Tình hình dịch Covid diễn ra ngày càng phức tạp, khi mọi người buộc phải ở nhà và không thể trải nghiệm nhà hàng sang trọng tại bên ngoài. Đây chính là lúc hình thức food delivery vốn đã phát triển nay lại càng được đà chiếm lĩnh thị phần. Để phát triển trong lĩnh vực food delivery chắc chắn nhiều nhà kinh doanh đã nghe tới hình thức nhà hàng “ma” Cloud Kitchen nổi tiếng. Cùng bePOS khám phá hình thức tối ưu hóa đơn hàng tuyệt vời này trong bài viết ngay sau đây nhé.
Mô hình Cloud Kitchen là gì?
Mô hình Cloud Kitchen có rất nhiều tên gọi như Air Kitchen/ Ghost Kitchen/ Online Restaurant,… đây là nhiều cái tên biểu thị một khái niệm mô hình nhà hàng không sở hữu địa điểm ăn uống hay trang thiết bị cho take away và chỉ phục vụ hoàn toàn nhờ vào sự hợp tác với bên thứ ba hoặc các nền tảng đặt hàng online kết hợp giao hàng.
Yếu tố tại nên sự tiềm năng của mô hình Cloud Kitchen
- Phù hợp với dòng chảy phát triển của công nghệ: có thể nói rằng các mô hình kinh doanh lỗi thời, không kịp thích nghi với cuộc cách mạng 4.0 dần dần sẽ bị đào thải. Bếp tập trung là một đứa con của cuộc cách mạng này trong lĩnh vực food delivery, phù hợp với sự phát triển của E-Commerce.
- Phù hợp với sự thay đổi hành vi tiêu dùng của khách hàng bởi tác động của dịch bệnh.
- Phù hợp với nguồn nhân lực và sự phát triển của ngành delivery hiện nay.
Ưu và nhược điểm của mô hình Cloud Kitchen
Ưu điểm
- Giảm thiểu chi phí mặt bằng, cơ sở: không cần không gian quá rộng rãi hay ở các vị trí trung tâm vì hình thức này hoàn toàn hoạt động không cần cửa hàng vật lý. Bạn chỉ cần một không gian vừa đủ để thi công nhà bếp và chỉ vậy thôi.
- Giảm thiểu chi phí trang trí, thiết kế không gian so với nhà hàng bình thường.
- Giảm thiểu chi phí nhân lực cho các hoạt động phục vụ, chỉ cần tập trung vào chế biến thức ăn.
- Tự do và linh hoạt hơn hình thức kinh doanh thông thường, chủ động thời gian làm việc.
- Dễ dàng ứng dụng công nghệ, tiết kiệm thời gian: các hoạt động giao nhận được bên thứ 3 đảm nhận, nhận nhiều đơn hàng nhanh chóng và tránh tình trạng quá tải khách hàng.
Nhược điểm
- Giảm tính chính xác của đơn hàng: việc đặt hàng qua bên thứ 3 mà không có sự gặp mặt trực tiếp của nhà hàng và khách hàng đặt ra yêu cầu cao hơn về tính chính xác của đơn hàng.
- Hoạt động chủ yếu là chế biến và phụ thuộc vào hoạt động của bên thứ 3, thiếu chủ động trong quá trình vận hành.
- Khó khăn trong tiếp nhận và phản hồi những nhận xét của khách hàng trong môi trường online. Nhận xét của thực khách gặp khó khăn vì môi trường trực tuyến luôn tiềm ẩn rất nhiều rủi ro.
- Thị trường cạnh tranh rất khốc liệt xuất hiện nhiều thương hiệu với sự đa dạng về món ăn và thậm chí còn trùng với thực đơn của nhà hàng bạn. Do đó cần sự đổi mới liên tục để không bị đào thải trong mô hình này.
- Gây ô nhiễm môi trường do sử dụng các dụng cụ ăn uống dùng một lần. Để đảm bảo giảm thiểu tác động tiêu cực tới môi trường, bạn nên sử dụng các nguyên vật liệu thân thiện với môi trường.
Cách thức vận hành Cloud Kitchen
Đặt hàng trong hệ thống Bếp trung tâm
Hệ thống Bếp trung tâm sử dụng hệ thống thanh toán Cloud POS là công nghệ bắt buộc để tiếp nhận các đơn hàng được đặt từ nhiều nhà hàng, trên nhiều kênh, các nhà hàng cần một hệ thống POS không chỉ làm tốt được việc quản lý đơn hàng mà còn báo cáo phân tích các số liệu từ tập dữ liệu khổng lồ này.
Một hình thức khác để thực hiện đặt hàng ở hệ thống Bếp trung tâm là thông qua số Hotline. Khách hàng sẽ gọi điện đặt hàng đến Hotline, tại đây trung tâm hỗ trợ sẽ định tuyến đơn hàng đến đúng thương hiệu và cửa hàng. Khi càng có nhiều nhiều thương hiệu cùng được vận hành trong chung một nhà bếp cơ sở, thì nhà hàng càng cần một hệ thống POS thông minh có thể đưa ra các thông tin chi tiết về số đơn đặt hàng cho từng thương hiệu khác nhau.
Xử lý đơn hàng trong hệ thống Bếp trung tâm
Tương tự với hình thức nhà hàng truyền thống, đơn hàng đặt trong hệ thống Bếp trung tâm cũng được gom lại để xử lý. Điểm khác biệt ở chỗ mỗi đơn hàng này có thể thuộc về các thương hiệu khác nhau, chất lượng của chúng đều cần được đảm bảo duy trì ổn định.
Để giải quyết vấn đề này, nhà hàng cần đội ngũ đầu bếp có khả năng linh hoạt chế biến món ăn từ nhiều thương hiệu khác nhau dưới sự kiểm soát của cùng một bếp trưởng trong hệ thống. Một số hệ thống Bếp trung tâm hiển thị cả kiểm soát nhà hàng đã được phát triển để phù hợp cho công việc này.
Hệ thống nhân sự
Mô hình Bếp trung tâm không yêu cầu quá khắt khe về hệ thống nhân sự, không yêu cầu nhân sự phục vụ nhưng cần đội ngũ nhân viên nhà bếp, chế biến có tay nghề cao. Chất lượng đồ ăn cũng chính là dấu ấn điểm chạm duy nhất trong việc xây dựng hình ảnh nhà hàng trong mắt thực khách, do đó hệ thống nhân sự cho công việc này cần tuyển chọn khắt khe nhất.
Hệ thống nguyên liệu, thực phẩm
Một lợi thế của hệ thống Bếp trung tâm là có thể linh hoạt sử dụng một hay nhiều nhà cung cấp khác nhau cho các thương hiệu của mình. Tuy nhiên trên thực tế, Cloud Kitchen lại yêu cầu nhiều hơn so với mô hình thông thường. Tuy nhiên việc giảm thiểu được rất nhiều chi phí vận hành vẫn khiến mô hình này hấp dẫn với các nhà kinh doanh.
Các nguyên liệu được chia thành nhiều nhóm khác nhau, nguyên liệu cùng nhóm có thể được đặt hàng từ chung một nhà cung cấp, trong khi các nguyên liệu đặc biệt nên được đặt từ các bên cung cấp riêng. Dù theo cách đặt nào, điều đầu tiên và quan trọng nhất chính là chất lượng cũng như khả năng cung cấp nguyên liệu nhanh chóng kịp thời của các bên hợp tác.
Quản lý hàng tồn kho
Một trong những hoạt động quản trị phức tạp nhất của hệ thống Bếp Trung tâm chính là quy trình quản lý hàng tồn kho. Trên thực tế thì điều này cũng không quá phức tạp nhà quản lý xây dựng một quy trình khoa học. Nhiều hệ thống POS có thể giải quyết bài toán này một cách đơn giản và tiết kiệm thời gian so với phương pháp thủ công.
Một trong những cách hiệu quả để quản lý hàng tồn kho đối với hệ thống Cloud Kitchen là phân loại theo nguyên vật liệu, thay vì theo thương hiệu. Dựa trên số liệu bán hàng cũ, nhà quản lý có thể dự đoán về lượng nguyên vật liệu cần từ mỗi thương hiệu. Từ dự đoán này, tính toán lượng nguyên vật liệu chung cho từ 1 thương hiệu và riêng cho một số món đặc thù.
Ví dụ, 3 thương hiệu trong cùng một hệ thống Bếp trung tâm cần dùng đùi gà nhiều nhất, bạn có thể đặt hàng đùi gà từ cùng một nhà cung cấp để thuận tiện trong quản lý. Các nguyên liệu khác sẽ được đặt hàng và lưu trữ khác nhau tuỳ theo nhu cầu của từng thương hiệu, sau đó phân chia theo tủ hàng, cột ứng với từng thương hiệu.
Nên làm marketing cho mô hình Cloud Kitchen như thế nào?
Với cách hoạt động khá mới và khác biệt so với mô hình nhà hàng truyền thống, do đó rất nhiều marketer đã gặp rắc rối khi làm quen với mô hình mới này. Ứng dụng các biện pháp marketing như thế nào để Bếp trung tâm cùng các thương hiệu của mình tiếp cận tới nhà hàng tốt nhất? Bạn có thể tham khảo một số giải pháp sau đây.
Tăng mức độ nhận diện trực tuyến
Không thể sử dụng các biện pháp marketing trực tiếp tại điểm bán, có nghĩa rằng bạn cần đẩy mạnh tối đa các phương pháp marketing trực tuyến để tăng độ nhận diện thương hiệu trên các kênh tiếp cận này. Không dừng lại ở website hay các trang mạng xã hội, fanpage, các nhà hàng cần liên tục cập nhật và tương tác với khách hàng để kéo họ về với mình, bằng cách lắng nghe, trò chuyện, tham gia các cuộc tranh luận trực tuyến, giải quyết phản hồi tiêu cực,… Chính những follower tại các nền tảng trực tuyến là tập khách hàng tiềm năng của bạn.
Kết hợp biện pháp marketing cùng bên thứ ba
Hoạt động trên mô hình kinh doanh phụ thuộc vào bên thứ ba, tại sao chúng ta lại bỏ qua hoạt động marketing sử dụng chính nền tảng này phải không? Hiện diện trên các nền tảng này không chỉ gia tăng độ phủ sóng của thương hiệu mà còn thúc đẩy tăng số lượng đơn hàng và giảm chi phí giao hàng (do các bên thứ ba thường có đội ngũ giao hàng riêng).
Các nền tảng từ bên thứ ba cũng là nơi để nhà hàng tìm kiếm nhiều các khách hàng mới. Phần lớn người dùng trên các nền tảng này không quan tâm nhiều đến thương hiệu hay địa điểm của nhà hàng, mà dành phần lớn sự quan tâm về chất lượng, hình ảnh món ăn, và họ thích thú với việc được thử nghiệm các nhà hàng mới trên các nền tảng này.
Không quên bỏ qua các chiến dịch marketing mà các bên thứ ba thực hiện,tham gia các chiến dịch này cũng là một cách để bạn tối ưu hoá đơn hàng một cách nhanh nhất.
Sử dụng SMS marketing và Email marketing.
Đây là một phương pháp không quá mới tuy nhiên vẫn chứng minh được hiệu quả của mình. Thường xuyên gửi tin nhắn về các ưu đãi hay các chương trình truyền thông thông qua data có được của khách hàng là một cách để in dấu ấn của bạn trong tâm trí họ. Gửi email và tin nhắn thông báo về những thay đổi hay ưu đãi mới giúp khách hàng luôn được cập nhật và tăng thêm hứng thú với thương hiệu của bạn.
Kết hợp với các nhà hàng nổi tiếng
Để tăng mức độ nhận diện và thu hút khách hàng cho thương hiệu, bạn có thể lên kế hoạch hợp tác với các nhà hàng nổi tiếng không phải là đối thủ trực tiếp. Ví dụ, nếu bạn kinh doanh cafe, bạn hoàn toàn có thể hợp tác cùng các gian hàng bán đồ ăn sáng để nâng cao số lượng đơn hàng và thu hút khách hàng hơn. Đây là một cách khá phổ biến để khách hàng biết đến nhà hàng nhiều hơn và tối ưu hoá đơn hàng cho thương hiệu. Bên cạnh các nhà hàng bên ngoài, bạn cũng có thể kết hợp với chính các nhà hàng trong Bếp trung tâm để tạo ra các hình thức ưu đãi đặc biệt.
Phát tờ rơi
Một phương pháp giúp bạn đôi chút “trực tiếp hoá” mô hình kinh doanh trực tuyến này, chính là phát tờ rơi. Một số lượng lớn đơn hàng đến từ kênh truyền thống là gọi điện thoại qua hotline. Phát tờ rơi về nhà hàng và thương hiệu là cách để tiếp cận đến nhóm khách hàng trung niên, lớn tuổi, những người không thường xuyên có mặt trên các nền tảng trực tuyến. Điều này phù hợp với thói quen giữ lại các thực đơn và gọi khi cần của các khách hàng hộ gia đình, lại giúp nhà kinh doanh dễ xác định được nhu cầu và thói quen ăn uống của khách hàng.
Khi cả thế giới đang chống lại dịch Covid -19 cũng như áp dụng các biện pháp nhằm tái kiến thiết nền kinh tế, mô hình Cloud Kitchen được xem là một bước tiến hiện đại nhất của hình thức kinh doanh nhà hàng hiện nay. Không chỉ là một bước thích nghi tuyệt với đối với nền kinh tế, đây cũng là hình thức tập trung vào trải nghiệm người dùng, bảo vệ môi trường, hạn chế tối đa các chi phí cần thiết và phù hợp với sự chuyển đổi của nền kinh tế trước đại dịch Covid -19. Bạn đã sẵn sàng đầu tư vào lĩnh vực đầy mới mẻ và cơ hội này chưa?
FAQ
1. Mô hình Cloud Kitchen là gì?
Nhiều người thắc mắc Mô hình Cloud Kitchen là gì. Mô hình Cloud Kitchen có rất nhiều tên gọi như Air Kitchen/ Ghost Kitchen/ Online Restaurant,… đây là nhiều cái tên biểu thị một khái niệm mô hình nhà hàng không sở hữu địa điểm ăn uống hay trang thiết bị cho take away và chỉ phục vụ hoàn toàn nhờ vào sự hợp tác với bên thứ ba hoặc các nền tảng đặt hàng online kết hợp giao hàng. Bạn đã nắm được mô hình Cloud Kitchen là gì rồi phải không?
2. Cách thức vận hành Cloud Kitchen là gì?
Cách thức vận hành Cloud Kitchen có nhiều khác biệt so với hình thức nhà hàng truyền thống. Khi vận hành nhà hàng, bạn cần quan tâm đến cách đặt hàng, cách xử lý đơn hàng, quản lý và tuyển chọn nhân sự cũng như sử dụng các phần mềm quản lý vào vận hành, lưu tâm đến hoạt động quản lý hàng tồn kho được bePOS trình bày trong bài viết.
3. Chuỗi nhà hàng Cloud Kitchen có mở được không?
Bạn hoàn toàn có thể mở chuỗi nhà hàng Cloud Kitchen, sử dụng nhiều thương hiệu khác nhau và hướng đến nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Khi mở chuỗi nhà hàng Cloud Kitchen, hoạt động quản lý phải được đặt lên hàng đầu để đảm bảo vận hàng cả hệ thống.
4. Bếp trên mây là gì?
Bếp trên mây, nhà hàng ma đều chỉ hình thức kinh doanh của mô hình Bếp trung tâm. Bếp trên mây chính là mô hình giống nhà hàng ma.
5. Hình thức GrabKitchen là gì?
Grab Kitchen là một hệ thống bếp trung tâm, bên trong tập trung nhiều nhà hàng và thương hiệu được lựa chọn, trong đó Grab sẽ đứng ra thuê hoặc mua một mặt bằng rộng rãi, sau đó lựa chọn các nhà hàng đặt bếp chế biến bên trong. GrabKitchen cũng tương tự như khi người dùng đi vào các trung tâm thương mại lớn và sử dụng khu đồ ăn nơi tập trung nhiều nhà hàng.
6. Cloud Cook là gì?
Cloud Cook là một thương hiệu bếp trung tâm được phát triển bởi công ty Cloud Kitchen Food Home. Công ty này đã gọi được số vốn 4 tỷ cho 15% cổ phần tại chương trình Shark Tank mùa 4 bởi Shark Liên và Shark Binh. Cloud Cook cho ra đời và vận hành nhiều thương hiệu khá thành công, nổi bật nhất là Pizza Home.
Follow bePOS:
