Bia hơi là thức uống khá quen thuộc trong các nhà hàng, quán ăn, quán nhậu. Là một chủ kinh doanh F&B, bạn không thể không biết về loại thức uống này. Tuy nhiên, nhiều người thường không phân biệt được các loại bia hơi và bia tươi, bia chai, bia lon. Cùng bePOS tìm hiểu bia hơi là gì và cách phân biệt các loại bia.
Bia hơi là gì?
Bia hơi là một loại bia có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, được sản xuất để tiêu thụ ngay, thường không được khử trùng bằng phương pháp Pasteur trước khi đóng thùng. Khác với bia tươi, bia hơi có thể chua nếu bảo quản trên 6°C trong hơn 2 ngày và thời hạn sử dụng lý tưởng của nó là 20-30 ngày.
Hầu hết các nhà máy bia và quán bar nhỏ sản xuất bia này hàng ngày, ủ nó trong thời gian ngắn để bán trực tiếp từ thùng thép. Với chỉ khoảng 3% ABV, bia hơi là một loại bia nhẹ sảng khoái, có chi phí phải chăng hơn nhiều so với các loại bia khác.
Bia hơi được làm từ gì?
Nhiều người thắc mắc bia hơi làm từ gì? Thông thường, bia hơi truyền thống được làm từ gạo, đường và mạch nha và sau khi lên men, nó được bảo quản trong thùng thép thay vì thùng gỗ. Đặc biệt, bia hơi trải qua quá trình khử trùng, nhưng không sử dụng chất bảo quản bổ sung để pha chế.
Bia hơi là một biểu tượng của loại bia tươi kiểu Việt, phổ biến chủ yếu ở miền Bắc Việt Nam. Các nhà máy bia nhỏ và quán bar sản xuất bia hơi hàng ngày, thường sau khi lên men trong khoảng 2 đến 3 ngày.
Quy trình sản xuất bia hơi chuẩn
Mỗi loại bia hơi có quy trình sản xuất riêng, nhưng nhìn chung, các bước chính thường bao gồm: chuẩn bị nguyên liệu, nấu và lọc bã, đun sôi và thêm hoa bia, kết lắng, làm lạnh và lên men, ủ, lọc, và đóng gói.
Lựa chọn nguyên liệu
Lúa mạch là nguyên liệu chính để sản xuất bia. Sau khi phân loại, hạt lúa mạch sẽ được đem đi nảy mầm. Trong giai đoạn này, hạt phát triển nhiều chất dinh dưỡng, được gọi là Malt xanh, và người sản xuất sẽ kiểm soát quá trình này để đạt được thành phần mong muốn.
Malt xanh chứa nhiều enzyme, rất quan trọng cho giai đoạn nấu bia sau này. Sau khi nảy mầm, hạt sẽ được sấy khô để kiểm soát vi khuẩn và bảo quản nguyên liệu lâu dài.
Nấu và lọc bã
Nguyên liệu được cho vào nồi và xử lý bằng nước sôi để tạo thành bột nhão. Quá trình này chuyển đổi tinh bột thành đường và protein thành peptit. Sau đó, hỗn hợp sẽ được lọc để loại bỏ chất rắn.
Đun sôi và bổ sung hoa bia
Dịch malt sau khi lọc sẽ được đun sôi và thêm hoa bia. Mục đích của bước này là tạo vị đắng cho bia. Hoa bia là thành phần chính tạo nên vị đắng, nhưng cần kết hợp với một số nguyên liệu khác để hoàn thiện hương vị.
Công đoạn kết lắng
Sau khi nấu sôi, dịch bia cần loại bỏ các chất rắn. Để thực hiện việc này, dịch bia được đưa vào thiết bị whirlpool, nơi lực ly tâm giúp tách các chất rắn và tụ chúng lại ở trung tâm thiết bị.
Làm lạnh và lên men
Sau khi kết lắng, dịch bia sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ thích hợp để lên men. Lượng men bia cần được đo lường chính xác; quá ít men sẽ làm chậm quá trình lên men, trong khi quá nhiều men có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của bia.
Công đoạn ủ
Sau khi lên men sơ bộ, bia non sẽ được ủ để tiếp tục quá trình lên men. Thời gian ủ tùy thuộc vào loại bia, thường kéo dài khoảng một tháng.
Công đoạn lọc
Để đảm bảo chất lượng, bia cần được lọc để loại bỏ tạp chất. Sau khi qua xử lý nhiệt để diệt khuẩn, bia sẽ sẵn sàng cho công đoạn đóng gói.
Đóng gói
Cuối cùng, bia được đóng gói theo nhu cầu sử dụng, từ keg 2 lít cho đến các thùng lớn 50 lít, trước khi được đưa ra thị trường.
>> Xem thêm: Kinh nghiệm mở quán bia hơi ở nông thôn từ A-Z
Nồng độ cồn của bia hơi là bao nhiêu?
Nhìn chung, nồng độ cồn của bia hơi thường nằm trong khoảng từ 4.2% đến 5.3%. Nồng độ cồn của bia hơi có thể thay đổi tùy theo nhà sản xuất và từng mẻ bia.
- Bia Sài Gòn có nồng độ cồn dao động từ 4.3% – 5.3%.
- Bia Heineken có nồng độ cồn là 5%.
- Bia Tiger xanh có nồng độ cồn là 5%, còn Tiger Crystal là 4.6%.
- Bia Hà Nội có nồng độ cồn từ 4.2% – 5.3% tùy vào từng dòng.
- Bia Sapporo có nồng độ cồn dao động từ 4.5% – 5%.
Phân biệt bia hơi và bia chai, bia lon, bia tươi
Bây giờ bạn đã biết bia hơi là gì và quy trình sản xuất bia hơi. Đều là các loại bia nên bia hơi và bia tươi, bia chai, bia lon có một số điểm giống nhau:
- Quy trình lên men: Tất cả các loại bia này đều được lên men từ men tinh khiết được nuôi cấy trong các nhà máy, đảm bảo giữ nguyên chất lượng men để tạo ra hương vị đặc biệt cho từng loại bia. Quá trình lên men kéo dài từ 7 đến 10 ngày, trong đó có hiện tượng bọt nổi lên trên bề mặt bia.
- Tiệt trùng: Sau khi lên men, bia được tiệt trùng bằng nhiệt hoặc lọc vi sinh để đảm bảo chất lượng.
- Lợi ích sức khỏe: Khi tiêu thụ hợp lý, tất cả các loại bia này đều có thể mang lại những lợi ích sức khỏe nhất định, như giúp thư giãn, cải thiện tiêu hóa và cung cấp một số vitamin từ nguyên liệu sản xuất.
Cùng tìm hiểu bia hơi khác bia tươi, bia lon, bia chai như thế nào:
| Loại bia | Quá trình sản xuất | Tiệt trùng và bảo quản | Thời hạn sử dụng | Đặc điểm và ưu điểm | Phổ biến tại |
| Bia hơi | – Sản xuất nhanh, không qua lọc hoặc tiệt trùng kỹ.
– Sau khi lên men, bia hơi được chiết vào thùng (keg). |
– Thanh trùng nhanh bằng hơi nóng
– Bảo quản bằng CO2 |
3 ngày | – Tươi ngon, nhẹ, không chứa chất bảo quản.
– Thường tiêu thụ ngay sau khi sản xuất. – Giá thành rẻ. |
– Những quán nhậu |
| Bia tươi | – Thời gian lên men gấp đôi bia hơi, độ đường để nấu cao.
– Được lọc hết nấm men và trải qua quá trình thanh trùng. |
– Thanh trùng giống như bia hơi
– Không chứa chất bảo quản |
khoảng 1 tuần | – Được biết đến qua các dây chuyền nấu bia mini tại nhà hàng. | – Các nhà hàng với dây chuyền nấu bia mini trực tiếp |
| Bia chai và bia lon | – Lên men đúng tiêu chuẩn từ 1 đến 3 tuần.
– Được bảo quản lạnh và lọc một hoặc hai lần trước khi đóng gói. |
– Dùng nhiệt hoặc lọc vi sinh để tiệt trùng | Có thể lên đến 6 tháng | – Bia chai: Phù hợp cho các quán nhậu, nhà hàng vì giá thành rẻ hơn bia lon.
– Bia lon: Tiện lợi, dễ dàng mua tại các cửa hàng, phù hợp cho việc tiếp khách tại nhà. |
– Các quán nhậu, nhà hàng và tiêu dùng gia đình tại các cửa hàng |
>> Xem thêm: Các mô hình quán nhậu bình dân hút khách nhất
Trên đây là lời giải đáp bia hơi là gì và bia hơi khác bia tươi, bia chai, bia lon như thế nào. Mỗi loại bia sẽ phù hợp với từng loại khách hàng và mô hình kinh doanh khác nhau. Do đó bạn cần xem xét, chọn lựa kỹ lưỡng khi kinh doanh.
Follow bePOS:
