nhân viên trong nhà hàng.

Tuy nhiên, với một số trường hợp đặc biệt, chủ nhà hàng có thể đáp ứng nhu cầu của nhân viên một cách hợp lý. Chẳng hạn, nhân viên nữ có con nhỏ chưa đủ 1 tuổi có thể làm ca sáng, thời gian làm việc ít hơn 1 tiếng so với nhân viên khác. Nhân viên ốm đau hoặc bận việc đột xuất có thể đổi ca nếu tìm được người thay thế.

Các ca làm việc trong nhà hàng phải khoa học, nhưng vẫn đảm bảo tính linh hoạt. Đặc biệt, nhà hàng có thể xoay ca cho các trường hợp đặc biệt, không làm ảnh hưởng tới tình hình công việc chung của nhà hàng.

Cách chia ca làm việc cho nhân viên nữ
Nhân viên nữ có con nhỏ có thể được phép linh động giờ làm

>> Xem thêm: 8 cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả

Checklist công việc phục vụ nhà hàng theo ca 

Các công việc trong nhà hàng sẽ khác nhau tùy theo thời điểm. Cùng bePOS tham khảo một checklist nhiệm vụ theo các ca làm việc trong nhà hàng:

Ca sáng: 6h – 14h

Các công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng vào ca sáng bao gồm:

  • Ca sáng nhân viên cần tới trước khi nhà hàng làm việc khoảng 15-20 phút, ví dụ 6h15 mở cửa cần tới từ 6h để: Mở cửa hàng, bật/tắt đèn, kéo rèm, bật điều hòa/quạt,….
  • Mặc đồng phục nhà hàng, chấm công
  • Họp đầu ca trong nhà hàng để nhận nhiệm vụ từ quản lý
  • Vệ sinh nhà hàng, setup bàn ghế sạch sẽ, lau sàn nhà, đặt thảm bàn ghế, bày bát đũa,….
  • Lau chén đũa, dao, muỗng,… đồ dùng ăn uống của khách
  • Nhận phiếu về lượng bàn ăn đã đặt trước để chuẩn bị trước khi khách đến
  • Thu dọn bàn ăn sau khi khách ra về
  • Setup lại bàn ăn mới để phục vụ khách hàng tiếp theo
  • Ăn trưa 30 phút, thay phiên nhau đi ăn
  • Cập nhật thông tin vào nhật ký làm việc, báo cáo công việc cho quản lý và bàn giao cho nhân viên ca chiều. Kết thúc ca.
cac-cong-viec-cua-nhan-vien-nha-hang-ca-sang
Các công việc của nhân viên nhà hàng ca sáng

Ca chiều 14h – 22h

List các công việc trong nhà hàng vào ca chiều là:

  • Họp đầu ca trong nhà hàng để nhận nhiệm vụ từ ca trước
  • Chấm công, mặc đồng phục đúng yêu cầu
  • Vệ sinh nhà hàng, setup lại bàn ghế, lau dọn sàn nhà, bật quạt/điều hòa
  • Nhận thông báo về bàn đã đặt trước, lượng khách và món ăn khách order
  • Chuyển tới bộ phận bếp, bar để chuẩn bị món ăn từ trước
  • Khi khách tới phục vụ, thanh toán và tiễn khách
  • Ăn tối trong 30p, thay phiên nhau
  • Thu dọn bàn ghế sạch sẽ, cất đồ vào các vị trí, ghi chép nhật ký làm việc và bàn giao cho ca ngày hôm sau
  • Tắt điện, quạt, điều hòa, khóa cửa trước khi ra về.
Các công việc trong nhà hàng khi kết thúc ca
Vệ sinh sạch sẽ nhà hàng là nhiệm vụ của nhân viên khi hết ca cuối cùng

Ca gãy 8h – 12h, 18h – 22h hoặc 10h – 14h và 7h – 21h 

Vào ca gãy, các nhân viên sẽ thực hiện một số công việc:

  • Nhân viên ca gãy chủ yếu hỗ trợ các nhân viên ca chính vệ sinh, setup bàn ăn, phục vụ khách trong thời gian ăn uống cao điểm
  • Thường được hỗ trợ ăn trưa, ăn tối theo ca

Để vận hành nhà hàng cần nhiều loại checklist khác nhau, áp dụng cho từng bộ phận, chức vụ. Điều này dễ dẫn đến tình trạng quá tải, không thể theo dõi công việc sát sao. Nếu đang trong tình trạng này, bạn hãy tham khảo ngay phần mềm beChecklist nhé!

beChecklist là phần mềm quản lý chất lượng nhà hàng do bePOS phát triển, cho phép người dùng tạo và quản lý nhiều mẫu checklist cùng lúc. Nhân viên nhà hàng đánh giá hiệu quả công việc ngay trên app beChecklist mà không cần tổng hợp thủ công trên Excel. Ban lãnh đạo có thể nhận báo cáo chi tiết một cách nhanh chóng và theo dõi tiến độ khắc phục lỗi. Để được tư vấn chuyên sâu, bạn hãy điền thông tin vào form dưới đây nhé!

NHẬN TƯ VẤN NGAY

Phần mềm beChecklist quản lý checklist nhà hàng
Phần mềm beChecklist giúp quản lý an ninh nhà hàng

>> Xem thêm: Cách quản lý nhà hàng ăn uống từ A-Z chủ nhà hàng nên tham khảo

Mẹo chia ca làm việc trong nhà hàng hiệu quả

Khi áp dụng cách chia ca làm việc cho nhân viên, bạn nên:

  • Lập kế hoạch từ trước: Lịch làm việc trong nhà hàng phải được thông báo ít nhất trước một tuần để mọi người nắm bắt. Đặc biệt là trong mỗi dịp lễ Tết, nhà hàng phải xác định ai đi làm được, làm ca nào để sắp xếp đủ nhân sự.
  • Theo dõi và điều chỉnh phù hợp: Bạn cần theo dõi hiệu quả làm việc và lưu lượng khách để điều chỉnh các ca làm việc trong nhà hàng. Ví dụ, vào mùa đông khách ăn sáng muộn hơn, thì ca làm việc có thể muộn hơn 15 – 30′.
  • Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng: Nhiều nhà hàng vẫn sử dụng phương pháp thủ công để quản lý ca làm việc khách hàng. Tuy nhiên cách này tốn thời gian thực hiện mà lại dễ nhầm lẫn. Thay vào đó, bạn nên sử dụng phần mềm quản lý, với các tính năng như chấm công, bàn giao ca,…

Chấm công nhân viên theo ca làm việc cũng là một tính năng nổi bật trên phần mềm quản lý nhà hàng bePOS. Hiện nay bePOS đang sử dụng công nghệ nhận diện khuôn mặt để chấm công theo ca. Ưu điểm của công nghệ này là tính chính xác cao, hạn chế gian lận, từ đó nâng cao tinh thần tự giác của nhân viên. Liên hệ hotline 0247 771 6889, nhắn tin Fanpage/Zalo hoặc điền vào form dưới đây để trải nghiệm tính năng hiện đại này MIỄN PHÍ nhé!

DÙNG THỬ MIỄN PHÍ

Phần mềm chấm công ca làm việc nhà hàng bePOS
bePOS chấm công nhân viên theo ca bằng công nghệ nhận diện khuôn mặt

Trên đây là các ca làm việc trong nhà hàng và hướng dẫn cách phân chia hợp lý nhất. Tùy vào từng mục đích, nhu cầu kinh doanh mà bạn có thể tham khảo để áp dụng cho nhà hàng của mình. Để tham khảo thêm những kiến thức về quản trị nhà hàng, khách sạn, hãy đón đọc những bài viết tiếp của của bePOS nhé!

FAQ 

Ca gãy là gì? 

Ca gãy là việc chia ca làm việc thành các ca nhỏ, vì nhân viên không làm việc liên tục 8 tiếng. Ví dụ, nhân viên làm từ 10h – 14h sau đó lại tiếp tục làm từ 17h – 21h vào giờ đông khách của nhà hàng.

Nhân viên làm việc xoay ca là gì?

Ca xoay là nhân sự trong tuần này làm full buổi sáng thì tuần sau đổi sang full buổi chiều. Hoặc làm kiểu ca sáng thứ 2 – 4 – 6 và ca chiều thứ 3 – 5 – 7. Tìm hiểu làm việc xoay ca là gì cực hữu ích trong việc phân bổ lịch làm việc tại nhà hàng.

Ca sáng của nhân viên phục vụ từ mấy giờ đến mấy giờ?

Ca sáng của nhân viên thường bắt đầu từ 8h – 12h, hoặc 8h30 – 12h30. Tuy nhiên, việc ca sáng của nhân viên phục vụ từ mấy giờ đến mấy giờ sẽ tùy theo đặc điểm kinh doanh mỗi nơi, có thể xê dịch từ 30 phút đến 1 tiếng.

Cách sắp xếp lịch làm việc theo ca 12h/ngày là gì?

Cách sắp xếp lịch làm việc theo ca 12h/ngày là từ 6h – 18h, 10h – 22h, hoặc từ 18h – 6h sáng hôm sau. Lưu ý, doanh nghiệp chỉ sắp xếp ca 12h/ngày nếu được nhân viên đồng ý. Ngoài ra thì phải trả thêm tiền lương theo quy định pháp luật, nhất là với ca đêm.