Bộ phận bếp nhà hàng có cần xây dựng nội quy không? Nội quy bếp nhà hàng là gì, có những quy định nào? Nếu đang dự định kinh doanh nhà hàng, quán ăn, chắc chắn đây sẽ là một trong những câu hỏi bạn cần quan tâm. Trong bài viết này, bePOS sẽ cùng bạn tìm câu trả lời chi tiết nhất nhé!
Nội quy bếp nhà hàng là gì?
Hiểu đơn giản, nội quy bếp nhà hàng là tổng hợp những quy định đặt ra đối với nhân viên bếp và có phạm vi áp dụng trong khu vực bếp nhà hàng. Nội quy này thường bao gồm một số quy định như đồng phục, tác phong, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy,…
Mục đích của việc xây dựng nội quy bếp nhà hàng là tạo ra khung chuẩn cho tất cả nhân viên làm việc theo. Từ đó, bếp nhà hàng sẽ vận hành một cách trơn tru, hiệu quả hơn, nâng cao chất lượng dịch vụ trong mắt khách hàng.
Tại sao bếp nhà hàng cần có nội quy?
Tăng hiệu quả hoạt động
Nội quy bếp nhà hàng giúp hoạt động của cả bộ phận bếp trở nên hiệu quả, chuyên nghiệp hơn. Mỗi nhân viên sẽ biết nhiệm vụ của mình là gì, đồng thời biết cách kết hợp với những thành viên khác. Ví dụ, nếu không có quy định chung về cách bảo quản nguyên liệu, chất lượng thực phẩm có thể bị ảnh hưởng, dẫn đến khó khăn trong các giai đoạn chế biến sau.
Đồng nhất hóa quy trình
Nhà hàng là nơi công việc có sự tham gia của rất nhiều người và mỗi người là một mắt xích quan trọng không thể thiếu. Chính vì vậy, bạn cần xây dựng nội quy nhà bếp, nhằm đồng nhất quy trình làm việc, tránh tình trạng hỗn loạn, chồng lấn công việc.
Ví dụ, trong bếp thì phải có người kiểm tra nguyên liệu đầu vào, sau đó chuyển cho bộ phận sơ chế. Sau khi sơ chế, nếu chế biến ngay thì thực phẩm chuyển tiếp cho đầu bếp, nếu không thì đưa vào lưu kho. Tình trạng kho hàng cũng phải được ghi chép đầy đủ, kiểm kho theo thủ tục nhất định để tránh thất thoát.
Đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng
Một trong những lý do hàng đầu khiến nhà hàng phải đặt nội quy bếp là để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Bởi lẽ, điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm bạn đưa ra cho khách hàng. Nếu thực phẩm bị mất độ tươi cần thiết, chắc chắn món ăn của bạn sẽ không còn ngon và bị đánh giá tiêu cực.
Đảm bảo an toàn lao động
Nhà bếp cũng là nơi dễ xảy ra một số rủi ro về an toàn lao động, đặc biệt là về vấn đề phòng cháy chữa cháy. Ví dụ, nếu không biết cách bật tắt, sử dụng bếp chuẩn xác, bếp có thể rò rỉ khí gas dẫn đến cháy nổ nhà hàng. Nếu không có các biện pháp quản lý đúng đắn, bạn sẽ bị Nhà nước xử phạt và nguy hiểm hơn là gây thiệt hại tính mạng người khác.
Quản lý dễ dàng
Với vai trò là nhà quản lý, nội quy khu bếp nhà hàng giúp bạn kiểm soát, đánh giá hiệu quả hoạt động dễ dàng hơn. Chẳng hạn, nếu muốn đánh giá thái độ làm việc của nhân viên, bạn phải dựa trên quy định sẵn có, từ đó ra chính sách thưởng phạt hợp lý. Nếu không có nội quy này, các quyết định đưa ra sẽ rất thiếu cơ sở, gây ức chế cho nhân viên dưới quyền.
Những nội quy bếp nhà hàng cần có
Nội quy bếp nhà hàng về vệ sinh bếp
Nhóm quy định đầu tiên và rất quan trọng trong nội quy khu bếp nhà hàng là về vấn đề vệ sinh bếp. Thông thường, bạn có thể đặt quy định vệ sinh bếp theo 3 mốc thời gian như sau:
- Trong ca làm việc: Đầu bếp, nhân viên bếp phải vệ sinh kịp thời dụng cụ trong ca làm việc, làm sạch khu vực nấu ăn và sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu đúng chất lượng yêu cầu.
- Sau mỗi ca làm việc: Đây là thời điểm mà bếp phải phân chia ca và nhiệm vụ xử lý. Tất cả các thiết bị bếp phải được làm sạch theo đúng tiêu chuẩn. Ví dụ vỉ nướng phải được chải sạch, sàn bếp sau khi bị bắn dầu mỡ cũng phải có người vệ sinh lau sàn.
- Theo định kỳ: Nội quy nhà bếp nên quy định nhiệm vụ vệ sinh định kỳ theo ngày/tháng/năm. Ví dụ, đối với những loại máy to, bạn phải thường xuyên kiểm tra lại theo tháng để nhanh chóng phát hiện hỏng hóc.
Nội quy bếp nhà hàng về sử dụng và bảo quản nguyên liệu
Khi đưa nguyên liệu vào nhà hàng, nhân viên phải kiểm tra chất lượng theo những tiêu chí có sẵn, đảm bảo độ tươi ngon như đã thỏa thuận với nhà cung cấp. Tiếp theo, nhân viên phải phân loại và sơ chế thực phẩm trước khi lưu kho.
Theo đó, những nguyên liệu sống phải được rửa và cắt để đưa vào túi chuyên dụng. Rau, củ, quả phải bỏ lá già héo, bỏ rễ, gọt rửa sạch. Các vật dụng để sơ chế chế, bảo quản cũng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có chỗ để tách riêng thực phẩm sống và chín,…
Nội quy bếp nhà hàng về phòng cháy chữa cháy
Như đã nói, bếp là nơi dễ xảy ra các rủi ro an cháy nổ nhất trong nhà hàng. Vì vậy, nội quy bếp nhà hàng của bạn phải làm rõ vấn đề này. Chẳng hạn, nhân viên phải sử dụng thiết bị bếp đúng quy cách, tránh rò rỉ khí gây cháy. Nhân viên cũng không được đặt vật dụng khác che chắn lối thoát hiểm, không được khóa cửa.
Nội quy bếp nhà hàng về vệ sinh và an toàn thực phẩm
Nội quy nhà bếp về vệ sinh an toàn thực phẩm gồm có những nội dung chính như sau:
- Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, sơ chế và lưu kho theo đúng quy trình chuẩn.
- Bếp phải lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo quy định của Bộ Y Tế.
- Các thiết bị bảo quản, vận chuyển thực phẩm phải đạt chuẩn Bộ Y Tế, không gây ô nhiễm cho thực phẩm.
- Đầu bếp phải tập huấn về kiến thức an toàn thực phẩm, ngoài ra, không mắc các bệnh truyền nhiễm, bệnh tả, lỵ, viêm gan A,E, viêm da, nhiễm trùng,…
- Người quản lý bếp phải có trách nhiệm bao quát tất cả hoạt động này, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà hàng,…
Nội quy bếp nhà hàng về đồng phục
Nhân viên nhà hàng phải có mặt trước từ khoảng 10 đến 20 phút để chuẩn bị công việc, thay đồng phục, chỉnh trang quần áo, tóc tai. Một số nhà hàng yêu cầu nhân viên đứng bếp phải đeo mũ đầu bếp nhằm tránh rơi tóc vào thức ăn. Trong quá trình sơ chế, chế biến, nhân viên phải đeo găng tay và tay phải sát khuẩn vệ sinh từ trước.
Nội quy bếp nhà hàng về tính kỷ luật
Nội dung cuối cùng trong nội quy nhà bếp là yêu cầu toàn bộ nhân viên phải tuân thủ những điều đã chỉ rõ trong quy định. Mọi người đều phải chấp hành nghiêm túc và tự giác, hết lòng vì công việc, đồng thời không được bỏ vị trí trong ca làm, hoặc tự ý thay đổi quy trình làm việc nếu chưa có sự cho phép của cấp trên.
>> Xem thêm: Hướng dẫn cách quản lý bếp nhà hàng tăng gấp đôi năng suất
Tham khảo mẫu nội quy bếp nhà hàng
Để hiểu rõ hơn cách dựng nội quy nhà bếp, bạn có thể tham khảo một số mẫu như dưới đây. Mẫu nội quy bếp nhà hàng thường được trình bày theo thứ tự quy định, bên trên có ghi rõ “Nội quy nhà bếp” để nhân viên nhận biết.
Về thứ tự trình bày, bạn có thể liệt kê quy định liên quan đến trình tự làm việc. Ví dụ, những quy định đầu tiên là về thời điểm trước khi vào ca làm, sau đó là trong ca làm, khâu kiểm tra thực phẩm, sơ chế, chế biến, bảo quản, cuối cùng là vệ sinh nhà bếp. Bạn cũng cần in nội quy nhà bếp, đặt trong khung và treo tại nơi dễ theo dõi.
Một số lưu ý khi xây dựng nội quy khu bếp nhà hàng
Lưu ý đầu tiên khi xây dựng nội quy khu bếp nhà hàng là phải quan tâm đến quy mô, cũng như lĩnh vực kinh doanh của mình. Đương nhiên là những nhà hàng phân khúc cao cũng sẽ đòi hỏi tiêu chuẩn khắt khe hơn so với những nhà hàng bình dân.
Ngoài ra, bạn cũng cần đảm bảo nội quy nhà bếp được thực thi một cách nghiêm túc nhất. Với vai trò là người chủ, bạn nên là người gương mẫu thực hiện đầu tiên để nhân viên noi theo. Ngoài ra, khi tuyển nhân viên mới, bạn phải hướng dẫn nội quy và đào tạo quy trình làm việc ngay từ đầu.
>> Xem thêm: Kinh nghiệm mở nhà hàng thành công từ A-Z
Trên đây là những thông tin quan trọng nhất liên quan đến nội quy bếp nhà hàng. Khu vực bếp đóng vai trò rất quan trọng trong sự thành công của nhà hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm phục vụ thực phẩm. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn có cái nhìn tổng quát nhất và hãy tiếp tục theo dõi website bePOS trong thời gian tới nhé!
FAQ
Nhà hàng có bắt buộc xây dựng nội quy lao động không?
Theo quy định pháp luật, nếu sử dụng từ 10 lao động trở lên thì doanh nghiệp/hộ kinh doanh phải ban hành nội quy lao động bằng văn bản. Nếu quán ăn của bạn có quy mô nhỏ hơn, thì nội quy lao động là không bắt buộc.
Các cơ chế phạt trong nội quy nhà bếp là gì?
Khi xây dựng nội quy bếp khu bếp nhà hàng, chắc chắn bạn cũng quan tâm đến các hình thức xử phạt vi phạm. Hiện nay có một số hình thức xử lý từ nặng đến nhẹ như nhắc nhở, phạt cảnh cáo bằng tiền, cho thôi việc.
Ví dụ, nếu nhân viên mắc lỗi nhỏ như muộn ca làm, bạn có thể nhắc nhở lần đầu, nhưng nếu tái phạm nhiều lần thì tăng mức phạt. Với những lỗi nặng, gây ảnh hưởng trực tiếp đến vệ sinh cũng như an toàn cháy nổ, nhà hàng có thể cho thôi việc.
Follow bePOS:
