Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Mười Hai 12, 2022

Pour over là gì? Cách pha Pour over chủ quán cần biết

Pour over được coi là một trong những phương pháp pha chế cà phê truyền thống nổi tiếng, xuất hiện từ những thập niên 90. Khi thưởng thức pour over coffee, bạn sẽ có thể dễ dàng cảm nhận được vị cà phê nguyên chất. Cách pha chế cà phê này đang dần trở nên phổ  biến tại các cửa hàng cà phê tại Việt Nam. Cùng bePOS giải đáp pour over là gì và cách pha pour over như thế nào qua bài viết dưới đây nhé!

Pour over là gì?

Pour over là một khái niệm dùng để diễn tả chung về cách pha cà phê truyền thống. Đây là một phương pháp pha cà phê đòi hỏi độ chính xác cao và sự cẩn thận khi rót nước chảy qua cà phê bột qua giấy lọc. 

Phương pháp pour over được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1908 tại Đức do một người phụ nữ tên Melitta sáng tạo ra. Người phụ nữ này sau khi thưởng thức cà phê đã cảm thấy rất khó chịu bởi hương vị của cà phê và bột cà phê còn đọng lại ở đáy cốc. Từ đó, bà quyết tâm tìm ra cách để khắc phục bằng việc sử dụng một tờ giấy đặt bên dưới một chiếc nồi có đục lỗ, sau đó bỏ cà phê vào giấy, rồi rót nước giúp hạn chế được cặn cà phê. Những cặn cà phê sau khi nước cà phê chảy xuống dưới sẽ đọng lại trên tờ giấy. Vì thế vị cà phê đã thanh hơn, dễ uống hơn và bớt đắng lại. 

pour-over-la-gi
Pour over là gì?

Cafe Pour over có gì đặc biệt?

Khi thưởng thức pour over coffee, bạn sẽ thấy điều đặc biệt nhất chính là hương vị. Hương vị pour over coffee rất khác so với các loại cà phê được pha bằng máy hay cà phê phin quen thuộc của người Việt Nam. Điểm đặc biệt tiếp theo của loại cà phê này chính là độ trong của nước nhờ sử dụng phương pháp lọc qua phễu giấy, như vậy sẽ vừa loại bỏ lượng dầu, vừa loại bỏ được một số chất không tốt cho sức khỏe.

Tùy theo cách rang hạt cà phê, cà phê sẽ có hương vị của hoa, mật ong hay trái cây (bưởi, cam, bơ,…) rất tự nhiên. Ngoài ra, khi rang cà phê ở mức độ rang sáng, bạn có thể giữ lại được hương vị vốn có của hạt cà phê. Nhờ thế mà bạn có thể cảm nhận được nguyên vị của ly pour over coffee.

huong-vi-dac-biet-cua-pour-over-coffee
Hương vị đặc biệt của pour over coffee

Cách pha Pour over coffee

Để có thể tạo ra một ly pour over coffee thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ như sau:

  • Cà phê nguyên chất
  • Máy xay cà phê
  • Ấm đun nước nóng siêu tốc
  • Cân điện tử
  • Giấy lọc
  • Phễu lọc V60
  • Bình đựng cà phê làm bằng thuỷ tinh
  • Ấm cổ ngỗng
  • Nhiệt kế điện tử

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ hết nguyên liệu và dụng vụ, bạn có thể bắt tay vào pha chế pour over coffee theo các bước sau đây:

  • Bước 1: Cho những hạt cà phê đã được rang vào máy xay rồi xay cà phê. Tránh xay hạt cà phê quá nhuyễn vì dễ làm cho cà phê khi pha có vị đắng gắt. Tránh xay hạt cà phê quá sơ sài sẽ khiến vị cà phê bị chua. 
  • Bước 2: Đặt phễu lọc vào bình cà phê rồi đặt giấy lọc vào phễu. Sau đó dùng nước nóng tráng qua bình cà phê, giấy bọc và phễu.
  • Bước 3: Cân và cho đúng 20gr cà phê đã xay vào phễu có chứa giấy lọc, rồi rót từ từ khoảng 60ml nước sôi từ ấm cổ ngỗng lên cà phê, ủ cà phê trong vòng 30 giây. Đây là một công đoạn quan trọng quyết định cốc cà phê có hương vị thơm ngon hay không.
  • Bước 4: Tiếp tục duy trì rót thật chậm 240ml nước sôi vào cà phê trong phễu theo chiều kim đồng hồ khoảng 2 phút.
  • Bước 5: Sau khi 2 phút trôi qua, bạn hãy lấy một chiếc thìa khuấy nhẹ nhàng cà phê, đổ ra cốc và bắt đầu thưởng thức.

Lưu ý, bạn hãy thực hiện lặp đi nhiều lần để có thể thuần thục kỹ năng rót nước nhằm tạo ra ly cà phê pour over thơm ngon nhất.

cach-pha-pour-over-coffee
Cách pha pour over coffee

>> Xem thêm: 5 bước chuẩn bị mở quán cafe để bắt đầu hành trình kinh doanh đi từ tâm – tài – trí – lực 

Những lưu ý khi pha Pour over coffee

Để có một ly pour over coffee thơm ngon, bạn cần lưu ý một số điều dưới đây:

Lựa chọn dụng cụ pha chế thích hợp

Bạn có thể sử dụng nhiều loại phễu lọc khác nhau khi áp dụng phương pháp pha cà phê này. Tuy nhiên, những người mới bắt đầu nên bắt đầu sử dụng phễu lọc Mr. Clever Dripper giúp bạn dễ dàng điều chỉnh thời gian rót nước, chuyên nghiệp hơn có thể dùng phễu Bee House, Kalita Wave… Khi đã thành thục kỹ thuật rót nước và làm chủ được yếu tố thời gian, nhiệt độ thì bạn có thể sử dụng Hario V60. Đặc biệt, bạn cũng cần phải chú ý tới các loại giấy sử dụng có đảm bảo giữ được hương vị của cà phê hay không.

lua-chon-dung-cu-pha-che-thich-hop
Lựa chọn công cụ pha chế phù hợp

Xay hạt cà phê cho pour over đúng chuẩn

Xay hạt cà phê là một bước cực kỳ quan trọng. Nếu như bột cà phê được xay quá to, nước sẽ chảy rất nhanh và không kịp mang theo chiết xuất của cà phê, khiến cho cà phê có vị chua. Ngược lại, nếu cà phê bị xay quá mịn sẽ dễ có vị đắng chát, không cân bằng được hương vị. Vì vậy, kích thước cà phê xay phải chuẩn theo phương pháp pour over. 

xay-hat-ca-phe-theo-dung-tieu-chuan
Xay hạt cà phê theo đúng yêu cầu

>> Xem thêm: Các bước lập kế hoạch kinh doanh quán cafe thu hút khách 

Kỹ thuật rót nước trong pour over

Để có thể luyện tập kỹ thuật rót nước tốt là một điều không hề dễ dàng. Các chuyên gia đã từng nhận xét rằng, trong 2000 ly cà phê được pour over thì tỷ lệ tạo ra 1 ly cà phê đúng chỉ chiếm khoảng 1% (tức là khoảng 20 ly). Vì vậy để có được kỹ thuật rót nước tốt, bạn cần lưu ý một số điều sau đây:

  • Nhiệt độ nước rót khoảng 93 độ C.
  • Cà phê phải được ủ ngâm trước khi chiết xuất.
  • Thường xuyên khuấy đảo trong quá trình rót nước để cà phê tiếp xúc tốt hơn.
  • Giảm channeling khi rót nước để tránh ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
  • Kết thúc pour over đúng thời điểm để đảm bảo hương vị cân bằng nhất.
ren-luyen-ky-thuat-rot-nuoc-our-over
Rèn luyện kỹ thuật rót nước pour over

Qua những thông tin trên đây, mong rằng bạn sẽ có thể hiểu rõ hơn pour over là gì cũng như biết cách pha pour over. Khi thành công bạn có thể thêm ngay pour over coffee vào thực đơn của mình nhé! 

Ngoài ra, nếu bạn đang có dự định mở quán cà phê và muốn quản lý cửa hàng của mình một cách hiệu quả nhất từ khâu quản lý kho nguyên vật liệu đến khâu thống kê, xuất hoá đơn cho khách hàng thì có thể tham khảo phần mềm quản lý quán nhà hàng của bePOS ngay nhé! 

Với phần mềm quản lý bán hàng tích hợp đa dạng tính năng như order online, booking bàn, thanh toán, CRM đơn giản,… bạn có thể kiểm soát được chính xác dòng tiền doanh thu của cửa hàng, theo dõi kho hàng,… Mọi hoạt động trong cửa hàng của bạn sẽ được quản lý khoa học và đơn giản hơn.

ĐĂNG KÝ DÙNG NGAY

FAQ

Tại sao cần kết thúc pour over vào đúng thời điểm?

Ở bất kỳ phương pháp pha chế cà phê nào cũng cần có thời gian tiêu chuẩn và pour over cũng tương tự. Một ly cà phê nếu được chiết suất quá nhanh sẽ có vị nhạt. Còn một ly cà phê được chiết suất quá thời gian tiêu chuẩn sẽ có vị đắng gắt. Vì thế, khi pha chế bạn hãy chú ý đến thời gian thường xuyên và kết thúc vào thời điểm hợp lý để tạo ra được ly pour over coffee hoàn chỉnh nhất.

Để pha chế pour over cần những dụng cụ nào?

Có khá nhiều dụng cụ cần dùng cho pour over. Sau đây là một số dụng cụ điển hình:

  • Bộ lọc (phễu, giấy lọc, bình đựng cà phê)
  • Giấy lọc (Giấy hay vải, tẩy trắng hay không tẩy)
  • Cân điện tử 
  • Ấm rót nước