Tìm hiểu công việc đầu bếp nhà hàng & Yêu cầu, mức lương

Nghề đầu bếp nhà hàng hiện nay là một trong những ngành nghề được nhiều người lựa chọn. Để thành công trong công việc này, cần phải có kiến thức chuyên môn và kỹ năng làm việc chuyên nghiệp. bePOS sẽ giới thiệu chi tiết về công việc của đầu bếp nhà hàng là gì? Mức lương và những yêu cầu tương ứng cho công việc này ngay trong bài viết sau.

Nghề đầu bếp nhà hàng là gì?

Nghề đầu bếp là những người có nhiệm vụ nấu nướng và phục vụ ẩm thực trong các môi trường như nhà hàng, quán ăn, và các doanh nghiệp liên quan đến lĩnh vực ẩm thực.

Các cá nhân làm nghề đầu bếp thường là những người nấu ăn chuyên nghiệp, được đào tạo một cách cẩn thận và có thể có chứng chỉ hoặc bằng cấp về nấu ăn. Họ có thể nhận được sự hướng dẫn từ các đầu bếp có danh tiếng và được công nhận dựa trên năng lực, kinh nghiệm của mình trong lĩnh vực này.

Mô tả công việc đầu bếp nhà hàng theo nhiệm vụ

Trong những nhà hàng hoặc quán ăn quy mô nhỏ, đội ngũ bếp thường ít người, và đầu bếp có thể cần đảm nhận nhiều vai trò khác nhau. Họ có thể phải thực hiện việc chế biến các món ăn với nhiều phong cách khác nhau và tự quản lý quá trình nấu nướng, cụ thể:

Kiểm tra, chuẩn bị, xử lý nguyên liệu tồn

Công việc của đầu bếp nhà hàng đầu ca là kiểm tra kỹ lưỡng nguyên liệu và thực phẩm còn lại từ ca làm việc trước đó để xác định tình trạng của chúng, từ đó quyết định cách xử lý phù hợp. Công việc này nhằm tiết kiệm nguyên liệu và giúp đầu bếp lập kế hoạch cho việc đặt hàng nguyên liệu cho ca làm việc của mình.

Đầu bếp cần phối hợp với các đầu bếp khác để tính toán lượng nguyên liệu cần thiết cho ca làm việc và đảm bảo chất lượng của nguyên liệu đầu vào với mục tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sau đó, đầu bếp sẽ tiến hành chuẩn bị nguyên liệu cũng như các dụng cụ và vật dụng cần thiết để thực hiện chế biến món ăn trong ca làm việc của mình. Trong trường hợp có phụ bếp (nếu có), đầu bếp có thể giao phần này cho phụ bếp để tối ưu hóa quy trình làm việc.

Nếu có bất kỳ thay đổi hoặc vấn đề đặc biệt nào phát sinh liên quan đến việc chuẩn bị nguyên liệu cho thực đơn, đầu bếp cần báo cáo kịp thời cho các bộ phận liên quan để không ảnh hưởng đến quy trình làm việc.

Chế biến món ăn theo thực đơn

Nhiệm vụ của đầu bếp là chế biến các món ăn theo thông tin đặt hàng từ khách hàng, thông qua hệ thống quản lý nhà hàng hoặc ứng dụng hỗ trợ bán hàng:

• Thông tin đặt hàng được tự động gửi đến bếp, giúp tiết kiệm thời gian, giảm nguy cơ sai sót so với việc nhân viên phục vụ phải di chuyển và truyền thông tin thủ công.
• Sau khi nhận được đặt hàng, bộ phận bếp phân chia nhiệm vụ cho từng thành viên trong nhóm bếp. Nhiệm vụ bao gồm sơ chế nguyên liệu, chiên xào, trình bày món, và nhiều công đoạn khác.
• Việc tẩm ướp gia vị và đảm bảo hương vị đặc biệt thường do đầu bếp chính thực hiện, bởi yếu tố này ảnh hưởng lớn đến chất lượng và sự độc đáo của món ăn.
• Đầu bếp chịu trách nhiệm trực tiếp chế biến các món ăn, đặc biệt là món ăn chính để đảm bảo đúng thành phần, gia vị và công thức chế biến.
• Quan trọng nhất, người làm nghề đầu bếp phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm và tuân thủ nghiêm túc các quy định về an toàn lao động trong quá trình chế biến món ăn.
• Khi món ăn hoàn thành, đầu bếp trình bày món ăn dựa trên sự sáng tạo của mình để làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và thú vị hơn đối với thực khách.

Quản lý toàn bộ khu bếp, bảo dưỡng thiết bị

Đầu bếp có nhiệm vụ bảo quản và duy trì các đồ dùng, thiết bị trong khu vực bếp để đảm bảo mọi hoạt động diễn ra thuận lợi. Đầu bếp thường tiến hành kiểm tra và bảo dưỡng thiết bị, máy móc một cách thường xuyên để phát hiện, báo cáo cấp trên, cũng như xử lý kịp thời các vấn đề có thể ảnh hưởng đến hoạt động của nhà hàng hoặc quán ăn.

Sau mỗi ca làm việc, đầu bếp nhà hàng và đội ngũ bếp thường tiến hành công việc vệ sinh khu vực bếp, làm sạch các dụng cụ đã sử dụng trong quá trình chế biến và sắp xếp chúng theo đúng quy định để đảm bảo sự sạch sẽ và sắp xếp gọn gàng trong bếp.

Mô tả công việc đầu bếp nhà hàng theo ca

Thực hiện công việc đầu ca

Vào đầu ca, đầu bếp nhà hàng thực hiện các công việc sau:

• Chuẩn bị bếp: Kiểm tra và bảo đảm tất cả các thiết bị, dụng cụ nhà bếp hoạt động tốt. Sắp xếp và vệ sinh khu vực làm việc để đảm bảo môi trường làm việc sạch sẽ, an toàn.
• Kiểm tra nguyên liệu: Các nguyên liệu, thực phậm và gia vị phải sẵn sàng cho ca làm việc. Tìm cách xử lý nhanh nếu phát hiện nguyên liệu hết hạn, hư hỏng hoặc bị thiếu.
• Phân công công việc: Lên kế hoạch làm việc cho ca làm việc; phân công công việc cho từng người một cách hiệu quả và hợp lý. Nếu có thay đổi đột xuất về nhân sự thì phải tìm cách xử lý để không làm ảnh hưởng đến ca làm việc.

Thực hiện công việc trong ca

Trong ca làm việc, công việc của đầu bếp nhà hàng vô cùng áp lực, đòi hỏi sự linh hoạt, kỹ năng cao và khả năng làm việc tốt dưới áp lực. Dưới đây là những nhiệm vụ chính mà một đầu bếp thường xuyên thực hiện:

• Giai đoạn chuẩn bị: Sơ chế thực phẩm, rửa, cắt thái và ướp gia vị cho tất cả các loại thực phẩm theo công thức của từng món ăn.
• Giai đoạn nấu nướng: Chế biến món ăn, kiểm soát chất lượng để đảm bảo hương vị ngon chuẩn công thức. Trình bày món ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn, đồng thời giải quyết các tình huống phát sinh trong quá trình nấu nướng.

Thực hiện công việc cuối ca

Cuối mỗi ca làm việc, đầu bếp nhà hàng phải đảm bảo số lượng nguyên liệu còn lại trong ca làm việc của mình được bảo quản cẩn thận. Đầu bếp cần tiến hành bàn giao lại cho ca làm việc tiếp theo và thực hiện những công việc cuối ca, bao gồm kiểm tra lại các thiết bị và máy móc, đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh trong mức tiêu chuẩn.

Nhiệm vụ tổng hợp báo cáo là một phần quan trọng của công việc của đầu bếp. Họ thực hiện một số công việc sau:

• Tổng hợp các đơn hàng để báo cáo, chuyển số lượng đặt hàng cho thu ngân để tính toán doanh thu cuối ngày.
• Báo cáo về các vấn đề còn tồn đọng trong ca làm việc, ghi nhận sự cố phát sinh trong khu vực bếp, và ghi lại mọi khiếu nại hoặc phản hồi từ khách hàng.
• Quản lý thông tin và thực hiện công việc cuối ca, cung cấp thông tin quan trọng cho cấp quản lý và nhân viên khác để giải quyết vấn đề nhằm cải thiện hiệu suất làm việc.

Đầu bếp nhà hàng cần gì? Yêu cầu của nghề đầu bếp

Về bằng cấp và kinh nghiệm

Những nhà hàng lớn, nhà hàng trong khách sạn cao cấp thường ưu tiên ứng viên có bằng cấp chính quy, có chứng chỉ đào tạo chuyên môn. Bạn có thể học tại các trường Đại học hoặc Trung tâm Đào tạo việc làm. Tuy nhiên, hiện tại không có trường Đại học nào tại Việt Nam đào tạo nghề đầu bếp. Sinh viên có thể học những ngành liên quan, ví dụ Kỹ thuật thực phẩm, sau đó học thêm các chứng chỉ tại Trung tâm dạy nghề.

Còn tại các nhà hàng quy mô nhỏ, vị trí đầu bếp có thể không yêu cầu bằng cấp. Chỉ cần có niềm đam mê ẩm thực và kỹ năng nấu nướng tốt, thì chủ nhà hàng vẫn có thể tuyển vào. Tuy nhiên, tốt nhất vẫn nên có chứng chỉ học nghề để nâng cao kỹ năng và dễ tìm cơ hội việc làm tốt. Về kinh nghiệm, đầu bếp nhà hàng có thể mất từ 1 – 3 năm làm nhân viên chạy bếp, sau đó học thêm và lên vị trí đầu bếp.

Về kỹ năng nấu nướng

Yêu cầu của đầu bếp nhà hàng quan trọng nhất là khả năng nấu nướng xuất sắc. Họ phải am hiểu về các kỹ thuật nấu nướng cơ bản và nâng cao. Đầu bếp cần biết cách điều chỉnh nhiệt độ, thời gian nấu, lựa chọn các nguyên liệu phù hợp để tạo ra các món ăn ngon và hấp dẫn.

Ngoài ra, đầu bếp nhà hàng cần có sự am hiểu về các loại nguyên liệu, gia vị, kỹ thuật nấu ăn từ nhiều quốc gia và vùng miền khác nhau. Am hiểu về ẩm thực sẽ giúp đầu bếp nhà hàng tạo ra các món ăn phong cách đa dạng và đáp ứng được sở thích của khách hàng.

Về kỹ năng mềm nghề bếp

Một số kỹ năng mềm cần có để thành công trong nghề bếp:

• Khả năng sáng tạo: Yêu cầu của đầu bếp nhà hàng đó là cần phải có khả năng sáng tạo để tạo ra những món ăn mới mẻ và độc đáo. Một đầu bếp giỏi cần biết cách kết hợp các nguyên liệu và gia vị để tạo ra hương vị độc đáo và hình ảnh thú vị cho món ăn. Sự sáng tạo giúp nhà hàng nổi bật và thu hút khách hàng.
• Khả năng tự học hỏi: Lĩnh vực ẩm thực luôn thay đổi và phát triển. Đầu bếp cần có khả năng tự học hỏi để cập nhật kiến thức và kỹ năng mới. Các đầu bếp nhà hàng nên tham gia những khóa học nấu ăn, tham quan nhà hàng khác, và đọc sách về ẩm thực để nâng cao trình độ.
• Sự kiên nhẫn: Khi nấu ăn trong môi trường nhà hàng, đầu bếp thường phải làm việc trong điều kiện áp lực và thời gian hạn chế. Kiên nhẫn là yếu tố quan trọng để xử lý các tình huống khó khăn và đảm bảo rằng món ăn luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng.

>> Xem thêm: Phụ bếp nhà hàng là làm gì? Mô tả chi tiết công việc phụ bếp

Mức lương của đầu bếp nhà hàng 

Mức lương trung bình của đầu bếp chính trong nhà hàng dao động khoảng 12-14 triệu/tháng. Nhân viên bếp dao động khoảng 8-10 triệu/tháng. Tổ trưởng tổ bếp có mức lương khoảng 15-17 triệu/tháng. Tuy nhiên mức lương đầu bếp nhà hàng 5 sao có thể lên tới vài chục triệu đồng.

Mức lương đầu bếp nhà hàng thường phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng. Những nhà hàng lớn hơn và có lượng khách hàng đông đúc thường trả mức lương cao hơn cho đầu bếp chính. Ngoài mức lương cơ bản, đầu bếp còn nhận được các khoản phụ cấp, thưởng, và các lợi ích như bảo hiểm, du lịch hàng năm, và service charge từ nhà hàng.

Đầu bếp và nhân viên nấu ăn khác nhau như thế nào?

Mô tả công việc của nhân viên bếp và đầu bếp nhà hàng khác nhau thế nào? Dù cả hai đều hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực và nấu nướng, nhưng có một số điểm khác biệt quan trọng:

Cách giữ chân đầu bếp giỏi cho nhà hàng

Bếp là không gian quan trọng trong mỗi nhà hàng, là nơi phục vụ những món ăn cho các thực khách. Vì thế, việc quản lý các đầu bếp vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng đồ ăn tới khách hàng. Chủ nhà hàng có thể kết hợp cùng bếp trưởng để đưa ra các cách quản lý hiệu quả. Dưới đây là cách quản lý công việc của đầu bếp nhà hàng nấu ăn chi tiết:

• Phân công công việc cụ thể: Tùy theo sở trường và kỹ năng của từng nhân viên, việc phân công công việc cụ thể và rõ ràng sẽ giúp tối ưu hóa hoạt động của bếp. Điều này đòi hỏi bếp trưởng hoặc người quản lý phải hiểu được thế mạnh của mỗi người và phân công công việc dựa trên đó. Sử dụng người đúng chỗ và tạo điều kiện làm việc sẽ giúp tiết kiệm chi phí nguyên liệu, nâng cao năng suất làm việc.
• Trao đổi và đào tạo thường xuyên: Buổi đào tạo không chỉ giúp nâng cao kiến thức và kỹ năng mà còn tạo sự gắn kết giữa bếp trưởng và nhân viên. Thông qua các buổi đào tạo, bếp trưởng nên lắng nghe ý kiến của các đầu bếp, nhân viên bếp để cải thiện hiệu suất làm việc và chất lượng món ăn. Điều này cũng tạo cơ hội để nhân viên chia sẻ kinh nghiệm và học hỏi lẫn nhau.
• Xây dựng môi trường làm việc thân thiện: Xung đột là không tránh khỏi trong quá trình làm việc, nhưng bếp trưởng cần giảm thiểu xung đột và xây dựng môi trường làm việc tích cực. Buổi gặp gỡ sau giờ làm việc hoặc các hoạt động nhóm như teambuilding có thể tạo cơ hội cho nhân viên gắn kết. Cơ chế thưởng phạt cũng nên được xây dựng hợp lý và công bằng để đảm bảo rằng những đóng góp và sai lầm của từng cá nhân được đánh giá đúng mức.

>> Xem thêm: Cách quản lý bếp nhà hàng giúp tăng gấp đôi hiệu suất làm việc

Quản lý chất lượng bếp nhà hàng cùng beChecklist

Trong nhà hàng, việc quản lý chất lượng công việc của nhân sự là vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng đồ ăn, dịch vụ mang tới cho khách hàng. Các chủ nhà hàng nên áp dụng công nghệ trong quản lý nhằm đồng bộ, tối ưu hóa quy trình, đảm bảo chất lượng và tiết kiệm thời gian hiệu quả so với việc quản lý thủ công.

Ứng dụng beChecklist đến từ bePOS là app hỗ trợ kiểm tra chất lượng nhà hàng, giám sát vận hành, từ đó quản lý đầu việc của từng bộ phận hiệu quả. Các chức năng của beChecklist gồm:

• Số hóa quy trình quản lý chất lượng nhà hàng ngay trên app, tất cả các checklist kiểm tra chất lượng công việc của từng bộ phận được đánh giá cụ thể đạt hay chưa đạt để báo cáo tới chủ nhà hàng.
• Cải thiện tốc độ báo cáo lên ban giám đốc so với việc làm báo cáo excel hay giấy tờ.
• Ban giám đốc và bộ phận quản lý như quản lý nhà hàng, bếp trưởng, hay chủ nhà hàng có thể điều chỉnh, tạo việc cần làm, các nhiệm vụ để nhắc nhở nhân viên hoàn thành.
• Ban giám đốc nắm bắt tình hình kịp thời và có biện pháp xử lý phù hợp.
• Thống nhất chất lượng công việc giữa các bộ phận, không gây tranh cãi, xung đột,….

NHẬN TƯ VẤN NGAY

Câu hỏi thường gặp

Nghề đầu bếp nhà hàng có tiềm năng không?

Nghề đầu bếp nhà hàng có tiềm năng phát triển rất lớn. Bởi ngành ẩm thực là một ngành có nhu cầu thiết yếu, không thể thay thế. Ngay cả trong thời kỳ khủng hoảng kinh tế, nhà hàng và quán ăn vẫn cần có đầu bếp để phục vụ thực khách.

Lộ trình phát triển của đầu bếp nhà hàng là gì?

Ngành ẩm thực có cơ hội thăng tiến cho những người có năng lực và kinh nghiệm. Từ vị trí nhân viên bếp, phát triển lên đầu bếp, bếp trưởng, quản lý nhà hàng, hoặc thậm chí mở nhà hàng của riêng họ.

Mặt trái của nghề bếp nhà hàng là gì?

Mặt trái của nghề bếp nhà hàng là phải làm việc trong điều kiện khắc nghiệt, như nhiệt độ cao, dễ tai nạn lao động, không gian làm việc chật hẹp. Giờ giấc làm việc không ổn định, một ca làm việc có thể kéo dài đến 12 tiếng, nhất là vào ngày cuối tuần hoặc ngày lễ. Áp lực công việc cũng rất lớn, vì ngành F&B luôn thay đổi theo xu hướng và có độ cạnh tranh cao.

Bản mô tả công việc của đầu bếp nhà hàng là một tài liệu quan trọng giúp định rõ vai trò và trách nhiệm của đầu bếp trong môi trường làm việc. Điều này giúp đảm bảo rằng công việc nấu ăn và phục vụ thực phẩm diễn ra một cách suôn sẻ, an toàn và chất lượng, đồng thời đóng góp vào thành công của nhà hàng. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết và hãy tiếp tục ủng hộ bePOS trong thời gian tới.